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Craft Burger＆Grill Jiro Craft Burger＆Grill Jiro 우에노, 도쿄도 햄버거,서양 요리 / 서양 요리 전반 / 미국 요리 / 맥주

高山　光弘다카야마 미쓰히로

"요리사의 유전자"를 이어받아 프로의 길로 나아간 장인

1976년 도쿄도 출생이다. 이자카야를 운영하는 양친 밑에서 태어났다. 어릴 때부터 요리사가 되는 것을 목표로 고등학교 졸업 후 요리 전문학교에 진학했다. 사회인이 되어 호텔과 웨딩홀에서 서양요리에 대해 배우고 수련을 거듭했다. 이후에도 다양한 가게에서 경험을 쌓고 2010년에 양친의 가게를 물려받았다. "반려동물과 함께 할 수 있는 가게를 만들고 싶다"는 생각으로 독자적으로 햄버거를 연구하여 2019년 12월에 [Craft Burger & Grill Jiro]를 오픈했다.

高山　光弘다카야마 미쓰히로

와규 야키니쿠 호루몬 아이고 和牛焼肉ホルモン　アイゴ 미야코/이시가키섬, 오키나와 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

小底　博輝고소코 히로키

20년 이상의 정육 경력을 살려 정말 맛있는 와규를 제공합니다

1988년 오키나와현 출생. 이시가키섬에서 태어나고 자라 섬의 풍부한 자연 속에서 키운 유명 소를 전문으로 취급하는 정육점【미사키규(흑소) 본점】에 20년 정도 근무. 전무이사로서 전국과 대만 등 각지를 돈다. 2020년에 독립해 [이시가키지마 아카니쿠 전문점]을 시작했다. 정육판매, 도매업 그리고 쇠고기 컨설팅 등도 다루며, 처음에는 납품업체로서 들어간 [와규 야키니쿠 호르몬 아이고]의 점장으로 취임. 주방에도 들어가 섬 내외의 고객을 맞이하고 있다.

小底　博輝고소코 히로키

오코노미야키 마토짱 お好み焼まとちゃん 미야지마, 히로시마현 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 오코노미야키 / 히로시마 풍오코노미야키 / 철판구이

的場　佳織마토바 가오루

언제든 편하게 돌아올 수 있는 곳이 되고 싶다

1986년 히로시마현 출생이다. 양부가 [오코노미야키 마토짱]을 개업한 것이 오코노미야키를 접하게 된 계기가 되었다. 2016년부터 가업을 돕기 시작했고, 2017년부터 2대째로서 가게를 운영하고 있다. 새로운 메뉴 개발과 서비스 향상에 여념이 없다.

的場　佳織마토바 가오루

스키야키 주니텐 すき焼き　十二天 마루노우치, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 일본식 스테이크

浅川　吉継아사카와 요시쓰구

전문가의 안목으로 음미한 식재료를 가장 맛있는 상태로 전달하고 싶다

1971년 오사카부 출생이다. 대학 졸업 후 23세부터 요리의 길로 들어섰다. 교토의 다카라가이케의 호텔을 시작으로 프랑스 요리사로서 경험을 쌓게 되었다. 그 후 20대 중반에 프랑스로 건너가 6년 반 동안 각지의 레스토랑에서 실력을 쌓았다. 일본으로 귀국 후 자신의 가게를 오픈하고 오너 셰프가 되었다. 오랫동안 쌓아온 기술과 지식을 바탕으로 [스키야키 주니텐]의 일원이 되어 현재에 이른다.

浅川　吉継아사카와 요시쓰구

LOW-NON-BAR #RTS LOW-NON-BAR #RTS 카루이자와, 나가노현 바, 칵테일,바 / 위스키 / 칵테일 / 스피릿

宮澤　英治미야자와 에이지

술을 마시는 사람도 마시지 않는 사람도, 매혹적인 한 잔을 즐길 수 있는 BAR를

1977년 도쿄도 출생으로 대학생 시절 아르바이트를 하던 곳에서 바텐더를 동경하여, 그 길을 걷게 되었다. 2003년 산토리 칵테일 어워드 부문 최우수상, 2005년과 2007년 입상 했으며, 2009년 힐링 체리 칵테일 컴피티션 세계 대회에서 우승을 했다. 이를 계기로 2010년 간다아와지초에 [Bar Orchard Night]를 오픈했다. 2012년 주식회사 오차드나이트를 설립, 2024년 현재 10개의 BAR를 운영하며 무알콜 칵테일의 보급에도 힘쓰고 있다.

宮澤　英治미야자와 에이지

기타신치 야키니쿠 사츠마 롯폰기점 北新地焼肉さつま　六本木店 롯본기, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

山田　智朗야마다 토모아키

새로운 가게 만들기에 힘써 야키니쿠의 매력을 발신

1987년 도쿄도 출생. 오사카에서 먹은 [기타신치 야키니쿠 사츠마]의 맛에 반해, 같은 가게에서 경험을 쌓는다. 2023년 2월 23일 오픈한[기타신치 야키니쿠 사츠마 롯폰기점]에서는, 점장으로서 새로운 스타일의 가게 만들기에 임해, 날마다 따뜻한 대접으로 게스트를 맞이하고 있다.

山田　智朗야마다 토모아키

쇼쿠도엔 소에몬초본점 食道園宗右衛門町本店 신사이바시, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리

黒木　幸喜구로키 고키

야키니쿠의 발상지에서 전통과 혁신의 융합에 끊임없이 도전하다

1967년 미야자키현 출생이다. 고등학교 졸업 후 주식회사 쇼쿠도엔에 입사했다. 입사 후 여러 매장에서 수련을 쌓아 26세에 요리장에 취임했다. 그 후 각 점포에서 주방장, 점장을 역임하고 3년 전 [쇼쿠도엔] 총주방장에 취임했다. 이후 1946년 창업 이래 야키니쿠의 전통과 문화를 중시하면서도 참신한 아이디어와 제철 식재료를 사용한 새로운 "야키니쿠"를 끊임없이 추구하고 있다.

黒木　幸喜구로키 고키

슌미 가로쿠 旬味　鹿六 하코다테, 홋카이도 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

布施　直樹후세 나오키

선대로부터 계승한 맛과 음식점으로서의 바람직한 모습

1980년 미야기현 출생. 20세부터 요리사의 길에 발을 디딘다.【슌미 가로쿠】에서 요리인으로서의 기초를 배운 후 '고료카쿠 타워' 내의 일식점【슌카】에서 활약. 요리사로서의 연찬을 거듭한 후, 2013년에 선대로 부터 현재의【슌미 가로쿠】를 물려 받는다. 2003년 개업 이래, 지역 사람들을 비롯해 많은 고객의 지지를 받아온 【슌미 가로쿠】. 사랑 받는 맛과 폭넓은 상황에 유연하게 대응할 수 있는 가게 스타일을 소중히 간직하고 있다.

布施　直樹후세 나오키

우시니 카나보 아자부주반 牛に金棒　麻布十番 아자부주방, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기)

西田　鷹直니시다 다카나오

프렌치에서 야키니쿠의 세계로. 도내 각지에서 활약해 온 숙련된 요리사

1991년 시즈오카현 출생. 전문학교 졸업 후 도내의 프렌치 레스토랑에서 2년간 수업을 한다. 그 후 1년 반에 걸쳐 프랑스로 유학. 한 스타 레스토랑에 재적해 톱 셰프들과 연찬를 거듭해 왔다. 귀국 후에는 도내의 프렌치 레스토랑의 요리장을 거쳐 25세로[니시아자부 겐시로] 통괄 요리장을 경험. 신점포의 시작에도 종사한다. 그 후 니시아자부의 회원제 레스토랑의 통괄 요리장을 거쳐 현재 [우시니 카나보] 요리장으로서 활약 중.

西田　鷹直니시다 다카나오

나이조야키토리센몬 기모야키야 内臓焼肉専門　きもやき屋 나가무라구, 아이치현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 소주

小林　政彦고바야시 마사히코

좋은 재료는 어릴 적부터 친숙한 존재. 정육점을 거쳐 요식업의 길로

1977년 아이치현 출생. 아버지가 정육점을 운영해 소년 시절부터 질 좋은 고기는 친숙한 존재였다. 그 자신도 16세부터 정육점에서 아르바이트를 시작해, 이후 정직원으로 채용되었다. 대면 판매 스타일의 정육점을 10년 동안 경험한 후, 음식점에서 경력을 쌓기 시작했다. 현재 가게의 전신인 [와규야키니쿠 고지로]를 거쳐 [나이조야키니쿠센몬 기모야키야]의 점장으로 취임했다. 내장육의 매력을 매일 많은 사람들에게 전하고 있다.

小林　政彦고바야시 마사히코

야키니쿠 마루 기타신치점 焼肉マル　北新地店 기타신치, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 우설

佐々木　雅之사사키 마사유키

진수성찬의 야키니쿠. 기뻐하는 모습을 많이 볼 수 있는 서비스를 제공.

1973년 나라현 출생. 영업사원으로 근무하다가 언젠가 자신의 가게를 갖는 것을 목표로 2017년에 전직하여 [야키니쿠 마루 신사이바시점]에서 재출발했다. 그 후, 기타신치점으로 이동하여 점장으로 취임했다. 수많은 음식점 중에서도 야키니쿠를 선택한 것은 야키니쿠가 자신의 머릿속에 진수성찬이라는 이미지가 있었기 때문이다. 손님이 만족할 수 있는 가게를 목표로 기분 좋은 서비스를 지향하고 있다.

佐々木　雅之사사키 마사유키

야키니쿠와비사비 호젠지요코초 본점 焼肉侘び寂び　法善寺横丁本店 난바, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리 / 와인

宮里　常治미야사토 쓰네하루

어릴 때부터 먹는 것을 좋아해, 직접 요리를 만들었다

1981년 오키나와현 출생이다. 어릴 적부터 먹는 것을 좋아해 집에서 직접 요리를 만들기도 했다. 20살에 요리의 세계로 들어가 수련을 시작했다. 미슐랭 가이드에서 별을 획득한 적이 있는 일식 요리점에서 17년, 스시 가게에서 3년 동안 실력을 갈고 닦았다. 현재는 2022년 6월에 오픈한 [야키니쿠와비사비 호젠지요코초 본점]에서 점주로 활약하고 있다. "마음이 편안해지는 여유로운 시간을 느긋하게 보내길 바란다"고 전하고 있다.

宮里　常治미야사토 쓰네하루

이자카야 아사히 居酒屋あさひ 나가오카쿄, 교토부 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본식 퓨전 요리

古本　真也후루모토 신야

요리 프로그램에 감동하여 섬세한 작업을 일로서 할 수 있는 요리사가 되다

1989년 교토부 출생. 어렸을 때부터 세세한 작업을 좋아했다. 대학생 때 TV에서 본 요리 프로그램에 감동하고 섬세한 작업을 할 수 있는 직업으로 요리사가 되기로 결심했다. 졸업 후, 친구의 친척이 경영하는 '이자카야 아사히'에서 요리사가 되어 수련을 시작했다. 신선한 식재료를 고르는 등 경험 속에서 배워 요리에 활용한다. 이자카야의 대표 메뉴 외에도 해물요리에 어울리는 술을 고르는 일에도 공을 들이고 있다.

古本　真也후루모토 신야

가이토스미비토니혼슈 다와와 貝と炭火と日本酒　撓 요코하마역, 가나가와현 이자카야,이자카야 / 회석 요리 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

村上　恒宏무라카미 쓰네히로

쉐프의 추천 있음

손님의 소중한 날에 감동적인 시간과 공간을 연출하다

1973년 가나가와현 출생. 갓포 요리점에서의 아르바이트를 계기로 제자가 되어 일식 요리를 배우기 시작했다. 2019년 7월 요코하마 쓰루야마치에 [가이토스미비토니혼슈 다와와]를 오픈했다. 오너 셰프로서 다양한 손님을 맞이하고 있다. "손님의 소중한 날에 조금이라도 감동을 줄 수 있는 시간과 공간"을 신조로 해서 제철 재료의 매력을 정성껏 끌어낸 요리와 마음을 담은 접객으로 다양한 장면을 연출하고 있다.

村上　恒宏무라카미 쓰네히로

한국치킨 DAOL(다올) 韓国チキン　DAOL　（ダオル） 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도 한국 요리,아시아 요리 / 한국 요리 / 퓨전 요리

キム김

게스트를 일상적이지 않은 곳으로 이끄는 새로운 한국요리의 세계를 제안

번잡한 가게와는 다른, 세련되고 차분한 레스토랑 같은 한식당을 열고 싶었던 오너가 인테리어부터 메뉴 개발까지 직접 기획했다. 2022년 10월 6일에 신오쿠보에 [한국 치킨 DAOL]을 오픈했다. 김씨는 손님을 따뜻한 미소로 맞이하는 점장으로서 그 실력을 발휘하고 있다.

キム김

JB the DINING BAR JB the DINING BAR 타치카와, 도쿄도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 이탈리아 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이

内野우치노

음식에 대한 탐구심으로 전업. 국내외에서 갈고 닦은 요리사로서의 기술

도쿄도 출신. 원래는 패션 업계에서 활약했지만, 음식에 대한 높은 흥미와 관심으로 전업을 결심하고 프렌치 레스토랑의 문을 두드렸다. 그 후, 요리사로서의 견문을 넓히기 위해 이탈리아에서 수행을 경험했다. 귀국 후에는 도쿄의 이탈리안 레스토랑에서 메인부터 디저트까지 이르는 기술을 습득. 현재는 [JB the DINING BAR]에서 요리사로 활약 중.

内野우치노

Heaven's Truck Heaven's Truck 미야코/그 외 외딴 섬, 오키나와 비어가든 바베큐(BBQ),그 외 요리 / 오키나와 요리 / 스테이크 / 서양식 퓨전 요리

里井　郁海사토이 이쿠미

오키나와다운 공간과 미소 띤 접객. 손님의 즐거운 하루를 연출

1999년 오사카부 출생. 학생 시절에는 고깃집에서 아르바이트를 경험했다. 그 후 사회인이 되어 본격적으로 요식업에 발을 들여놓았다. 우동집 근무를 거쳐 2023년부터 오키나와로 이주. 현재 [Heaven's Truck]에서 활약중. 오키나와다움을 듬뿍 담은 비일상적이고 개방적인 공간과 미소를 최우선으로 하는 밝은 접객으로 많은 손님들을 즐겁게 해주고 있다.

里井　郁海사토이 이쿠미

node node 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부 비스트로,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 서양식 퓨전 요리 / 와인

藤岡　正弘후지오카 마사히로

프랑스 가정식, 이탈리아 요리 등 다양한 장르에 정통한 요리사

1978년 교토부 출생. 대학 졸업 후 카페 레스토랑에서 요리의 기초와 점포 경영을 배웠다. 그 후, 교토가와라마치의 유명 레스토랑 [비스트로 봉 모르소]에서 프랑스 가정요리의 깊이를 표현하는 요리와 고집스러운 조리 기법을 습득했다. 대형 이탈리안 레스토랑의 주방장을 거쳐 교토 기온의 이탈리안 다이닝 [기온 TAC]의 주방장으로 활약했다. 현재는 양식에 한정하지 않고 일식, 에스닉 등 폭넓은 장르의 연수와 수습을 활발히 하고 있다.

藤岡　正弘후지오카 마사히로

히쓰마부시 나고야 빈초 다이나고야 빌딩점 ひつまぶし名古屋備長大名古屋ビルヂング店 나고야역, 아이치현 일식,일식 / 일식 전반 / 우나기(장어)

青木　陽一아오키 요이치

쉐프의 추천 있음

아르바이트를 통해 장어 요리의 깊이에 감동을 받은 후, 장어 장인의 길을 목표로 하게 됨

1981년 1월 1일, 아이치현 출신. 16살부터 본점에서 아르바이트를 경험함. 일을 하면서 장어의 깊이에 흥미를 가지게 되고 장어 장인을 목표로 하게됨. 어릴적부터 요리하는것을 좋아했고 부친의 추천으로 조리사 전문학교로 진학. 졸업 후에 [빈초]에서 일을함. 본점에서 3년, 라시크 점에서 10년, 에스카 점에서 2년간 경험을 쌓고 현재의 다이나고야 빌딩점에 이름. 깊이 있는 장어 장인의 길에서 매일 실력을 쌓아 가고 있다.

青木　陽一아오키 요이치