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PIZZAHOUSE 피자하우스 PIZZAHOUSE　ピザハウス 우라소에, 오키나와 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 피자 / 스테이크

坂本　昭司사카모토 쇼오지

쉐프의 추천 있음

자가 재배한 야채, 과일, 쌀을 먹고 자라, 어릴 적부터 음식을 친근하게 느꼈다.

1960년 사이타마현 출생. 18세로 상경하여 양식점에서 아르바이트를 거쳐, 요리의 길을 가는 것을 결의. 1987년【라・로셰일】에서 사카이 쉐프 밑에서 10년간 수업. 휴일에는 츠키지와 고기 전문점에서 식재에 대한 지식을 쌓는다. 그 사이, 일본대사관 공저요리사와 총영사관의 케이터링도 담당. 1992년 다시 사카이 요리사 밑에서 연찬을 쌓고, 2004년 【피자 하우스】에. 2015년 삼대째 사장에 취임하여, 메뉴 개발과 서비스도 실시하는 오너 셰프로 활약.

坂本　昭司사카모토 쇼오지

펭귄식당 辺銀食堂 미야코/이시가키섬, 오키나와 퓨전 요리,퓨전 요리 / 오키나와 요리 / 중국식 퓨전 요리 / 무국적, 다국적 요리

辺銀　暁峰펭귄 요호

가족을 위해서 만들었던 요리. 지금은 많은 사람의 미소를 위해서

1963년 출생, 중국 서안 출신. 어렸을 적부터 바쁘신 부모님을 대신해서, 가족을 위해서 요리를 만들었다고 한다. 영화 스틸 카메라맨으로서 활약했지만, ‘맛있는 것을 먹었을 때의 기쁜 얼굴을 보고 싶어서’, 요리의 길을 걷기로 결의. 부인 아이리씨와의 결혼을 계기로 일본으로. 라면 가게에서 수업을 쌓은 후, 1999년 이시가키섬으로 이주. 많은 사람을 매료시키고 있는 ‘이시가키섬 라유’의 깊은 맛을 전하기 위해, 이듬해 “펭귄식당”을 오픈했다.

辺銀　暁峰펭귄 요호

사카나야 우오세이 さかなや魚清 누마즈, 시즈오카현 해물 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리

佐藤　晃成사토 데루나리

생선 선별부터 요리까지, 바다 위에서 실력을 갈고 닦은 젊은 3세대

1989년 시즈오카현 출생이다. 고등학교 졸업 후 시즈오카현내의 조리사 전문학교에 진학하여 조리사 면허를 취득했다. 료칸 주방에서 일식의 기초를 배운 후, 원양어선의 주방장으로 10년간 실력을 쌓은 후, 2023년에 할아버지 대부터 이어져 온 [사카나야 우오세이]를 이어받아 현재에 이르고 있다.

佐藤　晃成사토 데루나리

산다야 본점-야스라기노 사토- 三田屋本店−やすらぎの郷− 산다, 효고현 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크

大野　順司오오노 쥰지

쉐프의 추천 있음

손님이 기뻐하는 모습에 용기를 얻어 프로의 길을 선택

1984년 11월 20일 출생, 효고현 출신. 학생시절 아르바이트로 [산다야 본점-야스라기노 고-에 입사. 요리 경험은 없었으나 무언가를 만드는 것에 대한 보람과 흥미, 식사를 하며 기쁨을 맛보는 손님의 모습을 가까이에서 지켜보며 요리사가 되기를 결심. 조리 보조부터 커리어를 쌓아 주방에서 기초를 갈고 닦음. 현재는 부 주방장으로서 정성을 담아 음식을 만들고 있음.

大野　順司오오노 쥰지

일본요리 마츠마에 日本料理　松前 하코다테, 홋카이도 일식,일식 / 일식 전반 / 솥밥 / 생선회, 해물 요리

大吉　孝幸오요시 타카유키

「맛있다」라는 말 한마디가 동기부여로. 숙련된 솜씨를 발휘합니다.

1963년 홋카이도 출생. 초등학교 때부터 요리를 좋아했습니다. 음식을 먹은 사람으로부터 「맛있다」라고 듣는 것이 좋아, 요리사에 뜻을 두게 되었다. 고교졸업후, 토마코마이의 【긴스시 츄오테이】에서 수업을 시작으로, 하코다테시내의 호텔등 다양한 점포에서 활약. 현재는 【일본요리 마츠마에】의 주방장으로서 숙련된 솜씨를 발휘하고 있습니다. 하나하나 정성스럽게,마음을 담아 만든 일품요리로 손님을 대하는 주방장입니다.

大吉　孝幸오요시 타카유키

아카미 야키니쿠의 카리스마 우시코이 이케부쿠로점 赤身焼肉のカリスマ「牛恋　池袋店」 이케부쿠로 동쪽출구/히가시이케부쿠로, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리

小泉　孟고이즈미 하지메

미소와 마음이 따뜻해지는 접객으로 행복한 한때를 제공하고 싶다

1996년 도쿄도 출생. 2024년부터 [우시코이 시부야점] 직원. 사람을 대하는 일이 좋아서, 접객업을 향한 열정이 그를 이곳으로 이끌었습니다. 처음에는 조리가 서툴다는 생각이 있었지만 손님이 요리를 기쁘게 드시는 모습을 보고 기쁨을 느끼게 되었습니다. 손님이 행복한 추억을 만들 수 있게 세세한 부분까지 신경을 쓰고 더욱 나은 서비스를 제공할 수 있도록 노력하고 있습니다. 그의 미소와 마음이 따뜻해지는 접객이 가게의 분위기를 더욱 근사하게 해주는 요소 중 하나입니다.

小泉　孟고이즈미 하지메

고베 롯코미치 규타 神戸六甲道・ぎゅんた 나고야역, 아이치현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 오코노미야키 / 야키소바 / 호르몬(곱창)

菅家　弘成간케 히로시게

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먹는것, 요리하는것에 관한 심정을 철판으로 표현

호텔, 레스토랑에서 경험을 쌓고 요리사가 됨. 맛있는 음식을 먹는것이 좋다는 요리의 기본에 따라 맛있다고 느낄 수 있는 요리를 만들고 있습니다.

菅家　弘成간케 히로시게

DAL－MATTO　아자부쥬방점 DAL-MATTO　西麻布本店 니시아자부, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 와인

平井　正人히라이 마사토

쉐프의 추천 있음

끊임 없는 식에의 욕구가 가는대로 이탈리아나 명점의 쉐프 밑에서 연마

1973년생. 시즈오카현 출신. 고교 졸업 후 군마현 오타시의 이탈리아 레스토랑 【프리마베라】에서 2년 반 근무한 후 이탈리아에. 리그리아주, 토스카나주의 레스토랑에서 수련 후 귀국하여 【라・ 베토라・ 다・ 오치아니】의 개업 스태프로. 그 후 【그라티니】 등 명점에서 연마를 하여 2004년 【다르 맛토】를 오픈.

平井　正人히라이 마사토

본점 가가야스케 本店加賀彌助 카나자와역, 이시카와현 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 퓨전 스시

西川　正次니시카와 마사츠구

확실한 맛과 다정한 대화가 인기 가나자와의 노점포 스시장인

1950년 2일 1일생. 이시카와현 출신. 도쿄에서 수행후 21세부터 【본점 가가야스케】에서 스시를 만들기 시작, 확실한 맛과 카운터에서의 다정한 대화로 인기가 있는 가나자와의 유명맛집으로 성장시킨다. 단새우를 잘게 다져서 구워낸 "완자"와 현지에서 잡은 연어의 알을 사용하여 특유의 방법으로 만든 "양념절임 연어알" 등 가나자와를 둘러싼 풍부한 바다의 선물과 산림의 선물을 정성을 다해 손질하여 만들어낸 요리들 때문에 현외에서 찾아오는 단골손님들도 많다.

西川　正次니시카와 마사츠구

덴카아지 산바시 본점 天下味桟橋本店 고치역/하리마야바시, 고치현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 샤브샤브

谷渕　聡다니부치 사토시

동경하는 레스토랑 요리사에 다가가기 위해 매일 한 걸음 한 걸음 나아가는 요리인

1972년 아오모리현에서 태어나 고치현에서 자랐습니다. 어렸을 때부터 온 가족이 알고 지내던 레스토랑 요리사를 동경하여 자연스럽게 요리의 길에 뜻을 두었습니다. 18세 때 오사카로 옮겨와 레스토랑을 중심으로 다양한 요리 수련을 쌓았습니다. 그 후 고향 고치현으로 돌아와 지역에 뿌리를 둔 사업을 하는 점에 끌려 2006년 [덴카아지]에 입사. 매일 손님이 기뻐하실 수 있도록 요리를 대하고 있습니다.

谷渕　聡다니부치 사토시

기타신치 스시 센코도 北新地　鮨　千功堂 기타신치, 오사카부 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)

竹地　輝昌다케치 데루마사

자신의 솜씨로 만들어내는 ‘맛’으로 많은 사람들에게 행복한 시간을

1986년, 오사카부 출신. ‘사람을 기쁘게 하고 싶다’라는 생각으로 고등학교 시절에 조리사 면허를 취득하고 요리의 길로 나아가기로 결심했습니다. 전문학교를 거쳐 처음으로 취직한 곳은 초밥과는 정반대인 이탈리안. 그 후에도 다양한 ‘요리’를 알고 싶어서 다른 업태의 음식을 체험하지만, 가장 심플하게 음식을 즐기실 수 있는 것이 초밥이라고 느끼고 현재는 초밥 장인으로서 실력을 선보이고 있습니다.

竹地　輝昌다케치 데루마사

흑돼지 샤브샤브 긴자 라부 다이나고야 빌딩점 黒豚しゃぶしゃぶ銀座羅豚大名古屋ビルヂング店 나고야역, 아이치현 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 일본술(사케) / 샤브샤브

山本　貴司 야마모토 다카시

쉐프의 추천 있음

도쿄의 일식 맛집을 통해 배양된 숙련된 맛과 기술

1976년 10월 13일생, 야마가타현 출신. 어릴적부터 무엇인가를 만드는것을 좋아했는데, 이것이 요리로 변화됨. 대학을 졸업한 후, 요리사의 길을 걷게됨. 도쿄의 다이칸야마 [만요테이], 긴자 [구로도] 요요기우에하라 등의 맛집에서 요리를 배움. 도쿄의 미야자키 요리 맛집 [만사쿠]를 거쳐, [긴자 라부 다이나고야 빌딩점]의 현재의 직업에 이름.

山本　貴司 야마모토 다카시

첸 마파두부 陳麻婆豆腐 나고야역, 아이치현 사천 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 광동 요리 / 홍콩 요리

呉　勤斌고 킨힌

먹는 걸 좋아하여 음식 관련 직업을 갖게 되었다.

원래부터 음식을 좋아했던 고씨. 인연이 닿아 현재 회사에 입사하였다. 간토 지방의 점포에서 수업을 거친 뒤, 다이나고야 빌딩점의 점장으로 취임하였다. 본고장 사천요리를 많은 사람들에게 알리고 싶다는 마음이 음식의 세계로 들어온 이유 중 하나라고 한다.

呉　勤斌고 킨힌

하코다테아사이치 아지노이치방 函館朝市　味の一番 하코다테, 홋카이도 일식,일식 / 홋카이도 요리 / 돈부리(덮밥) / 시오라멘

日下　隆二구사카 류지

원래 본가가 홋카이도 치토세 시내에서 라멘가게를 하고 있어서…

홋카이도 치토세 시내에서 본가가 라멘가게를 운영하고 있어, 어린 시절부터 부모님이 일하시는 모습을 가까이에서 보았던 것이 계기가 되어 요리에 흥미를 갖게 되었습니다. 그리고 고등학교 졸업 후 조리사 학교에 진학하여 관광객뿐만이 아니라 지금은 아사이치 시장에서 일하는 사람들에게도 인기 있는 '아지노이치방'을 개업하여 쭉 운영하고 있습니다!

日下　隆二구사카 류지

마츠자카 니쿠간소 와다킨 松阪肉元祖　和田金 마츠사카, 미에현 샤브샤브, 스키야키,일식 / 스키야키

つやこ츠야코

고객에 따른 편안함을 연출하고 빈틈없는 접대가 빛을 발함

전직으로 서비스업에 종사한 적도 있으며 2001년부터 【와다킨】의나카이(각 객실 담당 스텝)으로 접객업을 시작. 스키야키(전골)을 만들기만 하는 것이 아니라 손님께서 시간을 보내시는 방법과 즐기시는 방식에 따라 대화에 참여하는 법 등도 완급을 조절하여 편안한 시간을 연출. 스키야키(전골)을 만드는 일 등 낭비와 빈틈 없는 일 처리는 전통 있는 스키야키(전골) 점의 긍지가 빛난다.

つやこ츠야코

완전 개별실 규노타츠진 private 신주쿠본점 完全個室牛の達人 private 新宿本店 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 와인

堀江　直人호리에 나오토

합리적이면서 품질에 신경을 쓴 최고급 와규를 제공

1975년 5월 31일 도쿄도 출생. 맛있는 식재료를 만나는 기쁨과 그것을 더욱 맛있게 맛볼 수 있는 요리로 사람을 웃게 만들 수 있는 기쁨이 이 길을 걷기 시작한 계기다. 도매상에서 직접 구매하는 A5 랭크 가고시마산 흑모와규 등 다른 데서는 쉽게 만날 수 없는 최고급의 고기를 가성비 좋은 가격으로 매일 제공한다. 가격 이상의 만족을 손님께 드리는 것을 신조로 부위별 맛을 최대한으로 살린 커팅이나 손질을 매일 정성스럽게 하고 있다.

堀江　直人호리에 나오토

고베비프야키니쿠 오카토라 神戸ビーフ焼肉　お加虎 산 노미야, 효고현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

坂本　敏章사카모토 도시노리

고기에 대한 애착과 고집은 누구보다도 강하다고 자부

1997년 효고현 출생이다. 어렸을 때부터 요리를 좋아해서 학교를 졸업한 후에 요식업에 뛰어들었다. 고베시의 다이닝바인 [GRAND SHARK]에서 요리사로서의 실력을 키우고 2023년 5월에 [고베 비프 야키니쿠 오카토라]의 오픈을 계기로 입사하게 되었다. 매니저인 가토 다카유키씨와 점주인 오카모토 고지씨 밑에서 엄선된 소고기를 제공하는 나날들이며, 고기에 대한 애정과 고집은 누구보다 뛰어나다고 자부하고 있다. 그리고 맛과 플레이팅으로 손님들의 눈과 입맛을 즐겁게 하고 있다.

坂本　敏章사카모토 도시노리

스시아오야기 すし青柳 마루노우치, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 가이세키 요리

杉森　智樹스기모리 도모키

숙련된 기술과 발상력이 살아 숨쉬는 최고급 에도마에즈시와 일본요리에 매료되다

1972년 도쿄도 출생이다. [스시아오야기]요리장 및 점장이다. 어렸을 때부터 좋아했던 '모노즈쿠리(물건 만들기)'를 사람들과 접하면서 할 수 있는 직업으로 스시 장인을 지망하게 됐다. [스시야 간파치]를 비롯한 수도권의 스시집에서 기술을 연마하며 에도마에의 손재주와 일본요리의 기술을 익혔다. 그 실력을 인정받아 2017년에 현직에 취임했다. 이후 도쿄의 현관문인 노포 호텔에서 일본 국내외의 손님들을 맞이하여 스시와 일식을 융합한 세련된 코스와 제철 요리로 대접하고 있다.

杉森　智樹스기모리 도모키

숯불야키니쿠 히비노테이 나카모즈점 炭火焼肉ひびの亭　中百舌鳥店 사카이, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)

岸本　英則기시모토 히데노리

일식을 거쳐 야키니쿠의 세계로. 질 좋은 재료를 어떻게 매력적으로 표현하는지도 중시한다

1980년 오사카 출생이다. 18세때부터 음식의 세계에 발을 들여놓았다. 초기에는 일식을 주 장르로 활약했다. 야키니쿠와 마찬가지로 재료를 중시하는 일식 세계에서 요리사로서의 기술을 연마해 왔다. 가이세키 요리점에서 5년간의 경험을 쌓은 후, 장르를 야키니쿠로 변경했다. 2013년경부터 현재의 가게에서 근무하고 있다. [숯불야키니쿠 히비노테이 나카모즈점] 점장으로 활약 중이다.

岸本　英則기시모토 히데노리