1302명의 요리사 중941 - 960명
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샤브샤브 스시 핫산
しゃぶしゃぶ・すし 八山
- 롯본기, 도쿄도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 스시 / 샤브샤브 / 스키야키
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小林 裕貴고바야시 유키
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아버지의 등을 보고 자라 똑같이 요리의 길을 매진하다
1979년 니가타현 출생. 어린 시절부터 아버지의 영향으로 요리를 접하게 된다. 아버지가 도쿄에서 일하던 인연으로 상경하여 본격적으로 요리의 길로 들어섰다. 도쿄에서는 몇 곳의 가이세키 요리점에서 몇 년씩 수련을 쌓으며 기술을 연마했다. 전통 기법을 중시하면서도 항상 새로운 발상을 도입하여 손님에게 놀라움과 감동을 선사하는 요리를 제공하고 있으며, 2021년부터는 [샤브샤브･스시 핫산]의 주방장으로서 재료의 매력을 최대한 살린 요리를 선보이고 있다.
小林 裕貴고바야시 유키
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기오이초 하산
紀尾井町 八山
- 나가타초, 도쿄도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 회석 요리
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比留川 元章히루카와 모토아키
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자신이 만든 요리를 맛있게 먹는 모습에 감동해 요리의 세계로
1961년 가나가와현 출생. 어렸을 때부터 요리하는 것을 좋아했다. 친구나 가족에게 요리를 대접하면 기뻐하는 모습을 보고 본격적인 일본 요리를 만들고 싶다는 생각에 일식 가게에 취직했다. [요코하마 가도 본점], [나고야 세리나], [쓰루요시], [다카하마], [긴자 간사이 갓포 아마노], [가마쿠라 게이테이], [깃쇼 요코하마점] 등 일본 요리 외길로 수련을 쌓았다. 현재는 [기오이초 하산]에서 주방장으로 활약하고 있다.
比留川 元章히루카와 모토아키
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스시(초밥) 마쓰모토
鮨まつもと
- 기온, 교토부
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시
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松本 大典마쓰모토 다이스케
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세계도 인정하는 교토를 대표하는 정통파 에도마에즈시(에도식 초밥) 장인
1974년 가나가와 현 출생. 아버지가 생선 요리점, 친척이 스시야(초밥점)를 경영해서 어린 시절부터 생선 요리를 가까이 접하며 자랐다. 자신은 솜씨를 발휘하는 “장인”을 동경해 스시(초밥) 장인이 되는 길을 택했다. 친척의 스시(초밥) 점에서부터 긴자의 유명 점, 그리고 신바시의 【스시 시미즈】에서 수련했다. 2006년에 독립. 점포를 찾고 있을 때 우연히 방문한 교토, 기온의 정경에 반해 「교토에 에도마에즈시(에도식 초밥)를 알리고 싶다」는 생각을 가슴에 품고 가게 문을 열었다. 지금은 해외에도 팬이 있는 교토를 대표하는 스시야(초밥점)의 하나로 성장했다.
松本 大典마쓰모토 다이스케
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restaurant REGINA
restaurant REGINA
- 긴시초/스미요시, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 피자
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郡司 昭彦군지 아키히코
쉐프의 추천 있음 -
이탈리안 요리와 프랑스 요리를 배워 주방장으로서 세련된 요리를 제공
1981년 도쿄도 출생. 호텔 연회장, 카페, 프렌치 레스토랑 등에서 수련했다. 롯폰기의 이탈리안 레스토랑을 거쳐 2019년부터 현재의 회사에 입사했다. 이탈리아와 프랑스 요리를 모두 배운 것을 강점으로 삼고 있다. 현재는 [restaurant REGINA]의 주방장으로 활약. 가게의 분위기에 어울리는 세련되고 특별한 느낌의 요리를 제공하기 위해 노력하고 있다.
郡司 昭彦군지 아키히코
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Restaurant DA CIRO
Restaurant DA CIRO
- 기온, 교토부
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 유럽식 요리 / 서양식 퓨전 요리
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上坂 祐一郎우에사카 유이치로
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재료의 맛이 그대로 전해지는 이탈리아 요리에 매료되어
1984년 교토부 출생. 호텔 프렌치 레스토랑에서 커리어를 시작했다. 재료의 아름다움이 돋보이는 이탈리아 요리에 매력을 느껴 전향했고 이후에 이탈리아로 건너갔다. 풀리아, 피에몬테, 토스카나의 3개 도시에서 각지의 향토요리를 접하며 연마했다. 일본으로 귀국한 후에는 기온의 [Ristorante t.v.b]에 수셰프로 입사했다. 3년 후에는 셰프가 되어 2023년에 [Restaurant DA CIRO]의 오너 셰프로 독립 오픈했다.
上坂 祐一郎우에사카 유이치로
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HOMMAGE
HOMMAGE
- 아사쿠사, 도쿄도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인
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荒井 昇아라이 노보루
쉐프의 추천 있음 -
태어나서 자란 아사쿠사에서 정체성 빛나는 프랑스 요리를 발신.
1974년 도쿄도 출생. 중학교 졸업 후 조리사 전문학교에 다니며 도쿄의 레스토랑 등에서 수련했다. 24세에 프랑스로 건너가 파리 【Auberge des cimes】, 남프랑스 【Auberge la Feniere】 등 별을 획득한 레스토랑에. 귀국 후에는 개점 자금을 모으기 위해 쓰키지의 중개인으로 1년간 일해 26세의 젊은 나이에 【HOMMAGE(오마주)】를 오픈 했다. 나고 태어난 아사쿠사에서 도쿄에서만 맛볼 수 있는 자신만의 프랑스 요리를 만들어가고 있다.
荒井 昇아라이 노보루
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울프강 스테이크하우스 후쿠오카점
ウルフギャング・ステーキハウス 福岡店
- 스미요시, 후쿠오카현
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 와인
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田山 欣彦다야마 요시히코
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“품질, 숙성, 구이”에 신경 써서 손님께 가장 행복한 시간을 선사한다
1976년 오사카 출생. 요리인이었던 아버지의 영향으로 자연히 요리의 길로 나아갔습니다. 호텔에서 9년간 프렌치와 이탈리안 경험을 쌓고 하우스웨딩과 카페에서도 실력을 발휘했습니다. 2015년 [울프강 스테이크 하우스 오사카]에 입사한 후 고급 식당의 이름에 부끄럽지 않은 확실한 요리 기술과 통솔력을 인정받아 2019년에 후쿠오카점의 요리장으로 발탁되었습니다. 뉴욕에서 발상한 “미식가도 감탄케 하는 극상 스테이크 하우스의 맛”을 매일 지키고 있습니다.
田山 欣彦다야마 요시히코
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honda 아카사카점
honda 赤坂店
- 아카사카, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 생선회, 해물 요리 / 간단 요리 / 일본술(사케)
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奈良 開나라 카이
쉐프의 추천 있음 -
소중한 손님을 위해 편안한 시간을 연출한다
아카사카 honda에서 8년간 근무하고 현재는 점장을 역임하고 있습니다. J.S.A SAKE DIPLOMA(일본주 소믈리에) 자격 보유자. 그 자격을 살려 일본주와 그에 맞는 작은 요리를 제안합니다. 매일 손님이 가장 행복한 시간을 보내시도록 노력하고 있습니다.
奈良 開나라 카이
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마호로바 이로리 신사이바시
まほろば囲炉裏 心斎橋
- 신사이바시, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 야키니쿠
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大嶋 毅志오시마 쓰요시
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일식을 메인으로 실력을 갈고 닦은 점장이 정성을 다해 손님을 맞이한다.
1975년 교토부 출생이다. 음식에 대한 관심으로 요리사로서의 삶을 선택했다. 2016년에 [바 하쿠샤쿠]에 입사하여 본격적으로 경력을 쌓기 시작했다. 이후 [레스토랑바 REST]에서 연마하고, 교토부 마이즈루시에 있는 바닷가 레스토랑인 [가이보테이(海望亭)]에서 요리사로서 더 많은 경험을 쌓게 되었고, 2017년에 [마호로바이로리 신사이바시]로 자리를 옮겼다. 현재는 점장으로서 요리부터 접객까지 멀티로 대응하고 있다.
大嶋 毅志오시마 쓰요시
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하코다테 해산물요리 카이코보
函館海鮮料理 海光房
- 하코다테, 홋카이도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 홋카이도 요리
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東谷 篤히가시타니 아츠시
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숙모와 엄마가 가게를 꾸려 나가는 모습에 영향을 받아 자연과 요리사의 길로
오샤만베쵸출신. 숙모가 가게를 경영하고 엄마가 가게일을 도왔다. 둘이 가게를 꾸려 나가는 모습을 유년기때부터 봐왔기 때문에 그 영향을 받아 단 한번도 다른 직업을 경험하지 않고 자연과 요리의 길로. 조리사학교를 졸업한 후, 오오누마, 토야코, 노보리베츠의 호텔 등에서 경험. 하코다테 호텔홋케클럽의 일식집에서 장인에게 가르침을 받은 마에지마씨와 조우하여 요리를 연마했다. 그 후, 하코다테파크호텔, 하코다테로얄호텔의 조리장을 거쳐, 카이코보 조리장에 취임.
東谷 篤히가시타니 아츠시
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브누아 도쿄
ブノワ東京
- 하라주쿠/메이지진구마에, 도쿄도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 와인 / 프랑스 요리 / 케이크
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野口 貴宏노구치 다카히로
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알랭 뒤카스의 에스프리에 자극받아 브누아의 셰프가 되다
프랑스 투르 근교의 도멘 드 보부아]및 앙부아즈의 르 슈와쥘에서 수련을 했다. 일본으로 귀국한 후에는 셰 마츠오에서 경력을 쌓고, 요리장을 맡았다. 채소를 중시하고 쥬를 기본으로 하는 알랭 뒤카스의 요리와 에스프리에 자극받았다. 그에 따라 2005년 9월 브누아 도쿄 오프닝부터 부요리장으로서 주방을 이끌고 2011년 4월에 셰프로 취임하여 현재에 이른다.
野口 貴宏노구치 다카히로
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와규요정 bungo 기온
和牛料亭 bungo 祇園
- 기온, 교토부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 스테이크 / 일본식 퓨전 요리 / 야키니쿠(숯불고기)
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松村 匠章마쓰무라 마사아키
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맛에 반한 "오이타 와규"×교토의 전통문화에 매료되다
1983년 효고현 출신이다. [와규요정 bungo기온]의 지배인이다. 요리사로서 일식의 폭넓은 기술을 연마하는 동시에 오랜 기간 동안 음식점의 프로듀싱을 담당하며 일본 국내외에 약 60개의 매장을 설립했다. 장르는 야키니쿠, 샤브샤브, 이자카야 등 다양하며 그 사이에 "오이타 와규"를 접하고 살코기의 풍미와 감칠맛의 훌륭함에 심취하게 되었다. 그 매력을 고도(古都)에서 제공하기 위해 2023년에 지금의 가게를 창업했다. 교토 전통의 소담한 공간에서 와규의 최고봉을 맛볼 수 있다.
松村 匠章마쓰무라 마사아키
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덴푸라 미야시로
天婦羅 みやしろ
- 나카메구로, 도쿄도
- 덴푸라(튀김),일식 / 덴푸라(튀김)
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宮代 直亮미야시로 나오아키
쉐프의 추천 있음 -
장인의 솜씨를 발휘하여 바삭하게 튀겨낸 튀김으로 고객을 대접하는 일식 장인
1967년 가나가와현 출생. 친구와 함께 요코하마조리사전문학교에 진학. 졸업 후 이케부쿠로의 호텔 메트로폴리탄에서 수련 후 요코하마 로얄파크 호텔에서 경험을 쌓았다. 오다이바의 호텔 닛코도쿄 내에 있는 [사쿠라]에서는 튀김 카운터를 만들어 주방장을 맡았다. 힐튼 도쿄 오다이바의 주방장을 거쳐 2018년 주식회사 MUGEN에 입사. 2018년 5월부터 [덴푸라 미야시로]에서 주로 튀김을 담당하고 있다.
宮代 直亮미야시로 나오아키
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Teppanyaki MYDO
Teppanyaki MYDO
- 미나미센바, 오사카부
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 오코노미야키 / 철판구이 / 스테이크
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羽田 健治하네다 겐지
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다양한 경험과 열정이 요리사의 배경에 녹아들다
1983년 나라현 출생. 어린 시절부터 요리에 관심이 많았고, 형이 파티시에가 된 것과 음식점 아르바이트를 통해 요리에 깊은 관심을 갖게 되었다. 또한 유명 요리 프로그램이나 만화에 영향을 받아 본격적으로 요리사를 지망하게 됐다. 나라현의 음식점에서 경력을 시작해 오사카의 교바시, 기타하마에서 경험을 쌓으며 꾸준히 실력을 쌓았고, 2021년에 "W 오사카"의 오프닝 스태프로 합류했다. 2024년부터는 [Teppanyaki MYDO]의 수셰프로서 새로운 도전을 계속하고 있다.
羽田 健治하네다 겐지
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부리쇼
魚師匠
- 교토역, 교토부
- 해물 요리,일식 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리
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松本 穂高마쓰모토 호다카
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요리 기술과 지식을 계속 갈고 닦아 요식업계에 새로운 바람을 불러일으키다
1977년 교토 출생. 고등학교 시절의 아르바이트가 계기가 되어 요식업의 세계로 나아갔다. 교토의 창작 가이세키 요리에서는 매니저를, 중국 베이징의 일식 가게에서는 총주방장을 역임하는 등 활약의 장을 넓혀 나갔다. 현재는 그 풍부한 경험을 살려 [부리쇼]에서 새로운 정상을 목표로 하고 있다.
松本 穂高마쓰모토 호다카
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모츠코
もつ幸
- 가와바타/기온, 후쿠오카현
- 모쓰나베(곱창전골),일식 / 나베 요리 / 모쓰나베(곱창전골)
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松尾 一豪마츠오 가즈히데
쉐프의 추천 있음 -
모츠(내장) 나베점을 놀이터로 자란 정통 장인
1976년 후쿠오카 출생. 어린 시절부터 부모님이 경영하시는 【모츠코】가 놀이터였던 2대째. 대학 졸업 후에는 가업을 잇기 위해 일하기 시작했다. 이후 어머니와 둘이서 가게를 운영하면서 선대가 만들어낸 모츠(내장) 나베의 맛을 지켜가고 있다.
松尾 一豪마츠오 가즈히데
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SIK eatery
SIK eatery
- 아와자/교마치보리, 오사카부
- 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 얌차, 딤섬 / 중국식 죽
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河村 裕雅가와무라 유가
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오감을 만족시키는 요리와 환대로 손님에게 비일상적인 시간을 선사하다
다양한 분야에서 경험을 쌓으며 중화, 홍콩, 대만 요리를 비롯한 아시아 각국의 요리 기술을 익혔다. 현재는 연일 많은 사람들이 찾는 인기 레스토랑 [SIK eatery]에서 실력을 발휘하고 있다. 요리의 맛은 물론 공간의 쾌적함도 추구하며 아침, 점심, 저녁으로 방문할 때마다 다른 즐거움을 제공하는 것을 목표로 하고 있다.
河村 裕雅가와무라 유가
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SPICE LAB TOKYO
SPICE LAB TOKYO
- 긴자, 도쿄도
- 이노베이티브・퓨전,퓨전 요리 / 인도 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리
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Tejas SovaniTejas Sovani
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세계 유명 레스토랑에서 경력을 쌓은 인도 출신의 신예 셰프
코펜하겐의 [noma]에서 수업하고, 인도의 럭셔리 호텔 [The Oberoi]와 [AMAN]에서 부총주방장 경력을 가지고 있다. 세계 각지의 레스토랑에서 쌓은 유연한 감성과 탄탄한 기술력으로 향신료를 자유자재로 활용하여 섬세하고 독창적인 요리를 만들어낸다. “기성 개념은 아무것도 만들어내지 못한다"고 말하는 요리에 대한 남다른 열정으로 우아하고 미식적인 모던 인디언 요리를 추구한다.
Tejas SovaniTejas Sovani
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스테이크 & 와인 이시자키
ステーキ＆ワイン いしざき
- 스스키노, 홋카이도
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 일식 전반 / 철판구이
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石崎 俊彦이시자키 토시히코
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질 좋은 흑모 와규를 맛있고 즐겁게 맛보시기 바랍니다
1979년 홋카이도 삿포로시 출생. 1970년부터 조부가 정육점과 자사 농장을 경영해 왔다. 그 후 부모님도 스키야키와 샤부샤부 전문점을 오픈하였기에 자연스럽게 요리에 흥미를 가지며 자라났다. 고등학교 졸업 후, 자신도 요리의 길로 들어서고 싶은 마음에 철판구이 집에서 수행을 개시. 4년간 실력을 갈고닦은 뒤 2013년 대망의 [스테이크 & 와인 이시자키]를 오픈. 자사에서 관리하는 질 좋은 흑모 와규를 철판구이와 로스트비프 등 다양한 맛으로 제공하여 많은 사람들을 매료시키고 있다.
石崎 俊彦이시자키 토시히코
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긴자세이코안 NIIGATA GRAND HOTEL
銀座静香庵 NIIGATA GRAND HOTEL
- 긴자, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)
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杉山 浩之스기야마 히로유키
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풍부한 자연에서 자란 식재료가 빚어내는 니가타현의 "음식"의 매력을 발신
니가타현 출생. 요리사 전문학교를 졸업한 후에 1997년 오모테산도에서 개업한 안테나숍 "오모테산도 니가타관 네스파스"의 요리점인 [니가타노아지 세이코안]에서 실력을 발휘했다. 니가타현 산품 판매를 시작으로 "음식"을 중심으로 니가타현의 매력을 알리는 데 힘써왔다. 니가타 그랜드 호텔의 직영점으로 2024년 7월 7일 이전 리뉴얼 오픈한 [긴자세이코안 NIIGATA GRAND HOTEL]에서는 주방장 지배인으로서 그 실력을 발휘하고 있다.
杉山 浩之스기야마 히로유키
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