1206명의 요리사 중961 - 980명
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타쿠미 싱고
匠 進吾
- 가이엔마에/아오야마 잇초메, 도쿄도
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 퓨전 스시
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高橋 進吾다카하시 싱고
쉐프의 추천 있음 -
【스시 타쿠미】에서 솜씨를 닦아, 어부와 니혼슈(일본술) 만들기도 경험한 수련 시절
1978년 이바라키현 출생. 고교 중퇴 후 스시(초밥)장인이었던 숙부의 추천으로 초밥의 길을 걷기 시작했다. 인연이 닿아 요츠야의 명점 【스시 타쿠미】에 들어가 초밥 계의 거장・ 나카자와 씨 밑에서 18년간에 걸쳐 수련을 거듭했다. 한편 29세부터 3년간은 잠시 초밥을 떠나 고도렛도에서는 어부, 미야기의 사카구라(양조장)에서는 니혼슈(일본 술)만들기를 경험. 그리고 2013년 5월 만반의 준비를 하고 미나미 아오야마 뒷길에 【타쿠미 싱고】를 오픈 했다
高橋 進吾다카하시 싱고
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니쿠에비스 89BAL
肉えびす 89BAL
- 에비스, 도쿄도
- 비스트로,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 스테이크 / 서양식 퓨전 요리
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山瀬 健策야마세 겐사쿠
쉐프의 추천 있음 -
다양한 접근 방식으로 고기의 맛을 전하는 "고기 장인"
1967년 구마모토현 출생. 목장을 경영하는 부모님의 뒷바라지를 받으며 자랐고, 자신도 식재료 도매 회사를 설립했다. 공통의 지인을 통해 현재의 오너와 알게 되어 2015년부터 [니쿠에비스 89BAL]의 전신인 [와니쿠 89BAL]의 창업부터 관여했다. 현재는 요리사로서도 실력을 발휘하고 있으며, 자신의 본가에서 키우고 있는 "기쿠치규"를 비롯해 일본 전국에서 엄선한 고기의 맛을 알리기 위해 고기 전문가로서 다방면으로 활약하고 있다.
山瀬 健策야마세 겐사쿠
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도카치부타동 잇삥 삿포로역 스텔라플레이스점
十勝豚丼いっぴん 札幌駅ステラプレイス店
- 삿포로역, 홋카이도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 돈부리(덮밥) / 홋카이도 요리
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中村 貴紀나카무라 다카노리
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고객께서 맛있다고 말해 주셨을 때의 감동이 전부입니다.
학생 시절 이자카야에서의 아르바이트를 계기로 요리의 즐거움에 눈뜨다. 그 뒤 「무로란 야키토리 요시다야 」「도카치 부타동(돼지고기 덮밥) 잇삥」의 각 점포의 책임자를 거쳐서 스텔라 플레이스점 오픈에 진력. 1품 1품 정중하게 만든다는 것을 신조로 나날이, 요리와 마주하고 있다. 「맛있다」라고 말해 주셨을 때의 감동은 그 이상이라고. 나카무라 점장이 만들어 내는 부타동(돼지고기 덮밥)에는 고객에 대한 감사가 담겨있어 그 맛을 찾아 오늘도 많은 사람이 모이고 있다.
中村 貴紀나카무라 다카노리
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도이카츠망
土井活鰻
- 후시미/다이고, 교토부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 우나기(장어)
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土井 貴史도이 타카시
쉐프의 추천 있음 -
민물고기 도매업에서의 경험을 살려, 좋은 것만 고른 장어 요리를 제공
조부가 쿄토 중앙도매시장에서 민물고기 도매업에 근무하여, 어렸을 때부터 장사는 일상이었다. 고등학교 졸업후에는 조부곁에서 수행, 26세때 조부가 타계하여, 민물고기 도매업을 이어 받았다. 2018년 3월 민물고기 도매업에서 업종을 바꿔 【도이카츠망】을 개업하여, 오너 점주가 되었다.
土井 貴史도이 타카시
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효테이 혼텐(본점)
瓢亭 本店
- 슈가쿠인/헤이안 신궁/남선사, 교토부
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 교토 요리
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高橋 義弘다카하시 요시히로
쉐프의 추천 있음 -
450년 이어온 노포의 15대째로 세계에 교가이세키(교토의 정식 요리)의 매력을 발신.
1974년 교토 부 출생. 14대 당주인 다카하시 에이치 씨의 장남. 도쿄의 대학을 졸업 후 이시카와 현 가나자와의 갑포 【쓰루코】에서 3년간 수련을 쌓은 뒤 1999년에 교토로 돌아왔다. 현재는 15대째 당주. 일본 요리 아카데미 소속. 프랑스의 거장 알랭 뒤카스(ALAIN DUCASSE)와 콜라보를 기획하는 등 국내외에서 교토의 가이세키 요리(정식 요리)를 전하는 쇼쿠이쿠(食育- 바른 식생활 교육)에도 힘쓰고 있다.
高橋 義弘다카하시 요시히로
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사바티니 디 피렌체 다이마루 도쿄점
サバティーニ・ディ・フィレンツェ 大丸東京店
- 마루노우치, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 스테이크
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古田 稔후루타 미노루
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전문적 기술을 갖기 위해 '장인'을 목표로 요리의 길로
1965년 사이타마 출생. 사바티니 디 피렌체 도쿄점에서 16년간 발디 씨에게 배우고 7년간 사바티니 디 피렌체 다이마루 도쿄점의 부요리장으로서 종사. 전통 요리를 배워서 2007년부터 사바티니 다이마루 도쿄점에서 7년간 부요리장을 역임했다. 2014년 양식점 긴자 그릴 카디널의 요리장을 거쳐 2020년에 사바티니 다이마루 도쿄점의 요리장이 되었다.
古田 稔후루타 미노루
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울프강 스테이크하우스 오사카점
ウルフギャング・ステーキハウス 大阪店
- 오사카역/우메다역, 오사카부
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이 / 와인
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新堂 裕史신도 히로시
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“품질, 숙성, 구이”에 신경 쓴 극상 스테이크로 손님을 미소 짓게
1970년 오사카부 출생. 사람을 웃게 할 수 있는 음식에 강하게 이끌려 기술을 익히고자 요리의 길로 나아갔습니다. 야키토리 식당에서 4년간 수련한 후 유명 일본 요리점 [기가와 다카시마] (한자 ‘喜(희)’는 7을 3개 쓰는 ‘き(키)’)에서 다카시마 히데키 씨 아래 일식 솜씨를 연마했습니다. 그 후 [센추리 코트 마루노우치]에서 활약했지만 자신의 사정으로 오사카로 돌아오게 됩니다. 2019년에 인연이 있어서 [울프강]의 주방 매니저로 취임해 현재까지 이어지고 있습니다.
新堂 裕史신도 히로시
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Virtue
Virtue
- 아자부주방, 도쿄도
- 이노베이티브・퓨전,퓨전 요리 / 일식 전반 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리
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山下 浩幸야마시타 히로유키
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다수의 미슐랭 레스토랑을 거치며 경력을 쌓은 셰프
1979년 지바현 출생. [긴자 레칸], [조엘 로부숑], 만다린 오리엔탈 호텔 도쿄 [시그니처] 등 미슐랭으로 빛나는 프랑스 요리 명가에서 수련했다. 그 후 에릭 지볼트에게 감명을 받아 그를 스승으로 삼아 가르침을 받으며 5년 반 동안 모던 아메리칸 프렌치의 세계에서 수련을 쌓았다. 일본으로 귀국한 후에도 레스토랑 [T3], [NUAGE ET VENT]의 셰프를 역임했으며 [Virtue]의 셰프로 취임했다.
山下 浩幸야마시타 히로유키
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Nouvelle Epoque
Nouvelle Epoque
- 슈가쿠인/헤이안 신궁/남선사, 교토부
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리
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山下 亮一야마시타 료이치
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새로운 맛을 추구하며 새로운 곳에서 정진하는 주방장
1973년 시즈오카현 출생이다. 아버지는 고향인 이즈에서 요리사를 하고 있었다. 원래 빨리 취직하고 싶기도 해서 자연스럽게 요리사의 길을 선택했다. 많은 명가가 밀집한 도쿄에서 요리사로서의 커리어를 본격적으로 시작하게 되었다. [호텔 오쿠라 도쿄(현 : The Okura Tokyo)]의 양식 부문에 배치된 후 프렌치로 이적했다. 2022년 [Nouvelle Epoque]의 개업과 함께 주방장에 취임했다.
山下 亮一야마시타 료이치
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스시 나오키
壽司 なを㐂
- 히가시차야 거리, 이시카와현
- 스시,일식 / 스시 / 와인 / 일본술(사케)
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北 直幸기타 나오유키
쉐프의 추천 있음 -
생선 전문가인 어부들이 모이는 항구에 위치한 스시집에서 갈고 닦은 실력
1982년 가나자와 출생. 스시집에서 아르바이트를 한 것을 계기로 고등학교 졸업 후 19살 때 수행의 길로.이후 고향 가나자와에서 훌륭한 식재료를 사용한 질 높은 스시를 만들어오고 있다. 어부들이 많이 찾는 항구 근처 스시집에서 수행한 영향으로 조림류는 진한 맛이 기본. 2020년 5월에 '스시 나오키'를 개업. 친근하고 대중적인 어종을 위주로, 높은 기술로 참맛을 끌어낸 스시를 제공하고 있다.
北 直幸기타 나오유키
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시키 스이카테이
四季 粋花亭
- 하코다테, 홋카이도
- 일식,일식 / 일식 전반
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岩田 建一朗이와타 겐이치로
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현지 재료를 사용하는 것을 중요하게 생각해 하코다테에 직접 가게를 오픈
1969년 홋카이도 출생. 19세에 요리사가 되기를 결심하고 고향 하코다테의 음식점에서 아르바이트를 시작했다. 24세에 상경하여 본격적인 요리의 세계에. 긴자의 일본 요리점에 들어가 일본 요리의 기초를 착실하게 배우고, 그 후 하코네의 요리 여관으로 배움의 장을 옮겨 연마를 거듭했다. 29세에 고향으로 돌아가 하코다테시 고료가쿠초에 【시키 스이카테이】를 오픈. 2009년에 현재의 장소로 이전했다.
岩田 建一朗이와타 겐이치로
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Japanese Fermented Degustation Bar ODORU
Japanese Fermented Degustation Bar ODORU
- 혼마치/사카이스지혼마치, 오사카부
- 쇼진 요리(정진 요리),일식 / 쇼진 요리 / 일식 전반
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若宮 たみ江와카미야 다미에
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방문하는 손님에게 몸과 마음에 좋은 음식을 제공하다
1977년 오사카 출생. 몸과 마음의 연결에 "음식"이 중요하다고 느꼈을 때 발효식품을 만나게 됐다. 해외에서 현지 친구들과 함께 보낸 시간 속에서 그 지역만의 생활을 체험할 수 있었던 것에 감동하여, "음식"을 통해 일본의 생활을 체험할 수 있기를 바라는 마음으로 [Japanese Fermented Degustation Bar ODORU]를 오픈했다. 발효식품 조리사 자격증도 취득하고, 정진요리를 기본으로 몸과 마음의 건강을 생각한 부드러운 맛의 요리를 제공하고 있다.
若宮 たみ江와카미야 다미에
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니쿠야 세츠겟카 NAGOYA
肉屋雪月花NAGOYA
- 나고야역, 아이치현
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 철판구이 / 야키니쿠(숯불고기)
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田中 覚 다나카 사토루
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자신의 인생을 걸고 "고기 장인"으로서 도전하는 최상급의 맛!
1967년 기후현 태생. 할아버지는 소를 키웠고, 아버지는 정육점을 운영하는 집안의 장남으로 10살 때부터 칼을 잡고 고기를 다루기 시작했다. 어린 시절부터 레스토랑의 꿈을 품고 25세에 고깃집을 개업. 독자적인 세계관의 메뉴 구성과 매장 디자인이 화제가 되어 도쿄, 나고야, 기후, 시가에 고기를 메인으로 한 가게를 18개 전개하고 있다. 특히 나고야의 [니쿠야 세츠겟카]는 "미슐랭 가이드 아이치, 기후, 미에 2019 특별판"에 게재되어, 타베로그 어워드도 연속 수상하며 인기를 얻고 있다.
田中 覚 다나카 사토루
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마츠키우시
松喜うし
- 히다/다카야마, 기후현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 야키니쿠(숯불고기)
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清水 和也시미즈 카즈야
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'맛있네' 한 마디에 기분 좋았던 초등학생이 요리인의 길을 걷기까지
1970년 기후현 출생. 요리인이 되기로 마음먹은 계기는 초등학생 시절 직접 만든 식사. 가족이 해준 '맛있네' 한 마디가 기뻐서 요리의 길을 꿈꾸게 되었다. 16세에 요리 전문학교를 졸업, 그 후 【히다 호텔 플라자】에서 약 30년간 근무하였다. 현재는 【마츠키우시】에서 솜씨를 발휘하고 있다.
清水 和也시미즈 카즈야
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Washoku 다카기
Washokuたか木
- 미야자키시, 미야자키현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 솥밥 / 일본식 퓨전 요리
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高木 悠平다카기 유헤이
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미야자키의 식재료를 사용한 요리로 미야자키의 매력을 널리 알리기 위해 온 힘을 다하다
1984년 교토부 출생이다. 이후에 자연이 풍부한 미야자키현에서 자랐다. 어렸을 때부터 산해진미 등 식재료는 친숙한 존재였다. 재료가 가진 맛을 승화시킬 수 있는 일에 매력을 느껴 21세에 요리의 세계로 나아갔다. 미야자키현 내부의 리조트 호텔과 가이세키 요리점, 대중 일식집 등에서 17년간의 수련을 쌓은 후, 2022년 3월에 독립하여 [WASHOKU 다카기]를 오픈했다. '미야자키에는 훌륭한 식재료가 있다는 것을 요리를 통해 알리고 싶다'는 생각으로 매일매일 요리 실력을 선보이고 있다.
高木 悠平다카기 유헤이
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사바티니 디 피렌체 도쿄점
サバティーニ ディ フィレンツェ 東京店
- 히비야/유락쵸, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 스테이크 / 와인
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BALDI VIRGIGLIOBALDI VIRGIGLIO
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50년 이상 토스카나 요리를 추구해 왔으며 일본에서 이탈리아 전통의 맛을 전한다
1951년 본점이 있는 이탈리아 토스카나주 루카 출생. 어린시절부터 익숙했던 토스카나 지방의 요리가 장기. 17세부터 이탈리아와 프랑스에서 수련. 이탈리아에서는 [San Domenico Palace Hotetl], [Harry's Bar], [Al SORRISO] 등 미슐랭 스타를 획득한 많은 유명 레스토랑에서 경력을 쌓았다. 1981년부터 [사바티니 디 피렌체 도쿄점]의 셰프로 취임. 개성 넘치는 식재료를 중시하는 정통파 이탈리안의 진수를 일본에 전하고 있다.
BALDI VIRGIGLIOBALDI VIRGIGLIO
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나리쿠라
成蔵
- 아사가야/코엔지, 도쿄도
- 일식,일식 / 돈까스
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三谷 成藏미타니 세이조
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명점의 기술에 독자적인 감성이 더해져서 만들어진 세계에서 하나뿐인 맛
1970년, 히로시마현 출신. 대학졸업후에 백화점에 입사했지만, 「자신의 손으로 뭔가를 만들고 싶다」는 생각이 깊어져 퇴사. 숙부가 경영하던 신바시의 명점【엔라쿠】에서 수련을 시작한다. 11년간 돈카츠의 기본을 배운 뒤 쿠시아게, 할팽 등을 경험하고, 2010년 다카다노바바에 【나리쿠라】를 오픈하여 줄이 끊이지 않는 맛집이 된다.2019년3월에 가게문을 닫은뒤,제자에게【나리쿠라】라는 이름으로 물려준다.그해 7월, 미나미아사가야에 자신의 【나리쿠라】를 재 오픈해 늘 만석상태인 인기점이되었다.
三谷 成藏미타니 세이조
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와규야키니쿠 잇신
和牛焼肉 一心
- 나카메구로, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 와인 / 일본술(사케)
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堀之内 宏호리노우치 히로시
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풍부한 경험을 살려 손님들에게 최고의 야키니쿠 경험을 제공하다
요리를 좋아해 고등학교 졸업 후 도쿄로 상경하여 요식업에 종사했다. 이자카야를 주업으로 하는 회사에서 10년간 경험을 쌓은 후, 소고기에 대한 지식을 더 깊게 쌓고 싶다는 생각에 야키니쿠 세계로 전향했다. 고기의 부위, 굽는 방법, 양념의 변화에 대해 연구를 거듭하며, 손님에게 제공하는 타이밍에 맞춰 맛의 정점을 찍을 수 있도록 노력을 기울이고 있다.
堀之内 宏호리노우치 히로시
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료테이 가와분
料亭 河文
- 마루노우치, 아이치현
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 회석 요리
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富田 英樹도미타 히데키
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요리사였던 아버지의 뒤를 이어 일본 요리의 세계에서 실력을 갈고 닦다
1970년 아이치현 출생. 라멘 가게를 운영하는 아버지 밑에서 어린 시절을 보냈고, 그 경험으로 자연스럽게 요리에 관심을 가지게 되었다. 자신도 아버지처럼 요리사가 되기로 결심하고, 그 재능을 갈고 닦기 위해 [료테이 가와분]에서 수련을 쌓았다. 성실하게 실력을 갈고 닦아 단순한 기술의 영역을 넘어 마음을 담은 작품으로 요리를 표현하고 있다.
富田 英樹도미타 히데키
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무첨가 야키니쿠 FOODLAB 쓰키지
無添加焼肉 FOODLAB 築地
- 츠키지, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 샤브샤브 / 스키야키 / 야키니쿠(숯불고기)
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川島 良太가와시마 료타
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다양한 커리어를 살려 행복한 시간을 선사하는 요리사
1984년 도쿄도 출생이다. 어렸을 때부터 요리하는 것을 좋아했다. 좋아하는 일을 직업으로 삼고 싶다는 생각에 장래희망으로 요리사가 되는 것을 동경했다. 학교를 졸업한 후 요리사가 되어 수련을 시작했다. 이탈리아 요리점에서 3년, 일식집에서 3년, 닭요리 전문점에서 5년, 약선요리점에서 4년을 일하며 다양한 경험을 쌓았다. 현재는 [무첨가야키니쿠 FOODLAB 쓰키지]에서 요리사로서 실력을 발휘하고 있다.
川島 良太가와시마 료타
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