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덴푸라(튀김) 후카마치 てんぷら深町 교바시, 도쿄도 일식,일식 / 덴푸라(튀김) / 텐동 / 일본술(사케)

深町　一真후카마치 마사오

유명가게 [야마노우에]호텔에서 수업을 쌓은 덴푸라(튀김)장인.

토치기현 아시카가시 출신. 18세에 요리인을 목표로 상경, 오차노미즈에 있는 야마노우에 호텔 안 <덴푸라와 일식 야마노우에>에 입점. 27세의 젊은 나이에 일식 부문 요리장이 되었다. 그 후 34년 동안 활약, 52세에 독립. 교바에 <덴푸라 심정>을 개점하고 현재에 이르렀다. 일류 식재료를 사용하고 야마노우에 호텔의 맛을 충실히 재현한 최고의 덴푸라를 제공하고 있다.

深町　一真후카마치 마사오

바칼 오키나와 BACAR　OKINAWA（バカール　オキナワ） 국제통, 오키나와 파스타, 피자,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 피자

仲村大輔나카무라 다이스케

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명점포의 맛에 반해, 직접 편지를 써서 수업받기를 지원.

1977년 오키나와현 출생. 이탈리아 체재시 본 고장 피자의 맛에 감명을 받은 것이 피자이올로(피자장인)으로서의 스타트 지점. 귀국후 도쿄에서 [SAVOY(현성립관)]의 맛에 반해 점주인 카키누마 스스무씨에게 편지를 보내 제자가 되기를 갈망. 5년의 수업을 끝내고 2008년 고향인 오키나와에[BACAR OKINAWA]를 오픈. 점포 외에 푸드 트럭판매 등 다방면으로 피자의 배력을 발신하고 있음.

仲村大輔나카무라 다이스케

니시아자부 스시 신 西麻布　鮨　真 니시아자부, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 스시

鈴木　真太郎스즈키 신타로

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스시를 좋아하는 마음 하나로 스시 장인의 길을. 지금도 더 높은 목표를 향해 정진하는 중.

도쿄 출생. 고등학교 졸업 후 지금까지 오로지 스시업에만 종사. 세타가야의 초밥집에서 일을 배운 후, 스시집 2곳에서 경험을 쌓아, 2003년 독립 【스시 신】을 개업. 2년 전에 지금의 가게로 이전.

鈴木　真太郎스즈키 신타로

에도소바 수타 아사다 江戸蕎麦手打處あさだ 아사쿠사바시, 도쿄도 소바,일식 / 일식 전반 / 오리고기 요리 / 소바

粕谷　育功카스야 야스노리

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소바와 소박한 일본요리를 만드는 유서깊은 가게의 8대째 소바 장인.

도쿄 출신. 대대로 이어온 소바 가게의 8대. 대학 졸업 후 가업을 이을 생각이었지만 이 시대에는 소바 외의 요리도 공부해야한다고 생각, 긴자의 【로쿠산테이(ろくさん亭)】에서 일본요리를 배웠다. 그 후에는 아타미의 요리여관과 배달 생선 가게에서 동시에 일하며 전통적인 일본 요리의 기초와 생선 손질법을 배워 도쿄 【아오나기(青柳)】, 수타 소바집 등을 거쳐 가업을 잇기위해 '아사다'로 돌아가 현재에 이른다.

粕谷　育功카스야 야스노리

덴푸라 구로가와 てんぷら黒川 츠키지, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김) / 텐동

黒川　丈士구로카와 다케시

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스승이라고 부르는 3명의 장인에게 튀김(덴뿌라)의 색을 배웠습니다.

1958년 가나카와현 요코하마시 출신. 고교 졸업 후 창업 메이지 38년 유일의 덴푸라 전문 일존요리소개소 <잇신카이>에 들어가 유명점을 거쳐왔다. 10년의 수업 기간을 경험 후 전일공 호텔 안의 덴푸라 가게 오픈에 찬가. 같은 가게에서 10년간 일했다. 그 후 인연이 있어 쓰키지에서 자신의 가게 <덴푸라 구로카와>를 오픈. 현재에 이르렀다.

黒川　丈士구로카와 다케시

교자의 테루이 餃子の照井 후쿠시마시, 후쿠시마현 교자(군만두),중화 요리 / 철판구이 / 교자(군만두) / 미소라멘

佐藤　吉則사토 요시노리

선대로부터 물려받은 <테루이>의 맛과 정성을 드립니다.

1949년 출생. 후쿠시마현 출신. 전후 선대인 아버지와 어머니가 이자카야를 개업. 그 후 전쟁 중에 중국에서 맛본 교자의 맛을 재현하려고 시행착오 끝에 만든 기존의 교자 전문점을 인수, 현재에 이른다. 하나하나 진심을 담은 교자로, 선대로부터 물려받은 맛과 정성을 드린다.

佐藤　吉則사토 요시노리

테루즈시 照寿司 기타큐슈시, 후쿠오카현 스시,일식 / 스시

渡邉　貴義와타나베 다카요시

상점가 노포 초밥집을 해외에서도 고객이 찾아오는 초밥집으로 바꿈

1977년 후쿠오카 현 출생. 어린 시절에는 프렌치 레스토랑의 셰프를 동경했지만 대학 졸업 후 일본요리의 길로. 3년간 수행 후, 아버지가 경영하는 [데루즈시]의 영업부문에서 일하게 되었다. 그러나 인력이 부족해져 요리사로 전직. 2013년에 3대째가 되면서 변혁을 일으켰다. 취급하는 생선의 질을 높이고 가격을 올린 결과, 처음에는 파리가 날렸지만 신념을 굽히지 않았다. 최고의 재료로 창업 50여 년에 이르는 상점가 초밥집을 이제는 해외에서도 손님이 찾아오는 초밥집으로 바꿨다.

渡邉　貴義와타나베 다카요시

긴자 우치야마 銀座　うち山 긴자, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 와인

内山　英仁우치야마 에이지

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심오한 조리기법과 요리의 매력에 푹 빠져 요리인의 세계로.

1969년 12월 19일 생, 가나카와현 출신. 조리사 전문학교를 졸업하고 일본요리점 <킷쇼 히비야점>에서 5년 동안 수업을 쌓았다. 그 후에도 다양한 일본요리점에서 실력을 쌓다가 오픈한 지 얼마 되지 않은 <긴자 아사미>에서 아사미 켄지 씨에게 사사, 더욱 실력을 연마했다. 2002년에 독립하여 <긴자 우치야마>를 오픈. 가이세키요리를 기본으로 한 우치야마 씨 독자의 연구를 가미한 요리를 제공하며, 2008년부터 미슐랭에서 별을 계속 획득하고 있다.

内山　英仁우치야마 에이지

스시큐 鮨九 스스키노, 홋카이도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

小野寺　晃彦오노데라 아키히코

배려, 미소, 감사를 모토로, 고객의 요구에 부응하는 요리사

1975년1월11일생, 삿포로시 출생. 중학교 졸업 후, 수많은 초밥집에서 수업을 쌓았습니다. 2013년7월부터 저희 가게에서 종사. 손님의 연령대나 성별, 술의 유무 등 섬세한 요구를 파악해, 스시의 크기나 고추냉이의 양 등을 고려해 스시를 만듭니다. 스시 외길, 4반세기의 경력을 가진 요리사.

小野寺　晃彦오노데라 아키히코

스시 이와세 すし岩瀬 니시신주쿠, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 스시

岩瀬　健治이와세 겐지

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【스시 타쿠미】 계열점에서 연수

가나가와현 출생. 전직 샐러리맨에서 이직해 21살 늦은 출발이었지만, 인연이 되어 【스시 타쿠미】 계열의 가게에서 연수. 니시아자부 【스시 타쿠미 마사】, 아오야마 【스시 스바루】(현재는 오모테산도로 이전), 신주쿠 【타쿠미 타츠히로】 등에서 경험을 쌓고 2012년 9월에 독립.

岩瀬　健治이와세 겐지

오코노미야키 기지 시나가와점 お好み焼　きじ　品川店 시나가와, 도쿄도 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 오코노미야키 / 철판구이 / 맥주

中川　恵理나카가와 에리

귀국을 계기로 향토의 명산오코노미 야키 만들기의 깊이를 닿게하다.

1982년 오사카부 네야가와시 출생. 요리인치 된 계기는 워킹홀리데이로 건너간 뉴질랜드에서 귀국 후 옛 아르바이트처의 은사로부터 도쿄에서 음식점을 해보지 않겠느냐는 제안을 받고 일시적인 도쿄 관광의 기분으로 <오코노미야키 키지 마루노우치점>에 취직. 같은 가게에서 그때까지 오사카의 가정요리라고 생각했던 오코노미야키 만들기의 심오함, 재미를 보고 거기에 몰두. 2010년 <오코노미야키 시나가와점>의 오픈과 동시에 같은 가게의 점장에 취임했다.

中川　恵理나카가와 에리

스시다이 寿司大 하루미, 도쿄도 스시,일식 / 스시

漆原　訓우루시바라 사토시

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일식 요리사에서 스시장인에 . 진지하고 털털한 성격

1972년 출생. 도쿄도 출신. 고교 졸업 후 교토의 요정 등에서 일하며 요리인의 길을 시작. 교토에서는 총 세 군데의 요정에서 수업을 쌓다가 호텔 뉴오타니오사카서도 실력을 연마했다. 아버지가 경영하는 <스시다이>의 오픈을 계기로 스시 장인의 길로. 약 7년의 경험을 쌓은 후 점장으로서 카운터에 섰다. 에도마에의 스시점이면서 카운터 너머로 시원스럽게 대화가 오가는 편한 분위기는 천부적인 재능. 맛과 함께 <스시다이>의 절대적인 인기를 지탱하고 있다.

漆原　訓우루시바라 사토시

돈카츠 야치요 とんかつ八千代 토요스, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 돈까스

石塚　英明이시즈카 히데아키

전통의 맛을 지키고 발전시키는 것이 생활 신조

1944년 도쿄도 출생. 니혼바시에서 정식당을 경영하던 집에서 태어나 옛날엔 가업을 잇는 게 당연하여 다른 길은 생각해본 적도 없었기 때문에 어린 시절부터 요리인을 꿈꾸었다. 20세가 되어 우선 일본요리점에서 수업. 요리의 기본과 생선에 대한 안목을 철저히 배운 후 아버지가 주방에 선 <돈카츠 야치요>로. 그날부터 대략 반세기, 현재도 최고의 재료를 어떻게 하면 맛있게 튀길지 그 연구에 여념이 없다.

石塚　英明이시즈카 히데아키

스시젠 본점 すし善　本店 마루야마공원, 홋카이도 스시,일식 / 스시 / 게 요리 / 생선회, 해물 요리

大金　有三오오가네 유조

계기는 처음 먹어본 스시의 맛. 이 감동을 많은 분께.

1958년생, 홋카이도 출생. 초등학교 때, 아버지가 데려간 스시집에서 스시를 처음 맛보고「세상에 이렇게 맛있는 것이 있다니！」라고 감동. 그것을 계기로 후에 스시 장인을 목표로 하게 되었습니다. 홋카이도의 호텔, 도쿄의 스시집 등 가게 네 곳에서 수업을 마치고、【스시젠】으로. 스시라는 요리의 맛과 훌륭함을, 그리고 소중한 순간을 만족하게 보낼 수 있는 대접을, 많은 분께 제공하고 싶다고 합니다.

大金　有三오오가네 유조

스키야키 갓포 요시자와 すき焼　割烹　吉澤 긴자, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 스키야키 / 샤브샤브 / 일본식 스테이크

光森　博基미츠모리 히로키

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할아버지 때부터 3대에 이은 요리사

요리사였던 할아버지와 아버지 영향을 받아 어려서부터 맛있는 것을 먹어 왔다라고. 아카사카의 요리점이나 사원 클럽 등에서, 그 미각과 실력을 연마한 경력도 있다는 골수 요리사.

光森　博基미츠모리 히로키

스시 가네사카 鮨かねさか 신바시/시오도메, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 스시

金坂　真次가네사카 신지

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업계 최고의 자리를 계속 차지하고 있는 실력파 스시 장인.

지바현 출생. 고등학교를 졸업할 때까지 야구에만 매진하다가 조리사 학교를 졸업하고, 고향에 있는 초밥집에서 일을 배움. 그 후, 긴자에 있는 유명 레스토랑에서 경험을 쌓고 28세에 독립. 11 년이 지난 지금은 해외지점까지 포함하여 여러 곳에 지점을 두고 있다. 미슐랭 가이드 별 2개를 획득한 가게.

金坂　真次가네사카 신지

쇼다이 初代 오시마/에사시, 홋카이도 라멘 전반,라멘 / 쇼유라멘 / 미소라멘 / 시오라멘

高杉　和生다카스기 가즈오

매일 변함없는 <쇼다이>의 맛을 지키는 요리인.

1980년 홋카이도 출생. 젊어서 결혼한 것을 계기로 옛날부터 알고 지낸 주인의 권유로 이 세계에 들어섰다. 이후 한결같이 라멘의 길을 걷다가 <쇼다이>의 변함없는 맛을 계속 추구하는 한편, 만난 적 없는 새로운 맛의 연구에도 여념이 없다.

高杉　和生다카스기 가즈오

그릴다이닝구 란도즈 グリルダイニング　ランドーズ 이케부쿠로 동쪽출구/히가시이케부쿠로, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 서양 요리 전반 / 철판구이 / 수입 맥주

三浦　駿미우라 슌.

꿈을 실현하기 위해서 독립을 결심! 마음이 뜨거운 요리사.

아오모리현 출신. 조부가 어부였던 게 음식에 대한 관심을 높여 요리의 길을 가게 된 계기가 되었다. 여러 음식점에서 경험을 쌓으며 바쁜 날들을 보내다가 자신이 실현하고 싶은 가게의 형태로 마음이 부풀었다. 꿈을 실현시키기 위해 <그릴다이닝 란도즈>를 오픈. 옛 민가를 리오베이션한 공간의 점포는 벌써 회제의 집이 되었다. 직접 만든 맛있는 요리와 손님의 입장에 선 접객으로 보다 좋은 가게 만들기에 마음을 쏟는 매일.

三浦　駿미우라 슌.

토우하 藤羽 기타신치, 오사카부 일식,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 와인

玉木　博志타마키 히로시

호텔에서 일식, 관저 요리사 등 다양한 경력을 살린 절품요리

1979년생, 오사카부 출신. 어려서부터 요리하는 걸 좋아해서 독학으로 공부해 조리사 자격증을 취득. 그 뒤 유명 호텔에서 수행해 주 브루나이 일본 대사관 공관 주방장으로 일했고 [리가 로열 호텔 사카이]에서 실력을 발휘하는 등 풍부한 경험을 살린 요리를 [토우하]에서 제공하고 있다.

玉木　博志타마키 히로시