94명의 요리사 중1 - 20명
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스시도코로 사이카
寿し処 彩華
- 오시마/에사시, 홋카이도
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 퓨전 스시
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永山 亮나가야마 료
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오랜 배움 끝에 꿈을 이뤄낸 초밥과 일식 외길의 장인
1977년 홋카이도 출생. 학생 시절 아르바이트하던 곳에서 손님이 건네준 "맛있다"라는 말에 기쁨과 보람을 느껴 요리사가 되기로 결심. 고교 졸업 후 오타루 시내의 초밥집에서 배움을 시작. 선배들이 걸어간 길을 동경하며 점차 자신의 가게를 가지고 싶다고 생각하게 되었다. 22년의 경력을 쌓은 후 독립. '스시도코로 사이카'를 오픈한 후, 2020년 6월에 '오타루 로바타야키 핫카쿠'도 개점. 2022년 3월에 '스시도코로 사이카'를 이전하여 현재에 이른다.
永山 亮나가야마 료
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간코쿠 야키니쿠 징기스칸 아지아 사카바 덴지쿠
韓国焼肉 ジンギスカン亜細亜酒場天竺
- 스스키노, 홋카이도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 샤브샤브 / 징기스칸 요리 / 야키니쿠(숯불고기)
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柴山 大地시바야마 다이치
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홋카이도산의 고급 와규를 오감으로 즐길 수 있는 한 접시로 만든다
1983년 홋카이도 출생. 일본 일주 여행을 시작했을 때 다양한 곳에서 만난 사람과 요리에 매료되어 요리인을 목표로 한다. 홋카이도 중앙 조리 기술 전문학교에서 요리를 배우고 졸업 후 샤코탄쵸(積丹町)의 [나고미노 야도 이이다] 의 요리사로서 5년간 수업. 오키나와로 건너가, 오키나와 요리, 해물 요리, 다국적 요리, 야키니쿠점 등 다양한 가게에서 솜씨를 닦고 아메리칸 빌리지 내에 자신의 가게를 세워 인기를 얻는다. 그 후 홋카이도로 돌아가게 되어 인연이 있어 [아시아 이자카야 덴진] 에서 요리장으로 취임한다.
柴山 大地시바야마 다이치
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홋카이도징기스칸 레몬
北海道ジンギスカン 檸檬
- 스스키노, 홋카이도
- 징기스칸,야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 위스키
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宮越 瑠花미야코시 루카
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숙련된 기술과 애정, 정성이 담긴 홋카이도의 맛을 제공
1998년 생이다. 2024년 [홋카이도징기스칸 레몬] 오픈 당시부터 점장으로 활약했다. 이전에는 계열점의 점장도 역임했으며, 이번이 두 번째 매장이다. 식재료와 술에 관한 폭넓은 지식을 가지고 있으며, 직원들과 공유하려는 노력을 아끼지 않고 있다. 매일 공부와 정보 수집을 통해 가게의 서비스와 접객에 대한 열정을 키우고, 손님에게 매력적인 장소가 되는 것을 모토로 삼고 있다. 밝고 책임감 있는 성격으로 젊은 직원들과 함께 가게의 발전을 위해 노력하고 있다.
宮越 瑠花미야코시 루카
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철판구이 고코로 （그랜드 파크 오타루）
鉄板焼き こころ （グランドパーク小樽）
- 오시마/에사시, 홋카이도
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이
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始閣 清和시카쿠 기요카즈
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운명의 레스토랑에서 감명을 받고 요리사의 길로 들어서다. 고객의 미소가 보물.
보험회사에 근무할 당시에 상사가 데려간 레스토랑에서 깊은 감명을 받아 요리의 길로 들어섰다. 호텔 뉴오타니 삿포로를 시작으로 크레센트 호텔 루스츠 리조트 니세코 리조트안누푸리 등을 거치며 수련을 쌓아왔다. 철판구이 고코로에서는 홋카이도 브랜드 소고기인 시라오이규의 필레와 설로인, 오타루와 홋카이도 근해에서 잡힌 신선한 해산물을 사용해 홋카이도산 식재료를 고집한 철판요리를 제공하고 있다.
始閣 清和시카쿠 기요카즈
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미라쿠루 유키야
味楽屡 ゆきや
- 니세코/굿찬/루스쓰, 홋카이도
- 일식,일식 / 우동 / 소바 / 카레
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齋藤 行哉사이토 유키야
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안심이 되고 안전한 식재료 개발에 정열을 쏟아 알레르기와 종교에도 대응
1954년 홋카이도 출생. 어머니를 암으로 잃은 것을 계기로 영양학과 동양 의학 지식을 심화했다. 거대 농업 자재 메이커 근무를 거쳐 2011년에 ‘니세코초 지역 일으키기 협력 대원’이 되었다. 2012년 11월에 니세코산 쌀가루를 원료로 한 상품을 제조하고 판매하는 ‘니세코 푸드 커미션 기업 조합’을 설립. 이듬해 12월에 [미라쿠루 유키야]를 오픈한다. 안심, 안전, 맛을 고집한 요리를 제공하고 “같은 식탁에서 함께 먹는 즐거움”을 지지하고 있다.
齋藤 行哉사이토 유키야
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홋카이도 야키니쿠 가네우시
北海道焼肉 かねうし
- 스스키노, 홋카이도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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林 潤하야시 준
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식재료와 진지하게 마주하여 최상의 요리로 만드는 요리사
1972년 홋카이도 출생. 홋카이도 내 일식집에서 커리어를 시작해, 교토식 고깃집 등 다양한 장르의 점포에서 실력을 발휘했다. 2023년 1월부터 [홋카이도 야키니쿠 가네우시]의 일원이 되어 현재에 이른다.
林 潤하야시 준
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CAFE LOUNGE mosuKe
CAFE LOUNGE mosuKe
- 오오도리공원, 홋카이도
- 카페,카페, 디저트 / 수프 카레 / 케이크 / 파르페
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北川 賢太기타가와 겐타
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미슐랭 획득. 식재료를 살리는 방법을 잘 알고 있는 음식 전문가
1979년 홋카이도 출생. 가업이 음식점이었던 탓에 어린 시절에 소꿉놀이 세트를 사달라고 졸랐었다. 15세 때 도쿄로 상경하여 할팽 요리점에서 생활했다. 그 후에 도쿄도 내에 있는 프랑스 요리 가게 몇 군데에서 수련하고 고향인 아사히카와로 돌아왔다. [오베르주닝 르포레] 총괄 셰프로 취임하여 미슐랭 홋카이도 2017 특별판에 게재되었다. 미슐랭 1스타 [히루쇼쿠도 히루오카]의 셰프를 거쳐 현재는 [CAFE LOUNGE mosuKe]에서 활약하고 있다.
北川 賢太기타가와 겐타
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징기스칸 테무진 유노카와점
ジンギスカン テムジン 湯川店
- 하코다테, 홋카이도
- 징기스칸,야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 철판구이 / 징기스칸 요리
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村岡 孝彦무라오카 다카히코
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선대의 마음을 이어받아 음식을 통해 미소를 전하고 싶다
1989년 1월 29일, 홋카이도 출생. [징기스칸 테무진]에서 지휘봉을 잡은 아버지의 뒤를 이어 음식점 경영에 도전하기로 결심하고 20대 초반에 도쿄로 상경해 이자카야, 라멘 가게, 아키니쿠 가게 등 다양한 음식점에서 경험을 쌓으며 경영 노하우를 익혔다. 선대가 쌓아온 맛과 전통을 소중히 여기며 자신만의 길을 개척해 많은 손님들에게 사랑받는 새로운 스타일의 징기스칸을 제공하고 있다.
村岡 孝彦무라오카 다카히코
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하코다테 다이닝 가야
函館ダイニング雅家
- 하코다테, 홋카이도
- 이자카야,이자카야 / 스시 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리
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築城 明博쯔이키 아키히로
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와쇼쿠를 시작으로 다양한 장르에 정통, 하코다테 다이닝 가야의 중추역할을 한다.
하코다테시 출신. 어릴 때부터 먹는 것을 좋아해 요리에 흥미를 가진다. 복싱에 빠져 있었을 때 자주 먹었던 라면을 계기로 중화요리를 배우기 위해 상경, 그후 훌륭한 요리 센스를 인정받아 신슈향토요리, 와쇼쿠 등을 맡아서 경험을 쌓아 다양한 장르에 정통. 『자신의 눈으로 보고 먹어본 것이 요리인으로서의 힘이 된다』라고 말하며 요리공부를 위해 먹으러 다니기도 계속해 왔다. 지금은 하코다테 다이닝 가야 요리의 중추역할을 하는 존재가 되었다.
築城 明博쯔이키 아키히로
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와규구로사와 오타루역전점
和牛黒澤 小樽駅前店
- 오시마/에사시, 홋카이도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 미꾸라지 요리 / 게 요리 / 스키야키
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平尾 哲哉히라오 데츠야
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요리에 대해 기술뿐만 아니라 그 깊이를 배우다.
홋카이도 출생이다. 대형 고깃집에서 요식업계에 입문하게 되었다. 그 후, 고기에 대한 노하우를 보다 더 깊이 알기 위해 식품, 식기 도매회사에서 근무했다. 지식을 쌓고 본격적으로 요리의 세계에 복귀하기 위해 선택한 음식점이 [와규 구로사와 본점]이었다. 본점에서 실력을 갈고 닦은 후 2020년에 오픈한 2호점 [와규 구로사와 오타루역 전점]으로 자리를 옮기게 된다. 현재는 점장 겸 주방장으로서 가게를 총괄하고 있다.
平尾 哲哉히라오 데츠야
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SUNTORY WHISKY BOTTLE BAR 삿포로 BAR GARBO
SUNTORY WHISKY BOTTLE BAR 札幌BAR GARBO
- 스스키노, 홋카이도
- 바, 칵테일,바 / 칵테일 / 위스키 / 스피릿
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堀野 衣真里호리노 이마리
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삿포로의 밤에 행복한 한때를 제안하는 바텐더
1992년 홋카이도 출생. 현재 [삿포로 BAR GARBO] 바텐더로서 삿포로에서의 밤을 보내는 사람들에게 행복의 한때를 계속 제공하고 있는 호리노씨. 호리노씨 자신은 당초 술 자체를 잘 마시지 않았지만 위스키가 가진 역사와 전통에 관심을 갖고 다양한 위스키를 배우기 시작하게 되었다. 처음부터 위스키의 매력에 접해 온 실체험을 살려 깊은 위스키 세계의 안내인으로서 활약하고 있다.
堀野 衣真里호리노 이마리
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미소 전문 라멘집 쓰바키 TSUBAKI SECOND
味噌専科 麺屋 椿 TSUBAKI SECOND
- 하코다테, 홋카이도
- 라멘 전반,라멘 / 미소라멘 / 시오라멘
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手取 崇데도리 다카시
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부모님의 반대를 무릅쓰고 요리인의 길로. 미소로 승부를 겨루는 2개 점포로 도전하다
1982년 홋카이도 출생. 유소년기에는 운동을 좋아하는 야구 소년이었다. 부모님이 탄탄한 직장에 취직하기를 바랐지만, 손기술로 승부를 겨루는 일을 동경하여 고교생 시절부터 [하코다테 면 주방 아지사이]에서 아르바이트를 시작했다. 전문학교 졸업 후 같은 가게 본점에 취직하고 각 점포를 돌면서 24세에 본점 점장으로 승진. 총괄 본부장 겸 점장으로 실력을 발휘한 후 2022년 [라멘집 쓰바키 TSUBAKI]를 열고 이듬해 봄에는 2호점으로 [미소 전문 라멘집 쓰바키 TSUBAKI SECOND]를 열었다.
手取 崇데도리 다카시
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와규 구로사와 사카에마치도리점
和牛黒澤 堺町通り店
- 오시마/에사시, 홋카이도
- 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 스키야키 / 일본식 스테이크
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兪 昌日유 마사히
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열정을 가지고 맛을 추구하며 이상적인 음식점을 경영
1964년 홋카이도 오타루시 출생.유소년기부터 가업인 야키니쿠점 일을 돕곤해서 주방에 들어갈 기회가 많았다. 원래 직업은 오락시설 및 간호시설 사장이지만 '내가 식사하러 가고 싶은 음식점'을 만들고 싶다는 일념으로 시작했다. 음식에 관한 책을 300권 이상 읽고, 국내외를 불문하고 맛있는 음식을 찾아다니며 시행착오를 거친 끝에 기본이 되는 맛을 만들어냈다. 2018년 [와규 구로사와 본점]을 개점. 현재도 열정적으로 활동을 이어나가고 있다.
兪 昌日유 마사히
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하코다테가이센이자카야 얀슈교바 니다이메 쇼에이마루
函館海鮮居酒屋 ヤン衆漁場二代目昌栄丸
- 하코다테, 홋카이도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 소주
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前田 秀喜마에다 히데키
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갓 잡은 현지의 신선한 생선을 고집하며 맛있는 바닷가 요리를 제공하는 데 인생을 걸다
1958년 홋카이도 출신. 어부인 아버지의 뒷모습을 보고 자랐으며, 자신도 "쇼에이마루"를 타고 홋카이의 조업에 종사하게 됐다. "현지의 신선한 생선 요리를 제공하고 싶다"며 아버지가 하코다테에 가게를 창업했다. 이를 계기로 요리사의 일에 매료되어 1994년 자신의 가게를 "니다이메(2대째)"라는 이름으로 하코다테 고료카쿠에 개업했다. 이후 미나미카야베에서 생선을 구입하고, 수조 관리와 칼 다루는 기술에 정진하여 2016년 마쓰카제초로 이전했다. 엄선된 바닷가 요리와 세련된 서비스로 지역 주민과 관광객을 매료시킨다.
前田 秀喜마에다 히데키
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야키니쿠 미나홋 신킨규 잇토가이
焼肉みなほっ しんきん牛一頭買い
- 스스키노, 홋카이도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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行澤 誠一유키자와 세이치
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호텔과 다양한 점포에서 수련하여, 관심있던 야키니쿠집 점장으로
1971년 홋카이도 태생. 어릴 적부터 요리를 잘하시는 어머니를 도우며 스스로도 요리를 좋아하게 되었다. 고등학교 졸업후, 조리사 전문학교에 진학. 졸업 후에는 삿포로 그랜드 호텔의 연회의 주방에서 수업을 시작으로 5년 정도 근무하고 더 다양한 업태로 수련을 거듭하다. 야키니쿠집에도 관심이 있었기 때문에, 현재의 가게의 이야기를 듣고 주방장으로 입점. 도남의 식재료를 널리 알려 지역의 활성화에도 이어졌으면 하는 마음을 가슴에, 날마다 솜씨를 펼치고 있다.
行澤 誠一유키자와 세이치
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와규 구로사와 본점
和牛黒澤 本店
- 오시마/에사시, 홋카이도
- 일식,일식 / 덴푸라(튀김) / 우나기(장어) / 스키야키
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兪 昌日유 마사히
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열정을 가지고 맛을 추구하며 이상적인 음식점을 경영
1964년 홋카이도 오타루시 출생.유소년기부터 가업인 야키니쿠점 일을 돕곤해서 주방에 들어갈 기회가 많았다. 원래 직업은 오락시설 및 간호시설 사장이지만 '내가 식사하러 가고 싶은 음식점'을 만들고 싶다는 일념으로 시작했다. 음식에 관한 책을 300권 이상 읽고, 국내외를 불문하고 맛있는 음식을 찾아다니며 시행착오를 거친 끝에 기본이 되는 맛을 만들어냈다. 2018년 [와규 구로사와 본점]을 개점. 현재도 열정적으로 활동을 이어나가고 있다.
兪 昌日유 마사히
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오니와소토 후쿠와우치
鬼はそと 福はうち
- 스미카와/마코마나이/모이와, 홋카이도
- 우동,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 카레 우동
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安藤 殉司안도 준지
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요리, 접객 모두 정통한 요리사를 지향하며
1967년 홋카이도 출생이다. 접객도 요리도 할 수 있게 되고 싶어서 홀 업무를 겸할 수 있는 호텔 레스토랑에 입사했다. 주방에서는 요리를 공부하고, 홀에서는 접객의 마음을 키우며 매일매일 수련에 매진했다. 그 후 야키니쿠 레스토랑으로 활동무대를 옮겨 고기 전문가가 되기 위해 경험을 쌓은 후, 2003년에 계열사인 [해산물&육류 스테이크 마루야마]로 자리를 옮겼다. 2013년부터는 [오니와소토 후쿠와우치]로 자리를 옮겨 주방장에 취임했다.
安藤 殉司안도 준지
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하코다테 해산물 이자카야 우오마사 고료카쿠 총본점
函館海鮮居酒屋 魚まさ 五稜郭総本店
- 하코다테, 홋카이도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 홋카이도 요리
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高野 信子다카노 노부코
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식재와 유통, 매니지먼트에 정통. 손님을 위해서 날마다 매진중!
1985년 출생, 하코다테 출신. 홋카이도 자동차단기졸업 후부터 서비스업에 종사. 2011년에 【하코다테 해산물 이자카야 우오마사 스스키노점】의 오픈에 진력을 다한다. 2012년부터 【하코다테 해산물 이자카야 우오마사 미하라점】에 매니저로서 일한다. 2016년부터는 미하라점을 통합한 【하코다테 해산물 이자카야 우오마사 고료카쿠 총본점】에서 손님을 위한 “서비스향상”을 내걸고 날마다 매진하고 있다.
高野 信子다카노 노부코
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삿포로야키니쿠 이쓰모코코 스스키노본점
札幌焼肉いつもここ すすきの本店
- 스스키노, 홋카이도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 향토 요리 / 야키니쿠(숯불고기)
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千葉 洋之지바 히로유키
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할아버지의 가르침을 바탕으로 요리 만들기를 즐기는 오너 셰프
1982년 홋카이도 출생. 삿포로에서 야키토리 가게를 운영하던 할아버지에게 지도를 받은 것이 요리에 관심을 갖게 된 계기가 되어 초등학교 시절부터 요리 만드는 재미에 눈을 떴다. 백화점에서 식재료의 원점이 되는 식재료에 주목하는 채소 바이어로 활약했다. 그 후에 야키니쿠 가게에서 수련을 쌓고 점장으로 발탁되어 점장 겸 요리사로서 실력을 발휘하게 됐다. 자신의 야키니쿠 가게를 열기 위해 퇴사하고 2024년 8월에 [삿포로야키니쿠 이쓰모코코 스스키노본점]을 개업했다.
千葉 洋之지바 히로유키
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야키니쿠캇포 하지메
焼肉割烹はじめ
- 스스키노, 홋카이도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)
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久保 沙佑구보 사스케
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홋카이도내 유명 맛집을 다수 경험. 생산자의 마음과 함께 특별한 고기를 제안하다
2001년 홋카이도 출생. [시마다야]를 시작으로 [니쿠도코로 긴베코], [야키니쿠 구르만즈이토] 등 홋카이도의 인기 야키니쿠 가게 여러 곳을 경험하고 2024년 4월부터 [야키니쿠캇포 하지메]에 입사해서 현재에 이른다. 메인인 고기를 비롯해 홋카이도 각지의 생산자로부터 공급되는 식재료의 매력을 많은 손님들에게 전하고 있다.
久保 沙佑구보 사스케
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