1174명의 요리사 중201 - 220명
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완전개인실 야키니쿠큐 니시아자부본점
完全個室 やきにく九 西麻布本店
- 니시아자부, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리
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富樫陸也도가시 리쿠야
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식재료에서 영감을 받아 오감으로 느끼는 요리를 창조하다
요코하마 모토마치 "무테키로(霧笛楼)"에서 커리어를 시작했다. 프랑스에 건너가 별 3개짜리 점포인 "폴 보퀴즈" 등 3곳에서 수련했다. 일본으로 귀국한 후에는 오모테산도 미슐랭 2스타 "피에르 가니에르", 롯폰기 미슐랭 2스타 "레스토랑 뤼스" 등에서 경험을 쌓고 "레스토랑 일리에 르 조와유" 부총주방장을 담당. 미나미 아오야마 "레스토랑 포르투스" 주방장에 취임했다. 이후 일본 각지에서 총괄 셰프, 호텔 개업, 사업 전개에 참여했다. 현재 그룹의 총주방장을 맡고 있다.
富樫陸也도가시 리쿠야
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료보
両忘
- 아메리카무라, 오사카부
- 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 일본술(사케)
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満 宏樹미쓰 히로키
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손님과의 인연을 소중히. 정성을 다해 기술로 고객을 매료시키는 야키토리 가게 주방장
1985년 오사카부 출생. 대학 졸업 후 10년간 회사원으로 일한 경력이 있다. 요리의 길을 꿈꾸며 퇴사 후 일식 가게에서 1년간 수습을 했다. 인기 가게인 [고이치]에서도 수년간 야키토리 기술을 연마한 후, 2023년 4월 [료보]를 오픈했다. 손님과의 거리가 가까워 요리에 대한 반응을 직접 느낄 수 있는 것이 그에게 있어 일의 즐거움이다. 세심한 기술과 따뜻한 인품이 반영된 일품 요리로 손님들의 마음을 만족 시키고 있다.
満 宏樹미쓰 히로키
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우나기산쇼고교
鰻山椒五行
- 니죠성, 교토부
- 우나기(장어),일식 / 우나기(장어) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥) / 일본술(사케)
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前原 喬마에하라 다카시
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장어 애호가도 납득시킬 수 있는 장어덮밥, 히쓰마부시가 목표!
1981년 나라현 출생이다. 양식 요리사, 제빵사 등을 거쳐 "교토 마루모치야"에 입사했디. 화과자의 장인으로서 화과자 제조와 매장에서의 판매, 일본 전국의 백화점에 출점하는 등의 경험을 했다. 그동안 쌓아온 지식과 기술을 활용하여 다양한 각도에서 "교토 마루모치야"를 지탱해 왔다. 현재는 [우나기산쇼고교]의 요리사로 활약 중이다. "교토 마루모치야"의 오너도 장어를 좋아하기 때문에 "장어 애호가도 납득할 수 있는 일품"을 목표로 하나하나의 요소에 신경을 쓴 장어를 제공하고 있다.
前原 喬마에하라 다카시
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요네자와 규·산카이 요리 요시테이
米沢牛・山懐料理吉亭
- 요네자와, 야마가타현
- 일식,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 향토 요리
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高橋 光也다카하시 미츠야
쉐프의 추천 있음 -
모두 고객을 위해서, 경험이 뒷받침된 숙련의 솜씨를 발휘한다
1967년생, 야마가타현 출신. 어릴 때, 초밥집을 경영하고 있었던 숙부의 모습을 동경하고 있었다. 요리를 좋아하고 즐거울 것 같다고 생각해, 고민 없이 요리의 길로. 중국 요리를 시작으로, 일식· 일본 요리점에서 수업, 연마 후 【요네자와 규· 산카이요리 요시테이】의 요리사가 된다. 현재, 요시테이의 대대로 계승되어 온 전통을 지키면서, 기본을 잊지 않고, 연구를 거듭하는 매일. 현지 요네자와규 등 소재나 담아내기, 그릇에도 신경을 써 솜씨를 발휘해 고객을 매료하고 있다.
高橋 光也다카하시 미츠야
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교후텟판 하세가와
京風鉄板 はせ川
- 신사이바시, 오사카부
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 일본식 스테이크 / 와인
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肥後 悟 氏히고 사토루
쉐프의 추천 있음 -
신사이바시에서 경풍 철판 요리 스타일을 선보이다
서양 음식 요리로 시작하여 철판구이와 만나다. 키타신지의 스테이크 하우스 하우스에서 매니저, 요리장으로 일한 후, 2022년 2월에 경풍 철판 요리 하세가와의 요리장으로 임명됨
肥後 悟 氏히고 사토루
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호르몬 야키니쿠 시치후쿠 난바점
ホルモン焼肉 七福 難波店
- 난바, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리
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キム김
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친숙한 한국의 맛을 매일 만들어내는 주방장
한국 출신. 일로 일본에 이주함. 원래 음식 관련 일을 하지는 않았으나 기회가 있어 요리의 세계로 들어섬. 현장에서 요리사의 커리어를 시작함. 한국 출신인 주변 사람들의 조언과 태생적인 센스 덕분에 두각을 나타냄. [호르몬 야키니쿠 시치후쿠 난바점] 오픈을 계기로 주방장 취임. 모국의 맛을 소중히 하는 [칼국수]와 [육개장]은 특히 좋은 평가를 받는 메뉴.
キム김
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야키니쿠야마토 코레도 니혼바시점
焼肉やまと コレド日本橋店
- 니혼바시, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 와인
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マウ ゾウモオ마우 조우모
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일식, 이탈리안 등 다양한 장르를 거쳐 "야키니쿠 야마토"로 가다
미얀마에서 태어나 1995년에 일본으로 건너왔다. 그 후 일식집에서 일하며 일본 생활과 문화를 배웠다. 2005년 요요기역 근처의 일식집에서 주방장으로 근무했다. 2011년에 이탈리아 요리를 공부하기 위해 아카사카에 있는 레스토랑에서 3년 정도 근무했다. 2018년에 긴자 고급 야키니쿠 가게로 옮겼다. 그리고 고베 비프 전문점에서 주방장으로 근무했다. 2022년 현재 [야키니쿠 야마토 코레도 니혼바시점]에서 근무 중이다.
マウ ゾウモオ마우 조우모
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와규 야키니쿠 가쿠노신 롯폰기점
和牛焼肉 格之進 六本木店
- 롯본기, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)
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柏木 悠希가시와기 유키
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요식업에 매력을 느껴 음식의 세계로. 점장으로서 가게를 견인
1997년 도쿄도 출생. 원래 음식의 세계를 좋아했던 것도 있고, 손님이 기뻐하는 요리를 제공하고 서비스를 업으로 하는 외식 산업에서 동기 부여를 받고 싶다는 생각을 품게 되어 요식업을 선택. 2015년에 현재 회사에 입사하여 [가쿠노신F]에서 수련을 쌓는다. 2021년에 [와규 야키니쿠 가쿠노신 롯폰기점]로 이동하게 되어 2023년부터는 점장을 역임하고 있다.
柏木 悠希가시와기 유키
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가가 나마후 갓포 가구라자카 마에다
加賀生麩割烹 神楽坂 前田
- 카구라자카, 도쿄도
- 일식,일식 / 가이세키 요리 / 향토 요리 / 일본술(사케)
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後藤 尚彦고토 나오히코
쉐프의 추천 있음 -
일본 요리 외길에 30여년의 기술을 살려 제철 식재료를 가가 요리로 승화시킨다
긴자 가쵸, 아타미 고아라시테이 등의 명점에서 수행한 후 긴자의 일본 요리점에서 요리장을 근무한다. 일본요리 외길에 30여년의 기술을 살려 제철 식재료를 극상의 가가요리로 승화한다.
後藤 尚彦고토 나오히코
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아지노사토 반다이
味の里ばんだい
- 야마가타, 야마가타현
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 향토 요리 / 일본술(사케)
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酒井 啓史사카이 히로시
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야마가타의 맛 로바타야키(화로구이)의 재미를 전달하다
1978년 야마가타현 출생이다. 간토지역에서 회사원 생활을 거쳐 24세에 귀향했다. 이후 부모님과 함께 [아지노사토반다이]를 운영해 왔다. 2021년에는 사카이씨의 아이디어로 지금의 형태로 화로를 새롭게 단장했다. 이전까지는 장인이 앉아서 조리를 했지만, 어그레시브하게 움직일 수 있도록 서서 굽는 스타일로 변경했다. 객석과의 거리가 가까워져, 화로구이로서의 '흥'을 더욱 느낄 수 있게 되었다.
酒井 啓史사카이 히로시
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구시아게 나카야 히가시아자부
串揚げ なかや 東麻布
- 아자부주방, 도쿄도
- 쿠시야키・쿠시아게,일식 / 일식 전반 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 와인
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依知川 高明이치카와 다카아키
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손님에게 감동을 줄 수 있는 새로운 꼬치튀김의 매력을 추구하다
2022년 1월, [구시아게 나카야 히가시아자부점]을 오픈했다. 새로운 도전으로써 세련된 요리와 공간을 제공하고, 손님에게 고급스러운 비일상적인 특별함을 맛볼 수 있는 가게를 만드는 것을 목표로 하고 있다. 꼬치튀김의 매력은 장르와 재료를 뛰어넘는 무한한 가능성이다. 신선한 제철 식재료와 독자적인 접근법으로 [구시아게 나카야]만의 맛을 만들어 내고 있다.
依知川 高明이치카와 다카아키
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KARAOKE HUNDRED 이케부쿠로 니시구치점
KARAOKE HUNDRED 池袋西口店
- 이케부쿠로 서쪽출구, 도쿄도
- 이자카야,다이닝 바 / 파스타 / 볶음밥 / 맥주
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泉岡裕吏이즈오카 유리
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한 번 내점한 후, 인생이 바뀌겠다고 느꼈다.
한 번 내점한 후, 인생이 바뀌겠다고 느끼고 입사를 결단한다. [KARAOKE HUNDRED]는 이케부쿠로의 중심지에 있는 따뜻한 분위기의 캐주얼한 가라오케 바. 음향기기의 품질을 고집해 철저하게 아늑한 공간, 오리지널 칵테일을 제공하고 있다.
泉岡裕吏이즈오카 유리
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스시센즈 본점 오사카 에키마에
鮨仙酢 本店 大阪駅前
- 오사카역/우메다역, 오사카부
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리
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竹地 輝昌다케치 데루마사
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자신의 솜씨로 만들어내는 ‘맛’으로 많은 사람들에게 행복한 시간을
1986년, 오사카부 출신. ‘사람을 기쁘게 하고 싶다’라는 생각으로 고등학교 시절에 조리사 면허를 취득하고 요리의 길로 나아가기로 결심했습니다. 전문학교를 거쳐 처음으로 취직한 곳은 초밥과는 정반대인 이탈리안. 그 후에도 다양한 ‘요리’를 알고 싶어서 다른 업태의 음식을 체험하지만, 가장 심플하게 음식을 즐기실 수 있는 것이 초밥이라고 느끼고 현재는 초밥 장인으로서 실력을 선보이고 있습니다.
竹地 輝昌다케치 데루마사
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가구라자카 지야키우나센
神楽坂 地焼うな泉
- 카구라자카, 도쿄도
- 우나기(장어),일식 / 우나기(장어) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥) / 일본술(사케)
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兼松가네마쓰
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음식 외길 인생. 나고야가 자랑하는 지야키우나기의 진수를 성실한 작업으로 선보이다
1977년 아이치현 출생. [가구라자카 지야키 우나센] 점주이다. 나고야의 고급 호텔의 덴푸라 가게에서 커리어를 시작해 일식, 이탈리안 등 다양한 장르의 요리 실력을 갈고닦았다. 그 후 나고야의 식문화 중 하나인 장어 전문 가게에서 수련을 거듭하며 "나고야 현지와 같은 맛과 가격으로 장어구이를 제공하고 싶다"는 생각으로 도쿄에 진출했다. 2024년 6월 가구라자카에 지금 가게를 창업하고 나고야식으로 호쾌한 장어구이 기술를 통해 본고장과 같은 맛과 즐거움을 선사하고 있다.
兼松가네마쓰
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일본 요리 신게츠
日本料理 新月
- 오쓰시 남부, 시가현
- 일식,일식 / 복어, 복어 냄비 요리 / 가이세키 요리 / 회석 요리
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和田 知子와다 토모코
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정성을 다해 방문객을 따뜻하게 맞이하는 일본 요리 전문점의 여주인
교토시 출생. 교토시 히가시야마구에서 360년의 전통을 지닌 노포 요정 【교 요리 하리세】의 장녀로서 성장했다. 【교 요리 하리세】에서 요리 기술 연마를 위해 수행 중이던 현재의 남편을 만나 결혼한 뒤, 남편의 본가인 【료칸 신게츠】로 이전해서 여주인으로서 가게를 운영하게 되었다. 이후 가이세키 요리 전문점으로 사업을 전향한 후 【일본 요리 신게츠】를 개업. 본가에서 익힌 지식과 여주인으로서의 마음가짐을 십분 활용해서 방문객 한 명 한 명과 마주하며, 여주인이 자신의 천직이라는 신조 하에 정성 가득한 접객 서비스를 제공한다.
和田 知子와다 토모코
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마쓰자카규 WHAT’S 교토 무로마치점
松阪牛 WHAT’S 京都室町店
- 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 퓨전 스시 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기)
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石原 彰大이시하라 아키히로
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레스토랑과 정육점 개점 전반에도 관여하고 현재는 점포를 통괄한다
1987년 교토부 출생. 어릴 적부터 먹는 것을 좋아하고 고등학교 졸업 후에 츠지학원 조리,제과 전문학교에 진학. 졸업 후 야키니쿠와 호르몬을 좋아했던 적도 있어 대기업의 야키니쿠 레스토랑에 취직. 요리와 고기 취급법, 접객 등 전반에 대해 배운다. 그 후 인연이 있어 [마츠자카규 WHAT’S 교토 무로마치점] 에. 손질 등 쇠고기에 대한 지식을 더욱 높인다. 점장 업무 등을 거쳐 레스토랑과 정육점 개점 전반에도 관여하고 현재는 점포를 통괄한다.
石原 彰大이시하라 아키히로
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다고토 고에쓰호 게이오백화점 신주쿠점
田ごと 光悦舗 京王百貨店新宿店
- 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 교토 요리
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幣原 幸秀시데하라 유키히데
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장인이라는 직업에 대한 동경에서 일본 요리, 교토 요리의 세계로
1968년 도쿄도 출생. 장인에 대한 동경으로 보다 친근한 장인인 요리사를 지망하게 되었다. 1990년 조리사 면허를 취득하고 긴자의 요정 '가네다나카'에서 3년간의 수습을 거쳐 1996년부터 홍콩점으로 옮겨 부주방장을 역임했다. 1998년 노포에서 교토 요리를 배우고 싶다는 생각과 당시 점장의 열정에 감명을 받아 [다고토 고에쓰호 게이오백화점 신주쿠점]에 입사했다. 2017년에는 조리장으로 취임하여 현재에 이르고 있다.
幣原 幸秀시데하라 유키히데
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스시 하세가와 니시아자부점
寿司 はせ川 西麻布店
- 니시아자부, 도쿄도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)
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黒坂 俊和구로사카 도시카즈
쉐프의 추천 있음 -
일본 요리 외길을 묵묵히 지키며, 소재 본래가 가지는 맛을 추구
1968년 지바현 출생. 어릴 적 가족과 함게 간 일본 요리점의 요리사를 동경해 요리의 길을 선택한다. 간사이와 간토의 일본 요리점에서 수업을 쌓아 현재는 [스시 하세가와 니시아자부점] 의 요리사로서 연구을 거듭 한다. 풍부한 경험을 살려 계절감이 가득한 일본요리를 제공하길 위해 노력하고 있다.
黒坂 俊和구로사카 도시카즈
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야스다 쇼쿠도
安田食堂
- 아자부주방, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 간단 요리
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安田 愛里야스다 아이리
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매일 먹는 음식을 소중히. 코로나로 인해 달라진 음식에 대한 의식
1999년 가나가와현 출생이다. 야스다 씨는 코로나를 겪으며 음식에 대한 생각을 다시 가지게 된 것이 전환점이 되었다고 한다. 외식이 잦은 아버지에게 노고를 위로하는 요리를 맛보게 하고 싶고, 어머니가 취미로 수집한 멋진 접시를 활용하고 싶다는 등 자숙 기간을 통해 일상에서 무심코 지나쳤던 음식에 대한 생각을 바꾸어 나갔다. 일상의 음식을 소중히 여기는 가운데, 사람들의 삶에서 음식에 대한 생각을 더욱 강하게 갖게 되었다. SNS에서 공개한 음식에 대한 호평도 힘이 되어 [야스다식당]을 시작했다.
安田 愛里야스다 아이리
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기타노텐만구 니쿠토니와 마쓰오
北野天満宮 肉と庭 まつを
- 교토고쇼/니시 진, 교토부
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 스테이크 / 일본식 퓨전 요리 / 스테이크
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木村 勇太기무라 유타
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일본 전국 각지를 돌아다니며 각지의 명물 요리를 맛보고 연구한 요리사
교토부 출생이다. 20~30대 때 일본 전국 각지를 돌아다니며 각지의 명물 요리를 맛보고 연구를 거듭했다. 2019년에 아버지가 오픈한 [고기 요리 마쓰오주쿠(松男塾)]을 돕기 위해 입점했다. 2023년 7월에 선대인 아버지로부터 가게를 물려받아 [기타노덴만구 니쿠토니와 마쓰오]로 재오픈했다.
木村 勇太기무라 유타
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