1276명의 요리사 중741 - 760명
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RISTORANTE QUATTRO FOGLIO (리스토란테 쿠와토로 폴리오)
リストランテ クワトロ・フォリオ
- 아게오/오케가와/고노스, 사이타마현
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 칵테일 / 와인
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内村 孝一우치다 코이치
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어머니의 영향과 프랑스 연수를 계기로 요리의 길로
요리를 좋아하는 어머니의 영향으로 자연히 요리를 만들게 되고 전문학교에 진학하여 프랑스에서 연수. 그 프랑스 연수를 계기로 더욱 요리의 즐거움을 알게 되다.
内村 孝一우치다 코이치
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에비스 쇼텐 미나미2 니시5
恵美須商店 南2西5
- 오오도리공원, 홋카이도
- 이자카야,이자카야 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 생선회, 해물 요리 / 징기스칸 요리
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増田 義昭마스다 요시아키
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식사를 즐기는 공간에도 신경을 써서 손님을 미소 짓게 하는 점장
1986년 홋카이도 출신. 10년간 고향을 떠나 있었지만 2017년 돌아온 후 [에비스 쇼텐]에 입사. [에비스 쇼텐 미나미2 니시5]에서는 2022년부터 점장을 맡고 있습니다. ‘홋카이도 향토 요리를 즐겨 주면 좋겠다’라는 마음에서 신선한 홋카이도산 식재료를 사용한 요리를 마음을 담아 제공합니다. 또한 대중 이자카야만의 즐겁고 머물기 좋은 시간을 보내도록 손님과의 소통도 중요하게 여깁니다.
増田 義昭마스다 요시아키
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SUIPARA#도톤보리 와플
SUIPARA#道頓堀ワッフル
- 신사이바시, 오사카부
- 디저트,카페, 디저트 / 케이크 / 파르페 / 그 외 디저트
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池田 みのり이케다 미노리
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보는 즐거움, 먹는 즐거움. "기억에 남는 디저트"를 제공
오사카 출신. 카페를 중심으로 오사카 지역의 음식점을 경험했다. 현재는[SUIPARA#도톤보리 와플] 스태프로 활약중이다. 보기에도 즐거우며 먹어도 맛있다. 다양한 베리에이션도 매력적인 "기억에 남는 디저트"를 도톤보리에서 제공하고 있다.
池田 みのり이케다 미노리
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가구라자카 지야키우나센
神楽坂 地焼うな泉
- 카구라자카, 도쿄도
- 우나기(장어),일식 / 우나기(장어) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥) / 일본술(사케)
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兼松가네마쓰
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음식 외길 인생. 나고야가 자랑하는 지야키우나기의 진수를 성실한 작업으로 선보이다
1977년 아이치현 출생. [가구라자카 지야키 우나센] 점주이다. 나고야의 고급 호텔의 덴푸라 가게에서 커리어를 시작해 일식, 이탈리안 등 다양한 장르의 요리 실력을 갈고닦았다. 그 후 나고야의 식문화 중 하나인 장어 전문 가게에서 수련을 거듭하며 "나고야 현지와 같은 맛과 가격으로 장어구이를 제공하고 싶다"는 생각으로 도쿄에 진출했다. 2024년 6월 가구라자카에 지금 가게를 창업하고 나고야식으로 호쾌한 장어구이 기술를 통해 본고장과 같은 맛과 즐거움을 선사하고 있다.
兼松가네마쓰
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긴자 미쓰요시
銀座 光よし
- 신바시/시오도메, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 쿠시야키(꼬치구이)
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井川 光由이가와 미쓰요시
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아버지의 권유도 있어서 고등학생 때 요리사가 되기로 결심하다
1984년 도쿄도 출생. 아버지의 권유도 있어 고등학생 때 요리사가 되기로 결심했다. 조리사 전문학교에 진학한 후 졸업과 함께 요리의 길로 들어섰다. 교가이세키 미노키치에서 8년간 교토 요리를 배웠으나, 퇴사 후 다른 업종으로 전향했다. 4년 뒤, 친구의 꼬치튀김 가게인 조이토를 도우며 요리계로 복귀했다. 2022년 독립해 긴자 미쓰요시를 오픈했다. 섬세한 교토 요리를 바탕으로 한 일품 요리를 매일 선보이고 있다.
井川 光由이가와 미쓰요시
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야카타부네 아미코우
屋形船 あみ幸（あみこう）
- 아사쿠사, 도쿄도
- 유람선/크루징/리무진,그 외 요리
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遠藤 博文엔도 히로부미
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야카타부네에서 보이는 전망에 지지않는 요리를 만들겠다고 다짐하며 정진하는 요리사
원래 야카타부네를 운영하고, 야카타부네에서 맛있는 해물을 제공하고 싶은 생각으로 20대에 심기일전. 손님이 또 먹고 싶은 요리를 제공할 수 있도록 수업을 시작했다. 명물인 덴뿌라만 있는 것이 아니라 ‘밖의 조망에도 지지 않는 요리’를 생각해서 계절 엄선 식재료를 사용한 메뉴를 만들기 위해 노력을 아끼지 않는다. 현재는 계절에 철저한 식재료 본래의 맛을 살린【아미코우】에서 실력을 발휘한다.
遠藤 博文엔도 히로부미
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이사카야 갓포 다무라
居酒屋割烹 田村
- 히가시차야 거리, 이시카와현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리
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玉木 進다마키 스스무
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가가(加賀) 요리에 매료되어 요리의 세계로
요리사의 세계로 들어간 것은 가나자와시 요리음식조합 (당시)의 이사장과의 인연이 계기였다. 가가요리 (가나자와의 향토요리)의 매력에 마음을 사로잡혀 출판업계에서 전신을 결의한다. 이후 20년 가나자와의 땅에서 [다무라]를 지탱해왔다. 점내에 쭉 진열되어 있는 사진들은 모두 TV에서 본 적 있는 유명 인사들이 내점시에 찍은 사진들. 유명 인사들 사이에서도 명점으로 알리고 있다. 가가요리의 연구는 지금도 계속하며 그 탐구심에서 태어난 메뉴로 많은 리피터를 갖는다.
玉木 進다마키 스스무
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Trattoria & Pizzeria & BAR LOGIC 나가노
Trattoria&Pizzeria&BAR LOGIC 長野
- 나가노, 나가노현
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 피자
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ROZZO SICILIA
ロッツォ シチリア
- 시로카네/시로카네다이, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 지중해 요리 / 와인
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中村 嘉倫나카무라 요시미치
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수련시절에 만난 두사람이 10여년의 세월이 넘도록 팀을 이루다
1974년 도쿄 출생. 요리는 좋아하지만 어디까지나 취미라고 생각하고 일반대학에 진학. 그러나 취업활동을 하는 동안에 정말로 하고 싶은 것이 무엇일까를 생각하던 중, 역시 요리를 하는 것이 맞다고 생각하여 대학졸업후에 도내의 이탈리아 요리점에 입사한다. 그곳에서 만난 사람이 아베 쓰토무 씨. 장래에 함께 가게를 운영하기로 약속하고 제각각 더욱 열심히 수업을 쌓는다. 그리고 3년간의 시칠리아 수업 등을 거쳐 귀국후 둘이서 【롯초 시칠리아】를 연다.
中村 嘉倫나카무라 요시미치
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ESqUISSE(에스키스)
ESqUISSE
- 긴자, 도쿄도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리
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リオネル・ベカLIONEL BECCAT
쉐프의 추천 있음 -
스승의 임명으로 일본에. 그리고 빛나는 경력과 함께 【ESqUISSE】에.
1976년생. 프랑스 코르시카(Corse) 섬 출신. 20살이 넘어 요리사의 길을 걷게 되어 MICHEL TROISGROS의 BRASSERIE 【le CENTRALE】에. 그 후 미슐랭 스타를 획득한 레스토랑에서 연마를 거듭하여 26세에 【MAISON TROISGROS】에서 세컨드 셰프를 역임. 2006년 【CUISINE[S] MICHEL TROISGRO】를 오픈할 당시 MICHEL TROISGROS 씨의 임명으로 내일. 5년 반 동안 총괄 요리장을 역임하고, 2012년 【ESqUISSE】에
リオネル・ベカLIONEL BECCAT
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류엔 니시나카스점
龍園 西中洲店
- 니시나카스/하루요시, 후쿠오카현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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上田 孝司우에다 고지
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-일식집에서 수련 후 야키니쿠 장인이 되기까지-
1973년생이며, 후쿠오카현 출신이다. 일식집에서 수련한 후에 여러 가게를 거쳐 현재의 야키니쿠 장인이 되었다. 커리어로 다져진 풍부한 감성과 칼질로 야키니쿠의 새로운 경지를 모색하고 있다.
上田 孝司우에다 고지
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Nick
Nick
- 난킨마치(고베 차이나타운)/규쿄류치, 효고현
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크
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錦 昭光니시키 아키미쓰
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정육점 특유의 고기로 사람들을 매료시키는 고베 비프 홍보대사
고베시 출신, 1980년생이다. 고베 비프의 매력을 전하고 싶다는 생각으로 [Nick]을 개업한 지역 사랑이 넘치는 요리사이다. 정육점으로서 고기를 판매하는 것뿐만 아니라, 고기를 부담 없이 즐길 수 있도록 이트인(Eat-in) 공간을 마련하여 새로운 정육점의 모습을 보여주었다. 고베 비프를 비롯한 엄선된 고기를 취급할 뿐만 아니라, 손님이 고른 고기를 즉석에서 조리해 주는 스타일로 주목받고 있다.
錦 昭光니시키 아키미쓰
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와니쿠쇼쿠도WWW-와와와-
和肉食堂WWW −輪 和 笑−
- 신사이바시, 오사카부
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 일본식 퓨전 요리
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石原 大輔이시하라 다이스케
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신선함과 섬세함을 중시한 감동적인 한 접시를 제공하다
1981년 오사카 출생. 어릴 적부터 꿈이었던 요리의 길을 꿈꾸며 오사카의 일식집 [일본요리 오사카 고린보]에서 연마를 쌓았다. 그 후, [와니쿠쇼쿠도 WWW -와와와-]의 요리사로 활약하고 있다. 그의 손끝에서 탄생한 계절감 넘치는 코스 요리는 호평을 받으며 많은 팬들을 매료시키고 있다.
石原 大輔이시하라 다이스케
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Italiana Tavola D'oro 긴자미쓰코시점
Italiana Tavola D'oro 銀座三越店
- 긴자, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 피자
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小田切 大輔오다기리 다이스케
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전진하고, 때로는 멈춰서고, 또 전진한다.
1982년 치바현 출생. 요리를 좋아하는 어린 시절부터 요리사라는 직업을 생각했다. 실무 경험을 거쳐 조리사 면허를 취득. 선배의 권유로 현 회사에 입사. 그 후, 바쁜 업무로 인해 2년 정도 일선에서 물러났다. 복귀를 제안했을 때, 마침 동사가 [Italiana Tavola D'oro긴자 미쓰코시점]을 오픈하면서 셰프를 찾고 있었다. 그 타이밍이 맞아떨어져 2019년 개점부터 가게를 맡게 되었다. 현재는 긴자 미쓰코시점과 오사카 다카시마야점의 총괄 주방장으로 취임.
小田切 大輔오다기리 다이스케
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RistoranteTSUMU
RistoranteTSUMU
- 츠쿠바, 이바라키현
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 서양식 퓨전 요리
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大井 健司오이 다케시
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밖으로 나가서 알게 된 지역의 장점을 알리고, 지역 활성화로 연결하고자 하다
1984년 이바라키현 출생. 요리를 잘하는 어머니의 모습을 동경하여 요리사의 길로 들어섰으며, 2013년에는 홀로 이탈리아로 건너가 유명 레스토랑에서 수련을 쌓았다. 일본으로 귀국한 후에도 다양한 장르의 요리를 접하면서 지식을 쌓아 유명 레스토랑의 셰프를 역임했다. 2023년에 오픈한 [RistoranteTSUMU]는 이바라키현 남부에서 처음으로 "고에미요"에 게재되는 등 높은 평가를 받고 있다. 지역의 매력을 발신하는 중심지가 되고 싶다는 생각으로 매일의 노력을 게을리하지 않고 있다.
大井 健司오이 다케시
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마호로바 이로리 오키나와점
まほろば囲炉裏 沖縄店
- 신토신, 오키나와
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 로바타야키(화로구이) / 야키니쿠(숯불고기)
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松倉 味導마쓰쿠라 미도
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요리에 대한 열정을 기반으로 다른 업종에서 요리사의 길로
1979년 이바라키현 출생이다. 처음에는 다른 업종에서 근무했지만, 요리를 좋아하는 것이 계기가 되어서 요식업으로 전업했다. 오사카 일식집에서 요리사로서의 커리어를 본격적으로 시작했다. 그 후 [마호로바이로리 신사이바시점]으로 활동무대를 옮겼다. 이 가게의 주방장인 오시마 씨 밑에서 더욱 실력을 갈고 닦으며 일식의 전반적인 기술을 습득했다. [마호로바이로리 오키나와점]의 오픈과 함께 자리를 옮겼다. 현재는 주방장으로서 실력을 발휘하고 있다.
松倉 味導마쓰쿠라 미도
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이자카야 사무라이
居酒屋 さむらい
- 오키나와/우루마, 오키나와
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 향토 요리 / 아와모리
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當銘 斉悠도메 세이유
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다양한 식문화를 즐길 수 있는 풍부한 메뉴를 뒷바침하는 요리인
이자카야 사무라이의 요리인으로 활약 중인 도메 씨는 미야자키와 오키나와라는 두 지역의 다양한 식문화를 즐길 수 있는 가게에서 풍부한 메뉴를 지속적으로 지원하고 있다. 오키나와시 번화가 중심에 있는 류큐 이자카야 사무라이는 오랜 시간 사랑받아온 가게이며, 리뉴얼을 거쳐 지금도 영업을 이어가고 있다.
當銘 斉悠도메 세이유
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구시테이 교바시긴자잇초메
串亭 京橋銀座一丁目
- 교바시, 도쿄도
- 쿠시야키・쿠시아게,일식 / 일식 전반 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 생선회, 해물 요리
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赤石 雄아카이시 유
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학생 시절부터 요리의 세계로
일식, 교토요리의 경험을 쌓아 일본 요리에서 주식회사 리얼 테이스트에 입사했습니다. 카운터에서 손님의 리얼한 시간을 소중히 하며 실력을 발휘해 왔습니다. 그 후에도 다른 점포의 새 지점 요리장을 경험한 후 구시테이의 요리장으로 일하고 있습니다. 제철 식재료를 고집하며 100% 해바라기씨유와 특제 빵가루, 식재료의 조합, 그 식재료의 새로운 발견을 매일 연구하고 있습니다.
赤石 雄아카이시 유
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스시노마
鮨の間
- 오카이도/긴텐가이, 에히메현
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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野間 美枝노마 미에
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"10대 때부터 쌓아온 각오". 주인장과 똑같은 꿈을 좇아 요리사의 세계로!
에히메현 출신. 고등학교 때부터 알고 지내던 오너와의 결혼을 계기로 "여주인장"이 되기로 결심했다. 미용사로 활약하다가 요리사가 되고 싶다는 오너의 꿈을 함께 이루기 위해 요리사의 세계에 뛰어들었다. 10년 이상의 미용사 생활에서 익힌 접객의 "눈, 마음, 배려"로 주방에서 손님 접객까지 폭넓게 담당한다. "따뜻한 미소의 매력과 분위기 미인"으로 단골손님도 많다고 하는 [스시노마]의 인기 여주인이기도 하다.
野間 美枝노마 미에
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고베비프야키니쿠 오카토라
神戸ビーフ焼肉 お加虎
- 산 노미야, 효고현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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坂本 敏章사카모토 도시노리
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고기에 대한 애착과 고집은 누구보다도 강하다고 자부
1997년 효고현 출생이다. 어렸을 때부터 요리를 좋아해서 학교를 졸업한 후에 요식업에 뛰어들었다. 고베시의 다이닝바인 [GRAND SHARK]에서 요리사로서의 실력을 키우고 2023년 5월에 [고베 비프 야키니쿠 오카토라]의 오픈을 계기로 입사하게 되었다. 매니저인 가토 다카유키씨와 점주인 오카모토 고지씨 밑에서 엄선된 소고기를 제공하는 나날들이며, 고기에 대한 애정과 고집은 누구보다 뛰어나다고 자부하고 있다. 그리고 맛과 플레이팅으로 손님들의 눈과 입맛을 즐겁게 하고 있다.
坂本 敏章사카모토 도시노리
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