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다케 -Yakitori TAKE- 丈 -Yakitori TAKE- 신바시/시오도메, 도쿄도 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리

加藤丈法가토 다케노리

1978년 도쿄도 마치다시에서 레스토랑을 운영하는 부모 밑에서 태어나다

주식회사 나다만 및 THE RITZ-CARLTON TOKYO 히노키자카 등 유명 일식 명가에서 경험과 기술을 쌓았다. 그리고 긴자 야키토리 쓰키야의 점주로서 재료의 매력을 극한까지 끌어올린 야키토리와 일식의 융합으로 일본 국내외를 불문하고 많은 손님을 매료시키고 있다. 전 세계 모든 손님들에게 야키토리를 통해 더욱 충만한 행복을 경험할 수 있도록 일본의 전통 문화인 야키토리의 가치를 전 세계에 알리기 위해 2024년 10월 "다케-Yakitori TAKE"를 오픈했다.

加藤丈法가토 다케노리

스시 도 바니쿠 오야지 사이고노 니기리 베테이 寿司と馬肉おやじ最後の握り別邸 신사이바시, 오사카부 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 말고기 육회 / 말고기 요리

梶原　淳司가지와라 쥰지

동경으로 진행된 일식의 길. 다양한 요리를 제안하는 경험이 풍부한 요리사

1978년 오이타현 출생. 소년 시절부터 요리를 만드는 것을 좋아했고 요리사에 대해서도 강한 동경을 가지고 있었다. 18세부터 현지 음식점에서 자신의 경력을 시작. 그 후 공부를 위해 20세 때 교토에 일본 요리점에서 3년간 연찬을 거듭한다. 그 후 오사카에 거점을 옮겨 일본 요리점이나 스시점에 근무. 2022년 여름부터 '주식회사 앤 아이' 입사. 현재 요리사로서 활약 중.

梶原　淳司가지와라 쥰지

가이토스미비토니혼슈 다와와 貝と炭火と日本酒　撓 요코하마역, 가나가와현 이자카야,이자카야 / 회석 요리 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

村上　恒宏무라카미 쓰네히로

쉐프의 추천 있음

손님의 소중한 날에 감동적인 시간과 공간을 연출하다

1973년 가나가와현 출생. 갓포 요리점에서의 아르바이트를 계기로 제자가 되어 일식 요리를 배우기 시작했다. 2019년 7월 요코하마 쓰루야마치에 [가이토스미비토니혼슈 다와와]를 오픈했다. 오너 셰프로서 다양한 손님을 맞이하고 있다. "손님의 소중한 날에 조금이라도 감동을 줄 수 있는 시간과 공간"을 신조로 해서 제철 재료의 매력을 정성껏 끌어낸 요리와 마음을 담은 접객으로 다양한 장면을 연출하고 있다.

村上　恒宏무라카미 쓰네히로

갓포 우즈키 割烹　うづき 에비스, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 회석 요리

阿部　誠司朗아베 세이지로

요리사로서의 기량을 총동원하여 이 한 접시를 제공한다

1976년 가나가와현 출생. 20세 무렵부터 요리의 세계에 입문했다. 다이칸야마에 위치한 [만요테이]를 시작으로 도쿄의 유명 레스토랑에서 실력을 쌓았다. 현재는 자신의 가게 [갓포 우즈키]에서 실력을 발휘하고 있다. 요리의 맛에 매료되어 매일 많은 사람들이 기대를 안고 찾아오고 있다.

阿部　誠司朗아베 세이지로

나니와 야키니쿠 사부로 浪華焼肉さぶろう 신사이바시, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 하이볼

北井　幸雄기타이 유키오

양질의 고기를 더 맛있게. 세심한 배려도 빼놓을 수 없다

오사카 출신. 오사카 지역의 인기 야키니쿠 가게에 재직하며 많은 손님들을 즐겁게 해왔다. 현재는 [나니와 야키니쿠 사부로]의 플로어 매니저로 활약. 양질의 고기를 더욱 맛있게 즐길 수 있는 공간 만들기가 목표. 편안하게 식사를 즐길 수 있도록 세심한 배려를 아끼지 않고 있다.

北井　幸雄기타이 유키오

야키니쿠와비사비 호젠지요코초 본점 焼肉侘び寂び　法善寺横丁本店 난바, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리 / 와인

宮里　常治미야사토 쓰네하루

어릴 때부터 먹는 것을 좋아해, 직접 요리를 만들었다

1981년 오키나와현 출생이다. 어릴 적부터 먹는 것을 좋아해 집에서 직접 요리를 만들기도 했다. 20살에 요리의 세계로 들어가 수련을 시작했다. 미슐랭 가이드에서 별을 획득한 적이 있는 일식 요리점에서 17년, 스시 가게에서 3년 동안 실력을 갈고 닦았다. 현재는 2022년 6월에 오픈한 [야키니쿠와비사비 호젠지요코초 본점]에서 점주로 활약하고 있다. "마음이 편안해지는 여유로운 시간을 느긋하게 보내길 바란다"고 전하고 있다.

宮里　常治미야사토 쓰네하루

Diningbar HOJU Diningbar HOJU 오오도리공원, 홋카이도 이자카야,다이닝 바 / 생선회, 해물 요리 / 서양 요리 전반 / 서양식 퓨전 요리

福田　凌哉후쿠다 료야

아버지의 등을 보며 자라 선택한 요리인의 길

1996년 홋카이도 출생. 요리인인 아버지의 등을 보며 자라서 자신도 요리인의 길을 선택했습니다. 홋카이도 내 프렌치 레스토랑에서 요리인으로서 인생의 막을 열었습니다. 그 후 3년간의 수련을 거쳐 일식, 양식, 중식 메뉴를 제공하는 다이닝 바를 약 6년 경험했습니다. 나중에 요리인을 지향하는 계기가 된 아버지의 가게에서 양식 전문 요리인으로 3년간 근무했습니다. 양식을 비롯하여 다채로운 장르에서 쌓은 기술은 현재 가게의 메뉴를 개성 넘치게 구성하는 데 뒷받침이 되고 있습니다.

福田　凌哉후쿠다 료야

CAFE LOUNGE mosuKe CAFE LOUNGE mosuKe 오오도리공원, 홋카이도 카페,카페, 디저트 / 수프 카레 / 케이크 / 파르페

北川　賢太기타가와 겐타

미슐랭 획득. 식재료를 살리는 방법을 잘 알고 있는 음식 전문가

1979년 홋카이도 출생. 가업이 음식점이었던 탓에 어린 시절에 소꿉놀이 세트를 사달라고 졸랐었다. 15세 때 도쿄로 상경하여 할팽 요리점에서 생활했다. 그 후에 도쿄도 내에 있는 프랑스 요리 가게 몇 군데에서 수련하고 고향인 아사히카와로 돌아왔다. [오베르주닝 르포레] 총괄 셰프로 취임하여 미슐랭 홋카이도 2017 특별판에 게재되었다. 미슐랭 1스타 [히루쇼쿠도 히루오카]의 셰프를 거쳐 현재는 [CAFE LOUNGE mosuKe]에서 활약하고 있다.

北川　賢太기타가와 겐타

아사쿠사 GYUUNA 야도키 浅草 GYUUNA やどき 아사쿠사, 도쿄도 일식,일식 / 우나기(장어) / 스키야키 / 우설

松本　彪雅마쓰모토 효가

아사쿠사의 문화와 함께 일본의 정수를 체험할 수 있는 가게를 만드는 것이 목표

2024년 7월 14일에 오픈한 [아사쿠사 GYUUNA 야도키]에서는 주방장으로서 그 실력을 발휘하고 있다. 가게의 컨셉트는 "숙소처럼 편안한 공간과 진짜 일식"이다. 전통적 기법과 일본의 풍부한 식재료를 활용해 마음이 따뜻해지는 요리를 추구하며 아사쿠사만의 일식 가게를 지향하고 있다.

松本　彪雅마쓰모토 효가

모츠나베 헤이와야 もつ鍋　平和家 나가사키시, 나가사키현 모쓰나베(곱창전골),일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 모쓰나베(곱창전골)

龍　伸浩류 노부히로

많은 경험을 통해 다시 바라본 고향･향토 음식의 매력

1964년 나가사키현 출생이다. 처음에는 롯폰기 [이나카야]에서 3년간 요리사를 경험했다. 그 후 한 번은 요식업이 아닌 다른 업종으로 진출했지만, 미국 뉴욕에서의 생활을 통해 일본 식문화의 우수성을 재인식했다. 그 후 고향인 나가사키에 돌아와 다시 요식업의 길을 나아가기로 결심하고 38세에 [헤이와야]를 오픈했다. 초기에는 우동 가게로 사랑을 받고 있었다. 이후 모쓰나베 중심의 가게로 업태를 바꾸어 현재에 이르고 있다. 엄선된 모츠나베와 제철 생선으로 사람들을 즐겁게 하고 있다.

龍　伸浩류 노부히로

SUNTORY WHISKY BOTTLE BAR 삿포로 BAR GARBO SUNTORY WHISKY BOTTLE BAR 札幌BAR GARBO 스스키노, 홋카이도 바, 칵테일,바 / 칵테일 / 위스키 / 스피릿

堀野　衣真里호리노 이마리

삿포로의 밤에 행복한 한때를 제안하는 바텐더

1992년 홋카이도 출생. 현재 [삿포로 BAR GARBO] 바텐더로서 삿포로에서의 밤을 보내는 사람들에게 행복의 한때를 계속 제공하고 있는 호리노씨. 호리노씨 자신은 당초 술 자체를 잘 마시지 않았지만 위스키가 가진 역사와 전통에 관심을 갖고 다양한 위스키를 배우기 시작하게 되었다. 처음부터 위스키의 매력에 접해 온 실체험을 살려 깊은 위스키 세계의 안내인으로서 활약하고 있다.

堀野　衣真里호리노 이마리

가이샤 膾炙 히라오/기요카와, 후쿠오카현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 스테이크 / 스테이크 / 와인

伊藤　保将이토 야스마사

쉐프의 추천 있음

정육점에서 1년간 고기를 공부하고 쇠고기 전문점을 개업하다

1979년 후쿠오카현 출생. 사람을 기쁘게 하는 것을 좋아하고 요리를 잘하는 어머니의 영향으로 요리의 길로 들어섰다. 나카무라 조리사 전문학교를 졸업한 후에 가가와현의 중화요리점에서 3년, 후쿠오카현의 중화요리점에서 2년을 수련하고 점장도 역임했다. 그 후에 독립을 준비하면서 1년간 정육점에서 고기 공부에 매진했다. 2009년에 [가이샤 Kai Sya]를 개업하고 오너 점주가 되었다.

伊藤　保将이토 야스마사

완전개인실 야키니쿠큐 니시아자부본점 完全個室やきにく九西麻布本店 니시아자부, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리

富樫陸也도가시 리쿠야

식재료에서 영감을 받아 오감으로 느끼는 요리를 창조하다

요코하마 모토마치 "무테키로(霧笛楼)"에서 커리어를 시작했다. 프랑스에 건너가 별 3개짜리 점포인 "폴 보퀴즈" 등 3곳에서 수련했다. 일본으로 귀국한 후에는 오모테산도 미슐랭 2스타 "피에르 가니에르", 롯폰기 미슐랭 2스타 "레스토랑 뤼스" 등에서 경험을 쌓고 "레스토랑 일리에 르 조와유" 부총주방장을 담당. 미나미 아오야마 "레스토랑 포르투스" 주방장에 취임했다. 이후 일본 각지에서 총괄 셰프, 호텔 개업, 사업 전개에 참여했다. 현재 그룹의 총주방장을 맡고 있다.

富樫陸也도가시 리쿠야

아사쿠사쇼쿠도 모토마쓰 浅草食堂　元松 아사쿠사, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 중화 요리 전반

せつ세쓰

일식부터 중식까지 다양한 메뉴를 뒷받침하는 요리사들

도쿄도를 중심으로 요리사로서의 경력을 쌓고 2024년 현재의 회사에 입사했다. [아사쿠사쇼쿠도 모토마쓰]의 주방 스태프로 활약 중이다. 장르를 가리지 않고 다양한 요리를 전문으로 하는 요리사이다. 일식, 중식 등 다양한 [아사쿠사쇼쿠도 모토마쓰]의 메뉴를 지탱하고 있다.

せつ세쓰

라이카 신주쿠교엔 礼華　新宿御苑 신주쿠교엔 , 도쿄도 중화 요리,중화 요리 / 일식 전반 / 서양 요리 전반 / 중화 요리 전반

新山　重治니이야마 시게지

쉐프의 추천 있음

상하이 요리를 원점으로 혁신과 창조를 추구, 중국 음식을 진화시키다

1957년, 아오모리 출생. 16살에 요리의 세계에 입문, '도조회관'과 '캐피톨 도큐호텔' 등에서 수행. 1997년에 '중국요리 투란도트 유센쿄'의 조리장, 1998년에 '후카히레 해산물 주가 츠쿠시로' 에비스 본점의 요리장으로 취임. 2004년 독립하여 신주쿠교엔에 '라이카'를 오픈. 2009년 '라이카 세이란쿄', 2018년 '라이카 시쿤시소'점을 오픈. 2021년에는 노기자카에 '신카'를 오픈.

新山　重治니이야마 시게지

야키니쿠 마루 기타신치점 焼肉マル　北新地店 기타신치, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 우설

佐々木　雅之사사키 마사유키

진수성찬의 야키니쿠. 기뻐하는 모습을 많이 볼 수 있는 서비스를 제공.

1973년 나라현 출생. 영업사원으로 근무하다가 언젠가 자신의 가게를 갖는 것을 목표로 2017년에 전직하여 [야키니쿠 마루 신사이바시점]에서 재출발했다. 그 후, 기타신치점으로 이동하여 점장으로 취임했다. 수많은 음식점 중에서도 야키니쿠를 선택한 것은 야키니쿠가 자신의 머릿속에 진수성찬이라는 이미지가 있었기 때문이다. 손님이 만족할 수 있는 가게를 목표로 기분 좋은 서비스를 지향하고 있다.

佐々木　雅之사사키 마사유키

징기스칸 테무진 유노카와점 ジンギスカン　テムジン　湯川店 하코다테, 홋카이도 징기스칸,야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 철판구이 / 징기스칸 요리

村岡　孝彦무라오카 다카히코

선대의 마음을 이어받아 음식을 통해 미소를 전하고 싶다

1989년 1월 29일, 홋카이도 출생. [징기스칸 테무진]에서 지휘봉을 잡은 아버지의 뒤를 이어 음식점 경영에 도전하기로 결심하고 20대 초반에 도쿄로 상경해 이자카야, 라멘 가게, 아키니쿠 가게 등 다양한 음식점에서 경험을 쌓으며 경영 노하우를 익혔다. 선대가 쌓아온 맛과 전통을 소중히 여기며 자신만의 길을 개척해 많은 손님들에게 사랑받는 새로운 스타일의 징기스칸을 제공하고 있다.

村岡　孝彦무라오카 다카히코