도쿄도 요리사 검색 결과 : 페이지 24

일본요리 다게츠 日本料理　太月 오모테산도/아오야마, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리

望月　英雄모치즈키 히데오

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야구의 길을 포기 했을 때, 요리사였던 아버지의 일하는 모습을 떠올리며 요리의 길로

1979년 11월 21일 출생. 가나카와현 타이노시 출신. 아버지라 현지에서 샤부샤부와 스테이크 가게 <타게츠>을 운영하고 있가. 어린 시절은 야구만 해서 가게를 물려받을 생각은 별로 없었지만 무릎을 다친 것을 계기로 요리의 길로 들어섰다. 고교 졸업 후에는 상경하여 신주쿠 <류운안> <겐야다나 하마다야> 아자부주반 <갓포 키사쿠>에서 일본요리 수업을 했다. 2013년 8월 폐점한 아버지의 가게 이름을 계승하여 <일본요리 타게츠>을 오픈했다.

望月　英雄모치즈키 히데오

에도소바 수타 아사다 江戸蕎麦手打處あさだ 아사쿠사바시, 도쿄도 소바,일식 / 일식 전반 / 오리고기 요리 / 소바

粕谷　育功카스야 야스노리

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소바와 소박한 일본요리를 만드는 유서깊은 가게의 8대째 소바 장인.

도쿄 출신. 대대로 이어온 소바 가게의 8대. 대학 졸업 후 가업을 이을 생각이었지만 이 시대에는 소바 외의 요리도 공부해야한다고 생각, 긴자의 【로쿠산테이(ろくさん亭)】에서 일본요리를 배웠다. 그 후에는 아타미의 요리여관과 배달 생선 가게에서 동시에 일하며 전통적인 일본 요리의 기초와 생선 손질법을 배워 도쿄 【아오나기(青柳)】, 수타 소바집 등을 거쳐 가업을 잇기위해 '아사다'로 돌아가 현재에 이른다.

粕谷　育功카스야 야스노리

오코노미야키 기지 시나가와점 お好み焼　きじ　品川店 시나가와, 도쿄도 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 오코노미야키 / 철판구이 / 맥주

中川　恵理나카가와 에리

귀국을 계기로 향토의 명산오코노미 야키 만들기의 깊이를 닿게하다.

1982년 오사카부 네야가와시 출생. 요리인치 된 계기는 워킹홀리데이로 건너간 뉴질랜드에서 귀국 후 옛 아르바이트처의 은사로부터 도쿄에서 음식점을 해보지 않겠느냐는 제안을 받고 일시적인 도쿄 관광의 기분으로 <오코노미야키 키지 마루노우치점>에 취직. 같은 가게에서 그때까지 오사카의 가정요리라고 생각했던 오코노미야키 만들기의 심오함, 재미를 보고 거기에 몰두. 2010년 <오코노미야키 시나가와점>의 오픈과 동시에 같은 가게의 점장에 취임했다.

中川　恵理나카가와 에리

돈카츠 야치요 とんかつ八千代 토요스, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 돈까스

石塚　英明이시즈카 히데아키

전통의 맛을 지키고 발전시키는 것이 생활 신조

1944년 도쿄도 출생. 니혼바시에서 정식당을 경영하던 집에서 태어나 옛날엔 가업을 잇는 게 당연하여 다른 길은 생각해본 적도 없었기 때문에 어린 시절부터 요리인을 꿈꾸었다. 20세가 되어 우선 일본요리점에서 수업. 요리의 기본과 생선에 대한 안목을 철저히 배운 후 아버지가 주방에 선 <돈카츠 야치요>로. 그날부터 대략 반세기, 현재도 최고의 재료를 어떻게 하면 맛있게 튀길지 그 연구에 여념이 없다.

石塚　英明이시즈카 히데아키

그릴다이닝구 란도즈 グリルダイニング　ランドーズ 이케부쿠로 동쪽출구/히가시이케부쿠로, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 서양 요리 전반 / 철판구이 / 수입 맥주

三浦　駿미우라 슌.

꿈을 실현하기 위해서 독립을 결심! 마음이 뜨거운 요리사.

아오모리현 출신. 조부가 어부였던 게 음식에 대한 관심을 높여 요리의 길을 가게 된 계기가 되었다. 여러 음식점에서 경험을 쌓으며 바쁜 날들을 보내다가 자신이 실현하고 싶은 가게의 형태로 마음이 부풀었다. 꿈을 실현시키기 위해 <그릴다이닝 란도즈>를 오픈. 옛 민가를 리오베이션한 공간의 점포는 벌써 회제의 집이 되었다. 직접 만든 맛있는 요리와 손님의 입장에 선 접객으로 보다 좋은 가게 만들기에 마음을 쏟는 매일.

三浦　駿미우라 슌.

숯불 야키니쿠 앗슈 炭火焼肉　あっしゅ 나카노, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 냉면

後藤　篤史고토 아츠시

매우 좋아하는 요리를 직업으로.

1976년 10월 21일생, 도쿄도 출신. 어려서부터 요리에 흥미를 가지면서 성장합니다. 일단 요식업이 아닌 회사에 취직하나, 역시 요리에 대한 생각이 강하여 퇴사. 6개 정도의 가게에서 수업을 쌓은 후, 마침내 자신의 가게 【숯불 야키니쿠　앗슈】를 작년에 오픈했습니다. 현재는 오너 겸 요리사로서, 좋아하는 음식과 관련된 일에 매진합니다.

後藤　篤史고토 아츠시

기즈쿠리소바 젠 나미키안 季創りそば　膳　奈美喜庵 후추, 도쿄도 소바,일식 / 나베 요리 / 소바 / 일식 전반

井上　誠一郎이노우에 세이이치로

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<계절 만들기>를 항상 명심.

아버지 대부터 창업 42년째. 일본 요리점에서 3년간, 일본 요리의 음식 문화와 요리의 기초, 응용을 제대로 배웠습니다. 2대째로서 제철을 느낄 수 있는, 일본 특유의 요리를 제공할 수 있도록 항상 노력하고 있습니다.

井上　誠一郎이노우에 세이이치로

숯불 야키토리 마츠짱 炭火焼鳥松ちゃん 후나보리/미즈에, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 샐러드 / 일식 전반

永島　明나가시마 카즈아키

일식과의 만남을 계기로, 다양한 요리에 도전.

10대 시절 서비스맨으로 근무했던 음식점에서 <요리를 배우고 싶다>라고 생각한 것을 계기로, 요리의 길을 밟기 시작한 나가시마 씨. 일식 요리점을 비롯해 와인 바 및 프랑스, 이탈리아 음식점, 바텐더 등 다량한 음식점에서 수행경력을 쌓고, 2013년 3월에 【숯불 야키토리 마츠 짱】을 오픈. 화력이나 부위에 따라 다른 꼬치 꽂는 방법 등, 일체 타협하지 않는 까다로운 조리법으로 재료의 맛을 충분히 끌어냅니다.

永島　明나가시마 카즈아키

교라쿠테이 모가미 蕎楽亭　もがみ 카구라자카, 도쿄도 소바,일식 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김) / 소바

最上　はるか모가미 하루카

유명가게에서 물려받은 기술을 기반으로 연구를 계속

어린 시절부터 가게를 하고 싶다는 희망을 가졌지만 그 결심을 확고히 한 것은 고등학생 때. 카구라자카의 유명 가게 <쿄라쿠테이>에서 대학 시절부터 수업한 지 6년. 밀가루 반죽부터 접객까지, 모든 기술을 배웠다. 노력을 인정받아 26세의 젊은 나이에 독립, <쿄라쿠테이>의 이름을 건 가게를 오픈. 매일 아침부터 맷돌로 직접 간 소바를 만들고 있다. 터프한 체력과 가게의 늠름한 분위기는 중학교 때부터 대학까지 계속한 검도 덕분.

最上　はるか모가미 하루카

신뽀 しんぽ 오기쿠보, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 덴푸라(튀김)

新保　至聴신포 노리아키

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조리학교는 적성에 맞지 않다고 해서 직접 뛰어든 이 세계.

1974년 2월 21일, 사이타마현 출생. 요리도 맛도 좋아서 요리의 길로 들어서려고 했지만 진로 담당 교사가 ‘조리학교는 맞지 않는다’고 단언. 단념하지 못하고 20세에 일본요리 가게에 견습생으로 일하기 시작, 24세 무렵에는 이자카야의 점장으로 가게를 맡고 있다. 유행을 과감히 받아들이는 가게를 5년, 다양한 시행착오의 경험을 바탕으로 하나의 일에 매진하는 게 좋다고 확신. 29세에 현재의 장소에 생선을 중심으로 한 가게 <신포>를 열었다.

新保　至聴신포 노리아키

나카메구로이구치 에비스점 中目黒いぐち　恵比寿店 에비스, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 야키토리(닭고기 꼬치)

鳥海　徹도리우미 도오루

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철판구이 가게에서 3년 수업 후 <나카메구로이구치(中目黒いぐち)>로, 2호점 점주로.

1988년 2월 29일 사이타마현 출생. 할아버지는 3대째 실업가. 상대를 감동시키는 것으로 돈을 벌 수 있다는 것을 가업을 도우면서 배웠다고 한다. 어린 시절부터 어머니와 함께 부엌에서 요리를 하는 것이 좋아서, 가장 좋아하는 요리의 길로 들어섰다. 도내의 철판구이집에서 3년 수업을 쌓은 후, 지인의 소개로 <나카메구로이구치>로. 2호점인 에비스점에서는 점주로 활동하고 있다.

鳥海　徹도리우미 도오루

두부채 만사쿠 豆魚菜　万さく 후타코타마가와/요가, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 두부 요리

目黒万也메구로 카즈야

오랜 두부 가게의 맛을 연마한 실력으로 본격 일본 요리에

오랜 두부 가게의 삼남으로 어린 시절부터 금방 만든 두부를 먹고 있었다. 고등학교 시절에 아르바이트를 했던 일본요리 가게어서 주방의 요리사가 일하는 모습에 감동하여 요리의 길로. 샤브샤브와 일본 요리에 정평이 나 있는 대형 일본요리 체인점에서 10년간 요리사로 일하고, 복 조리사 면허를 취득하는 등, 일본 요리에 대한 실력을 쌓았다. 고양의 <메구로 두부점>을 이런 요리로 리뉴얼하여 조리장으로서 실력을 발휘한다.

目黒万也메구로 카즈야

우마시사카나 사케 요시미츠 旨し魚・酒　善みつ 메이다이마에, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 자라 요리 / 생선회, 해물 요리

高島　寛之다카시마 히로유키

자랑의 생선 요리로 고객에게 기꺼이 선보이는것이 가장 먼저라고 생각하고.

1979년 2월 시가현 히가시오미시 출생. 나고야로 상경하여 예전부터 흥미 있던 요리의 길로 들어섰다. <사카나메시 치쿠테이>에서 수업을 쌓다가 생선요리에 자신이 붙었다. 손님이 기뻐하는 것을 제일 우선으로 생각하며 오늘도 그만의 선어요리에 실력을 발휘하고 있다.

高島　寛之다카시마 히로유키

이시바시 いし橋 아키하바라, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 스키야키

石橋　伸介이시바시 신스케

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폐업 위기를 극복하고, 가게를 지킨 5대째 주인.

1968년생, 도쿄도 출신. 유년기부터 장남으로서 후계자가 될 의지가 있어, 대학 졸업 후 가게를 이어 받으려 했으나, 아버지가 사회로 나가라고 명하셔서 여행사에 취직. 거품이 꺼지자, 회사원에게 사랑받던 가게는 폐점 위기에 빠집니다. 할머니께 가게를 닫는다고 들었으나 <이시바시를 사라지게 할 수는 없다>고 저지. 25살 여름에 회사를 그만 두고, 4대째였던 아버지에게 가게를 이어 받아 현재에 이릅니다.

石橋　伸介이시바시 신스케

가스미 후지 霞富士 니시아자부, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본식 퓨전 요리

早乙女　彬사오토메 아키라

소재의 장점을 최대한 이끌어낼 수 있는 요리를 제공하고 싶다.

1982년, 도쿄 출생. 요리의 길에 들어서는 계기가 된 것이, 어느 갓포 요리점에서의 주방장과의 만남. 요리에 대한 진취적인 자세와 만들어 내는 요리의 맛이 자신의 모토가 된다. <카스미후지>에서는 소재의 장점을 살리는 요리를 염두에 두고서, 사케나 소주와의 조합, 계절을 느끼는 메뉴 만들기 등, 그 시기에 최고로 맛있는 요리를 제공하고 있다./

早乙女　彬사오토메 아키라