요리사 검색 결과

가와치카모료리 가모쇼 河内鴨料理　鴨匠 기타신치, 오사카부 일식,일식 / 일식 전반 / 오리고기 요리 / 생선회, 해물 요리

津村　佳彦쓰무라 요시히코

오리고기 사업의 선구자 쓰무라 본점 5세대로서 항상 업계를 선도하는 기업

1870년 오사카부 마쓰바라시에서 오리 부화 전문 사업체인 "쓰무라 본점"이 설립됐다. 1983년에는 부화에서 사육, 정육까지 일관된 생산 체제를 확립하고 2001년에는 자체 생산한 오리인 "가와치카모(오리)"를 브랜드화했으며, 2012년에는 오사카부 축산업협회 챌린지 그룹 회장으로 취임하여 업계에서 입지를 더욱 강화했다. 또한 2019년 "G20 오사카 정상회의"에서 식재료로 사용되었으며, 2022년에는 냉동판매기 도입과 최신 설비를 갖춘 닭장을 완성하는 등 도전을 계속하고 있다.

津村　佳彦쓰무라 요시히코

가고시마 가렌 긴자점 鹿児島華蓮銀座店 긴자, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스테이크 / 소주

下山　昭男시모야마 아키오

어렸을 때부터 요리하는 것을 좋아했다. 남이 기뻐하는 일이 좋아 요식업으로 입문.

시모야마씨는 1965년에 아오모리현에서 태어났습니다. 어릴 적 텔레비전 드라마 ‘천황의 요리사’를 보고 프랑스 요리에 빠져 18살 때 셰프를 목표로 삼았습니다. 도쿄 도내의 전문점에서 경험을 쌓고 28살에 프랑스로 건너가 본고장의 맛을 배웠습니다. 귀국 후 가장 경쟁이 치열한 긴자에서 셰프로서 일했습니다. 어느 날 차를 공부하러 가고시마에 방문했을 때 가고시마 흑우, 흑돼지의 맛에 감명을 받아 2023년 7월부터 가고시마 가렌 긴자점에서 일하고 있습니다.

下山　昭男시모야마 아키오

우라야스 고라이 浦安　幸来 우라야스, 지바현 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 쇼유라멘

新井　規和아라이 노리카즈

어린 시절 요리사를 동경하던 마음을 그대로 간직한 채 요리에 종사하다

1973년 나가노현 출생. 어린 시절에 본 요리사의 이미지는 과묵하고 묵묵히 일하는 장인의 모습이었다. 생선을 아름답게 손질하는 모습이 멋있어 보여 요리의 세계로 나아가는 계기가 되었다. 일본 요리의 명가 [긴자킷초]에서 21년간 근무했다. 조림과 구이 등 일식 요리 전반에 관한 기술을 연마하고 책임자로서의 실력도 발휘하여 2022년에 [우라야스 고라이]를 개업하여 독립했다.

新井　規和아라이 노리카즈

스시 후지로 鮨　不二楼 가야바쵸, 도쿄도 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 일본술(사케)

古川　和希후루카와 카즈키

후쿠오카와 도쿄에서 수련한 덕에 “유일무이” ‘신 에도마에즈시’를 피로

1983년, 후쿠오카현 출신. [스시 후지로] 점장. 10대 후반에 후쿠오카의 유명 식당 [야마나카]에서 식사를 하고 감명을 받았습니다. 이 가게에서 일하는 것을 목표로 조리사 학교에서 배우고 졸업 후 이 가게에 취직했습니다. 하카타마에즈시 수련에 힘쓰고 도쿄로 옮겨와 긴자나 롯폰기의 에도마에즈시 식당에서 경험을 쌓는 가운데 [후지로] 총지배인 다카토리 무네시게 씨와 인연이 생겨 지금의 가게 설립에 참여. 2017년 창업 때부터 현직에 재직 중. “신선과 숙성을 절충” “동서융합”의 독자적인 초밥으로 국내외 손님을 매료시키고 있습니다.

古川　和希후루카와 카즈키

스시 마호로바 寿司まほろば 신사이바시, 오사카부 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 일본술(사케)

村上　勝浩무라카미 가쓰히로

스시와 일식 일근. 숙련된 기술로 만드는 에도마에 스시와 멋진 접객이 평판

1961년 시가현 출생. [스시 마호로바] 점장. 시가의 일본 요리점에서 요리의 세계에 들어가 일식의 솜씨를 닦은 후 스시의 길을 간다. 시가의 가게를 시작으로 교토의 스시점에서 연찬을 거듭하고 도쿄의 명점에서 에도마에 스시의 기술과 취향을 습득. 음식의 도시 오사카로 옮겨 미나미의 스시점에서 활약한다. 그 실력에 인정을 받아 2023년 9월 지금의 가게의 개업시에 현직에 취임. 일본 각지의 식재료에 친숙한 경험과 숙련의 기술, 상냥하고 따뜻한 접객으로 국내외의 게스트를 대접한다.

村上　勝浩무라카미 가쓰히로

구로게와규 준니쿠 야키니쿠 M.M.ya 黒毛和牛純肉焼肉 M.M.ya 난바, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 와인 / 소주

濱　健一하마 겐이치

고기를 선별하고 맛을 끌어내어 온 마음을 다해 모시겠습니다

어렸을 때부터 요리하는 것을 좋아해 자연스럽게 음식과 관련된 세계에 입문했다. 정육을 다루는 일에 종사하며 고기에 대한 지식을 심화시켰다. 2023년 11월 4일에 오픈한 [구로게와규 준니쿠 야키니쿠 M.M.ya]에서 주방장으로서 그 실력을 발휘하고 있다.

濱　健一하마 겐이치

스미비야키 타이슈사카바 미쿠리야 炭火焼大衆酒場御厨 사사즈카, 도쿄도 일식,일식

渡邉　大介와타나베 다이스케

제철 식재료를 일식, 양식, 중식 등 다양한 방면으로 제공

1991년, 나가노현 출생이다. 외식업계에 입문하게 된 계기는 학창시절 아르바이트로 일했던 이자카야에서 시작되었다. 도쿄도내 여러 매장을 돌아다니며 다양한 장르의 음식점에서 점장, 주방장을 경험했다. 그 경험을 살려 일식이라는 관점에 얽매이지 않고 제철 식재료를 일식, 양식, 중식 등 다양한 방향에서 고객에게 만족을 드릴 수 있도록 노력하고 있다.

渡邉　大介와타나베 다이스케

조개와 새우 그리고 게 貝と海老そして蟹 난바, 오사카부 해물 요리,일식 / 서양 요리 전반 / 생선회, 해물 요리 / 지중해 요리

中村　宏나카무라 히로시

쉐프의 추천 있음

고객을 즐겁게 하고 만족시키는 것이 매일의 목표

1981년 나가노현 출생. 고등학교 시절, 대형 레스토랑 체인에서 아르바이트를 계기로 요리사를 지망했다. 오사카의 쓰지요리사 전문학교를 졸업한 후에 이탈리아에서 요리사로서의 커리어를 시작했다. 그 후에도 스페인 바 등 다양한 장르를 경험하고 2013년 독립했다. 손님들을 즐겁게 해드리기 위해 손님들에게 만족을 드리기 위해 부부가 함께 오늘도 가게를 운영하고 있다.

中村　宏나카무라 히로시

미야가와초텐쇼 宮川町天匠 기온, 교토부 덴푸라(튀김),일식 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김) / 회석 요리

長谷川　隆次하세가와 류지

전통 료칸의 맛을 지켜온, 경험이 풍부한 요리사

1976년 홋카이도 출생. 고등학교 시절 아르바이트를 계기로 요리사의 길로 들어섰다. 초창기부터 일본요리 가게에 재직하며 일식을 중심으로 요리사로서의 기술을 갈고닦아 왔다. 22세부터 교토에서 활약했다. 교토 도미노코지의 [료리료칸 덴푸라 요시카와]에서 20년간 요리사로 재직했으며, 18년간 주방장으로서 가게의 맛을 지켜왔다. 그 후 독립하여 [미야가와초텐쇼]를 개업하여 현재에 이른다.

長谷川　隆次하세가와 류지

고쿠분초 구로타카 国分町　黒髙 고쿠분초/이치반초, 미야기현 가이세키 요리,일식 / 생선회, 해물 요리 / 가이세키 요리 / 일본술(사케)

穂?　恒彦호타카 쓰네히코

센다이에서 식도락 외길 인생. 산리쿠의 해산물로 엮어내는 제철 코스 요리로 매료시키다

1960년 미야기현 출신이다. [고쿠분초 구로타카]의 주인장으로 요리학교 졸업 후, 센다이의 일식 가게에서 커리어를 시작해 오랜 세월 동안 수련을 했다. 일식의 전통 기술과 취향을 배우고 심화하면서 자신의 요리의 폭을 넓히기 위해 이탈리아 요리의 기술도 습득했다. 일식×양식의 접근으로 재료의 매력을 더욱 빛나게 하는 요리를 탐구하며, 전문성이 높은 "복어 요리사 면허"도 취득했다. 다테마치의 일식 명가에서 주방장으로 활약한 후, 2022년 가을에 지금의 가게를 창업하여 고쿠분초(国分町)에서 실력을 발휘하고 있다.

穂?　恒彦호타카 쓰네히코

야키니쿠덴세쓰 바리바리 焼肉伝説バリバリ 난바, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

鈴木　進平스즈키 신페이

일본요리의 기술과 섬세함으로 야키니쿠의 매력을 최대한으로 끌어내다

1987년 아이치현 출생. 학생 시절 아르바이트를 시작으로 외식업계에서 경력을 쌓아왔다. 쓰지 조리사 전문학교를 졸업한 후, 일본 요리와 일식집 등 일식 현장에서 경험을 쌓고 기술을 연마했다. 그 후, 오너와 오랜 친분이 있던 인연으로 [야키니쿠덴세쓰 바리바리]에서 일하게 되었다. 지금까지의 경험을 살리면서 더욱 새로운 도전을 하고 있다.

鈴木　進平스즈키 신페이

구로게와규센몬텐 니쿠야 후미쓰키 黒毛和牛専門店　肉屋　文月 국제통, 오키나와 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 오키나와 요리

佐久本　友幸사쿠모토 도모유키

좋은 재료를 저렴하고 편안하게 즐길 수 있는 가게 만들기

1979년 오키나와현 출생. 19세부터 오키나와현 내 일식집을 중심으로 수련한 후에 [니쿠야 분게쓰]를 오픈했다. 현재 오너로 활약 중이다. 질 좋은 재료를 고집하면서도 가격대는 합리적이고, 직원들의 접대는 친절함을 자랑한다. 부담 없이 편안하게 식사를 즐길 수 있는 편안한 분위기의 가게를 만들기 위해 노력하고 있다.

佐久本　友幸사쿠모토 도모유키

한노다이도코로벳테이 시부야점 韓の台所別邸　渋谷店 도겐자카/신센, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 위스키 / 야키니쿠(숯불고기)

大島　孝之오시마 다카유키

주방에서 느낀 즐거움이야말로 요리사를 지망하게 된 계기

가나가와현 출신. 요리사를 지망하게 된 계기는 고등학교 시절의 아르바이트 경험에서 비롯되었다. 오시마 씨는 당시부터 세세한 작업이나 무언가를 만드는 것을 좋아했다. 실제로 주방에 서서 매일의 업무에서 느낀 즐거움이 요리사의 길을 걷게 된 결정적인 계기가 되었다. 그 후 사회인이 되어 오랫동안 아르바이트로 근무했던 "주식회사 푸드림"에 입사했다. 현재는 [한노다이도코로벳테이 시부야점]에서 활약 중이다.

大島　孝之오시마 다카유키

HAKATA야 HAKATA屋 쿠마모토, 구마모토현 일식,일식 / 일식 전반 / 쿠시야키(꼬치구이) / 일본식 퓨전 요리

白根　龍獎시라네 류스케

구마모토의 민속주에 소주. 다양한 술에 맞춰서 메뉴를 제공

1994년 구마모토현 출생이다. 일식을 중심으로 양식도 경험했다. 폭넓은 장르의 요리를 경험하며 요리사로서의 기술을 갈고 닦으면서 요리의 레퍼토리를 넓혀왔다. 현재는 [HAKATA야]에서 활약 중이다. 구마모토의 민속주, 소주 소믈리에가 엄선한 소주, 기쿠카 와인 등 개성 넘치는 술에 어울리는 다채로운 메뉴를 제공하고 있다.

白根　龍獎시라네 류스케

사카나야소마 구루메점 さかな家そう馬　久留米店 쿠루메, 후쿠오카현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 위스키

료리야 소메카와 料理屋　染川 고탄다, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)

染川　昌裕소메카와 마사히로

쉐프의 추천 있음

제철의 맛이 가득한 음식을 통해 미소와 행복을 전하는 일본요리 장인

1976년 가가와현 출신. 고향의 전통 요정 [니초]에서 수련을 시작해 시가현 오미하치만에 있는 호텔 일식집에서 실력을 쌓았다. 그 후 도쿄로 이주하여 이시카와현 와쿠라온천에 본점을 둔 유명 료칸인 [가가야]의 긴자점에서 연마를 거듭하고, 같은 가게의 도쿄 아리아케점 주방장으로서도 활약했다. 그 후, 2015년 조난고잔 중 하나인 풍류의 고장 이케다야마에 [료리야 소메카와]를 창업하여 독립했다. "요리는 사람을 행복하게 한다"는 신념을 바탕으로 계절에 맞는 '오마카세 코스'가 미식가들에게 호평을 받고 있다.

染川　昌裕소메카와 마사히로

간소쿠시샤브 마쓰타케 신사이바시점 元祖串しゃぶ　まつたけ　心斎橋店 신사이바시, 오사카부 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 일본식 퓨전 요리

谷川　貴一다니가와 다카카즈

실무를 통해 배운, 음식점의 재미와 보람

1986년 오사카 출생이다. 다니가와씨는 원래 음식과는 다른 업계에서 경력을 쌓다가 30대 중반에 요리사의 길을 걷기 시작했다. 처음에는 경험하지 못했지만, 음식점에서의 일을 통해 재미와 보람을 발견하고 기술을 연마해 나갔다. 현재는 [간소쿠시샤브 마쓰타케 신사이바시점]에서 요리사로 활약 중이다.

谷川　貴一다니가와 다카카즈

니혼바시･가야바초사카바토토토 日本橋・茅場町酒場ととと 가야바쵸, 도쿄도 해물 요리,일식 / 생선회, 해물 요리 / 나베 요리 / 일본술(사케)

原田　望하라다 노조미

일식, 일본 요리를 거치며 갈고 닦은 기술

지바현 출신. 지바현 내 여러 음식점을 경험하며 일식을 중심으로 요리사로서의 기술을 연마해 왔다. 현재는 [니혼바시･가야바초사카바토토토]에 재적하고 있다. 일식 및 일본 요리 세계에서 쌓은 기술을 살려 양질의 재료의 매력을 아낌없이 전하고 있다.

原田　望하라다 노조미

야키니쿠GUTS 하나레 焼肉GUTS　離れ 다니마치/다니마치 욘초메, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

濵﨑　辰也하마사키 다쓰야

사람과 사람과의 연결을 통해 나 자신도 성장

1989년 오사카 출생. 고등학교 시절부터 동네 이자카야에서 아르바이트를 시작하면서 요리사의 길을 걷기 시작했다. 그곳에서 쌓은 기초를 바탕으로 이탈리아 요리로 전향하여 다양한 요리 기술을 습득했다. 그 후 우메다의 야키니쿠 가게로 옮겨 한층 더 경험을 쌓은 후 [야키니쿠GUTS 하나레]로 옮겼다.

濵﨑　辰也하마사키 다쓰야