1271명의 요리사 중1 - 20명
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니혼료리 마츠카제
日本料理 松風
- 덴진, 후쿠오카현
- 가이세키 요리,일식 / 회석 요리 / 생선회, 해물 요리 / 일식 전반
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土井利文도이 도시후미
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카운터 너머로. 식재료와 미소를 잇는 장인의 기술
도이씨는 어린 시절에 요리를 잘하는 어머니의 영향을 받아 요리사에 대한 동경을 품었다. 성장해서도 그 마음은 변하지 않아 간사이의 조리전문학교에서 배웠고, 그 후 교토의 미슐랭 별점을 받은 일식점에서 7년간 수련을 했다. 그 경험을 갖고 규슈로 돌아와 니혼료리 마츠카제에 합류했다. 현재는 조리장으로서 가게를 지탱하고 있다. 그는 식재료와의 만남과 손님의 미소를 중시하고 있다. 제철 식재료를 접했을 때의 기쁨을 접시 위에서 표현하고, 요리를 통해 매일 카운터 너머로 감동을 전달하고 있다.
土井利文도이 도시후미
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소사쿠다이닝 라･베란다 아파호텔 시오미
創作ダイニングラ・ベランダアパホテル潮見
- 타츠미/아리아케/신키바, 도쿄도
- 퓨전 요리,퓨전 요리 / 일식 전반 / 서양 요리 전반 / 그 외 디저트
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小野 翔太오노 쇼타
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각 산업에 대한 관심에서 시작된 요식의 길
1999년 효고현 출생. 농업고등학교 시절, 생산 및 가공, 판매까지 직접 경험하고 싶다는 생각을 계기로 식품업에 관심을 가졌다. 조리학교를 졸업한 후에 유네스코 식문화 창조도시인 야마가타현 쓰루오카시에서 1년간 채소 생산과 가공을 담당했다. 이후 도쿄도의 프렌치 레스토랑에서 근무한 뒤, 현재의 회사에 입사했다. 한 차례 회사를 떠나 스승의 프랑스 레스토랑 개업을 지원한 후 일본으로 귀국했다. 현재는 "아파호텔 시오미"에서 활동하고 있다.
小野 翔太오노 쇼타
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이리후네 이토에키마에점
入船伊東駅前店
- 이토/시모다, 시즈오카현
- 스시,일식 / 스시 / 생선회, 해물 요리 / 돈부리(덮밥)
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金井 克彦가나이 가쓰히코
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스시를 추구한 지 30년
1970년 지바현 출생이다. 아오모리현에 있는 스시 가게에서 4년, 미야기현에 있는 스시 가게에서 2년 동안 수련을 쌓았다. 그리고 지금의 [이리후네]를 만나 이토점에서 19년 동안 스시 장인으로서 매일 맛있는 생선을 내놓는 것을 모토로 삼고 있다.
金井 克彦가나이 가쓰히코
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스키야키샤브샤브 메데타야
すき焼きしゃぶしゃぶ めでたや
- 아사쿠사바시, 도쿄도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 스키야키 / 회석 요리 / 향토 요리
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一場 恵이치바 메구미
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의류업에서 음식으로 전향하다. 요리로 전하는 군마현의 매력
군마현 출생. 의류 업계에서의 접객 경험을 계기로 서비스 세계에 발을 들여놓았다. [스키야키샤브샤브 메데타야]에서는 일본 유수의 온천지인 쿠사쓰를 중심으로 군마현 각지의 매력적인 식문화를 전하고 있다.
一場 恵이치바 메구미
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오미우시 야키니쿠 니쿠TATSU 아오야마본점
近江うし 焼肉 にくTATSU 青山本店
- 가이엔마에/아오야마 잇초메, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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西岡 大空니시오카 오조라
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엄선된 소재로 "럭셔리한 시간"을 선사하다
도쿄도 출신이다. 대학을 졸업한 후에 도쿄 식육시장 내의 중도매업으로 7년간 와규에 대해 공부하고, 클라이언트와 함께 요리사로 독립했다. 퇴직한 후에 야키니쿠 가게를 창업했고, 메뉴 개발 등을 중심으로 경험을 쌓았다. 2022년 4월부터 [니쿠TATSU 아오야마본점]에서 근무했다. 2023년 4월부터 [니쿠TATSU 아오야마본점]에서 주방장으로 취임했다.
西岡 大空니시오카 오조라
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간소쿠시샤브 마쓰타케 신사이바시점
元祖串しゃぶ まつたけ 心斎橋店
- 신사이바시, 오사카부
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 일본식 퓨전 요리
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谷川 貴一다니가와 다카카즈
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실무를 통해 배운, 음식점의 재미와 보람
1986년 오사카 출생이다. 다니가와씨는 원래 음식과는 다른 업계에서 경력을 쌓다가 30대 중반에 요리사의 길을 걷기 시작했다. 처음에는 경험하지 못했지만, 음식점에서의 일을 통해 재미와 보람을 발견하고 기술을 연마해 나갔다. 현재는 [간소쿠시샤브 마쓰타케 신사이바시점]에서 요리사로 활약 중이다.
谷川 貴一다니가와 다카카즈
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구로게와규 준니쿠 야키니쿠 M.M.ya
黒毛和牛純肉焼肉 M.M.ya
- 난바, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 와인 / 소주
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濱 健一하마 겐이치
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고기를 선별하고 맛을 끌어내어 온 마음을 다해 모시겠습니다
어렸을 때부터 요리하는 것을 좋아해 자연스럽게 음식과 관련된 세계에 입문했다. 정육을 다루는 일에 종사하며 고기에 대한 지식을 심화시켰다. 2023년 11월 4일에 오픈한 [구로게와규 준니쿠 야키니쿠 M.M.ya]에서 주방장으로서 그 실력을 발휘하고 있다.
濱 健一하마 겐이치
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자노메스시
蛇の目寿司
- 루모이, 홋카이도
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 퓨전 스시
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牧戸 裕太마키토 유타
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확실한 안목으로 엄선한 제철 식재료를 최고의 조리법으로 제공하다
현재 [자노메스시]에서 요리사로 활약 중인 마키토 씨는 생선가게에 그의 뿌리를 두고 있다. 확실한 안목으로 선별한 제철 재료가 자랑인 [사네노메즈시]는 다양한 목적으로 오는 손님을 위해 양질의 재료의 개성을 중시하며 오감을 만족시키는 일품요리를 제공하고 있다.
牧戸 裕太마키토 유타
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ZEN 젠
ZEN 繕
- 쿠사츠, 군마현
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 스키야키 / 일본식 스테이크
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小田 和広오다 가즈히로
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호텔 요리사로 시작해 육류에 특화한 요리사가 되다
1993년 이바라키현에서 태어나 20대 초반에 요리사로서의 커리어를 시작했다. 처음에는 대형 호텔에서 중식 요리사로 근무하며 20대 중반까지 수련의 나날을 보냈다. 그 후, 고기 전문으로 전향하여 많은 양질의 고기를 손님들에게 제공해 왔다. 현재는 [ZEN 젠]의 요리장으로 활약 중이다.
小田 和広오다 가즈히로
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기부네WHAT’S
貴船WHAT’S
- 사쿄, 교토부
- 가이세키 요리,일식
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若林 良와카바야시 료
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부위별 맛과 식감의 차이, 적합한 조리 방법 등을 고려한 와규를 추구하다
1987년 와카야마현 출생. 어린 시절에는 자연 속에서 낚시 등을 하며 자랐고, 고등학교 졸업 후 요리의 길을 꿈꾸며 야마토학원 교토조리사전문학교에 진학했다. 졸업 후에는 대형 호텔에 취직하여 조리 부문에서 일식을 중심으로 조리 기술을 연마했다. 그 후에 호텔 시절의 선배와의 인연으로 [마쓰자카규 WHAT'S 교토무로마치점]에 입사했다. 소고기에 대한 지식을 쌓는 한편, 자신의 경험을 살려 메뉴 개발 및 점포 개설에도 관여하며 기부네점의 요리 전반을 감수하고 있다.
若林 良와카바야시 료
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스미야키지도리 산조(SANZO)
炭焼地鶏 山蔵（SANZO）
- 다자이후/치쿠시노, 후쿠오카현
- 야키토리・쿠시야키,일식 / 일식 전반 / 쿠시야키(꼬치구이) / 닭고기 요리
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熊本 義宗구마모토 요시무네
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일본 요리의 진수를 깊이 이해한 요리로 방문객에게 감동을 선사하다
후쿠오카현 출생. 세계 10개국에서 요리 수련을 쌓은 경험이 있다. 일본으로 귀국한 후에는 [하얏트 리젠시 후쿠오카] 등의 고급 호텔에서 셰프로서 더욱 수련을 쌓았다. 다양한 관점에서 얻은 새로운 발상을 살리면서 일본 요리에 대한 표현력도 뛰어나다.
熊本 義宗구마모토 요시무네
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야키니쿠GUTS 하나레
焼肉GUTS 離れ
- 다니마치/다니마치 욘초메, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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濵﨑 辰也하마사키 다쓰야
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사람과 사람과의 연결을 통해 나 자신도 성장
1989년 오사카 출생. 고등학교 시절부터 동네 이자카야에서 아르바이트를 시작하면서 요리사의 길을 걷기 시작했다. 그곳에서 쌓은 기초를 바탕으로 이탈리아 요리로 전향하여 다양한 요리 기술을 습득했다. 그 후 우메다의 야키니쿠 가게로 옮겨 한층 더 경험을 쌓은 후 [야키니쿠GUTS 하나레]로 옮겼다.
濵﨑 辰也하마사키 다쓰야
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MARCO
MARCO
- 산 노미야, 효고현
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 시푸드 / 스테이크
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福丸 達也후쿠마루 다츠야
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고베 비프의 최고의 맛으로 많은 사람에게 웃음을 전하다
1980년, 나가사키현 출생. 맛있는 음식을 좋아해서 학생 시절에 많은 가게를 찾아다니며 식도락을 즐기던 중, 스스로 요리의 세계에 들어서기로 결심했다. 졸업한 후에 철판구이 전문점에서 요리인으로서 수행을 시작했다. 식재료 선별, 특히 고베 비프와 흑모와규 등도 감별할 수 있게 되었다. 활약의 폭을 넓히며 16년간 솜씨를 발휘했다. 2020년 1월 오너 셰프로서 MARCO를 오픈했다. 많은 사람들에게 고베 비프의 진정한 맛을 알리고 싶다는 마음으로 분투를 거듭하고 있다.
福丸 達也후쿠마루 다츠야
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야키니쿠 요이쇼
やきにく 宵緒
- 후쿠시마, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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松原 英多마쓰바라 에이타
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경험을 바탕으로 최선을 다해 더 나은 가게를 만드는 데 공헌하다
1997년 나가노현 출생. 처음에는 아르바이트로 야키니쿠 요이쇼에서 일하면서 가게의 분위기에 매료되었다. 그 후에도 아르바이트로 근무를 계속했지만, 오너와 가게의 존재 방식에 공감하여 직원으로 본격적으로 일하기로 결심했다. 경험을 쌓으면서 매장 운영과 요리에 관한 지식을 쌓아 현재는 점장으로 활약하고 있다.
松原 英多마쓰바라 에이타
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Wine Lounge & Restaurant Cepages
Wine Lounge & Restaurant Cepages
- 나고야역, 아이치현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인 / 위스키
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가와바타 싯시
川端 志史
- 가와바타/기온, 후쿠오카현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 와인
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森永 書史모리나가 후히토
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규슈산 와규의 매력을 잘 살린 새로운 감각의 야키니쿠 코스로 매료시키다
1981년 후쿠오카현 출생이다. [가와바타 싯시]의 점주다. 전통 요정인 [나다만] 후쿠오카점에서 음식의 세계에 입문하여 접객과 식재료 관리 등 레스토랑 경영을 배웠다. 그 후, 니시나카스의 유명한 가게 [유키]와 인연을 맺어 요리 솜씨를 연마하면서 요리와 와인의 궁합을 탐구하여 소믈리에 자격증을 취득했다. 이 가게에서 점장으로 활약하며 수련을 거듭한 후에 2023년 12월 지금의 가게를 창업하여 독립했다. 야키니쿠의 맛과 세계관을 진화시킨 코스를 선보이며 후쿠오카의 식문화에 새로운 바람을 불러일으키고 있다.
森永 書史모리나가 후히토
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Osaka Cocktail Library Akashic Records
Osaka Cocktail Library Akashic Records
- 신사이바시, 오사카부
- 바, 칵테일,바 / 유럽식 요리 / 중근동, 아랍 요리 / 그 외 디저트
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濵口 貴志하마구치 다카시
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보틀과 글라스를 마음대로 능숙하게 조종한다
술을 좋아해 바에 다니면서 바텐더의 존재를 알게 된다. 술을 만들며 게스트에게 제공할 때까지의 스마트한 대응에 자극을 받아 바텐더가 되고 싶다고 생각한다. 경험을 거듭하여 자신의 바를 개점. 2022년 6월에 오픈한 [Osaka Cocktail Library Akashic Records] 는 3 점포째가 된다.
濵口 貴志하마구치 다카시
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스시오기도
鮨おぎ堂
- 기타신치, 오사카부
- 스시,일식 / 스시 / 회석 요리 / 일본술(사케)
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荻堂 胤志오기도 쓰구시
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스시와 일식 한길을 걸어온 숙련된 기술과 세련된 감각으로 최고의 스시와 안주를 선보이다
1974년 오키나와현 출생. [스시오기도] 점주이다. 어린 시절부터 요리의 길을 꿈꾸며 고향에서 수련을 거쳐 20세에 오사카로 이주했다. 일식집을 시작으로 본격적인 수련을 시작했고 스시집을 중심으로 연마를 거듭하여 2008년 기타신치에서 스시집을 창업하여 독립했다. 그리고 2016년에 가게를 리뉴얼하여 지금의 자리로 이전했다. 늠름하고 아름다운 편백나무 카운터석에 앉아 숙성 등 세심한 준비와 세련된 손놀림으로 최고급 스시와 제철 요리를 선보인다. 따뜻한 환대도 호평을 받고 있다.
荻堂 胤志오기도 쓰구시
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사카나야소마 야나가와점
さかな家そう馬 柳川店
- 야나가와/오무타/치쿠고, 후쿠오카현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 와인
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스시도코로 사이카
寿し処 彩華
- 오시마/에사시, 홋카이도
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 퓨전 스시
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永山 亮나가야마 료
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오랜 배움 끝에 꿈을 이뤄낸 초밥과 일식 외길의 장인
1977년 홋카이도 출생. 학생 시절 아르바이트하던 곳에서 손님이 건네준 "맛있다"라는 말에 기쁨과 보람을 느껴 요리사가 되기로 결심. 고교 졸업 후 오타루 시내의 초밥집에서 배움을 시작. 선배들이 걸어간 길을 동경하며 점차 자신의 가게를 가지고 싶다고 생각하게 되었다. 22년의 경력을 쌓은 후 독립. '스시도코로 사이카'를 오픈한 후, 2020년 6월에 '오타루 로바타야키 핫카쿠'도 개점. 2022년 3월에 '스시도코로 사이카'를 이전하여 현재에 이른다.
永山 亮나가야마 료
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