1094명의 요리사 중321 - 340명
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이리후네 오다와라에키마에점
入船小田原駅前店
- 오다와라/미나미아시가라, 가나가와현
- 스시,일식 / 스시
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金井 勇弥가나이 유야
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제철 지역 생선과 지역 채소를 고집하다
장인을 목표로 10대부터 이리후네에서 설거지, 청소 등 궂은일을 도맡아 하며, 생선 비늘 벗기는 법부터 생선 손질 법, 칼을 가는 법, 이리후네로서의 맛의 기초를 배웠다. 세월이 흐름에 따라 배울 것도 많아져서 매일같이 기술을 갈고 닦고 있다.
金井 勇弥가나이 유야
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야키토리･군세이케무리
焼鳥・燻製けむり
- 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도
- 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 일본술(사케)
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池原 慎太郎이케하라 신타로
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맛있는 꼬치와 친절한 서비스로 날마다 방문하고 싶어지는 존재를 지향하다.
1994년 오키나와현 출생이다. 현재 [야키토리･군세이케무리]에서 활약 중인 이케하라씨는 맛있는 닭고기를 활용한 꼬치구이 등 매력적인 메뉴 개발뿐만 아니라 친절한 서비스에도 신경을 쓰고 있다. 날마다 가고싶은 친근한 거리감을 느낄 수 있는 가게를 목표로 하고 있다.
池原 慎太郎이케하라 신타로
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SUNTORY WHISKY BOTTLE BAR 삿포로 BAR GARBO
SUNTORY WHISKY BOTTLE BAR 札幌BAR GARBO
- 스스키노, 홋카이도
- 바, 칵테일,바 / 칵테일 / 위스키 / 스피릿
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堀野 衣真里호리노 이마리
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삿포로의 밤에 행복한 한때를 제안하는 바텐더
1992년 홋카이도 출생. 현재 [삿포로 BAR GARBO] 바텐더로서 삿포로에서의 밤을 보내는 사람들에게 행복의 한때를 계속 제공하고 있는 호리노씨. 호리노씨 자신은 당초 술 자체를 잘 마시지 않았지만 위스키가 가진 역사와 전통에 관심을 갖고 다양한 위스키를 배우기 시작하게 되었다. 처음부터 위스키의 매력에 접해 온 실체험을 살려 깊은 위스키 세계의 안내인으로서 활약하고 있다.
堀野 衣真里호리노 이마리
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와규 구로사와 사카에마치도리점
和牛黒澤 堺町通り店
- 오시마/에사시, 홋카이도
- 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 스키야키 / 일본식 스테이크
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兪 昌日유 마사히
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열정을 가지고 맛을 추구하며 이상적인 음식점을 경영
1964년 홋카이도 오타루시 출생.유소년기부터 가업인 야키니쿠점 일을 돕곤해서 주방에 들어갈 기회가 많았다. 원래 직업은 오락시설 및 간호시설 사장이지만 '내가 식사하러 가고 싶은 음식점'을 만들고 싶다는 일념으로 시작했다. 음식에 관한 책을 300권 이상 읽고, 국내외를 불문하고 맛있는 음식을 찾아다니며 시행착오를 거친 끝에 기본이 되는 맛을 만들어냈다. 2018년 [와규 구로사와 본점]을 개점. 현재도 열정적으로 활동을 이어나가고 있다.
兪 昌日유 마사히
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구츠로기 우마사케 가코이야 센다이 에키마에점
くつ炉ぎ・うま酒 かこいや仙台駅前店
- 센다이역 서쪽, 미야기현
- 일식,일식 / 일본식 퓨전 요리 / 회석 요리 / 일식 전반
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船津 雅弘후나츠 마사히로
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일식 외길 30여년, 정성을 다해 모십니다.
1984년 입사해서 전국 일식점에서 주방장으로 근무하고 있다.
船津 雅弘후나츠 마사히로
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아자부 윤
麻布 勇
- 니시아자부, 도쿄도
- 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 볶음밥 / 중국식 퓨전 요리
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木村 和明기무라 가즈아키
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명문 호텔과 명점에서의 연수를 거쳐 확립시킨 현재의 스타일
1993년, 가나가와현 출생. 전문학교 졸업 후 '호텔 오쿠라 도쿄' 내【도카린】에서 커리어를 시작한다. '니혼바시 무로마치 빈관' '오쿠라 액트 시티 호텔 하마마츠' 'The Okura Tokyo' 의 요리사로서 활약. 시로카네【시츄보 윤】에서의 연수를 거쳐 현재의 스타일을 확립한다. 2022년 자신이 요리사를 맡은【아자부 윤】을 오픈. 오픈하고 불과 반년 만에 미슐랭 가이드 빕 구르망만 게재 등 미식가들의 주목도 모으고 있다.
木村 和明기무라 가즈아키
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전통야키니쿠 모츠나베 니쿠에몬
本格焼肉もつ鍋肉衛門
- 니시가사이/가사이, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리 / 와인
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安 成達안 성달
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맛있는 고기이기에 많은 사람들에게 알리고 싶다
1978년 후쿠오카현 출생이다. 고향인 후쿠오카의 인기 한식당 [다무라]에서 요리사로서의 커리어를 시작했다. 그 후 상경하여 27세에 긴자에 가게를 차렸다. 이후 긴자 [니쿠에몬] 점주로서 20년에 걸쳐 많은 사람들을 즐겁게 해왔다. 현재는 후임에게 긴자점 운영을 맡기고 가사이점 점주로 활약 중이다. 맛있는 고기이기에 많은 사람들에게 전달할 수 있도록 하고 있다. 음식과 공간의 퀄리티에 충실하면서도 세대와 고객층을 불문하고 즐길 수 있는 야키니쿠집을 지향하고 있다.
安 成達안 성달
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스시 도 바니쿠 오야지 사이고노 니기리 베테이
寿司と馬肉おやじ最後の握り別邸
- 신사이바시, 오사카부
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 말고기 육회 / 말고기 요리
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梶原 淳司가지와라 쥰지
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동경으로 진행된 일식의 길. 다양한 요리를 제안하는 경험이 풍부한 요리사
1978년 오이타현 출생. 소년 시절부터 요리를 만드는 것을 좋아했고 요리사에 대해서도 강한 동경을 가지고 있었다. 18세부터 현지 음식점에서 자신의 경력을 시작. 그 후 공부를 위해 20세 때 교토에 일본 요리점에서 3년간 연찬을 거듭한다. 그 후 오사카에 거점을 옮겨 일본 요리점이나 스시점에 근무. 2022년 여름부터 '주식회사 앤 아이' 입사. 현재 요리사로서 활약 중.
梶原 淳司가지와라 쥰지
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로바타야키 잇신 모리구치점
炉端焼き一新 守口店
- 모리구치, 오사카부
- 일식,일식 / 생선회, 해물 요리 / 로바타야키(화로구이) / 일본술(사케)
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天羽 智哉아모 도모야
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웃음이 퍼지는 "먹는 즐거움"을 제공
학교 급식에 종사하는 등 음식에 관한 지식을 쌓은 후 외식업계로 진출하게 되었다. 2022년 11월에 오픈한 [로바타야키 잇신 모리구치점]에서 점장으로서 그 실력을 발휘하고 있다. 식재료의 맛을 그대로 살릴 수 있는 로바타야키를 통해 손님에게 "먹는 즐거움"을 맛보게 하고자 엄선한 제철 식재료를 고집하고 있다.
天羽 智哉아모 도모야
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난바 철판구이 Sublime
難波 鉄板焼き Sublime
- 난바, 오사카부
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 철판구이 / 스테이크
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아카사카 긴탄
赤坂金舌
- 아카사카, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 스시 / 와인
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宮川 竜一미야가와 류이치
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선택한 길은 틀림이 없었다고 자랑 할수 있는 요리사의 일
1985년 도쿄도 출생. 어린 시절부터 뭔가를 만드는 것을 좋아 했고 철이 날 때에는 요리가 취미가 되어 있었다. 언젠가는 태어난 고향에서 가게를 열고 싶다고 생갹하게 되어 요리의 길로 나아간다. 핫토리 영양 전문 학교 졸업 후에는 재적 중에서 일하고 있던 일본 요리 [쓰키지 우에무라] 에 취직. 다양한 요리점에서 수업을 거듭하고 [iroyo] 에서는 요리장으로 취임. 그 후 인연이 있던 [아카사카 긴탄] 에 입점 한다.
宮川 竜一미야가와 류이치
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덴마사카바 스시킨
天満酒場 すし金
- 한큐 히가시도오리, 오사카부
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 오뎅
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竹地 輝昌다케치 데루마사
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자신의 솜씨로 만들어내는 ‘맛’으로 많은 사람들에게 행복한 시간을
1986년, 오사카부 출신. ‘사람을 기쁘게 하고 싶다’라는 생각으로 고등학교 시절에 조리사 면허를 취득하고 요리의 길로 나아가기로 결심했습니다. 전문학교를 거쳐 처음으로 취직한 곳은 초밥과는 정반대인 이탈리안. 그 후에도 다양한 ‘요리’를 알고 싶어서 다른 업태의 음식을 체험하지만, 가장 심플하게 음식을 즐기실 수 있는 것이 초밥이라고 느끼고 현재는 초밥 장인으로서 솜씨를 선보이고 있습니다.
竹地 輝昌다케치 데루마사
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간소에비다시몬자의 에비센 시부야스트림점
元祖海老出汁もんじゃのえびせん 渋谷ストリーム店
- 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도
- 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 몬자야키 / 오코노미야키 / 철판구이
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羽方 勇二하가타 유지
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도심의 정취가 가득한 분위기와 맛있는 요리로 손님들의 미소를 짓게 하는 셰프!
1992년 도쿄도 출신이다. 어렸을 때부터 먹는 것을 좋아해 요리의 길을 걷기로 결심했다. 마루노우치와 신주쿠에 있는 일식, 닭고기 요리점에서 요리사로 일한 경험이 있다. [간소에비다시몬자의 에비센]에서는 손님이 "또 오고 싶다"는 생각을 가질 수 있도록 매일 요리 솜씨를 발휘하고 있다. 또한, 도쿄 토박이가 만드는 몬자 가게의 분위기도 맛볼 수 있도록 가게의 분위기 조성에도 힘쓰고 있다.
羽方 勇二하가타 유지
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카와우메
川うめ
- 도바/시마, 미에현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 우나기(장어)
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山路 太一야마지 타이치
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고향의 장어 문화를 계승하고자 여관업에서 장어 요리 전문점으로
1959년 미에현 태생. 당시 여관을 영업하던 가업을 잇기 위해 대학 졸업 후에는 도바에 있던 【호텔 슈지(鯛池)】에 입사. 주방과 프런트에서 서비스업과 요리를 배운다. 3년후 【가와우메】에 돌아와서는 영업, 프런트, 조리 등 다양한 부서에 종사했다. 2008년에 3대째인 아버지가 타계하신 뒤 4대째가 되면서 여관업에서 장어 요리 전문점으로 전신, 그 지역에 뿌리내린 장어 문화를 계승하려고 고안한 오리지널 덮밥이 호평을 얻고 있다.
山路 太一야마지 타이치
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니혼바시 스미노에 코레도무로마치점
日本橋 墨之栄 コレド室町店
- 미쓰코시마에, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 나베 요리
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伊藤 将宏이토 마사히로
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가라쓰 구시우라의 실력파 정치망 어부인 이토 마사히로 씨(통칭 마아군)
어부 집안에서 태어나 정자망 어업을 이어받아 운영하는 정통 어부이다. 안쪽에 있는 사람은 외줄낚시 어부인 오다 유스케 씨이다. 오다 씨는 요리사로 일하다가 어업의 매력에 빠져 구시우라로 이주한 이색적인 외줄낚시꾼이다. 신경시메를 하거나 내장처리, 어종과 상태를 파악해 피를 빼는 등 신선도 유지와 맛의 향상을 위한 기술을 철저히 연구해 지금은 해당 점포에서 없어서 안 될 어부로서 매일 생선을 들여오고 있다.
伊藤 将宏이토 마사히로
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IL TEATRINO DA SALONE
IL TEATRINO DA SALONE
- 히로오, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타
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岡野 裕太오카노 유타
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젊어서 이탈리아에 건너가 각지의 향토요리를 배우다
1986년 오사카후 출생. 본가가 스시(초밥)점이었던 이유로 자연스럽게 요리인을 목표로 18세에 고향의 이탈리아 요리점에서 수업을 시작, 그 후 2009년 22세에 이탈리아로 건너가다. 피에몬테주, 마르케주, 캄파냐주 등의 리스토란테(작은 식당, 레스토랑)에서 3년 10개월에 거쳐 경험을 쌓아 이탈리아 요리의 전통과 재구축(＝Cucina creativa)를 배운다. 2013년에 귀국 후 【퀸토칸토】의 수 쉐프(부주방장)으로 근무, 2015년 5월에 현직으로.
岡野 裕太오카노 유타
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이타마에 야키니쿠 잇코 센니치마에점
板前焼肉一光 千日前店
- 난바, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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정말 맛있는 고기를 추구해 정육점 경영의 긴 경험을 살린 기술을.
효고현 출신. 먹는 것을 좋아하고 호텔 주방에서 부터 요리의 세계로 들어간다. 아시야의 프렌치 레스토랑이나 여러 야키니쿠점에서 솜씨을 닦은 뒤 더욱 고품질의 고기를 탐구하고 싶다는 생각이 들어 30세에 정육점을 경영. 15년간 고기의 감정~판매에 분투한다. 2018년 인연 되어 [이타마에 야키니쿠 잇코 센니치마에점]으로. 현재 고품질의 고기를 구입함에 있어 정육 프로에 눈으로 엄선하여 고객을 보다 기쁘게 해드릴 수 있도록 노력을 거듭하고 있습니다.
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다이차 후쿠노
鯛茶福乃
- 나고야역, 아이치현
- 일식,일식 / 일식 전반
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野澤 仁嗣노자와 히로시
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[노자와]의 오너인 노자와씨가 색다른 형식의 가게에 도전!
오사카 아베노의 쯔지 조리사 칼리지 졸업 후, 나고야를 중심으로 수행을 한 후, 2008년 [노자와]을 오픈. 새로운 형태의 일식을 제공할 수 있는 원동력은 어린시절 가정에서 느낀 요리의 즐거움이라고 한다.
野澤 仁嗣노자와 히로시
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우나기 진타
うなぎじん田
- 한큐 히가시도오리, 오사카부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 우나기(장어)
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甚田 國晴진타 쿠니하루
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할아버지와 아버지가 남긴 노포 장어가게의 전통의 맛을 지켜나간다
1972년 오사카부출신. 할아버지는 1912년에 창업한 노포 “다이키“의 뒤를 잇길 바랬지만, 반발심으로 미국 대학에 진학. 미국에서 일본의 좋은 점, 가업의 훌륭함을 깨닫고, 뒤를 잇기로 결의했지만, 경영난으로 인해 폐업. 그 후, 생선가게 한구석에서 장어 도매업을 개시. 판매 점포를 가질정도로 성장해서, 2016년 판매점 2층에 “우나기 진타“를 오픈. 할아버지와 아버지가 남긴 메모를 토대로, 지금도 노포의 맛을 지켜나가고 있다.
甚田 國晴진타 쿠니하루
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프티 살레 (Ptit sale)
プティ サレ （Ptit sale）
- 삿포로역, 홋카이도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인
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深澤 陽友후카사와 요스케
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능숙하게 요리하는 모습에 반해 요리의 길로 들어섰다. 주방의 활기를 접시 위에 표현하다
1986년 니가타현 출생. 남성이 능숙하게 요리하는 모습에 동경을 품고 요리에 관심을 갖게 된다. 고등학교 졸업 후 전문학교에서 요리를 배워 호텔에 입사. 프렌치 주방에 배치된 것을 계기로 프렌치의 길로 들어섰다. 국내외 VIP들에게 사랑받는 [더 윈저 호텔 도야 리조트 & 스파]에서 7년간 실력을 갈고 닦는다. 그 후 삿포로에서 웨딩 등을 경험한 후 [쁘띠 살레]에 수셰프로 입사. 현재는 주방장을 맡고 있다.
深澤 陽友후카사와 요스케
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