요리사 검색 결과 : 페이지 30

사카나야 우오세이 さかなや魚清 누마즈, 시즈오카현 해물 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리

佐藤　晃成사토 데루나리

생선 선별부터 요리까지, 바다 위에서 실력을 갈고 닦은 젊은 3세대

1989년 시즈오카현 출생이다. 고등학교 졸업 후 시즈오카현내의 조리사 전문학교에 진학하여 조리사 면허를 취득했다. 료칸 주방에서 일식의 기초를 배운 후, 원양어선의 주방장으로 10년간 실력을 쌓은 후, 2023년에 할아버지 대부터 이어져 온 [사카나야 우오세이]를 이어받아 현재에 이르고 있다.

佐藤　晃成사토 데루나리

스테이크 히카루 ステーキ　ヒカル 마쓰야마/구메/와카사, 오키나와 서양 요리 전반,서양 요리 / 서양 요리 전반 / 햄버그 / 스테이크

亀谷　光카메야 히카루

쉐프의 추천 있음

야키니쿠 가게에서 고기의 즐거움과 맛을 배우고 고향 오키나와에 염원하던 가게를 차리다

1986년 오키나와 현 출생. 예전부터 고기를 좋아해서 26세에는 오키나와의 야키니쿠 가게 [질풍 호르몬]에서 수업했다. 고기의 맛과 즐거움, 그리고 양념장・소스의 중요성을 배우게 된다. 그로부터 카페를 경영하며 약 2년에 걸쳐 특제 [히카루 소스]를 완성하게 된다. 2017년 8월에 염원하던 [스테이크 히카루]를 개업. "내가 먹고 싶다고 느끼는 스테이크"를 제공하리라 마음먹고, 단골 손님을 중심으로 많은 지지를 얻고 있다.

亀谷　光카메야 히카루

창작 화과자 공방　바쇼안 創作和菓子工房　芭蕉庵 오사카역/우메다역, 오사카부 카페,카페, 디저트 / 아이스크림 / 화과자 / 녹차(일본차)

齋藤　有未사이토 유미

달콤한 과자를 좋아하고 사람을 좋아해서, 화과자의 세계로 뛰어들었다

1996년 오사카 출신. 옛날부터 과자 만들기와 요리를 좋아했고, 사람들이 맛있게 먹어주는 것이 기뻐서 자주 만들곤 했다. 어느 날, 【바쇼안】의 <와라비모치(고사리떡)>을 먹고, 그 맛과 직접 맷돌을 갈아 먹는 스타일에 재미를 느껴, 나도 제공하는 쪽이 되고 싶다는 생각으로 2015년에 【창작 화과자 공방 바쇼안】에서 일하게 된다. 현재는 점장으로서 활약. 자신이 느낀 감동을 많은 사람에게 전하고 싶다며 전통의 맛을 웃음 띤 얼굴로 고객들에게 전하고 있다.

齋藤　有未사이토 유미

스시 아카즈 하나야마 鮨　赤酢　はなやま 아카사카, 도쿄도 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시

스시 시로마 鮨　城間 나고야역, 아이치현 스시,일식 / 스시 / 와인 / 일본 술 (민속주)

城間　孝文시로마 다카후미

스시 외길로 숙련된 기술×유연한 발상으로 스시 코스의 새로운 매력을 선보이다

1979년 오키나와 출신. [스시 시로마] 주인. 어린 시절 가족과 다니던 스시점에서 장인의 멋진 모습을 보고 스시 장인을 목표로 하게 된다. 18살에 아이치현으로 옮겨 나고야시의 스시점에서 오랜 세월 수련을 거듭한다. 유명한 가게의 요리장으로서 솜씨를 발휘한 후, 2023년 4월에 지금의 가게를 창업해 독립. 노련한 기술이 살아있는 맛이 일품인 니기리(초밥)와 안주를 축으로 독자적인 '숯불 구이' 요리의 한 접시를 더한 신감각의 코스를 만들어내 나고야에서 스시 코스의 새로운 즐거움과 가능성을 제공합니다.

城間　孝文시로마 다카후미

와규야키니쿠 만카이 和牛やきにく満開 니시키 산초메, 아이치현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

末本　実스에모토 미노루

10대 시절부터 요리사를 꿈꾸며 음식의 길을 걸어오다

1956년 오이타현에서 태어나 10대 시절부터 음식의 세계에 관심을 갖고 "자신의 요리로 많은 사람들을 기쁘게 해주고 싶다"며 요리사를 지망했다. 양식당에서 10년간의 수련을 쌓으며 요리 경험을 쌓았다. 그 후, 다양한 장르의 가게에서 실력을 쌓으면서 야키니쿠에 강한 매력을 느끼게 됐다. 직접 엄선한 양질의 재료를 정성껏 손질한 야키니쿠는 많은 단골손님들의 지지를 받고 있다.

末本　実스에모토 미노루

Recette Recette 기타노신고 베, 효고현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인

依田　英敏요다 히데토시

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노포의 장어가게 출신이라는 독특한 커리어도 양식으로

1960년 출생. 오사카 출신으로 대학졸업 후 90년을 이어온 장어가게노포인 본가에서 일한 뒤 프렌치요리의 세계에 들어온 독특한 커리어. 【르폰드쉐르】에서 프랑스인 셰프의 가르침을 받고 틈틈이 시간을 내어 전통적인 프렌치요리기법을 계승. 수업 후, 1992년【레스토랑　re・ci・pe】 를 오픈. 2000년 【루셋】 을 오픈.

依田　英敏요다 히데토시

샤브젠 시부야점 しゃぶ禅　渋谷店 도겐자카/신센, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키

福嶋　優太후쿠시마 유타

차분한 공간에서 [샤브젠]의 서비스를

1990년 출생. 대학 졸업과 동시에 요리의 세계로 나가다. 2013년에 [주식회사 다이아몬드 다이닝]에 입사. 창작 일식 점포에 배치되어 이후 6년간에 걸쳐 솜씨를 갈고 닦다. 그 후 [샤브젠 주식회사]로 전직하여 조리사 면허, 복어 조리사 면허를 취득. 현재는 [샤브젠 시부야점]에서 매일 수련을 거듭하고 있다.

福嶋　優太후쿠시마 유타

주카슈사이 에이게쓰 中華酒菜　瑛月 덴마바시, 오사카부 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 얌차, 딤섬 / 볶음밥

道浦　涼介미치우라 료스케

중화 장르를 넘어 많은 사람들에게 사랑받는 가게를 지향하다

1989년 오사카 출생. 오사카 지역의 이자카야를 중심으로 한 음식점에서 요리사를 경험했다. 현재의 메인 장르인 중화요리를 비롯해 다양한 메뉴를 경험하며 레퍼토리를 넓혀왔다. 현재는 [주카슈사이 에이게쓰] 점장으로 활약 중이다. 중화요리 애호가뿐만 아니라 많은 사람들에게 사랑받는 가게를 목표로 삼고 있다.

道浦　涼介미치우라 료스케

이타마에 야키니쿠 잇코 센니치마에점 板前焼肉一光　千日前店 난바, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

정말 맛있는 고기를 추구해 정육점 경영의 긴 경험을 살린 기술을.

효고현 출신. 먹는 것을 좋아하고 호텔 주방에서 부터 요리의 세계로 들어간다. 아시야의 프렌치 레스토랑이나 여러 야키니쿠점에서 솜씨을 닦은 뒤 더욱 고품질의 고기를 탐구하고 싶다는 생각이 들어 30세에 정육점을 경영. 15년간 고기의 감정~판매에 분투한다. 2018년 인연 되어 [이타마에 야키니쿠 잇코 센니치마에점]으로. 현재 고품질의 고기를 구입함에 있어 정육 프로에 눈으로 엄선하여 고객을 보다 기쁘게 해드릴 수 있도록 노력을 거듭하고 있습니다.

그릴드 에이징 비프 TOKYO 신주쿠 산쵸메점 グリルドエイジング・ビーフTOKYO新宿三丁目店 신주쿠 산초메, 도쿄도 이자카야,다이닝 바 / 스테이크 / 서양 요리 전반 / 와인

鈴木　邦夫스즈키 구니오

요리의 깊이에 매료되어 수많은 일류 호텔과 호화 여객선에서 연찬을 거듭하다

1974년생 도쿄도 출신. 어린 시절부터 호기심 왕성해 특히 요리에 강하게 끌린다. 프랑스 요리를 배우고 역사와 풍토로 자란 전통 요리의 깊이에 접하다, 더욱 요리 실력을 기르고 싶어 전문가의 길에 뜻을 둔다. [호텔 오쿠라 도쿄] [메리어트 호텔] 등 명성 있는 호텔이나 호화 여객선에서 솜씨를 닦고 폭넓은 지식과 기술을 회득. 현재는 날마다 주방에서 솜씨를 발휘하며 모든 것에 안테나를 세우고 메뉴 개발에 힘쓰는 등 항상 탐구를 계속하고 있다.

鈴木　邦夫스즈키 구니오

Mar de Cristiano マル・デ・クリスチアノ 신주쿠서쪽출구/요요기, 도쿄도 스페인, 지중해 요리,각국 요리 / 포르투갈 요리 / 시푸드 / 와인

佐藤　幸ニ사토 고지

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유럽에서 아시아까지 세계 각지에서 쌓은 경험이 현재를 있게 한 주춧돌

1974년 사이타마 출생. 손재주 직업을 동경하여, 고등학교 졸업후 요리전문학교에서 서양요리를 전공. 졸업후에는 【ANA호텔】에 입사하지만, 3년후에 이탈리아로 건너가 더한층 수업에 전념한다. 그후 프랑스, 영국, 태국 등 다양한 나라의 요리를 배우는 동시에, 미슐랭 스타를 받은 음식점의 부셰프, 호텔의 총요리장 등의 중책을 맡는다. 귀국후에는 요리와 더불어 점포디자인과 경영을 익혀, 2010년에 포르투갈 요리점 【크리스티아노】를 개업한다.

佐藤　幸ニ사토 고지

시부야 규몬 渋谷　牛門 시부야 남쪽출구, 도쿄도 할랄,각국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 막걸리

タナさん타나산

재일 무슬림 및 방일 무슬림에게 절대적인 지지를 받고 있는 할랄 야키니쿠의 선구자

1972년 방글라데시 출생이다. 무슬림(이슬람 교도)을 위해 할랄 인증을 받은 재료와 조리법을 쓴 고기를 제공하는 [시부야 규몬]의 주방을 수년간 담당하고 있다. 할랄푸드 제공에 있어서는 강습을 받고 모국어인 벵골어로 쓰여진 책을 주문하는 등 공부를 거듭하여 철저한 대응을 하고 있다. 일본 국내의 할랄푸드 제공의 선구자로서, 해당 점포의 주방에서 함께 일하는 직원들의 지도에도 힘쓰고 있다.

タナさん타나산

가와고에 고스시 川越　幸すし 가와고에, 사이타마현 일식,일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 스시

長島　貴子나가시마 다카코

노포인 요정의 전통을 계승하면서 일본 요리의 글로벌한 매력을 발신하다

1976년 사이타마현 출생. [가와고에 고스시] 점주다. 작은 에도인 가와고에에서 메이지 시대에 창업한 스시집에서 태어나 자랐으며, 어린 시절부터 가와고에의 문화와 일식을 접했다. 일본 요리를 제공하는 호스피탈리티 마인드를 배우기 위해 [호텔오쿠라도쿄], [도쿄킷초]에서 경험을 쌓은 후, 2014년에 4대 점주로 취임했다. 선대로부터 물려받은 전통을 지키면서 비건 대응의 정통 일식을 고안하는 등, 글로벌한 관점에서 일본 요리의 진화와 가능성을 탐구하는 나날을 보내고 있다.

長島　貴子나가시마 다카코

폰타혼케 ぽん多本家 오카치마치, 도쿄도 서양 요리 전반,서양 요리 / 돈까스 / 서양 요리 전반

島田　良彦시마다 요시히코

장인들에게 둘러싸여 성장한 유년기. 어려서부터 가업을 잇기로 결심.

1965년, 도쿄 출신. 우에노라는 곳에서 장인들과 접하면서 성장한 유년기. 아버지가 「고교 3학년까지는 장래의 진로를 정해라」고 하여　가업을 잇기로 결심. 고교졸업후, 야마노우에호텔에 입사해 3년간 수업. 그후, 【폰타혼케】로 돌아와 주방에 선다. 36살 때 아버지가 타계하여 4대째가 된다. 이후, 메이지창업 노포의 맛과 간판을 지키고 있다.

島田　良彦시마다 요시히코

엘트리트 이케부쿠로 니시구치점 エルトリート　池袋西口店 이케부쿠로 서쪽출구, 도쿄도 멕시코, 중미 요리,각국 요리 / 미국 요리 / 멕시코, 중미 요리 / 수입 맥주

ハイメ　ビヤローボスロドリゲス요리인 / 하이메 비야로보스 로드리게스 씨

쉐프의 추천 있음

멕시코 레스토랑에서 수련을 쌓고 일본에 도전

1993년 멕시코 출생. 멕시코 본가의 레스토랑에서 커리어를 시작했다. 멕시코에서 주방 경험을 쌓은 후 ‘일본에서 모국의 맛을 전하고 싶어’서 【엘 토리토】 주방으로.

ハイメ　ビヤローボスロドリゲス요리인 / 하이메 비야로보스 로드리게스 씨

센나리테이 갸라 せんなり亭　伽羅 히코네/다가/아이쇼, 시가현 샤브샤브, 스키야키,일식

久木　修次히사키 슈지

일본 요리에 오미규를 도입한 요리를 추구합니다

1980년부터 호텔과 스시집에서 일식 요리를 연마해 2003년 오미규 전문점 [센나리테이]에 입사. 전채부터 메인 요리까지 오미규를 활용한 요리를 매일 연구하고 제공하고 있다.

久木　修次히사키 슈지

후게츠 코코노스스키노점 (타코야키 전문점) 風月　ココノススキノ店（たこ焼専門） 스스키노, 홋카이도 타코야키,일식 / 오코노미야키 / 타코야키 / 야키소바

河瀬　麻耶가와세 마아야

접객이나 조라뿐만 아니라, 지역 매니저로서도 활약하는 나날들

1998년 홋카이도 출생. 2019년 1월에 입사 후, [후게츠 코코노스스키노점(타코야키 전문점)]과 [후게츠 모유쿠점]의 점장과 지역 매니저를 겸임하고 있다. 아르바이트로 입사했지만, 성실함를 인정받아 정직원이 되었다. "분위기도 좋고, 매일이 즐겁다고 느껴, 자연스럽게 정식 직원이 되었습니다" 라고 당시를 회상한다. 현재는 접객이나 조리뿐만 아니라, 지역 매니저로도 매일 활약하고 있다.

河瀬　麻耶가와세 마아야

La Cuisine 엔주 Ｌａ　Ｃｕｉｓｉｎｅ　槐 히코네/다가/아이쇼, 시가현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 프랑스 요리

山田　章裕야마다 아키히로

교토, 프랑스, 시마에서 수련하다.

1988년 미야코호텔에 입사했다. 1993년 프랑스로 건너가 3스타, 2스타 레스토랑에서 약 2년간 수련을 했다. 일본으로 귀국한 후인 2002년에 레스토랑 '그랜드뷰' 셰프 겸 컨템포러리 프렌치 '에스쁘아' 셰프가 되었고, 2009년에 레스토랑 '그랜드뷰' 오너 셰프가 되었다. 2016년에는 시마 관광호텔 "더 클럽" 총주방장에 취임했다. 2019년 요리장 겸 식음료부 부장이 되었고, 2020년 La Cuisine 엔주를 개업했다.

山田　章裕야마다 아키히로