도쿄도 요리사 검색 결과

가고시마 가렌 긴자점 鹿児島華蓮銀座店 긴자, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스테이크 / 소주

下山　昭男시모야마 아키오

어렸을 때부터 요리하는 것을 좋아했다. 남이 기뻐하는 일이 좋아 요식업으로 입문.

시모야마씨는 1965년에 아오모리현에서 태어났습니다. 어릴 적 텔레비전 드라마 ‘천황의 요리사’를 보고 프랑스 요리에 빠져 18살 때 셰프를 목표로 삼았습니다. 도쿄 도내의 전문점에서 경험을 쌓고 28살에 프랑스로 건너가 본고장의 맛을 배웠습니다. 귀국 후 가장 경쟁이 치열한 긴자에서 셰프로서 일했습니다. 어느 날 차를 공부하러 가고시마에 방문했을 때 가고시마 흑우, 흑돼지의 맛에 감명을 받아 2023년 7월부터 가고시마 가렌 긴자점에서 일하고 있습니다.

下山　昭男시모야마 아키오

스키야키샤브샤브 메데타야 すき焼きしゃぶしゃぶ　めでたや 아사쿠사바시, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 스키야키 / 회석 요리 / 향토 요리

一場　恵이치바 메구미

의류업에서 음식으로 전향하다. 요리로 전하는 군마현의 매력

군마현 출생. 의류 업계에서의 접객 경험을 계기로 서비스 세계에 발을 들여놓았다. [스키야키샤브샤브 메데타야]에서는 일본 유수의 온천지인 쿠사쓰를 중심으로 군마현 각지의 매력적인 식문화를 전하고 있다.

一場　恵이치바 메구미

Tetue.〜classique et nature〜 Tetue.〜classique et nature〜 시로카네/시로카네다이, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인 / 서양 요리 전반

小村健次고무라 겐지

고전과 자연을 양축으로 만들어내는 클래식 프렌치의 세계

1975년 시마네현 출생. 작은 음식점을 운영하는 부모님의 뒷바라지를 받으며 자랐고, 자연스럽게 요리사의 길을 걷게 됐다. 아버지가 만드는 일식에 영향을 받으면서도 요리 프로그램에서 활약하는 셰프를 동경하고, 다른 세계를 보고 싶어 프랑스 요리의 길을 선택했다. 도쿄의 여러 레스토랑에서 경험을 쌓은 후 프랑스로 건너갔다. 일본으로 귀국한 후에 [오바카날] 및 [라르테미스] 등의 유명 레스토랑에서 셰프로 일하다 2017년 독립했다. 2021년에 [Tetue.~classique et nature~]로 가게 이름을 바꾸고 리브랜딩했다. 소믈리에 자격도 보유하고 있다.

小村健次고무라 겐지

주반 슈라바 十番　酒楽場 아자부주방, 도쿄도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 생선회, 해물 요리 / 샤브샤브 / 철판구이

ホ　テムン허태문

야키토리, 야키니쿠, 스테이크에 일가견이 있는 요리사가 만드는 철판구이

한국 부안군 출신. 일본으로 건너와서 요리의 길을 걷기 시작했다. 닭꼬치 가게에서 3년, 야키니쿠 가게에서 3년, 그리고 스테이크 가게에서 6년간의 수련을 쌓으며 다양한 고기 요리 기술을 연마했다. 그 풍부한 경험을 살려 2024년부터 [주반 슈라바]에 입사했다. 손님들에게 제철 식재료와 정성스럽게 구워낸 요리를 제공하기 위해 꾸준히 노력하고 있다. 도요스 시장에서 엄선한 신선한 식재료를 사용하여 눈앞에서 조리하는 스타일이 가게의 자랑이다.

ホ　テムン허태문

도톤보리 FELLOWS 오카치마치점 道とん堀FELLOWS御徒町店 오카치마치, 도쿄도 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 오코노미야키 / 몬자야키 / 히로시마 풍오코노미야키

森　悠모리 유우

손님과의 소통을 소중히 하며, 웃음이 넘치는 시간을 연출하다

1984년 사이타마현 출생. 사람과의 교류를 즐기는 것을 좋아하고, 많은 손님에게 웃음을 선사하고 싶어 요리사의 길로 들어섰다. [도톤보리 오카치마치점]에서는 요리 전반을 담당하고 있다. 채소부터 해산물, 고기에 이르기까지 다양한 식재료를 특성을 살릴 수 있는 오코노미야키의 매력을 추구하기 위해 철판 앞에서 실력을 갈고 닦고 있다. 또한 계절과 지역의 특성을 살린 메뉴개발에도 힘을 쏟고 있다.

森　悠모리 유우

스시 후지로 鮨　不二楼 가야바쵸, 도쿄도 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 일본술(사케)

古川　和希후루카와 카즈키

후쿠오카와 도쿄에서 수련한 덕에 “유일무이” ‘신 에도마에즈시’를 피로

1983년, 후쿠오카현 출신. [스시 후지로] 점장. 10대 후반에 후쿠오카의 유명 식당 [야마나카]에서 식사를 하고 감명을 받았습니다. 이 가게에서 일하는 것을 목표로 조리사 학교에서 배우고 졸업 후 이 가게에 취직했습니다. 하카타마에즈시 수련에 힘쓰고 도쿄로 옮겨와 긴자나 롯폰기의 에도마에즈시 식당에서 경험을 쌓는 가운데 [후지로] 총지배인 다카토리 무네시게 씨와 인연이 생겨 지금의 가게 설립에 참여. 2017년 창업 때부터 현직에 재직 중. “신선과 숙성을 절충” “동서융합”의 독자적인 초밥으로 국내외 손님을 매료시키고 있습니다.

古川　和希후루카와 카즈키

J'apprends J'apprends 니시아자부, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 와인

原　洋隆하라 히로타카

진정성을 추구하고 폭넓은 경험으로 쌓은 실력

1985년 가나가와현 출생. 학생 시절 아르바이트로 요리를 시작했다. "속이 꽉 찬 진짜 사람"을 동경하여 장인을 꿈꾸며 요리사의 길을 걷게 됐다. 유명 프렌치 레스토랑에서 수습을 거쳐 여러 점포에서 연찬을 쌓은 후에 수입 식자재 업체에서 근무하는 한편으로 출장 요리사로 실력을 쌓았다. 자신이 점주를 맡은 프렌치 갓포 [하라미쓰]에서 독자적인 스타일을 확립하고 현재는 [J'apprends]의 셰프로서 실력을 발휘하고 있다.

原　洋隆하라 히로타카

철판구이 후지타 鉄板焼ふじた 니시신주쿠, 도쿄도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 철판구이 / 회석 요리

山田　光孝야마다 미쓰타카

계절마다 변화하는 음식과 풍경을 즐기시길

2005년에 입사했다. 신주쿠 워싱턴 호텔 본관에서 근무했다. [맨해튼 테이블]에서 경험을 쌓고, 2019년부터 [철판구이 후지타]에서 철판구이에 대한 기술 및 접객을 배웠으며, 2021년부터 셰프로 근무하고 있다. 라이트업된 안뜰을 배경으로 사계절의 제철 식재료와 엄선된 고기를 구워낸다.

山田　光孝야마다 미쓰타카

rece rece 니혼바시, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 와인

渡辺　勉와타나베 쓰토무

본고장에서 닦은 기술과 일본의 제철 식재료, 섬세한 취향으로 오감이 울리는 음식을 선보이다

1975년 이바라키현 출생. [rece] 요리사이다. 이탈리아 중부의 도시 피렌체에서 7년간 수련을 쌓고, 그 지역의 명요리사 다니엘레 페스카토레에게 사사하며 본고장의 전통 기술을 배우면서 식재료의 매력을 끌어내는 독자적인 감각을 연마했다. 일본으로 귀국한 후에 이탈리아 정부 공인점 등에서 실력을 쌓고 지금의 가게와 인연을 맺어 2019년 창업 이래 현직에 재직 중이다. 세심하고 치밀한 요리로 만들어내는 맛으로 손님들을 매료시키며, 소믈리에와의 와인 페어링 콜라보레이션도 호평을 받고 있다.

渡辺　勉와타나베 쓰토무

야마가타소바사료 쓰키노야마 山形蕎麦茶寮　月の山 신주쿠서쪽출구/요요기, 도쿄도 소바,일식 / 소바 / 향토 요리 / 일본술(사케)

増田　大補마스다 다이스케

수련을 거듭한 장인이 에도소바로 선보이는 깊이 있는 소바의 세계

도쿄도 출신으로 도쿄의 소바 가게에서 경력을 쌓아온, 경험이 풍부한 소바 장인이다. 많은 사람과 문화가 오가는 에도에서 사람들에게 사랑받아 온 에도소바에 대해, [쓰키노야마]에서는 풍부한 자연과 식문화에서 탄생한 야마가타만의 소바를 제공한다. 에도소바의 세계에서 수련을 거듭한 장인의 시선으로 심오한 소바의 세계를 전하고 있다.

増田　大補마스다 다이스케

고기 요리 니쿠카부쿠 肉割烹　肉かぶく 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 가이세키 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 와인

山本　雅光야마모토 마사미츠

자신의 인생을 바꾼 요리의 맛으로 눈앞에 계신 분께 행복한 시간을

1977년 나가노현 출생. 아버지가 데려가 주신 요리점에서 ‘미꾸라지’를 처음으로 먹고 그 놀라운 맛에 자신도 감동할 수 있는 요리를 만들고 싶어 요리의 세계로 들어갔다. 노포 온천 여관, 긴자의 가이세키 요리점에서 수행을 쌓은 후 세계의 요리를 알고자 인도, 홍콩, 스위스, 캐나다, 태국으로 건너가 요리 솜씨를 연마한다. 태국에서는 모 요리 대결 TV 방송에서 요리 장인에게도 승리. 국빈을 대접하는 대사관 리셉션도 관장할 정도의 신뢰를 얻고 아쉬움 속에서 귀국.

山本　雅光야마모토 마사미츠

다케 -Yakitori TAKE- 丈 -Yakitori TAKE- 신바시/시오도메, 도쿄도 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리

加藤丈法가토 다케노리

1978년 도쿄도 마치다시에서 레스토랑을 운영하는 부모 밑에서 태어나다

주식회사 나다만 및 THE RITZ-CARLTON TOKYO 히노키자카 등 유명 일식 명가에서 경험과 기술을 쌓았다. 그리고 긴자 야키토리 쓰키야의 점주로서 재료의 매력을 극한까지 끌어올린 야키토리와 일식의 융합으로 일본 국내외를 불문하고 많은 손님을 매료시키고 있다. 전 세계 모든 손님들에게 야키토리를 통해 더욱 충만한 행복을 경험할 수 있도록 일본의 전통 문화인 야키토리의 가치를 전 세계에 알리기 위해 2024년 10월 "다케-Yakitori TAKE"를 오픈했다.

加藤丈法가토 다케노리

니혼바시 스시시바 日本橋　鮨しば 닌교초/고덴마초, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)

柴　隆之시바 다카유키

에도마에 스시를 축으로 하는 풍부한 경험이 낳는 자유롭고 활기찬 코스로 매료

1979년 사이타마현 출생. [니혼바시 스시시바] 점주. "요리로 사람을 감동시키고 싶다"라는 생각을 품고 프로의 길로. 하코네의 명문 오베르쥬 [오미라도]에서 프렌치와 파티시에의 경험을 쌓은 후 긴자의 명점과 일류 호텔 스시 부문에서 에도마에 스시의 기술을 연마한다. 메구로에서 스시점을 시작하여 점장으로 활약한 후, 2023년 6월 지금의 가게를 창업해 독립. 스시와 일식에 창작 요리를 더한 독창적인 코스와 멋진 대접이 평판을 부른다.

柴　隆之시바 다카유키

다치구이스시 스시카와 立食い鮨　鮨川 사사즈카, 도쿄도 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 일본식 퓨전 요리

中山　友林나카야마 유린

취미였던 낚시에서 생선을 다루는 일인 음식의 길로 전직

1970년 오이타현 출생. 어린시절부터 낚시가 취미였다. 사회인이 되어 간호직 일을 하고 있었지만 생선을 다루는 일인 음식의 길로 전직. 2005년 35세 때에 주점 프랜차이즈로 독립했다. 그 후 10년간 가게를 운영한 후 폐점. 다시 한번 생선에 대해 배우기 위해 해산물요리 전문점에서 근무. 2022년에 퇴사해 '주식회사 스시카와'에 입사. 현재는 이 회사가 운영하는 [다치구이스시 스시카와]에서 초밥을 만들며 활약하고 있다.

中山　友林나카야마 유린

다쿠안･보탄테이 たくあん・牡丹亭 니시신주쿠, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 스키야키 / 일본식 스테이크

贄田　道浩니에다 미치히로

다년간의 경험과 지식으로 정성을 담은 한 접시를. 끊임없이 연구하는 요리사

사이타마현 출생. 조리사 전문학교를 졸업한 후 일식 한 길만 걸어온 요리사다. 다른 가게에서 5년 동안 수련을 쌓은 후, 현재는 [다쿠안･보탄테이]의 주방장으로서 주방을 이끌고 있다. 요리에 대한 진지한 자세와 풍부한 지식이 그의 무기다. 그의 성실한 성격은 요리에도 반영되어 섬세한 플레이팅과 맛의 조화에 잘 드러나는 것을 알 수 있다. 한 접시 한 접시에 정성을 담은 요리가 찾는 이들을 매료시킨다.

贄田　道浩니에다 미치히로

bar＆chocolate CACAOTAIL bar＆chocolate CACAOTAIL 몬젠나카쵸, 도쿄도 바, 칵테일,바 / 와인 / 칵테일 / 위스키

萩原　陽介하기와라 요스케

초콜릿 칵테일과 수제 초콜릿으로 바의 새로운 즐거움을 전하다.

1980년 도쿄도 출신. [CACAOTAIL] 점주 겸 소믈리에이다. 칵테일의 깊이에 매료되어 바텐더의 길로 들어섰다. [아리즈바] 등 도쿄의 정통 바, 레스토랑 등에서 실력을 갈고 닦아 2018년 가을에 지금의 가게를 창업하여 독립했다. 경험을 쌓으면서 매료된 술과 초콜릿의 페어링을 테마로 오리지널 초콜릿 칵테일도 다수 고안했다. 카카오 원두로 만든 수제 초콜릿을 제공하는 등 바의 새로운 지평을 열어가고 있다.

萩原　陽介하기와라 요스케

노 오하시 農　おおはし 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 서양식 퓨전 요리

金行　健志가네유키 다케시

채소를 활용한 다양한 메뉴는 축적된 경험의 산물

1984년 히로시마현 출생. 18세부터 도쿄도 내 음식점에서 경력을 쌓아왔다. 신바시, 히비야 지역을 중심으로 양식점, 스시 가게, 이자카야와 꼬치구이 전문점에서 활약했다. 현재는 [노 오하시] 점장 겸 요리사로 일하고 있다. 일식, 양식, 장르에 구애 받지 않고 질 좋은 채소의 매력을 살린 다양한 메뉴를 만드는 데 기여하고 있다.

金行　健志가네유키 다케시

스시 다카야 鮨たかや 긴자, 도쿄도 스시,일식 / 스시 / 와인 / 일본술(사케)

高橋　貴之다카하시 다카유키

에도마에의 기술과 유연한 발상이 빚어내는 제철 안주와 맛있는 스시로 매료

1974년 아키타현 출생. [스시 다카야] 점주다. 음식점을 경영하는 부모 밑에서 자랐으며, 음식의 길을 꿈꿨다. 고향의 호텔 양식부에서 수련을 시작한 후 일식집에서 실력을 연마하며 일식과 양식의 조리 기술을 익혔다. 30세에 도쿄로 이주하여 주오도매시장이 있던 쓰키지의 스시집에서 연마를 거듭하며 에도마에의 전통과 기술을 습득했다. 긴자의 스시집에서 경험을 쌓은 후 2017년에 지금의 가게를 창업해 독립했다. 요리, 공간, 접객의 종합적인 힘으로 일본 국내외 손님을 맞이하고 있다.

高橋　貴之다카하시 다카유키

니혼바시 다마이 본점 日本橋　玉ゐ　本店 니혼바시, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 일본술(사케)

丸山容史마루야마 히로시

쉐프의 추천 있음

10대부터 음식의 세계로.

10대 시절부터 스시집에서 수련을 하며 수많은 생선을 다뤄왔다. 그 중에서도 붕장어는 매우 섬세한 생선이며, 다루기에 따라 맛의 좋고 나쁨이 갈리는 생선이다. 당점의 맛은 한번 드시면 알게 될 것이라 자부한다. 일본의 전통적인 식문화는 환대의 마음 속에 있다고 생각하며, 그동안 쌓아온 기술과 지식을 항상 발휘하여 고객에게 만족을 드리는 것이 사명이라고 생각하고 있다.

丸山容史마루야마 히로시