AU　GAMIN　DE　TOKIO

3주 동안 바다가 거칠어 식재료를 구할 수 없는 가운데 40인분의 요리를 준비해야만 했을 때 급히 만든 특별식이 <옥수수무스와 성게 루아얄>입니다.

옥수수 무스에 진한 성게가 어울린, 매끄럽고 감칠맛 나는 요리입니다. 동료 요리사가 홋카이도에서 키운 쇠고기를 사용하고 있습니다. 직원은 연수를 겸해 목장에 가서 소 잡는 것을 보고 옵니다. 거기에는 생명의 소중함을 알고 고마움을 담아 요리를 만들었으면 좋겠다는 마음이 리드 더 담겨 있습니다. 좋은 요리사란 먹는 사람의 마음을 생각하는 요리를 제공할 수 있어야 하며, 또 그 요구에 맞춰야만 한다고 생각합니다. 자신의 마음을 강요하는 게 아니라 상대방에게 좋은 것을 추구하고 제공해야만 합니다. 자기만족이 아닌 상대방을 생각하는 서비스에 노력하고 있습니다. 프랑스 요리라고 해서 어깨에 너무 힘이 들어가지 않도록 캐주얼한 분위기의 가게입니다. 차분하게 성인들이 요리와 와인, 대화를 즐길 수 있도록 했습니다. 요리사에서 자세한 내용을 보려면