료우테이 키쇼우카쿠

단맛, 감칠맛, 지방질과 함께 납득할 만한 <혼마구로 스시>를 추천합니다.

교토에서의 수업을 마치고 돌아왔을 때 단골손님으로부터 뭔가 눈알 요리를 만들어 달라고 해서 만든 게 <혼마구로 스시>입니다. 10년에 걸쳐 겨우 깊어진 자랑할 만한 혼마구로입니다. 아카네시금치나 자오호박, 오카노다이우엉, 아쿠도감자 같은 전통 야채나 식용국화, 녹미채 리드 더등 재래작물 야채는 물론이고 쇼나이산 해산물, 야마가타규 등 야마가타현의 식재료를 적극적으로 구입합니다. 같은 손님이라도 가족 같은 편한 접대 분위기와 원하는 접객 태도는 다릅니다. 매번 손님의 기분을 상상하여 그때 상황에 맞는 방이나 접대 방법을 적용하도록 명심하고 있습니다. 최대한 최선의 식재료로, 주방장이 고집하는 요리는 제일 맛있는 상태에서 맛보시기 바랍니다. 그런 마음 때문에 요리는 손님이 먹는 속도를 확인하면서 최선의 타이밍에 제공하려고 합니다. 요리사에서 자세한 내용을 보려면