셰프 메시지
다양한 음식의 경험을 바탕으로 끊임없이 진화하는 요리를 지향
1974년 출생, 도쿄도 출신. 캘리포니아 요리 유명점 롯폰기 <그랑블루>에서의 수업 시절 만난 셰프로부터 영향을 받아 프랑스 요리로 이동. 그 후 카페와 일식, 해외에서의 요리 순례 등을 거쳐 인연이 있던 <NIRVANA New York>에 들어갔다. 늘 진화하는 요리라는 같은 가게의 컨셉트가 다채로운 음식을 경험해 온 셰프의 경력과 잘 매치된다. 이제는 기존의 틀에 사로잡히지 않는 인도 요리 연구에 여념이 없다.
杉山 幸誠
스기야마 고세이
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NIRVANA New York
롯본기, 도쿄도
아시아 요리 / 인도 요리, 카레
추천 이유
주문이 들어 빵으로 하나 하나 튀김 돈까스는 점화가 훌륭하네요. 키스 나 굴 등 제철 재료를 사용한 플라이도 추천.
스기야마 고세이 가 추천
2022-02-08
NIRVANA New York
롯본기, 도쿄도
아시아 요리 / 인도 요리, 카레
추천 이유
벨기에 브랜드에서 매우 자연스러운 분위기입니다. 갓 구운 빵은 모두 맛있지 만, 아침에 먹은 샌드위치와 파이가 인상적 이네요.
스기야마 고세이 가 추천
2022-02-08
NIRVANA New York
ニルヴァーナ ニューヨーク
아시아 요리, 민족 음식 / 인도 요리 , 아시아 요리, 민족 음식 / 퓨전 요리 , 아시아 요리, 민족 음식 / 인도 카레
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