우부카

새우와 게를 다양한 요리로 즐길 수 있는 갑각류 코스

8가지 요리가 나오는 【우부카】의 추천코스. 정통 일본요리이면서도 코스요리의 주역은 다른 곳에서는 보기 드문 갑각류. 사키즈케（입맛을 돋우는 첫음식）로는 보탄에비（새우의 한 종류）에 트러플을 뿌린 음식이 나오고, 그 다음으로 닭새우로 만든 일본풍 비스크（프랑스 스프）가 리드 더 나온다. 무우와 대게를 같이 요리하는 등 다양한 조리법으로 갑각류요리를 즐기실 수 있습니다. 가장 정평이 나 있는 요리는 튀김의 기본인 새우튀김. 새우 내장으로 소스 아메리케누를 만들어서 같이 먹는 새우튀김이야말로 갑각류요리 코스의 하일라이트. 「이런 새우튀김을 만들고 싶다고 간절히 바랐더니 몇 번이나 꿈속에서 나왔어요」라고 말하며 웃는 오너셰프 카토씨. 요리사에서 자세한 내용을 보려면