셰프 메시지
갑각류를 아주 좋아해서 요리의 세계로 들어옴
1977년생, 미야키현 출신. 「새우와 게를 좋아해서」라는 재미있는 이유로 【가니도라쿠】에 입사해 요리인의 길을 가기 시작한다. 그 후 와쇼쿠의 기초를 배우기 위해 교토 요정에서 3년반의 수업을 쌓았고, 뉴질랜드에서는 천연새우를 취급하는 일본요리점에서 3년간 실력을 쌓았다. 귀국 후에는 신쥬쿠 중국요리점【렌게】에서 2년반 동안 일했다. 【우부카】오픈은 2012년. 일본요리를 기초로 하면서도 때로는 대담한 조리법으로 갑각류의 매력을 끌어낸다.
加藤 邦彦
카토 구니히코
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우부카
요츠야, 도쿄도
일식 / 가이세키 요리
추천 이유
남편은 【버드 랜드] 등으로 수업 한 경험을 가진 분입니다 만, 닭 꼬치 구이의 범주에 머 무르지 않는 소재의 취급이 멋진 가게입니다. 프랑스 산 지비 등을 적확하게 취급하고 맛있는 요리를 제공합니다. 또한 와인도 풍부하게 갖추어져 있고, 각각의 요리에 맞는 선택이있는 곳에 집착을 느낍니다.
카토 구니히코 가 추천
2022-02-08
우부카
うぶか
안내 데스크
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