스시사이 와키치

유행의 아부리(생선의 표면을살짝 구운 것)도, 다시마에 생선을 재우는 것도 아닌, 잘 데워진 술에 살짝 담가 익히는 것이 도마코마이산 홋키가이(함박조개). 유행이나 기성관념을 고집하지 않고 매일 초밥을 연구 중입니다. 가을에는 홋카이도의 재료가 더욱 많이 갖추어져 있습니다. 겨울에는 조개류가 홋카이도 산입니다. 조려도 구워도 어떻게 해도 맛있는 긴키(홍살치) 등, 홋카이도의 재료를 고집하며 산지까지 엄선해 사입하고 있습니다. 다시 와 주셨을 때에 같은 재료라도 더욱 맛있길 하는 바람으로 매일 재료의 맛을 어떻게 끌어낼까 만을 생각하여 초밥에 반영시키고 있습니다. 그 것을 즐기러 와주시길 바랍니다. 술을 천천히 즐기실 수 있도록 하기 위해 아마에비(단새우)의 성게간장버무림 또는 츠부가이(조개의 종류)간 무침 등, 맛이 깊은 안주가 많습니다. 본점이 자랑하는 안주로 어른다운 밤을 보내시길 바랍니다. 더 읽기