효테이 혼텐(본점) (슈가쿠인/헤이안 신궁/남선사｜가이세키 요리)

효테이 혼텐(본점)

瓢亭　本店

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명물 효탄 다마고(달걀) 등과 함께 제공되는 『핫슨(안주 또는 그 안주가 담긴 그릇)』

촉촉한 식감, 다시조유(맛국물을 더해 만든 간장)의 맛이 살아있는 『효탄 다마고(달걀)』는 에도시대부터 내려온 명물. 그 외에 가마스(꼬치고기) 야키메즈시(겉을 살짝 익힌 초밥), 아유우루카야키(절인 은어를 구운 것), 구리(밤)와 긴난(은행) 조림 등.

맛이 다른 두 종류의 조미료로 맛보는 『무코즈케(회) 〜아카시다이(도미) 헤기즈쿠리(엷게 썬 회)〜』

타이(도미)는 아카시 산으로 1.8〜 2.5kg의 암컷만을 사용하는 것이 【효탄】류. 조미료는 도사조유(가츠오부시-다랑어포를 더한 간장)와 산뜻한 산미가 있는 토마토조유(간장).

【효탄】의 다시(맛국물)로 그 맛이 더욱 살아나는 『니모노완(국물 요리) 〜하모(갯장어)의 구즈타타키〜』

14대째부터 가츠오부시(다랑어포)에서 시비부시(마구로-참치-포)로 재료를 바꾼 다시(맛국물)는, 15대째에 다시 그 비율을 조정하고 있다고 한다. 이번에는 유비키(껍질에 끓는 물을 부어 살짝 익힌 것) 한 나고리하모(갯장어)와 제철 마츠타케(송이버섯)를 사용했다.