아지 후쿠시마

공을 들여 요리하는 八寸(핫슨)이야말로, 요리사의 기술이 응축되어 있습니다.

파래에 성게를 섞어 달걀 노른자로 오징어를 고사리처럼 만들기도 하고, 한 번 찌고 나서 튀긴 '모로코(잉어과의 담수어)'등, 八寸(핫슨)은 장인의 요리 실력이 볼만합니다. 요리를 아름답게 장식해서 담아 내면서, 항상 그 때 그 계절을 표현하기 위해 노력하고 있습니다. 리드 더국물 맛을 좌우하는 가쓰오부시를 그 자리에서 슬라이스하여 사용합니다. 요리의 기본이 되는 국물은 역시 교토 요리의 기본. 저희 식당에서는 가다랭이가 아닌 가쓰오부시를 베이스로 하고 있습니다. 이에 따라 고급스런 맛이 돋보이는 국물이 우러납니다. 섬세하고 깔끔한 맛. 이것이 저희 식당에서 지향하는 기본 베이스입니다. 祇園(기온)답게 교토의 문화를 느낄 수 있는, 그것이야말로 진정한 손님접대라고 생각합니다. ‘기온’이라는 곳의 특성상, 외국인 고객이나 관광객도 많기 때문에 교토의 모습을 소중히 하고 있습니다. 교토의 맛을 결정하는 양념도, 가게의 형태도, 손님을 접하는 모습도 교토의 문화를 즐기는 하나의 아이템입니다. 상쾌한 다타미향이 나는 일본식 공간에서 느긋하게 식사를 즐기실 수 있습니다. 카운터 자리도 좋지만, 다타미향을 맡을 수 있는 일본식 별실도 준비되어 있습니다. 안뜰을 바라 보면서 느긋하게 드시는 식사도, 단체 손님분들에게는 호평입니다. 요리사에서 자세한 내용을 보려면