타쿠미 싱고

匠　進吾

안내 데스크

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셰프 메시지

【스시 타쿠미】에서 솜씨를 닦아, 어부와 니혼슈(일본술) 만들기도 경험한 수련 시절

1978년 이바라키현 출생. 고교 중퇴 후 스시(초밥)장인이었던 숙부의 추천으로 초밥의 길을 걷기 시작했다. 인연이 닿아 요츠야의 명점 【스시 타쿠미】에 들어가 초밥 계의 거장・ 나카자와 씨 밑에서 18년간에 걸쳐 수련을 거듭했다. 한편 29세부터 3년간은 잠시 초밥을 떠나 고도렛도에서는 어부, 미야기의 사카구라(양조장)에서는 니혼슈(일본 술)만들기를 경험. 그리고 2013년 5월 만반의 준비를 하고 미나미 아오야마 뒷길에 【타쿠미 싱고】를 오픈 했다

高橋　進吾다카하시 싱고

이 가게의 쉐프가 추천하는 가게

전문 요리사가 추천하는 가게를 소개합니다.

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DAL－MATTO　아자부쥬방점

니시아자부, 도쿄도

이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리

추천 이유

[다루맛토 니시 본점]은 퇴근길 외에 휴일에도 자주 들른다 가게 네요. 체리를 이용한 냉 파스타를 처음 먹었을 때의 충격은 지금도 잊을 수 없습니다. "또 먹고 싶다!」라고 생각하게 해주는 일품입니다.

다카하시 싱고 가 추천

Feb 08 2022

Sushidokoromi

오모테산도/아오야마, 도쿄도

일식 / 스시

추천 이유

조이 물건 등의 정중 한 일과 큰 버튼 새우를 산 채로 내거나하는 대담함. 완급이 붙어 있습니다. 젊은 가게 주인의 서비스 정신을 갖고 "재미 스시 가게"입니다.

다카하시 싱고 가 추천

Feb 08 2022

Sumibiyakinikunakahara

이치가야, 도쿄도

야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기)

추천 이유

손 썬 고기는 역시 맛이 다릅니다. 도리는 모르겠 는데요 ... 부위별로 가장 맛있게 해 나가는 자세는 재료에 따라 일을하는 스시 가게도 비슷합니다.

다카하시 싱고 가 추천

Feb 08 2022

Sushiyoshida

쿠루메, 후쿠오카현

일식 / 스시

추천 이유

[좋아 논】 씨, 좋네요. 에도 마에 스시는 독학으로하고하면서 여러가지 공부했다고합니다. 도쿄의 일반적인에도 마에 스시와는 또 색다른 야나가와에서 들어오는 소재를 사용한 일에 재미를 느꼈다. 이것은 또 남편의 센스 지요.

다카하시 싱고 가 추천

Feb 08 2022

Shushanshan

요츠야, 도쿄도

중화 요리 / 사천 요리

추천 이유

어떤 요리도 맛과 향이 굉장히 좋은 데요, 괴롭다. 그 괴로움을 흘려주는 것이 소흥주. 이것이 궁합 발군의 뇌가 바라는라고 할까, 중독성됩니다.

다카하시 싱고 가 추천

Feb 08 2022

Nihombashikakigarachosugita

닌교초/고덴마초, 도쿄도

일식 / 스시

추천 이유

이전 [니혼 바시 橘町와 스시]로 영업하고 있던 가게가 2015 년 11 월부터 스이 텐구로 이전되어 11 월부터 [日本橋蠣殻 마치 너무]로 재개했습니다. 개점 후 곧 예약이되어, 전 매장뿐만 아니라 예약이 잡히지 않는 것으로 유명합니다. 카운터에서 꾸려하는 장군의 인품에 끌려 가게입니다.

다카하시 싱고 가 추천

Feb 08 2022