118명의 요리사 중21 - 40명
-
PACE ITALIAN LOUNGE
PACE ITALIAN LOUNGE
- 아자부주방, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 칵테일 / 와인
-
![]()
瀬戸 恵多세토 케이타
-
어느결에 요리사가 되어 있었다. 직관은 탁월한 선택이었다.
1985년 미야기현 출생. 여러가지 직업을 모색하던 중 어느 순간 요리사의 길에 눈을 뜨기 시작했다. 「조사해보니 멋있는 것 같고, 어쩌면 여러 사람들과의 만남도 많을 것 같다.」는 생각으로 시작했지만 지금에 와서는 손님들과 커뮤니케이션을 하면서 매일 요리를 만드는 것에 기쁨을 느끼고 있다고. 자신의 선택은 탁월한 것이었다고 믿고, 앞으로도 손님들께 기쁨을 드릴 수 있는 요리와 서비스를 만들어 내고 싶다고 생각하고 있다.
瀬戸 恵多세토 케이타
-
-
AUX BACCHANALES 오 바카날 교토
AUX BACCHANALES オーバカナル京都
- 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 케이크 / 와인
-
![]()
小阪 祟오사카 슈
쉐프의 추천 있음 -
스시집에서 요리에 관심을 가진 것이 지금의 길로 진행된 계기
1980년 9월 17일생, 오사카 출신. 어릴 적에 스시집에서 스시 장인의 스킬을 본 것이 음식의 세계로 들어가는 계기가 되었다. 이후 요리에 흥미를 가져, 자신도 요리사가 되고 싶다고 생각하기 시작했다. 프랑스로 건너 가 2년 정도 조리 수업을 받은 후, 오사카의 프렌치 레스토랑과 이탈리안 카페 등에서 경험을 쌓았다. 현재는 【AUX BACCHANALES 오 바카날 교토】에서 솜씨를 발휘하고 있다 . 본격적인 프렌치가 폭넓은 단골 고객에게 호평을 얻고 있다.
小阪 祟오사카 슈
-
-
다이스케의 가게
大介の店
- 아오모리시, 아오모리현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 파스타 / 피자 / 스테이크
-
![]()
黒瀧 大介구로타키 다이스케
-
일식 외길 인생인 장인이 새로운 스타일에 도전하다
1971년 아오모리현 출생. 모친의 영향을 받아 18세에 요리인의 세계로. 교토 기야마치의 일본 요리점 [사쿠라가와]에서 3년간 요리인으로서 기술을 닦았다. 그 후 도시락 판매점과 학생 대상의 호텔에서 활약하고 어머니의 가게 [제철 채소 요리 가라무시]를 잇는다. 그리고 2018년 남몰래 구상했던, 지금까지의 장르와는 다른 스타일의 가게로 [Babi 가라무시]를 연다. 일식 외길 인생인 장인의 새로운 도전이 막을 올렸다.
黒瀧 大介구로타키 다이스케
-
-
RRR 고베비프&와인 오테마치
RRR Kobebeef&Wine otemachi
- 오테마치, 도쿄도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 스테이크 / 와인
-
![]()
大和田 龍之介오와다 류노스케
-
클래식×모던, 매혹적인 요리로 롯폰기 프랑스요리의 신풍경을 만들다
1988년 치바현 출생. 프랑스 요리사인 아버지의 모습을 보며 자라, 같은 길을 목표로 하다. 고교졸업 후에 프랑스로 건너가 현지의 음식과 문화를 접한 후, 도쿄의 유명점 [긴자레칸]에서 셰프인 와타나베 고지 씨에게 사사. 기타시나가와의 [칸테상스], 아자부주반의 [마르셰 데 주반]을 거쳐 에비스의 [르 비스트로]와 [33 ebisu]에서 셰프를 역임 후, 현재는 [RRR 고베비프&와인 오테마치]에서 활약 중.
大和田 龍之介오와다 류노스케
-
-
Recette
Recette
- 기타노신고 베, 효고현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인
-
![]()
依田 英敏요다 히데토시
쉐프의 추천 있음 -
노포의 장어가게 출신이라는 독특한 커리어도 양식으로
1960년 출생. 오사카 출신으로 대학졸업 후 90년을 이어온 장어가게노포인 본가에서 일한 뒤 프렌치요리의 세계에 들어온 독특한 커리어. 【르폰드쉐르】에서 프랑스인 셰프의 가르침을 받고 틈틈이 시간을 내어 전통적인 프렌치요리기법을 계승. 수업 후, 1992년【레스토랑 re・ci・pe】 를 오픈. 2000년 【루셋】 을 오픈.
依田 英敏요다 히데토시
-
-
TRATTORIA FRATELLI GALLURA
TRATTORIA FRATELLI GALLURA
- 나고야역, 아이치현
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리
-
![]()
田中 伸幸다나카 노부유키
쉐프의 추천 있음 -
부친의 찻집을 도와주는 과정에서 보람을 느낀 것이 계기가 되어 요리사의 길을 걷게 됨
1979년 3월 23일, 아이치현 출신. 찻집을 경영하던 부친을 돕던 중에 손님으로부터 "맛있었어요", "또 올게요"라는 감사의 말을 들은 것이 요리사의 길을 걷게 된 계기. 고향, 도요하시의 파스타하우스와 트라토리아 등에서 5년간 경험을 쌓음. 그 후에 이케시타 시대의 Gallura에서 3년, 이탈리아의 별이 있는 레스토랑 [귀도]와 [텐다 로싸]에서 수행한 후, Gallura YAGOTO 본점에서 5년간 경험을 쌓고 모리오카셰프의 수제자가 됨. 주방장으로 취임함.
田中 伸幸다나카 노부유키
-
-
LE BOURGUIGNON
LE BOURGUIGNON
- 니시아자부, 도쿄도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리
-
![]()
菊地 美升기쿠치 요시나루
쉐프의 추천 있음 -
알찬 하루하루를 보냈던 부르고뉴의 경험을 토대로
1966년 홋카이도 출생. 조리사 전문학교를 졸업 후 롯폰기 【오・ 시자브르(AUX SIX ARBRES)】, 가치도키의 【클럽 닉스(CLUB NYX)】 등을 거쳐 25세에 유럽으로. 스타급의 레스토랑을 여러 곳 경험하며 프랑스와 이탈리아에서 총 3년 반을 보냈다. 특히 브르고뉴에서의 수련 기간은 휴일을 사용하여 많은 와인 생산자를 방문하는 등 지금의 토대가 되었다. 귀국 후에는 오모테산도 【앙포르(L'AMPHORE)】에서 3년간 쉐프를 역임, 2000년에 【Le Bourguignon(르 부르기니용)】을 오픈 했다.
菊地 美升기쿠치 요시나루
-
-
DAL－MATTO 아자부쥬방점
DAL-MATTO 西麻布本店
- 니시아자부, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 와인
-
![]()
平井 正人히라이 마사토
쉐프의 추천 있음 -
끊임 없는 식에의 욕구가 가는대로 이탈리아나 명점의 쉐프 밑에서 연마
1973년생. 시즈오카현 출신. 고교 졸업 후 군마현 오타시의 이탈리아 레스토랑 【프리마베라】에서 2년 반 근무한 후 이탈리아에. 리그리아주, 토스카나주의 레스토랑에서 수련 후 귀국하여 【라・ 베토라・ 다・ 오치아니】의 개업 스태프로. 그 후 【그라티니】 등 명점에서 연마를 하여 2004년 【다르 맛토】를 오픈.
平井 正人히라이 마사토
-
-
아파호텔〈카나자와역 앞〉아르캉시엘
アパホテル〈金沢駅前〉アルカンシェール
- 카나자와역, 이시카와현
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리 / 이탈리아 요리
-
![]()
松木 知生마츠키 토모오
-
손님의 웃는 얼굴을 보고 싶어서, 호쿠리쿠의 자연의 은혜를 프랑스 요리로
1968년, 토야마현 출생. 애초에는 요리가 좋아서 들어간 요리사의 길, 점차 손님의 웃는 얼굴을 보고 싶다는 생각이 강해졌다. 웨딩관련 게스트하우스에서 실력을 발휘한 후, 2018년 12월부터 “아파호텔 〈카나자와역 앞〉 아르캉시엘”에 취임. 가게에서 손님이 즐겁게 지내길 바라는 마음으로 임기응변의 서비스로 대접하고 있다.
松木 知生마츠키 토모오
-
-
#uni seafood
#uni seafood
- 롯본기, 도쿄도
- 바,이탈리아 요리, 프랑스 요리
-
![]()
國分 翔矢고쿠분 쇼야
-
요리사인 아버지의 영향을 받아 요리 세상에 뛰어들다
1993년 도쿄도 출생. 도내의 전문학교에서 조리사, 영양사의 면허를 취득 후 졸업하여, 7년 연속 미슐랭 1스타 프렌치【셰 마츠오 쇼토 레스토랑】에서 4년간 수업해 프렌치의 기초를 배운다. 그 후 무국적 요리【레스토랑 KIHACHI】에서 5년간 연수를 쌓아 프렌치를 베이스로 한 무국적 요리 스타일을 확립시켜, 2023년 1월부터 【#uni seafood】의 셰프로서 솜씨를 발휘한다.
國分 翔矢고쿠분 쇼야
-
-
후시미 구리에
ふしみグリエ
- 마루야마공원, 홋카이도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 이탈리아 요리
-
![]()
大野 裕二오노 유지
-
파티시에로서의 경험도 있고 향상심이 넘치는 요리사
1976년 이바라키현 출생. 학생 시절에 다양한 음식점의 아르바이트를 경험한다. 케이크점에서 일한 것을 계기로 파티시에의 길을 가게 되었다. 유명 테마파크에서 조리 직원도 맡았다. 그 후 한층 더 비약하려고 단신 벨기에에 건너간다. 3년 반의 수업 경험을 거쳐 귀국 후 인연이 있어서 홋카이도에. 2008년에 [후시미 그리에] 에 입사 후 요리장으로서 솜씨를 발휘하면서 작은 점에도 일체의 타협을 하지 않는 자세를 관철하고 있다.
大野 裕二오노 유지
-
-
Chêne Restaurant & Bar
Chêne Restaurant＆Bar
- 롯본기, 도쿄도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 와인
-
![]()
癸生川 茂게부카와 시게루
-
단순히 먹는 것만이 아닌, 경험을 카운터에서 전해 준다
1992년 사이타마현 출생. 사이타마현 구마가야의 프렌치 레스토랑 [아뮤제]에서 요리사로서의 경력을 시작. 히로오의 프렌치 레스토랑 [아 뉴]를 거쳐, 그 후에도 각지에서 요리사를 경험. 나카메구로의 비스트로 [나카메구로 그릴]에서 셰프를 경험한 후, 2020년 '주식회사 트리플알' 에 입사. 현재는 [Rn]의 셰프로서 활약 중. 단순히 먹는 것만이 아닌 경험을 주제로 현장감 있는 카운터에서 많은 고객을 즐겁게 하고 있다.
癸生川 茂게부카와 시게루
-
-
비스트로 산 르스
Bistrot Sans Le Sou
- 오기쿠보, 도쿄도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리
-
![]()
金子 淑光카네코 요시미츠
-
프렌치 한길 만을 전념해 갈고 닦은 기술을 쏟아 손님의 만족을 이끈다.
1959년, 후쿠시마현 출생. 양식집의 아들로서 어렸을 때부터 요리사를 지망, 20세에 상경. ‘우에노레스토랑키쿠야’,’가츠누마테이’,로아라붓슈’ 등에서 프랑스 요리의 기초를 다졌다. 32세부터는 요리연구가였던 부인과 함께 프랑스에 건너가 미슐랭 별2개인’르 레스토랑’ 등의 여러 유명한 가게를 전전하며 기술을 연마. 귀국 후, 1995년에 “산루스”를 오픈했다.
金子 淑光카네코 요시미츠
-
-
ROZZO SICILIA
ロッツォ シチリア
- 시로카네/시로카네다이, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 지중해 요리 / 와인
-
![]()
中村 嘉倫나카무라 요시미치
-
수련시절에 만난 두사람이 10여년의 세월이 넘도록 팀을 이루다
1974년 도쿄 출생. 요리는 좋아하지만 어디까지나 취미라고 생각하고 일반대학에 진학. 그러나 취업활동을 하는 동안에 정말로 하고 싶은 것이 무엇일까를 생각하던 중, 역시 요리를 하는 것이 맞다고 생각하여 대학졸업후에 도내의 이탈리아 요리점에 입사한다. 그곳에서 만난 사람이 아베 쓰토무 씨. 장래에 함께 가게를 운영하기로 약속하고 제각각 더욱 열심히 수업을 쌓는다. 그리고 3년간의 시칠리아 수업 등을 거쳐 귀국후 둘이서 【롯초 시칠리아】를 연다.
中村 嘉倫나카무라 요시미치
-
-
와이너리 레스토랑 '제르코바'
ワイナリーレストラン「ゼルコバ」
- 코후, 야마나시현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리
-
![]()
広田 昭二히로타 쇼지
-
언제나 식재료를 관찰하며 장점을 끌어내는 프렌치 요리인
1955년, 고치현 출생. 대형 레스토랑에서 수련을 쌓은 후 미국에 건너가 다양한 지식과 경험을 얻었습니다. 귀국 후 [호텔 세이요 긴자]에서 총요리장으로 근무했고 현재는 [와이너리 레스토랑 ‘제르코바’]의 총요리장으로서 실력을 발휘하고 있습니다. ‘바다에 가면 바다 요리, 산에 가면 산 요리’가 신조. 야마나시현에서 나는 신선한 식재료를 진지하게 관찰하고 프렌치 테크닉으로 식재료의 맛을 최대한 살린 요리를 만들어내고 있습니다.
広田 昭二히로타 쇼지
-
-
Bon.nu
Bon.nu
- 하츠다이, 도쿄도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 스테이크
-
![]()
来栖 けい구루스 케이
-
먹는 사람에서 전하는 사람으로. 진지한 대화가 빚어내는 감동적인 요리 체험
1979년 사이타마현 출생이다. 2만여 곳의 음식점을 돌아다니며 독자적인 평론을 하고, 25세에 출간한 음식점을 소개한 책이 화제가 되었다. 이후 "미식의 왕"으로서 수많은 매체에서 활약하다가 2009년에는 먹고 전하는 "먹는 사람"을 졸업했다. 젊은 요리사 양성과 외식업계의 발전에 힘을 쏟고 있다. 그 집대성으로 2015년에 오픈한 [Bon.nu]에서는 직접 재료와 진지하게 대화하며 기억에 남는 요리로 승화시켜 "음식"의 본질을 전달하고 있다.
来栖 けい구루스 케이
-
-
PIZZAHOUSE 피자하우스
PIZZAHOUSE ピザハウス
- 우라소에, 오키나와
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 피자 / 스테이크
-
![]()
坂本 昭司사카모토 쇼오지
쉐프의 추천 있음 -
자가 재배한 야채, 과일, 쌀을 먹고 자라, 어릴 적부터 음식을 친근하게 느꼈다.
1960년 사이타마현 출생. 18세로 상경하여 양식점에서 아르바이트를 거쳐, 요리의 길을 가는 것을 결의. 1987년【라・로셰일】에서 사카이 쉐프 밑에서 10년간 수업. 휴일에는 츠키지와 고기 전문점에서 식재에 대한 지식을 쌓는다. 그 사이, 일본대사관 공저요리사와 총영사관의 케이터링도 담당. 1992년 다시 사카이 요리사 밑에서 연찬을 쌓고, 2004년 【피자 하우스】에. 2015년 삼대째 사장에 취임하여, 메뉴 개발과 서비스도 실시하는 오너 셰프로 활약.
坂本 昭司사카모토 쇼오지
-
-
레스토랑 코트돌
レストラン コートドール
- 마루야마공원, 홋카이도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인 / 서양 요리 전반
-
![]()
藤谷 圭介
-
어릴 때부터 요리책을 읽는 것을 좋아했다.
1983년 홋카이도 에사시쵸출생. 어부의 집에서 자라 어릴 때부터 생선을 손질하는 등 요리를 좋아하는 소년이었다. 고교졸업 후에 요리 전문학교를 거쳐 그랑스요리의 세계로. 【아피키우스】와 【르・부숑】 등의 가게에서 솜씨를 닦아 도불. 파리와 모나코에서 수업을 쌓은 뒤 귀국 후는 삿포로의 러스토랑에. 현재, 동 점의 3대째 쉐프로 활약중.
藤谷 圭介
-
-
쓰키지 봉 마르쉐
築地ボン・マルシェ
- 츠키지, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 이탈리아 요리 / 파스타
-
![]()
薄 公章우스키 기미아키
-
아오야마, 긴자의 명가를 거쳐, 이탈리아에서 수련을 거듭하다
1975년 사이타마현 출생이다. 어린 시절부터 미식가인 할아버지와 함께 맛집을 찾아다니며 요리에 흥미를 느꼈다. 이후 유명 TV 프로그램에서 본 셰프의 모습에 동경하여, 18세에 요리사 전문학교인 "에콜 쓰지 도쿄"에 입학했다. 졸업 후 아오야마에 있는 [폰테･베키오], 긴자의 [그레이프 감보](현재 폐점)를 거쳐 이탈리아로 건너갔다. 토스카나주의 유명 리스토란테 [RISTORO DI LAMORE]에서 4년간 활약한 후 일본으로 귀국했다. 그리고 2009년에 [쓰키지 봉 마르쉐]의 주방장에 취임했다.
薄 公章우스키 기미아키
-
-
GRAND HOURS 텐진
GRAND HOURS 天神
- 와타나베도리, 후쿠오카현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인 / 칵테일
-
![]()
上村 秀孝우에무라 히데타카
-
재료의 매력을 극대화하고 특별한 시간으로 손님을 매료시키다
1981년생 후쿠오카현 출신이다. 요리사가 되고 나서 20년 이상에 걸쳐 요리를 만들면서 많은 식재료와 그 식재료의 생산자를 만나게 되면서, 식재료에 대한 생산자의 열정을 알게 되었다. 자신들이 갖고 있는 기술과 지식으로 이 재료를 보다 좋은 요리로 승화시킬 수 없는지 시행착오하며 날마다 노력하고 있다. 손님과 식재료, 만드는 이를 잇는 가교와 같은 요리사이다.
上村 秀孝우에무라 히데타카
-
