이탈리아 요리, 프랑스 요리 요리사 검색 결과 : 페이지 5

BIRD HOTEL GARDEN HOUSE BIRD HOTEL GARDEN HOUSE 가마쿠라/즈시, 가나가와현 파스타, 피자,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 파스타 / 피자 / 서양 요리 전반

滝口　翼다키구치 츠바사

생산자를 직접 알고 재료의 장점을 끌어낸 요리를 전하고 싶다

1981년 도쿄도 출생. 고교생 시절 시작한 음식점 아르바이트에서 주방장의 눈에 들어 주방에 서게 되었습니다. 요리의 즐거움을 알게 되어 졸업 후에는 주방장으로서 프렌치를 비롯하여 도내의 여러 음식점에서 수련을 거쳤습니다. ‘더욱 가까운 거리감으로 일하고 싶다’라고 생각하던 차에 지역 생산 지역 소비를 주제로 한 [BIRD HOTEL GARDEN HOUSE]와 만나 2023년 7월에 주방장으로 취임했습니다. 다양한 기법을 이용하며 재료의 맛을 끌어내고 있습니다.

滝口　翼다키구치 츠바사

ACiD brianza ACiD brianza 아자부주방, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리

児玉　智也고다마 도모야

종횡무진 자유자재로 미식가를 매료시키는 젊은 귀재

1990년 6월 30일 홋카이도 오타루시 출생이다. 어린 시절부터 어머니의 요리를 돕는 것을 좋아했던 소년은 고등학교를 졸업한 후에 조리사 전문학교를 거쳐 20세에 삿포로 [자르뎅·포타지에·테라니시]에 입사했다. 2년간의 수련 후 [레스토랑 미야비]를 거쳐 26세에 프랑스로 건너갔다. 응플뢰르의 [Sa.Qua.Na], 덴마크의 [Kadeau]에서 수련했다. 일본으로 귀국한 후에는 몇 차례 팝업 형식의 식사 모임을 개최하던 중 오쿠노 요시유키 셰프를 만나 [아시드 브리안자]를 맡게 되었다.

児玉　智也고다마 도모야

사바티니 디 피렌체 다이마루 도쿄점 サバティーニ・ディ・フィレンツェ　大丸東京店 마루노우치, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 스테이크

古田　稔후루타 미노루

전문적 기술을 갖기 위해 '장인'을 목표로 요리의 길로

1965년 사이타마 출생. 사바티니 디 피렌체 도쿄점에서 16년간 발디 씨에게 배우고 7년간 사바티니 디 피렌체 다이마루 도쿄점의 부요리장으로서 종사. 전통 요리를 배워서 2007년부터 사바티니 다이마루 도쿄점에서 7년간 부요리장을 역임했다. 2014년 양식점 긴자 그릴 카디널의 요리장을 거쳐 2020년에 사바티니 다이마루 도쿄점의 요리장이 되었다.

古田　稔후루타 미노루

사바티니 디 피렌체 도쿄점 サバティーニ　ディ　フィレンツェ　東京店 히비야/유락쵸, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 스테이크 / 와인

BALDI VIRGIGLIOBALDI VIRGIGLIO

50년 이상 토스카나 요리를 추구해 왔으며 일본에서 이탈리아 전통의 맛을 전한다

1951년 본점이 있는 이탈리아 토스카나주 루카 출생. 어린시절부터 익숙했던 토스카나 지방의 요리가 장기. 17세부터 이탈리아와 프랑스에서 수련. 이탈리아에서는 [San Domenico Palace Hotetl], [Harry's Bar], [Al SORRISO] 등 미슐랭 스타를 획득한 많은 유명 레스토랑에서 경력을 쌓았다. 1981년부터 [사바티니 디 피렌체 도쿄점]의 셰프로 취임. 개성 넘치는 식재료를 중시하는 정통파 이탈리안의 진수를 일본에 전하고 있다.

BALDI VIRGIGLIOBALDI VIRGIGLIO

HOMMAGE HOMMAGE 아사쿠사, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인

荒井　昇아라이 노보루

쉐프의 추천 있음

태어나서 자란 아사쿠사에서 정체성 빛나는 프랑스 요리를 발신.

1974년 도쿄도 출생. 중학교 졸업 후 조리사 전문학교에 다니며 도쿄의 레스토랑 등에서 수련했다. 24세에 프랑스로 건너가 파리 【Auberge des cimes】, 남프랑스 【Auberge la Feniere】 등 별을 획득한 레스토랑에. 귀국 후에는 개점 자금을 모으기 위해 쓰키지의 중개인으로 1년간 일해 26세의 젊은 나이에 【HOMMAGE(오마주)】를 오픈 했다. 나고 태어난 아사쿠사에서 도쿄에서만 맛볼 수 있는 자신만의 프랑스 요리를 만들어가고 있다.

荒井　昇아라이 노보루

Focacceria la Brianza Focacceria la Brianza 니혼바시, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 피자

野口　大策노구치 다이사쿠

경험과 감성이 빚어내는 일생일대의 맛을 제공

1989년 가고시마현 출생이다. 어린 시절부터 누나의 요리를 접하며 그 매력에 빠져들었다. 도쿄도의 명문 야마노우에 호텔에서 오랜 경력을 쌓고, 사로네 그룹에서 수습을 거쳐 사이타마현에서 경험을 쌓았다. 그 후, 독자적인 스타일을 추구하기 위해 지금의 가게 [Focacceria la Brianza]에 자리를 잡았다. 그의 요리는 섬세하고 열정적이며, 그 기술은 극찬을 받고 있다.

野口　大策노구치 다이사쿠

안티카 오스테리아 델 폰테 アンティカ・オステリア・デル・ポンテ 마루노우치, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 와인 / 서양 요리 전반

Stefano Dal MoroStefano Dal Moro

쉐프의 추천 있음

클래식한 이탈리안과 새로운 감각의 이탈리안을 공존시키는 명셰프

1966년 이탈리아의 프리울리 베네치아 줄리아주 출생. 거장 에트레 알체타 씨의 애제자로서 초기 경력을 시작. 이후 [안젤로 파라쿠키]에서 총주방장을 역임한 후, 여러 미슐랭 3스타 레스토랑에서 경험을 쌓고, [안티카 오스테리아 델 폰테 밀라노 본점]에서 솜씨를 연마한 후, 현재 [안티카 오스테리아 델 폰테 도쿄점]의 이사 총주방장에 취임, 기량을 발휘하고 있다.

Stefano Dal MoroStefano Dal Moro

Crony(크로니) Crony（クローニー） 니시아자부, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리

春田　理宏하루타 미치히로

쉐프의 추천 있음

최첨단의 센스와 확실한 기술로 승화하는 신예 셰 프

1987년생. 고등학교 조리과를 졸업한 후 후쿠오카의 호텔에 취직. 20세 때 프랑스로 건너가 알자스, 페리고르, 프로방스 등 각지를 돌아다닌 후 파리의 3스타 【Ledoyen】에서 근무. 귀국후 도쿄의 3스타 【Quintessence】를 거쳐 주목받기 시작한 북유럽 요리에 눈을 돌리면서 덴마크의 1스타 【KADEAU】, 노르웨이의 2스타 【MAAEMO】에서 실력을 쌓는다. 또다시 귀국후에 【Tirpse】의 셰프로서 1스타 획득에 공헌. 2016년 12월부터 【Crony】 셰프로 취임.

春田　理宏하루타 미치히로

XEX TOKYO / Salvatore Cuomo Bros. XEX TOKYO / Salvatore Cuomo Bros. 마루노우치, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리

サルヴァトーレ・クオモ살바토레 쿠오모

요리사였던 아버지의 영향으로 11세 때 요리사를 꿈꾸다

이탈리아 나폴리 출신. 요리사였던 아버지의 영향으로 11세 때 요리의 길을 뜻하며 삼존의 레스토랑에 입문. 이후 일본과 이탈리아를 오가며 수업을 거듭해 '나폴리 피자'를 일본에서 일약 유명하게 한 공로자. 요리에서 항상 넘버원이 아니라 온리원인 것을 목표로 하고 있다. 젯크스 업계인 '이탈리안'의 그란셰프를 맡아 일본뿐만 아니라 매일 그 맛을 세계로 계속 발신하고 있다.

サルヴァトーレ・クオモ살바토레 쿠오모

WINE BAR KALKOS WINE BAR KALKOS 신사이바시, 오사카부 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 와인

下田　隆善시모다 다카요시

우연히 만난 행운을 필연으로 바꾸기 위해 매일매일 부단한 노력을 하다

1989년 오사카부 출생이다. 직업을 갖기 위해 요리의 세계에 입문했다. '힐튼 플라자 웨스트' 내 [ILPINOLO 우메다]에서 전채에서 돌체까지 요리 전반을 담당했다. 또한, 체류형 호텔 '시타딘 난바 오사카'의 [numero five]에서 경험을 쌓았다. 그 후, 이전부터 동경하던 [WINE BAR KALKOS]의 구인 공고를 보고 바로 지원했다. 채용까지 비약적으로 이야기가 진행되었다. 현재는 지금까지 쌓아온 기술을 남김없이 발휘하여 스스로 창조한 요리를 만들어내고 있다.

下田　隆善시모다 다카요시

Margotto e Baciare Margotto　e　Baciare 니시아자부, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인

加山　賢太가야마 겐타

쉐프의 추천 있음

향과 온도를 조절해 제철 식재료를 주옥같은 일품으로 승화시키는 셰프

1984년 히로시마현 출생이다. 요리사인 아버지의 모습을 보고자랐으며, 요리사란 단순히 맛있는 음식을 만드는 것 뿐만 아니라 고객을 안심시키고 기쁘게 하는 것임을 어린 시절부터 배웠다. 미슐랭 3스타의 [모토아자부 간다], [칸테상스] 등 유명 레스토랑에서 실력을 쌓은 후, 2014년에 해당 레스토랑의 셰프로 취임했다. 2022년 6월에는 하와이에 "마고토 하와이"를 오픈했다. 니시아자부와 하와이 두 매장을 오가며 바쁜 나날을 보내고 있다.

加山　賢太가야마 겐타

restaurant REGINA restaurant REGINA 긴시초/스미요시, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 피자

郡司　昭彦군지 아키히코

쉐프의 추천 있음

이탈리안 요리와 프랑스 요리를 배워 주방장으로서 세련된 요리를 제공

1981년 도쿄도 출생. 호텔 연회장, 카페, 프렌치 레스토랑 등에서 수련했다. 롯폰기의 이탈리안 레스토랑을 거쳐 2019년부터 현재의 회사에 입사했다. 이탈리아와 프랑스 요리를 모두 배운 것을 강점으로 삼고 있다. 현재는 [restaurant REGINA]의 주방장으로 활약. 가게의 분위기에 어울리는 세련되고 특별한 느낌의 요리를 제공하기 위해 노력하고 있다.

郡司　昭彦군지 아키히코

기온비토라, 祇園びとら､ 기온, 교토부 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 교토 요리 / 와인

滝川　朱里다키가와 아카리

화려한 프랑스 요리의 섬세하고 깊은 맛에 매료되었다

지바현 출생이다. 고등학교 졸업 후 부모님의 권유로 요리의 세계에 입문했다. 지바에 있는 양식점 [코 비앙]에서 수련을 시작하면서 점차 요리의 재미를 알게 되었다. 그 후 [오베르주 퐁텐 블로 아타미]로 옮겨 화려한 프랑스 요리의 깊은 맛에 매료되어 본격적으로 실력을 연마하기 시작했다. 2019년에 인연이 닿아 교토의 [기온비토라,]로 가게 되었다. 맛있는 요리와 편안한 공간에서 특별한 시간을 보낼 수 있도록 매일 노력하고 있다.

滝川　朱里다키가와 아카리

DepTH brianza DepTH brianza 아자부주방, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리

奥野　義幸오쿠노 요시유키

'모든 사람이 주역'인 레스토랑에서, 길러진 '깊이'를 표현한다

1972년 와카야마현 출생. 요정에서 태어나 자란다. 미국 대학에서 경영학을 배우고 부동산업계를 거쳐 요리업계에. 도내의 이탈리아 요리점에 근무한 후 이탈리아에 간다. 이탈리아 전주 총 8 점포에서 배우고 귀국. 2003년 [Ristrante la Brianza]를 오픈. 2016년 롯폰기 힐즈에 [La Brianza]로서 이전. 2023년 11월 아자부다이 힐즈에 [DepTH Brianza]를 개업. 도내 7점포 외 국내외에서의 프로듀스나 요리 강사 등 활동은 다양하다.

奥野　義幸오쿠노 요시유키

arkua arkua 고쿠분초/이치반초, 미야기현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인

渡邊　政也와타나베 마사야

프렌치 테크닉을 살리면서 장난기 넘치는 요리를 만들어내는 요리사

1986년 미야기현에서 태어나 19세 때 프랑스인 요리사를 만난 것을 계기로 요리의 세계에 입문했다. 회원제 호텔 주방에서 실력을 연마하고, 미슐랭 1스타 레스토랑 [nacree]에서 세컨드 셰프를 맡았다. 그 후, 와인 바, 카레 전문점 등 다양한 장르의 음식점을 창업하여 2022년 1월에 [arkua]를 오픈했다.

渡邊　政也와타나베 마사야

피자리아 지탈리아 다 필리포 ピッツェリア　ジターリア　ダ　フィリッポ 네리마, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 피자

牧野　真마키노 신

쉐프의 추천 있음

타 업종에서 요식업으로. 점장으로서 가게를 지휘합니다.

1978년, 도쿄도 출생. 원래는 오토바이 업계에서 일하고 있었지만, 배기가스 규제를 계기로 전직. 이전부터 흥미가 있던 요식업을 목표로, 오사카의 츠지 조리사 전문학교에 입학. 스물여섯에 서비스의 세계로 뛰어들었습니다. 히로오의 리스트란테 【라·비스봇챠】, 에비스의 【반카사】를 거쳐, 2015년부터 【피자리아 지탈리아 다 필리포】에 부임. 점장으로서 가게를 위해 최선을 다하고 있습니다.

牧野　真마키노 신

HITO by TACUBO HITO by TACUBO 니세코/굿찬/루스쓰, 홋카이도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 스테이크

일 카르디날레 긴자코리도점 イルカルディナーレ銀座コリドー店 긴자, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 서양식 철판 구이 / 와인

?橋　雄다카하시 유

긴자 지역에서 사람들을 즐겁게 해온 경험 풍부한 이탈리안 셰프

1982년 도쿄도 출생. 긴자를 중심으로 도내 이탈리아 요리점에서 요리인으로서 연구를 거듭해왔다. [사바티니 디 피렌체]에서 5년을 거쳐 [일 카르디날레 긴자 본점]에서는 요리장을 4년 경험했다. 현재는 [일 카르디날레 긴자코리도점]에서 솜씨를 발휘하는 다카하시 씨. 많은 사람이 오가는 오피스 거리 한 모퉁이에서 찾아오는 손님을 즐겁게 해주고 있다.

?橋　雄다카하시 유

il　Cardinale il　Cardinale 긴자, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 와인

菊地将太기쿠치 쇼타

맛은 물론 플레이팅도 아름다운 이탈리아 현지의 맛을 제공

1992년생. 고등학교 시절에 현지 이탈리아 에서 아르바이트를 경험, 요리의 즐거움을 알게 되면서 고등학교 졸업 후 조리 전문 학교에서 2년간 수련해, 주변 지인의 소개로 미요시 코퍼레이션 주식회사 카디널에 입사. 사바티니 다이마루 도쿄점에서 근무하며 이탈리안 요리의 기초를 배운다. 2020년에 동계열 일 카르디날레 긴자 본점으로 이동해 3년 후 요리장이 된다. 일 카르디날레 긴자 본점의 맛을 계승하면서 자신다운 요리를 창조하고 싶다.

菊地将太기쿠치 쇼타