123명의 요리사 중81 - 100명
-
안티카 오스테리아 델 폰테
アンティカ・オステリア・デル・ポンテ
- 마루노우치, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 와인 / 서양 요리 전반
-
![]()
Stefano Dal MoroStefano Dal Moro
쉐프의 추천 있음 -
클래식한 이탈리안과 새로운 감각의 이탈리안을 공존시키는 명셰프
1966년 이탈리아의 프리울리 베네치아 줄리아주 출생. 거장 에트레 알체타 씨의 애제자로서 초기 경력을 시작. 이후 [안젤로 파라쿠키]에서 총주방장을 역임한 후, 여러 미슐랭 3스타 레스토랑에서 경험을 쌓고, [안티카 오스테리아 델 폰테 밀라노 본점]에서 솜씨를 연마한 후, 현재 [안티카 오스테리아 델 폰테 도쿄점]의 이사 총주방장에 취임, 기량을 발휘하고 있다.
Stefano Dal MoroStefano Dal Moro
-
-
HOMMAGE
HOMMAGE
- 아사쿠사, 도쿄도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인
-
![]()
荒井 昇아라이 노보루
쉐프의 추천 있음 -
태어나서 자란 아사쿠사에서 정체성 빛나는 프랑스 요리를 발신.
1974년 도쿄도 출생. 중학교 졸업 후 조리사 전문학교에 다니며 도쿄의 레스토랑 등에서 수련했다. 24세에 프랑스로 건너가 파리 【Auberge des cimes】, 남프랑스 【Auberge la Feniere】 등 별을 획득한 레스토랑에. 귀국 후에는 개점 자금을 모으기 위해 쓰키지의 중개인으로 1년간 일해 26세의 젊은 나이에 【HOMMAGE(오마주)】를 오픈 했다. 나고 태어난 아사쿠사에서 도쿄에서만 맛볼 수 있는 자신만의 프랑스 요리를 만들어가고 있다.
荒井 昇아라이 노보루
-
-
DepTH brianza
DepTH brianza
- 아자부주방, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리
-
![]()
奥野 義幸오쿠노 요시유키
-
'모든 사람이 주역'인 레스토랑에서, 길러진 '깊이'를 표현한다
1972년 와카야마현 출생. 요정에서 태어나 자란다. 미국 대학에서 경영학을 배우고 부동산업계를 거쳐 요리업계에. 도내의 이탈리아 요리점에 근무한 후 이탈리아에 간다. 이탈리아 전주 총 8 점포에서 배우고 귀국. 2003년 [Ristrante la Brianza]를 오픈. 2016년 롯폰기 힐즈에 [La Brianza]로서 이전. 2023년 11월 아자부다이 힐즈에 [DepTH Brianza]를 개업. 도내 7점포 외 국내외에서의 프로듀스나 요리 강사 등 활동은 다양하다.
奥野 義幸오쿠노 요시유키
-
-
ESPICE
ESPICE
- 산 노미야, 효고현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 와인
-
![]()
江見 常幸에미 쓰네유키
-
오랜 전통을 지키며 새로운 식도락의 즐거움을 제안하는 요리사
1981년 효고현 고베시 출생. 고베의 유명 레스토랑에서 수습을 거쳐 프랑스로 건너갔다. 남프랑스 랑독 지방 : 미슐랭 3스타 [오베르주 뒤 뷔유 퓌], 파리 : 미슐랭 3스타 [아르페쥬]에서 수련을 했다. 일본으로 귀국 후에는 미슐랭 빕 구르망(합리적인 가격과 훌륭한 맛을 두루 갖춘 곳에 부여하는 등급) 3연속 획득한 [가스트로바 KNOT(노트)]에서 실력을 쌓은 후, 2016년 [ESPICE] 셰프로 취임했다. 나고 자란 고베에 대한 사랑과 존경심을 가슴에 품고 고베의 프렌치를 이끌고 있다.
江見 常幸에미 쓰네유키
-
-
피자리아 지탈리아 다 필리포
ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ
- 네리마, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 피자
-
![]()
牧野 真마키노 신
쉐프의 추천 있음 -
타 업종에서 요식업으로. 점장으로서 가게를 지휘합니다.
1978년, 도쿄도 출생. 원래는 오토바이 업계에서 일하고 있었지만, 배기가스 규제를 계기로 전직. 이전부터 흥미가 있던 요식업을 목표로, 오사카의 츠지 조리사 전문학교에 입학. 스물여섯에 서비스의 세계로 뛰어들었습니다. 히로오의 리스트란테 【라·비스봇챠】, 에비스의 【반카사】를 거쳐, 2015년부터 【피자리아 지탈리아 다 필리포】에 부임. 점장으로서 가게를 위해 최선을 다하고 있습니다.
牧野 真마키노 신
-
-
BIRD HOTEL GARDEN HOUSE
BIRD HOTEL GARDEN HOUSE
- 가마쿠라/즈시, 가나가와현
- 파스타, 피자,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 파스타 / 피자 / 서양 요리 전반
-
![]()
滝口 翼다키구치 츠바사
-
생산자를 직접 알고 재료의 장점을 끌어낸 요리를 전하고 싶다
1981년 도쿄도 출생. 고교생 시절 시작한 음식점 아르바이트에서 주방장의 눈에 들어 주방에 서게 되었습니다. 요리의 즐거움을 알게 되어 졸업 후에는 주방장으로서 프렌치를 비롯하여 도내의 여러 음식점에서 수련을 거쳤습니다. ‘더욱 가까운 거리감으로 일하고 싶다’라고 생각하던 차에 지역 생산 지역 소비를 주제로 한 [BIRD HOTEL GARDEN HOUSE]와 만나 2023년 7월에 주방장으로 취임했습니다. 다양한 기법을 이용하며 재료의 맛을 끌어내고 있습니다.
滝口 翼다키구치 츠바사
-
-
브누아 도쿄
ブノワ東京
- 하라주쿠/메이지진구마에, 도쿄도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 와인 / 프랑스 요리 / 케이크
-
![]()
野口 貴宏노구치 다카히로
-
알랭 뒤카스의 에스프리에 자극받아 브누아의 셰프가 되다
프랑스 투르 근교의 도멘 드 보부아]및 앙부아즈의 르 슈와쥘에서 수련을 했다. 일본으로 귀국한 후에는 셰 마츠오에서 경력을 쌓고, 요리장을 맡았다. 채소를 중시하고 쥬를 기본으로 하는 알랭 뒤카스의 요리와 에스프리에 자극받았다. 그에 따라 2005년 9월 브누아 도쿄 오프닝부터 부요리장으로서 주방을 이끌고 2011년 4월에 셰프로 취임하여 현재에 이른다.
野口 貴宏노구치 다카히로
-
-
GARDEN HOUSE MINATOMIRAI
GARDEN HOUSE MINATOMIRAI
- 사쿠라기초, 가나가와현
- 파스타, 피자,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 피자 / 파스타 / 서양 요리 전반
-
![]()
岡田 宏太郎오카다 고타로
-
어린 시절의 꿈을 실현한 경험 많은 이탈리안 셰프
1974년 가나가와현 출생이다. 어릴 적부터 음식에 관심이 많아 푸드 비즈니스계에서 활약하는 것을 목표로 삼았다. 이탈리아로 건너가 정통 이탈리안 요리를 배운 경험이 있다. 일본으로 귀국한 후에는 [페닌슐라 도쿄], [만다린 오리엔탈 도쿄] 등 유명한 호텔 레스토랑에서 주방장을 역임했다. 코로나 사태 이전에는 호놀룰루의 회원제 이탈리안 레스토랑에서도 실력을 발휘했다. 현재는 [GARDEN HOUSE MINATOMIRAI]를 비롯해 여러 점포의 총괄 총주방장을 맡고 있다.
岡田 宏太郎오카다 고타로
-
-
L'aisance
L'aisance
- 후쿠이시, 후쿠이현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 와인
-
![]()
吉川 正裕요시카와 마사히로
-
고향인 후쿠이의 특산물을 곳곳에서 즐길 수 있는 식공간을 지향하며
후쿠이현 출생이다. 데이코쿠호텔 오사카에서 양식과 프렌치의 기초를 배운 뒤에 와인 바와 다국적 요리 가게에서 경험을 쌓았다. 지역과의 관계를 소중히 여기며 요리의 근간을 이해해 주기를 바라는 마음으로 지방 레스토랑 감수와 지방의 식자원을 활용한 요리 지도, 어린이 식생활 교육 프로그램 참여 등의 활동에도 힘을 쏟고 있다. 2022년 7월 15일 개점한 [L'aisance]에서는 친분이 두터운 아카에 씨를 영입하여 두 사람만의 감성을 표현하고 있다.
吉川 正裕요시카와 마사히로
-
-
Remede nikaho
Remede nikaho
- 유리혼조/니카호, 아키타현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리 / 와인
-
![]()
渡邊 健一와타나베 겐이치
-
전통 프랑스 요리를 통해 사계절의 "니카호"의 매력을 충분히 맛보다
1979년, 아키타현 출생. 고등학교 시절에 음식점에서 아르바이트를 하다가 "여기가 내가 있어야 할 자리다"라는 느낌을 받고 외식업계로 나아가기로 결심했다. 오사카 쓰지조리사 전문학교에 입학했다. 프랑스 요리의 깊이에 매료되어 본격적인 요리 탐구를 시작했다. KIHACHI와 다테루요시노에서 수련하며 다양한 레스토랑에서 실력을 쌓았다. 2017년에 아키타현 니카호시에 Remede nikaho를 오픈하며 호평을 받았다. 2023년부터는 미식 가이드 "고･에･미요"에 2년 연속 게재되며 현재에 이르고 있다.
渡邊 健一와타나베 겐이치
-
-
Focacceria la Brianza
Focacceria la Brianza
- 니혼바시, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 피자
-
![]()
野口 大策노구치 다이사쿠
-
경험과 감성이 빚어내는 일생일대의 맛을 제공
1989년 가고시마현 출생이다. 어린 시절부터 누나의 요리를 접하며 그 매력에 빠져들었다. 도쿄도의 명문 야마노우에 호텔에서 오랜 경력을 쌓고, 사로네 그룹에서 수습을 거쳐 사이타마현에서 경험을 쌓았다. 그 후, 독자적인 스타일을 추구하기 위해 지금의 가게 [Focacceria la Brianza]에 자리를 잡았다. 그의 요리는 섬세하고 열정적이며, 그 기술은 극찬을 받고 있다.
野口 大策노구치 다이사쿠
-
-
Crony(크로니)
Crony（クローニー）
- 니시아자부, 도쿄도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리
-
![]()
春田 理宏하루타 미치히로
쉐프의 추천 있음 -
최첨단의 센스와 확실한 기술로 승화하는 신예 셰 프
1987년생. 고등학교 조리과를 졸업한 후 후쿠오카의 호텔에 취직. 20세 때 프랑스로 건너가 알자스, 페리고르, 프로방스 등 각지를 돌아다닌 후 파리의 3스타 【Ledoyen】에서 근무. 귀국후 도쿄의 3스타 【Quintessence】를 거쳐 주목받기 시작한 북유럽 요리에 눈을 돌리면서 덴마크의 1스타 【KADEAU】, 노르웨이의 2스타 【MAAEMO】에서 실력을 쌓는다. 또다시 귀국후에 【Tirpse】의 셰프로서 1스타 획득에 공헌. 2016년 12월부터 【Crony】 셰프로 취임.
春田 理宏하루타 미치히로
-
-
일 카르디날레 아카사카
イルカルディナーレ赤坂
- 아카사카, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 스테이크 / 와인
-
![]()
塩 侑貴시오 유키
-
맛은 물론 조리 광경도 즐기실 수 있도록
1990년 지바현 출생. [사바티니 디 피렌체 긴자점] 2년, [사바티니 디 피렌체 다이마루 도쿄점] 4년, [펍 카디널 긴자]에 2년, [펍 카디널 마루노우치(P.C.M.)] 4년을 거쳐 현재에 이른다.게스트와 스탭과의 접촉도 즐거운 오픈 키친이 매력인 [일 카르디날레 아카사카]. 맛으로 만족하시는 것은 물론, 조리 광경도 포함해 즐길 수 있는 가게 만들기를 의식하고 있다.
塩 侑貴시오 유키
-
-
Restaurant DA CIRO
Restaurant DA CIRO
- 기온, 교토부
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 유럽식 요리 / 서양식 퓨전 요리
-
![]()
上坂 祐一郎우에사카 유이치로
-
재료의 맛이 그대로 전해지는 이탈리아 요리에 매료되어
1984년 교토부 출생. 호텔 프렌치 레스토랑에서 커리어를 시작했다. 재료의 아름다움이 돋보이는 이탈리아 요리에 매력을 느껴 전향했고 이후에 이탈리아로 건너갔다. 풀리아, 피에몬테, 토스카나의 3개 도시에서 각지의 향토요리를 접하며 연마했다. 일본으로 귀국한 후에는 기온의 [Ristorante t.v.b]에 수셰프로 입사했다. 3년 후에는 셰프가 되어 2023년에 [Restaurant DA CIRO]의 오너 셰프로 독립 오픈했다.
上坂 祐一郎우에사카 유이치로
-
-
로스트비프노미세Watanabe
ローストビーフの店Watanabe
- 가모와케이카즈치/기타 야마, 교토부
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 스테이크 / 와인
-
![]()
渡辺 勇樹 와타나베 유키
-
로스트 비프의 매력을 추구하고, 그 한 접시에 나만의 개성을 담아서
프렌치 레스토랑과 호텔 등에서 경험을 쌓았다. 다양한 기술을 익히면서 주변 요리사와의 차이를 뼈저리게 느끼고, 독창성을 추구하기 위해 "한 분야에서 기술을 익히고 싶다"고 생각하게 되었다. "식은 후에 제공하는 것이 아니라 따뜻하게 데운 로스트비프도 맛있다"는 것을 깨달은 것에 착안하여 2013년 [로스트비프노미세 Watanabe]를 개업하여 2021년 4월에 이전했다. '로스트비프'의 정점을 추구하는 것에 열정을 쏟고 있다.
渡辺 勇樹 와타나베 유키
-
-
브누아 교토
ブノワ 京都
- 마루야마 공원/취봉산 고대사/기요 미즈 데라, 교토부
- 비스트로,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 그 외 디저트 / 와인
-
![]()
秋田 秀樹아키타 히데키
-
프랑스 요리의 기술과 스승의 에스프리를 바탕으로 새로운 요리를 창조하다
1976년, 오사카부 출생. TV 프로그램에서 프렌치의 매력을 접하고 요리사를 지망하여, 오사카 아베노 츠지 조리사 전문학교에 진학했다. 고베 기타노 호텔에서 베르나르 루아조 씨에게 감명을 받고, 파리의 르 물리스 및 마르세유의 르 프티 니스 파세다에서 수련을 거듭했다. 2020년에 MUNI Kyoto Alain Ducasse의 오프닝에 관여하면서 알랭 뒤카스 씨로부터 깊은 영향을 받았다. 2023년 7월에 브누아 교토의 이그제큐티브 셰프로 취임했다.
秋田 秀樹아키타 히데키
-
-
arkua
arkua
- 고쿠분초/이치반초, 미야기현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인
-
![]()
渡邊 政也와타나베 마사야
-
프렌치 테크닉을 살리면서 장난기 넘치는 요리를 만들어내는 요리사
1986년 미야기현에서 태어나 19세 때 프랑스인 요리사를 만난 것을 계기로 요리의 세계에 입문했다. 회원제 호텔 주방에서 실력을 연마하고, 미슐랭 1스타 레스토랑 [nacree]에서 세컨드 셰프를 맡았다. 그 후, 와인 바, 카레 전문점 등 다양한 장르의 음식점을 창업하여 2022년 1월에 [arkua]를 오픈했다.
渡邊 政也와타나베 마사야
-
-
Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar
Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar
- 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 피자 / 와인
-
![]()
Marc Vetri Marc Vetri
-
정통 이탈리안 요리를 캐주얼하게 즐길 수 있는 요리와 공간을 연출하다
[Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar] 오너 & 파트너 셰프다. 미국 필라델피아에서 이탈리안 레스토랑을 운영하는 집안에서 태어나고 자랐으며, 요리사인 할아버지와 아버지로부터 정통 이탈리안 요리 기술과 취향을 배웠다. 이후 독자적인 수련을 쌓아 필라델피아의 레스토랑을 미국 전역의 인기 레스토랑으로 성장시키는 등 스타 셰프로 활약했다. 선대로부터 후대로 이어지는 "가족"의 유대를 소중히 여기며, 할아버지의 이름 "Maurice"를 딴 가게를 전 세계에 전개하고 있다.
Marc Vetri Marc Vetri
-
-
WAJO
WAJO
- 다이칸야마, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 서양식 퓨전 요리
-
![]()
遠藤 泰一엔도 다이이치
-
맛있는 파스타를 만드는 즐거움이 셰프로의 길을 열다
생활비를 벌기 위해 레스토랑에서 아르바이트를 하면서 맛있는 파스타를 만드는 것에 흥미를 갖게 되었고, 그 과정에서 느낀 강한 기쁨이 그의 진로를 바꾸어 셰프가 되기로 결심하게 됐다. 미슐랭 스타를 받은 Schoneck에서 수련을 한 후에 여러 곳에서 셰프로 일하다 40세에 이바라키에 Evoluzione을 오픈했다. 그리고, 2022년 [WAJO]의 셰프로 취임했다. 타인의 기쁨을 자신의 것으로 삼고, 요리로 행복을 제공하는 것을 신조로 삼고 있다.
遠藤 泰一엔도 다이이치
-
-
레스토랑 파붸
レストラン パヴェ
- 나가사키시, 나가사키현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리 / 유럽식 요리
-
![]()
大曲 哲也오마가리 데쓰야
-
프랑스 요리의 기술을 바탕으로 나가사키만의 양식과 향토의 맛을 선보이다
1978년 나가사키현 출생이다. [레스토랑 파붸] 셰프이다. 고등학교 시절에 요리 만들기의 즐거움과 기쁨을 알고 프로의 길을 꿈꾸게 되었다. 요리학교를 졸업한 후에 "ANA 크라운플라자 호텔 나가사키 그라바힐"의 전신인 "나가사키 도큐호텔"에서 경력을 쌓기 시작했다. 프랑스 요리를 중심으로 서양 요리와 양식의 폭넓은 기술을 배웠으며, 2012년 지금의 호텔과 매장으로 리뉴얼한 후 더욱 수련을 거듭하여 현직에 취임했다. 누구나 즐길 수 있는 다양한 양식 요리를 성실하게 제공하고 있다.
大曲 哲也오마가리 데쓰야
-
