후생노동대신상, 아이치현 우수기능자 표창 '아이치의 명공' 수상

HILLS CLUB/ 하나레 시키부안 통괄 요리장. 아이치 조리전문학교 특별 강사. 아이치현 복어 처리 시험, 실기 강사

요리사로서 새로운 마음으로 도전하는 장어 요리의 세계

1971년 홋카이도 출생. 요리에 대한 생각이 깊고 고등학교 졸업 후에 오사카 아베노 쓰지 조리사 전문 학교에 입학. 그 후 [호텔 뉴 오타니 오사카]에서 일식 총 요리장을 맡는 타무라씨의 소개로 쿠라시키에 있는 요리점에서 수업. 도요타 시내의 [포레스타 힐즈]에서 스승으로 바라보는 미조가미씨를 만난다. 나고야 메리어트 아소시아 호텔에서 19년간 근무한 후 2023년 8월에 [우나기 료리 우나 와이즈미]에. 현재는 동점의 점장을 맡는다.

진지한 요리 자세를 [야키니쿠 사와기] 오너에게 인정받아 요리사가 됨.

1981년 아이치현 출신. [야키니쿠 사와기]의 오너에게 이전에 근무하던 오락 산업 업계에서 배운 업무에 대한 진지한 자세와 고객에 대한 마음가짐을 크게 인정받아 니시키점 오픈 때 요리사로 스카우트 됨. 현재는 "매일 들여오는 신선한 고기가 아니면 제공 할 수 없는, 누린내가 전혀 없는 맛있는 내장 부위를 맛보셨으면 한다"며 고기 체크부터 준비, 손님께 낼 때 까지의 관리 등 매일 끊임없이 노력하고 있음.

과거에 아르바이트를 하던 가게로 복귀. 요리사를 목표로 하던 시절에 가지고 있던 초심으로 돌아가는 가게

1974년 7월 3일생, 효고현 출신. 어쩌다보니 시작하게 된 아르바이트에서 [NANIWA ROBATA HAKKAKU]와 만나게 되고 요리에서 즐거움을 느낌. 스스로 해보고 싶다는 생각에 요리사의 길을 가게됨. 불고기집, 닭꼬치집, 일식집 등의 많은 음시점에서 수행을 하고 다시 한번 [HAKKAKU]로 돌아오게 됨. 초심을 중요시하고 옛날의 추억을 가슴에 품고 다이나고야 빌딩에서 실력을 발휘하고 있음.

 

국내 호텔, 레스토랑, 프랑스의 3스타 레스토랑 등에서 수련하고 다양한 호텔과 레스토랑의 셰프를 역임했습니다. 호쿠리쿠 지역에서는 가나자와 프레미난스, 요이치 산장 오베르주 드 미쿠니 등에서 셰프로 일했습니다. [A la ferme de Shinjiro]의 콘셉트에 공감하여 이무라 신지로씨가 작업하는 가나자와 상가에서 프렌치를 만들고 있습니다.

주옥같은 식재료들과 더불어 방문객의 오감을 자극하다

1970년 아이치현 출생. 고등학교 시절의 아르바이트를 계기로 요식업계에 진출했다. 처음에는 호텔 내 레스토랑에서 프랑스 요리를 담당했다. 【나고야 후지 파크 호텔】, 【BISTRO Ciel】을 거쳐 도달한 【요시노】에서 철판구이 요리와 조우하게 되었다. 현재는 【철판구이 마도이】의 셰프로서 활약 중. 주옥같은 식재료와 더불어 활기 넘치는 접객 서비스로 방문객의 오감을 자극한다.

스시를 추구한 지 30년

1970년 지바현 출생이다. 아오모리현에 있는 스시 가게에서 4년, 미야기현에 있는 스시 가게에서 2년 동안 수련을 쌓았다. 그리고 지금의 [이리후네]를 만나 이토점에서 19년 동안 스시 장인으로서 매일 맛있는 생선을 내놓는 것을 모토로 삼고 있다.

일본 식재료에 독자적인 아이디어를 접목하여 새로운 스타일의 프렌치를 추구

1992년 멕시코 과나후아토주 출생이다. 아르헨티나에서 프렌치를 비롯한 요리의 기초를 배운 후 미국으로 건너갔다. 나파밸리, 스코츠데일 등 각지의 레스토랑에서 경험을 쌓으면서 일본식 칼과 노멘(일본 가무극에 쓰이는 가면) 등 일본 전통 공예품을 접하게 됐다. "자신의 감성과 공명하는 것이 많은 일본을 이 두 눈으로 보고싶다"는 생각으로 2016년 일본으로 건너왔다. 풍부한 식재료와 아름다운 자연, 따뜻한 사람들에게 매료되어 이시카와현으로 이주했다.

요리 한 분야에서 실력을 키워 일본 요리의 정수를 추구하다

어렸을 때부터 요리를 좋아해 고등학교 졸업과 동시에 "마루야 본점"에 입사했다. 일식의 기초를 배우면서 장어 장인을 목표로 하게 되었다. 대부분의 점포에서 업무를 경험하고, JR 나고야역점에서는 주방장에 취임했다. 다년간의 경험을 살려 고객 만족을 위해 매일매일 실력을 갈고 닦고 있다.

유연하게 칵테일 메뉴를 선보이는 바텐더 겸 요리사

1974년 나가노현 출생이다. 바텐더로서 30년 이상의 경력을 가지고 있다. 일본 호텔 바텐더 협회(HBA) 공인 마스터 바텐더이며, 제32회 & 제33회 HBA 창작 칵테일 대회 및 산토리 칵테일 어워드 2023 결선 진출자이다. 칵테일의 균형을 중요시한다.

파티시에인 삼촌을 동경해 요리의 길을 가기로 마음 먹음

1989년 3월 11일생, 시가현 출신. 어린 시절부터 파티시에인 삼촌을 동경해 요리하는것에 관한 기쁨을 이해함. 교토의 일식점에서 요리사 수행을 하고 나고야의 이탈리안 레스토랑에서 실력을 쌓음. 2016년 3월부터 지금의 일을 시작함.

"다시 올게"라는 말을 들을 수 있는 가게를 지향하다

1971년 아이치현 출생이다. 고등학교 졸업 후 제조업에서 2년 동안 직원들을 대하는 일을 하고 싶어서 20세 때 요식업으로 전직했으며, 요식업에서 접객의 즐거움과 어려움을 경험했다. 2010년 아미야키테이의 맛있는 접객에 감동하여 입사를 결심했다. 입사 5년째에 신규 매장 오픈을 경험하고 2020년 신점포 [아미야키테이 사카에점]에 부임하여 처음 오신 손님도 안심하고 맛있는 요리와 서비스를 제공하여 "또 오겠다"고 말씀하실 수 있는 가게를 목표로 하고 있다.

스시 가게에서의 경험을 철판구이에 살리다

시즈오카현 이토시에 있는 같은 그룹점인 [스시이리후네]에서 10년간 서비스와 요리를 수련하고 경험을 쌓았다. 그 후 철판구이와 양식을 배워 스테이크하우스가나이 오무로코겐점에서 실력을 발휘했다.  스시집에서의 경험을 살려 시즈오카현 아마기산 마즈마 와사비로 맛보는 스테이크와 고기스시 등이 유명하다.

아르바이트를 통해 장어 요리의 깊이에 감동을 받은 후, 장어 장인의 길을 목표로 하게 됨

1981년 1월 1일, 아이치현 출신. 16살부터 본점에서 아르바이트를 경험함. 일을 하면서 장어의 깊이에 흥미를 가지게 되고 장어 장인을 목표로 하게됨. 어릴적부터 요리하는것을 좋아했고 부친의 추천으로 조리사 전문학교로 진학. 졸업 후에 [빈초]에서 일을함. 본점에서 3년, 라시크 점에서 10년, 에스카 점에서 2년간 경험을 쌓고 현재의 다이나고야 빌딩점에 이름. 깊이 있는 장어 장인의 길에서 매일 실력을 쌓아 가고 있다.

지역 최고의 접객력을 목표로 친근한 가게를 지향하다

1989년 시가현 출생이다. 시가현은 일본 최대의 호수가 있는 것으로 유명하며 시가현청 소재지인 오쓰시에서 태어나 자랐고 30세 때 나고야로 이주했다. 영업직을 경험하며 물건을 파는 힘을 기르게 되었다. 그 경험을 살리기 위해 다시 한 번 음식점으로의 이직을 생각하고, 현지에서 유명한 [아미야키테이]에 입사하기로 결정했다. 여러 점포에서의 점장을 거쳐 2022년 10월부터 [아미야키테이 히가시베쓰인점]의 점장으로 부임했다. 지역 최고의 접객력을 목표로 친근한 가게를 목표로 하고 있다.

미소와 함께 색을 더하는 계절의 요리. 마음이 따뜻해지는 식체험을 전하는 요리사

1978년 야마나시현 출생이다. 어린 시절부터 요리에 흥미를 느껴, 동경하던 요리사의 길을 걷게 되었다. 고향 야마나시의 호텔을 비롯해 다양한 곳에서 경험을 쌓았다. 사람과 사람의 인연을 소중히 여기고 싶다는 마음으로 [아스에노가타라이 이로리]를 개업했다. 다년간의 경험에서 쌓은 기술과 열정을 쏟아 부어, 제철 재료를 활용한 계절감 있는 요리를 제공하고 있다. 매일 매일 노력을 게을리하지 않으며, 화기애애한 분위기 속에서 찾아오는 사람들을 미소 짓게 하고 있다.

사람에게 감동을 주는 요리를 만들어 보고 싶어서 요리인을 목표로 하다

1981년, 아이치현 출생. 어린 시절 부모님께서 ‘상’으로 데리고 간 스테이크 가게. 그 맛과 분위기에 깊이 감동해서 사람에게 감동을 주는 요리를 만들고자 요리인을 목표로 했습니다. 일식점, 초밥집, 고기구이집 등에서 수련한 후 독립. 이탈리아 요리점, 프랑스 요리점, 회원제 식당 등을 열었습니다. 현재는 [WAGYU sommelier ~와규 소믈리에~] 에서 활약하고 있습니다. 와규에 대한 고집이 특히 강한 요리인입니다.

맛있는 요리로 미소를 선사하고 싶음

나고야의 이탈리안 [the KAWABUN NAGOYA]와 고향의 결혼식장 [bell un jour]에서 일한 경험을 살려 요리사의 길로 입문함. 대학 재학중에 해외를 돌아다니며 각지의 맛있는 음식을 먹어보던 중, 요리에 흥미가 생기기 시작했다고함. 뼈속까지 미식가의 자질이 있는 요리사. 카리브해 세인트루시아에서 중학생에게 요리를 가르치거나, 프랑스 파리의 비스트로에서 1년간 수행을 하는 등, 현지 본고장을 보고 아는것을 중요시함.

장어에 대한 뜨거운 마음을 담아 장인정신으로 정성을 다해 구워내는 요리사

1968년 아이치현 출생이다. 본가의 음식점을 자주 찾아와 준 당시 유명한 가게의 주방장을 동경한 것이 계기가 되어 요리의 길로 들어서게 되었다. [아쓰타 호라이켄]에 입사하여 장인으로서의 커리어를 본격적으로 시작했다. 그 후 [아파호텔 나고야니시키]에서 더욱 연마하여 [주식회사 에스테이트 다카라]에서 음식 담당 부장으로 취임했다. 2021년 오픈과 함께 [스미야키 히쓰마부시 우나기 무나기(武奈伎)]로 옮겼다. 장어 굽는 방법을 더욱 더 익히기 위해 일선에서 매일 장어를 굽고 있다.

해외에서 고급 철판구이 가게 지배인을 경험. 접객에 대한 열정으로 다시 요식업으로

1971년 효고현 출생이다. 중학교 시절, 해외 체류 경험이 많은 영어 교사와의 만남을 계기로 해외 생활에 대한 동경을 품게 된다. 그 후 20세에 독일의 고급 철판구이 가게에 취직해 23세부터 지배인을 맡았다. 귀국 후 와인 영업직에 취직했지만, 음식점 일의 매력을 잊지 못해 2007년 "주식회사 아미야키테이"에 입사했다. 각 점포에서 점장 경험을 쌓고 2024년 1월 [와규야키니쿠 햐쿠메이잔] 메이에키니시점 점장으로 취임해 현재에 이른다.