118명의 요리사 중21 - 40명
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이사카야 갓포 다무라
居酒屋割烹 田村
- 히가시차야 거리, 이시카와현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리
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玉木 進다마키 스스무
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가가(加賀) 요리에 매료되어 요리의 세계로
요리사의 세계로 들어간 것은 가나자와시 요리음식조합 (당시)의 이사장과의 인연이 계기였다. 가가요리 (가나자와의 향토요리)의 매력에 마음을 사로잡혀 출판업계에서 전신을 결의한다. 이후 20년 가나자와의 땅에서 [다무라]를 지탱해왔다. 점내에 쭉 진열되어 있는 사진들은 모두 TV에서 본 적 있는 유명 인사들이 내점시에 찍은 사진들. 유명 인사들 사이에서도 명점으로 알리고 있다. 가가요리의 연구는 지금도 계속하며 그 탐구심에서 태어난 메뉴로 많은 리피터를 갖는다.
玉木 進다마키 스스무
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와인숍 에노테카 다이나고야 빌딩점
ワインショップ・エノテカ 大名古屋ビルヂング店
- 나고야역, 아이치현
- 와인 바,바 / 와인
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種村 晋次다네무라 신지
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소믈리에에 대한 동경이 계기가 되어 와인의 세계에 도전하게 됨
1982년생, 아이치현 나고야시 출신. ENOTECA사 입사 전에 어떠한 스승의 밑에서 와인의 기초를 배움. 그 후, ENOTECA의 점포 3곳을 경험하고 다이나고야 빌딩점으로. 와인에 대해 잘 알지 못하던 시절에 친적에게 많은것을 배움. 그 과정에서 소믈리에에 동경을 품게 되고 와인을 다루는 일을 시작하게 됨.
種村 晋次다네무라 신지
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CHARLIE’S
CHARLIE’S
- 나고야역, 아이치현
- 카페,카페, 디저트 / 커피 / 빵 / 와인
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角谷 紗奈스미야 사나
쉐프의 추천 있음 -
커피와 먹는것을 좋아하여 요리사의 길로
커피에 대한 사랑이 지금의 직업으로 발전함. 맛있는 커피를 추구하는 중에 추출하는 방법과 종류, 산지, 로스팅의 차이에 따른 풍미의 변화에 흥미를 가지게 됨. 맛있는 커피를 만들기 위해 매일 열심히 공부하고 연구함.
角谷 紗奈스미야 사나
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쓰키지 아오조라 산다이메
築地青空三代目
- 나고야역, 아이치현
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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越中 勇樹엣츄 유키
쉐프의 추천 있음 -
도쿄에서 수행한 요리사가 만드는 본고장의 에도마에즈시(江戸前鮨)
TSUKIZI 본점의 총 감독 밑에서 수행을 한 주방장. "초밥을 사랑하는" 순수한 마음으로 초밥 장인을 목표로 하고 에도마에즈시(江戸前鮨)의 본고장에서 영혼이 담긴 초밥을 제공함. 나고야로 옮긴 후에도 도쿄에서 팬들이 찾아옴.
越中 勇樹엣츄 유키
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엄선와규 돌가마고기 스테이크 돌가마구이 토키노카네
厳選和牛 石窯塊肉ステーキ 石窯焼 時ノ鐘
- 후쿠이역 , 후쿠이현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리
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加藤 諭카토 사토루
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요리사와 소믈리에. 2개의 얼굴을 가진 실력파 요리사
1986년 교토 태생. 맞벌이 부모 대신에 요리를 하던 소년기. 요리의 재미에 이끌려 요리사를 지망한다. 교토조리사 전문학교를 졸업한 후, 교토의 프렌치 레스토랑과 이탈리안 레스토랑에서 실력을 연마한다. 후쿠이의 이탈리안 레스토랑에서 근무하면서, 소믈리에 자격을 취득. 그 후 근무한 프렌치 레스토랑에서는 요리장으로 활약한다. 그리고 현재 회사의 사장과의 만남을 계기로 2019년 5월【엄선와규 돌가마고기 스테이크 돌가마구이 토키노카네】의 주방장으로 취임.
加藤 諭카토 사토루
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가츠레츠 MATUMURA
カツレツ MATUMURA
- 나고야역, 아이치현
- 돈까스,일식 / 돈까스 / 서양 요리 전반 / 와인
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오요리 키후네
御料理 貴船
- 오미초 시장, 이시카와현
- 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 회석 요리
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中川 清一나카가와 세이이치
쉐프의 추천 있음 -
식도락 취미가 일에 직결. 새로운 맛이나 조리법을 열심히 흡수
1968년, 이시카와현 출생. 전문학교졸업후, 그 고장·가나자와의 호텔에 취직. 호텔내에서는, 웨이터나 바텐더 등도 경험하면서, 일식의 주방이나 연회장의 담당 등을 경험한다. 그 후, 가나자와의 창작 일식점이나 일본요리집 등으로 솜씨를 닦고, 2008년에 【요리 기후네】를 오픈. 취미는 맛있는것을 먹으러 돌아다니기, 맛있다고 들으면 전국 어디든지 찾아가, 자신의 혀를 더욱 연마하고 있다.
中川 清一나카가와 세이이치
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Modern Chinese YUJIAN`S KITCHEN
Modern Chinese YUJIAN`S KITCHEN
- 나고야역, 아이치현
- 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 교자(군만두) / 얌차, 딤섬
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稲垣 徳人이나가키 노리토
쉐프의 추천 있음 -
영업 시절에 쌓은 호스피탈리티정신을 살려 서비스를
1986년, 아이치현 출생. 학교 졸업 후 영업을 하면서 다양한 인물과 만난다. 그때 배운 호스티탈리티정신을 가장 잘 발휘할 수 있는 장소를 찾기 시작한다. 학창 시절에 고기 연구를 했었던 적도 있어 음식업으로 이직을 결의. 2009년부터 나고야의 하와이음식점 【아로하 다이닝 루아즈라나】로. 요리, 서비스, 영업 철학을 배우며 10년간 연마한다. 2019년 【Modern Chinese YUJIAN`S KITCHEN】의 오픈준비부터 참여, 점장으로서 활약 중.
稲垣 徳人이나가키 노리토
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야마토라
山虎
- 나고야역, 아이치현
- 일식,일식 / 미소카쓰(된장 돈가스) / 오뎅 / 일본 술 (민속주)
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伊藤 公人이토 기미히토
쉐프의 추천 있음 -
중학생 때부터 모친과 함께 요리를 하면서 친숙함과 흥미를 갖게 되어 요리의 세계로
1965년 12월 19일생, 아이치현 나고야시 출생. 중학생 시절에 모친이 만든 요리에 감동받아 흥미를 가지게 되었고 그것이 요리사의 길을 가게되는 계기가 됨. [(구)국제 관광 호텔 나고야 캐슬][나고야 관광 호텔][오와리 온천][중일 드래곤즈 승룡관] 의 식당에서 실력을 갈고닦고 2016년 3월부터 [YAMATORA]에서 일함.
伊藤 公人이토 기미히토
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아사쿠사 키친 오미야 다이나고야 빌딩점
浅草 キッチン大宮 大名古屋ビルヂング店
- 나고야역, 아이치현
- 서양 요리 전반,서양 요리 / 서양 요리 전반
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林 優菜하야시 유나
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요리에 대한 열정이 넘쳐나 현재의 직업으로 발전
요리를 하는것과 먹는것을 좋아하는 하야시씨. 친구의 권유로 다이나고야 빌딩점의 오프닝 스테프가 된 후, [레스토랑 오미야] 로 가게됨. 항상 얼굴에 미소를 지으며 세세한 확인과 고객에 관심을 쏟도록 노력함. "가게를 찾아주신 손님께 최고의 서비스를 제공하는것"을 목표로 일일 서비스와 요리를 제공함.
林 優菜하야시 유나
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정육점 다이젠 다이나고야 빌딩점
肉や大善 大名古屋ビルヂング店
- 나고야역, 아이치현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 야키니쿠(숯불고기) / 일본술(사케)
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近藤 泰永곤도 야스노리
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소고기의 매력을 믿어 의심치 않는 "고기집" 점장
1985년생, 아이치현 출신. 일식, 중화를 거쳐 [정육점 다이젠 다이나고야 빌딩점]의 점장으로 취임. 오사와 사장의 밑에서 현재의 통괄 담당에게 접객에 관하여 배우고 현재의 총 주방장에게 와규(일본소)의 조리법에 관해 배워 고기와 접객의 전문가가 됨. 다른 점포에서도 요리에 관한 가르침을 받았지만 소고기의 재료로서의 풍미와 매력은 어떠한 장르에 비해서도 높다고 생각했기 때문에 직관적으로 맛볼 수 잇는 스테이크, 불고기의 길을 걷기로함. 요리사라기 보다는 고기집이라는 측면이 강하다고 한다.
近藤 泰永곤도 야스노리
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HARBS 다이나고야 빌딩점
HARBS 大名古屋ビルヂング店
- 나고야역, 아이치현
- 카페,카페, 디저트 / 케이크 / 커피 / 홍차
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HARBS에서 차를 마시는 시간은 행복한 시간입니다.
창업 시부터 지금까지 한순간도 잊지 않은 것이 있습니다. 그것은 바로 손님께서 "맛있다!"라고 말할 수 있는 음식을 만드는 것입니다. 저희 가게에서 차를 마시는 시간이 행복한 시간이 되기를 진심으로 기원합니다.
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니시신주쿠 모얀 카레 나고야
西新宿もうやんカレー なごや
- 나고야역, 아이치현
- 이자카야,이자카야 / 퓨전 요리
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辻 智太郎즈지 도모타로
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"음식이 내 몸을 만든다" 라는 신념을 가지고 카레를 만드는 요리사
대학을 졸업한 후 입사한 스포츠 관련 회사의 기숙사에서 현재의 원형이 된 카레를 개발한 창업자. 동료에게 만들어준 후, 아주 좋은 평가를 받음. 당시에 들었던 "너무 맛있어"라는 말에 감동을 받아 카레 가게를 창업하기로 결심함. 유명한 맛집에서 수행을 한 후, 25살에 독립함. 자신이 만든 음식이 다른 사람의 영양이 되고 기쁨이 된다는 사실에 보람을 느낌니다. 전국으로 그리고 세계로 [모얀 카레]를 알리는것이 목표입니다.
辻 智太郎즈지 도모타로
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말콩소르프류
マルコンソールプリュ
- 나고야역, 아이치현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인
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山本 雅司야마모토 마사시
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어린 시절부터 요리를 가까이 하며, 도쿄의 프렌치 레스토랑에서도 수련을 쌓다
1987년 후쿠이현 출생이다. 와카사만에 면한 오바마시에서 신선한 해산물을 가까이에서 느끼며 어린 시절을 보냈다. 맞벌이를 하는 부모님을 대신해 집의 부엌에 서면서 요리의 즐거움을 알게 되었고, 수산계열 고등학교에 진학했다. 요리를 더 잘하기 위해 전문학교에 진학한 후, 도쿄의 [기타지마테이], [레스토랑 사카키]에서 수련하게 되었다. 그 후, 거점을 나고야로 옮겨 비스트로 [이노베]에서도 실력 연마를 하게 되었다. 현재는 [말콩소르프류]에서 재료의 매력을 소중히 여기며 실력을 발휘하고 있다.
山本 雅司야마모토 마사시
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와이너리 레스토랑 '제르코바'
ワイナリーレストラン「ゼルコバ」
- 코후, 야마나시현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리
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広田 昭二히로타 쇼지
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언제나 식재료를 관찰하며 장점을 끌어내는 프렌치 요리인
1955년, 고치현 출생. 대형 레스토랑에서 수련을 쌓은 후 미국에 건너가 다양한 지식과 경험을 얻었습니다. 귀국 후 [호텔 세이요 긴자]에서 총요리장으로 근무했고 현재는 [와이너리 레스토랑 ‘제르코바’]의 총요리장으로서 실력을 발휘하고 있습니다. ‘바다에 가면 바다 요리, 산에 가면 산 요리’가 신조. 야마나시현에서 나는 신선한 식재료를 진지하게 관찰하고 프렌치 테크닉으로 식재료의 맛을 최대한 살린 요리를 만들어내고 있습니다.
広田 昭二히로타 쇼지
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미야자키 요리 만사쿠 다이나고야 빌딩점
宮崎料理 万作 大名古屋ビルヂング店
- 나고야역, 아이치현
- 일식,일식 / 닭고기 요리 / 향토 요리 / 소주
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宇垣 貴弘우가키 다카히로
쉐프의 추천 있음 -
어린 시절의 꿈을 현실로 이룬 요리사, 일본 각지에서 수행을 마치고나고야로
초등학교 졸업앨범의 "10년 후의 자신"이라는 란에 "요리사"라고 적을 정도로 요리사에 대한 동경이 남달랐다고 한다. 교토로 진학하게 되고 일식의 깊이와 예술적 표현, 역사 등에 매료되어 일식의 길을 가기로 결심함. 히메지의 여관 [유메노이], 오카야마 [호텔 리마니 일식], 오사카 [peper mill], [Hotel Monterey 양식점], [CIAO NATURE] 등, 많은 호텔과 레스토랑에서 갈고닦은 실력을 발휘 합니다.
宇垣 貴弘우가키 다카히로
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규슈 하카타 요리 곱창전골 사치
九州博多料理 もつ鍋 幸
- 나고야역, 아이치현
- 모쓰나베(곱창전골),일식 / 모쓰나베(곱창전골) / 향토 요리 / 소주
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林 芳彦하야시 요시히코
쉐프의 추천 있음 -
어린 시절의 꿈을 이루고 요리의 세계로
먹는것을 좋아하고 어린 시절부터 요리사가 되고 싶다는 꿈을 품고 있던 하야시씨. 호텔 레스토랑의 양식점에서 경험을 쌓고 우동집을 경영하게됨. 그 후, 양식점을 거쳐 지금에 이름.
林 芳彦하야시 요시히코
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젠카이코쇼
全開口笑
- 코린보/카타마치, 이시카와현
- 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 교자(군만두) / 중국식 퓨전 요리
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竹内 公明타케우치 코메이
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요리사였던 부모님 밑에서 자라 어릴 때 부터 요리에 친밀함을 느낌
1960년 7월 4일 이시카와현 출신. 이시카와현립 카나자와 니시키가오카 고등학교 졸업. 도쿄 조리사 전문학교 졸업. 1970년에 창업 한 카나자와 중화요리의 선구자라 할 수 있는 [진화루(珍香楼)]를 경영하는 부모님을 도우며 요리에 익숙한 환경에서 자람. 도쿄 하라주쿠의 [난고쿠슈카 본점], 요코하마의 유명 중화요리점 각 점포에서 수련. 그 뒤 1990년 11월 고향인 카나자와에서 [젠카이코쇼]를 오픈하여 현재에 이름. 매일 직접 주방에서 요리를 하며 취미인 기타 실력을 발휘 해 1년에 3번 가게 2층에서 라이브를 개최.
竹内 公明타케우치 코메이
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가쇼 하나키쿄 나고야 노가쿠도 호사 hosa 점
菓匠 花桔梗 名古屋能楽堂 蓬左 hosa 店
- 마루노우치, 아이치현
- 카페,카페, 디저트 / 화과자 / 커피 / 녹차(일본차)
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伊藤 誠敏이토 마사토시
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대대로 화과자 장인의 집안에서 태어나 그대로 화과자의 길로
1978년 아이치현 출생. 태어난 집에서 화과자점을 운영하고 있어 화과자 장인이었던 할아버지와 아버지의 등을 보고 자라며 자연스럽게 같은 길을 목표로 하게 된다. 나고야 시내의 화과자점 [죠] 에서 수업을 쌓고 독립해서 [가쇼 하나키쿄 나고야 노가쿠도 호사 hosa 점] 을 개업. 능사와 교겐 (이본의 전통적인 희극) 등이 상연되고 있는 나고야 노가쿠도의 1층에 위치해 일본 문화를 접한 뒤 일본의 전통적인 화과자를 먹을 수 있는 가게로서 인기를 얻는다.
伊藤 誠敏이토 마사토시
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레알 grande
レアル grande
- 나고야역, 아이치현
- 이자카야,이자카야 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리 / 와인
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奥村 悠介오쿠무라 유스케
쉐프의 추천 있음 -
다양한 손님과 어울리며 자신을 표현하고 싶음
1983년 3월 12일, 아이치현 나고야시 출신. 대학을 졸업한 후 후지가오카의 [히노테쓰]에서 수행을 시작함. [REAL 본점](후지가오카), [REAL 호시가오카점]을 계승한 3번재 점포를 오픈. 인생의 테마를 "영향력이 큰 인물이 되는것"이라고 하는 오쿠무라씨. 이 정도 규모의 음식점이라면 많은 사람들과 자신을 들어내고 표현할 수 있다고 생각해, 이 길을 가게됨.
奥村 悠介오쿠무라 유스케
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