121명의 요리사 중81 - 100명
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니시신주쿠 모얀 카레 나고야
西新宿もうやんカレー なごや
- 나고야역, 아이치현
- 이자카야,이자카야 / 퓨전 요리
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辻 智太郎즈지 도모타로
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"음식이 내 몸을 만든다" 라는 신념을 가지고 카레를 만드는 요리사
대학을 졸업한 후 입사한 스포츠 관련 회사의 기숙사에서 현재의 원형이 된 카레를 개발한 창업자. 동료에게 만들어준 후, 아주 좋은 평가를 받음. 당시에 들었던 "너무 맛있어"라는 말에 감동을 받아 카레 가게를 창업하기로 결심함. 유명한 맛집에서 수행을 한 후, 25살에 독립함. 자신이 만든 음식이 다른 사람의 영양이 되고 기쁨이 된다는 사실에 보람을 느낌니다. 전국으로 그리고 세계로 [모얀 카레]를 알리는것이 목표입니다.
辻 智太郎즈지 도모타로
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혼카쿠(본격) 에도마에즈시(에도-도쿄의 옛지명-식 초밥) 마츠키스시
本格江戸前寿司 松喜すし
- 히다/다카야마, 기후현
- 스시,일식 / 스시 / 퓨전 스시 / 오시즈시(틀 초밥)
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中才 一彦나카사이 가즈히코
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어릴적부터 생선을 접하며 「맛있는 것을 만드는 것이 나의 일」이라고 정하다.
1975년 기후현 출생. 아미모토(어업 경영자)이자 요리인인 할아버지의 모습을 보고 어릴 적부터 생선을 접하며 「맛있는 것을 만드는 것이 나의 일」이라고 정한 것이 이 길로 들어서게 된 계기. 할아버지를 시작으로 아버지가 이어온 【혼카쿠(본격) 에도마에즈시 마츠키스시】에서 18세부터 수련해 2002년 3대째 점주가 되다. 어린 시절부터 쌓아온 생선을 손질하는 실력은 정평이 나 있다.
中才 一彦나카사이 가즈히코
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야키니쿠 하우스 다이쇼군 가나자와점
焼肉ハウス大将軍 金沢店
- 코린보/카타마치, 이시카와현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 일본술(사케)
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金本 雄一가네모토 유이치
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명점에서 기른 고기에 대한 지식. 노토 땅에서 도전하는 고기×쌀의 가능성
1987년 오사카부 출생. 18세부터 고장 오사카의 인기 야키니쿠점 [만료]에서 수업을 개시. 15년의 세월 속에서 고기에 대한 지식, 노하우를 확립시켜 왔다. [만료] 퇴직 후는 도쿄 [규규조]에 2년 재적. 현재는 [야키니쿠 하우스 다이쇼군 가나자와점] 요리장으로서 활약중.
金本 雄一가네모토 유이치
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정육점 다이젠 다이나고야 빌딩점
肉や大善 大名古屋ビルヂング店
- 나고야역, 아이치현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 야키니쿠(숯불고기) / 일본술(사케)
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近藤 泰永곤도 야스노리
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소고기의 매력을 믿어 의심치 않는 "고기집" 점장
1985년생, 아이치현 출신. 일식, 중화를 거쳐 [정육점 다이젠 다이나고야 빌딩점]의 점장으로 취임. 오사와 사장의 밑에서 현재의 통괄 담당에게 접객에 관하여 배우고 현재의 총 주방장에게 와규(일본소)의 조리법에 관해 배워 고기와 접객의 전문가가 됨. 다른 점포에서도 요리에 관한 가르침을 받았지만 소고기의 재료로서의 풍미와 매력은 어떠한 장르에 비해서도 높다고 생각했기 때문에 직관적으로 맛볼 수 잇는 스테이크, 불고기의 길을 걷기로함. 요리사라기 보다는 고기집이라는 측면이 강하다고 한다.
近藤 泰永곤도 야스노리
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미야자키 요리 만사쿠 다이나고야 빌딩점
宮崎料理 万作 大名古屋ビルヂング店
- 나고야역, 아이치현
- 일식,일식 / 닭고기 요리 / 향토 요리 / 소주
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宇垣 貴弘우가키 다카히로
쉐프의 추천 있음 -
어린 시절의 꿈을 현실로 이룬 요리사, 일본 각지에서 수행을 마치고나고야로
초등학교 졸업앨범의 "10년 후의 자신"이라는 란에 "요리사"라고 적을 정도로 요리사에 대한 동경이 남달랐다고 한다. 교토로 진학하게 되고 일식의 깊이와 예술적 표현, 역사 등에 매료되어 일식의 길을 가기로 결심함. 히메지의 여관 [유메노이], 오카야마 [호텔 리마니 일식], 오사카 [peper mill], [Hotel Monterey 양식점], [CIAO NATURE] 등, 많은 호텔과 레스토랑에서 갈고닦은 실력을 발휘 합니다.
宇垣 貴弘우가키 다카히로
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엄선와규 돌가마고기 스테이크 돌가마구이 토키노카네
厳選和牛 石窯塊肉ステーキ 石窯焼 時ノ鐘
- 후쿠이역 , 후쿠이현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리
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加藤 諭카토 사토루
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요리사와 소믈리에. 2개의 얼굴을 가진 실력파 요리사
1986년 교토 태생. 맞벌이 부모 대신에 요리를 하던 소년기. 요리의 재미에 이끌려 요리사를 지망한다. 교토조리사 전문학교를 졸업한 후, 교토의 프렌치 레스토랑과 이탈리안 레스토랑에서 실력을 연마한다. 후쿠이의 이탈리안 레스토랑에서 근무하면서, 소믈리에 자격을 취득. 그 후 근무한 프렌치 레스토랑에서는 요리장으로 활약한다. 그리고 현재 회사의 사장과의 만남을 계기로 2019년 5월【엄선와규 돌가마고기 스테이크 돌가마구이 토키노카네】의 주방장으로 취임.
加藤 諭카토 사토루
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NEW OLD STYLE 고기국수 게이스케
NEW OLD STYLE 肉そば けいすけ
- 나고야역, 아이치현
- 라멘 전반,라멘
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梶谷 宏樹가지타니 히로키
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고향의 라면 가게에서 수행을 했던 점장이 요리사의 길에 재도전!
1988년 출생, 후쿠오카현 출신. 친구가 음식점에서 일하는 것을 보고 영향을 받아 15살 부터 라면 가게에서 아르바이트를 시작함. 한번은 다른 길을 갔지만, 요식업계로 돌아와서 나고야로 옮겨 [겐스케]로. 라면을 매우 사랑함.
梶谷 宏樹가지타니 히로키
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오쿠 스시토 구시아게
奧 寿しと串揚げ
- 니시키 산초메, 아이치현
- 스시,일식 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 스시 / 일본식 퓨전 요리
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奥山 晃堂오쿠야마 고도
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참치 도매업 경영에서 나오는 재료의 저력과 조리 기술로 최고의 초밥과 해산물 요리를 만들어내다
1990년, 아이치현 출신. [오쿠 스시와 구시아게] 점주. 예술 공부로 체류했던 해외에서 일식의 매력을 재인식해 그중에서도 초밥과 참치의 깊이에 끌렸습니다. 귀국 후 나고야와 구마모토의 수산 회사에서 근무하여 수산물에 대한 안목과 다루는 법을 배우며 초밥과 일식의 실력을 갈고 닦았습니다. 2012년에 참치 요리점을 열어 독립. 참치 전문 도매업 회사도 설립하여 식재료 조달부터 요리 제공까지 폭넓게 활약했습니다. 그 집대성으로 2023년 4월에 지금의 가게를 창업. 요리인인 남동생과 함께 조리와 서비스에 힘쓰는 나날을 보내고 있습니다.
奥山 晃堂오쿠야마 고도
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우나기카 시바후쿠야
うなぎ家 しば福や
- 나고야역, 아이치현
- 일식,일식 / 우나기(장어) / 돈부리(덮밥) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥)
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柴田 哲滝시바타 사토루
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장어 양식업을 경영한 아버지를 보며 자라, 요리의 세계에
1972년, 아이치현 출생. 장어 양식업을 운영하신 아버지를 보며 자라, 장어의, 그리고 요리의 매력에 빠지게 되었다. 원래는 건설업으로 현장 감독을 했지만, 퇴직 후 2003년부터 나고야시에 있는 “숯불구이 우나 후지”에서 수업을 개시. 조리장, 그리고 점장으로서 일한 후에 독립해서, 염원의 “우나기카 시바후쿠야”개업을 이룬다.
柴田 哲滝시바타 사토루
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야키니쿠 타카짱
焼肉たかちゃん
- 토나미/고카야마, 도야마현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 와인
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三輪 貴博미와 타카히로
쉐프의 추천 있음 -
일식의 길을 토대로, 소고기를 터득하기 위해 매일 공부중
1982년, 토야마현 태생. 부모님이 야키니쿠집을 경영하고 계신 영향으로, 고등학교 졸업후 자연스레 요리인을 지망하였다. 가정요리는 항상 일식이었기 때문에, 조리학교 졸업후에 카나자와의 고급요리집에서 일식을 배워, 수행후에는 본가의 야키니쿠집을 계승하기로 결심한다. 그 때부터 고기에 관하여 열심히 공부하여, 2012년 【야키니쿠 타카짱】대표로. 사장 겸 요리인으로서 야키니쿠와 일식의 융합을 목표로, 지역밀착의 대접을 하고 있다.
三輪 貴博미와 타카히로
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tawara
tawara
- 코린보/카타마치, 이시카와현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리 / 와인
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俵 徹也다와라 데츠야
쉐프의 추천 있음 -
고도와 프랑스에서 받은 수련과 생각을 바탕으로 섬세한 일본식 프렌치를 만들어 낸다.
1974년 이시카와현 출신. "만드는 것이 좋다"라는 생각으로 요리의 길로 들어섰다. 가나자와의 일식집에서 3년간 일식기술을 연마하고 프랑스로 건너갔다. 프로방스와 페리고르의 유명 레스토랑에서 총 3년간 경험을 쌓았다. 귀국 후 교토의 가이세키풍 프렌치 레스토랑 [기온 오쿠무라]에서 4년 반 동안 활약하며 일식×프렌치 기술을 더욱 발전시켰다. 2012년 고향인 가나자와로 돌아와 [tawara]를 창업했다. 가나자와-프랑스-교토에서의 경험이 낳은 독창적이고 부드러운 요리로 현 내외의 미식가들을 매료시키고 있다.
俵 徹也다와라 데츠야
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마루야 본점 JR나고야에키점
まるや本店JR名古屋駅店
- 나고야역, 아이치현
- 일식,일식 / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥) / 우나기(장어) / 일식 전반
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坂本 恵利사카모토 에리
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요리 외길로 솜씨를 갈고 닦아 일본의 진수를 계속해서 추구하다
어린 시절부터 요리를 좋아해 고등학교 졸업과 동시에 '마루야 본점'에 입사. 일식의 기초를 배우면서 장어 요리 장인을 목표로 한다. 대부분의 점포에서의 업무를 경험해 JR나고야역 점에서는 요리장으로 취임. 오랜 경험을 살려 고객께서 더욱 만족하실 수 있도록 매일 솜씨를 발휘한다.
坂本 恵利사카모토 에리
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야키우오 이시카와 나고야
焼うお いし川 名古屋
- 나고야역, 아이치현
- 해물 요리,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 돈부리(덮밥)
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安藤 博康안도 히로야스
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폭넓은 장르의 요리를 통해 얻은 지견을 '스시'에 담는다.
아이치현 출생. 17세부터 음식의 길로 뛰어들어 철판구이와 프렌치, 호텔의 서비스를 경험하고 미국으로 건너간다. 다양한 문화를 접하는 가운데 '일본식'의 훌륭함을 재인식 한다. 귀국하는 타이밍에 일본의 전통식 '스시'의 세계에 뛰어든다. 【츠키지 아오조라 3대째】에서 근무하며 부주방장을 맡았고, 이번에【야키우오 이시카와 나고야】의 요리장에 취임. 안도 씨 스스로가 셀렉트한 자연파 와인과 서비스로 고객을 매료 한다.
安藤 博康안도 히로야스
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나고야 코친 닭고시계란덮밥 도리시미즈
名古屋コーチン親子丼 酉しみず
- 나고야역, 아이치현
- 일식,일식 / 나고야 코친(나고야산 닭) / 오야코동 / 돈부리(덮밥)
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西川 英一니시가와 에이치
쉐프의 추천 있음 -
"맛있어요~"라는 말이 그의 원동력! 손님을 최고로 생각하는 요리사
1978년 11월 9일 생. 아이치현 나고야시 출신. 자신이 만든 음식이 사람들에게 반드시 칭찬받는 경험에서 더욱 많은 사람들이 기뻐해 줬으면 하는 마음으로 요리의 길을 걷게 됨. [면요리 전문점 니시카와케] 출신으로 일식을 전문적으로 연구하여 2016년 [Torisimizu]로.
西川 英一니시가와 에이치
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마루야 본점 메이에키점
まるや本店 名駅店
- 나고야역, 아이치현
- 일식,일식 / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥) / 우나기(장어) / 일식 전반
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安仁屋 啓泰아니야 게이타이
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요리 외길로 솜씨를 갈고 닦아 일본의 진수를 계속해서 추구하다
요리에 흥미가 있어 고등학교 졸업과 동시에 오키나와에서 '마루야 본점' 에 입사하고 일식의 기초를 배운다. 각 점포에서 경험을 쌓으면서 장어 요리의 장인을 목표로 현재는 후배들의 지도도 적극적으로 실시하고 있다. 오랜 경험을 살려 고객께서 더욱 만족 할 수 있도록 매일 솜씨를 발휘한고 있다.
安仁屋 啓泰아니야 게이타이
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혼마치 사료
本町茶寮
- 이누야마, 아이치현
- 일식,일식 / 향토 요리 / 화과자 / 소프트아이스크림
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久世 高裕쿠제 타카히로
쉐프의 추천 있음 -
관광 사업을 부흥시키기 위해 요식업에 뛰어들다
1981년 아이치현 출생. 지역 사회를 부흥시키기 위해 이누야마 축제를 비롯한 행사에서 노점을 운영하며 음식점 경영과 서비스 등의 노하우를 실전을 통해 배워왔다. '관광 활성화는 세금으로 하는 것이 아니다'라는 그의 지론을 바탕으로 직접 가게를 운영하고자 2014년에 【혼마치 사료】를 오픈. 상공회가 밀고 있는 이누야마의 B급 미식인 덴가쿠를 메인으로, 여성 손님이 반할 만한 아기자기한 메뉴를 고안해서 인기를 독점하고 있다.
久世 高裕쿠제 타카히로
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마츠키우시
松喜うし
- 히다/다카야마, 기후현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 야키니쿠(숯불고기)
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清水 和也시미즈 카즈야
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'맛있네' 한 마디에 기분 좋았던 초등학생이 요리인의 길을 걷기까지
1970년 기후현 출생. 요리인이 되기로 마음먹은 계기는 초등학생 시절 직접 만든 식사. 가족이 해준 '맛있네' 한 마디가 기뻐서 요리의 길을 꿈꾸게 되었다. 16세에 요리 전문학교를 졸업, 그 후 【히다 호텔 플라자】에서 약 30년간 근무하였다. 현재는 【마츠키우시】에서 솜씨를 발휘하고 있다.
清水 和也시미즈 카즈야
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차테이
茶亭
- 고텐바/스소노, 시즈오카현
- 중화 요리,중화 요리 / 사천 요리 / 중화 요리 전반 / 중국식 퓨전 요리
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嘉手納 亮가데나 료
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대담하며 섬세한 감성으로 타협하지 않는 음식을 만들어내는 요리인
1981년 오키나와 출신. 고교 시절 요코하마의 프렌치 음식점에서 아르바이트를 시작해 요리의 매력에 눈떴습니다. 졸업 후에는 리츠칼튼과 그랜드 하얏트 도쿄에서 프렌치와 연회 요리(뱅큇)를 배웠습니다. [차테이]의 요리인으로서 새로운 장르인 모던 중식의 세계에 뛰어들어 맛있는 요리를 만드는 데 매일 실력을 발휘하고 있습니다. "[차테이]를 알리려고 매일 정진하고 있다"라고 신조를 말하며 창의력 넘치는 요리를 줄곧 추구하고 있습니다.
嘉手納 亮가데나 료
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스시 겐
すし験
- 마루노우치, 아이치현
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 샤브샤브
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秋枝 泰祐아키에다 히로마사
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손님이 방문할 때마다 그날그날의 '맛'을 엄선해서 제공하는 요리인
1970년 아이치현 출생. 20세경부터 요식업계에서 활약하기 시작했다. 일식을 중심으로 아이치현 나고야 시내에서 수행을 거듭해서 다양한 식재료들과 마주해 왔다. 현재 【스시 겐】의 점주인 아키에다씨. 손님들이 방문할 때마다 직접 엄선한 그날그날의 맛있는 식재료와 계절에 어울리는 일본주를 준비. 카운터에서 손님들에게 행복감을 제공한다.
秋枝 泰祐아키에다 히로마사
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히다 다카야마 히다 규 히다 기세츠료리 사카나
飛騨高山 飛騨牛 飛騨季節料理 肴
- 히다/다카야마, 기후현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 일본식 퓨전 요리
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今井 速雄이마이 하야오
쉐프의 추천 있음 -
히다 다카야마의 사시사철 식재의 훌륭함을 많은 분께 전하고 싶다.
1960년 1월 기후현 중에서도 관광, 온천으로 유명한 게로시에서 태어나 히다 다카야마의 자연 속에서 자라다. 간사이의 조리사학교를 졸업 후 교토, 오사카에서 10년 정도 수련, 고향에 돌아와 【히다 기세츠요리(계절 요리) 사카나】를 개점. 산채, 천연 민물고기, 다양한 버섯 등 계절감 넘치는 식재에 둘러싸여 그 맛을 여러 분께 전하고 싶다고 생각. 이곳에서의 한때를 좋은 추억으로 남겨 주시길 바라면서 자연의 재료를 사용한 사시사철의 요리를 제공하고 있다.
今井 速雄이마이 하야오
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