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비스트로 산 르스 Bistrot Sans Le Sou 오기쿠보, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리

金子　淑光카네코 요시미츠

프렌치 한길 만을 전념해 갈고 닦은 기술을 쏟아 손님의 만족을 이끈다.

1959년, 후쿠시마현 출생. 양식집의 아들로서 어렸을 때부터 요리사를 지망, 20세에 상경. ‘우에노레스토랑키쿠야’,’가츠누마테이’,로아라붓슈’ 등에서 프랑스 요리의 기초를 다졌다. 32세부터는 요리연구가였던 부인과 함께 프랑스에 건너가 미슐랭 별2개인’르 레스토랑’ 등의 여러 유명한 가게를 전전하며 기술을 연마. 귀국 후, 1995년에 “산루스”를 오픈했다.

金子　淑光카네코 요시미츠

스시야쿠시도 鮨やくしどう 오노미치, 히로시마현 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

有田　秀一郎아리타 슈이치로

일본의 식문화를 느낄 수 있는 에도마에즈시의 매력을 전하고 싶다

도쿄도 출생. 스시 장인인 아버지의 뒷모습을 보고 자랐으며, 에도마에즈시의 비법을 배웠다. 장래에는 자신도 같은 길을 걷기로 결심했지만, "내가 하고 싶은 일을 하고 나서 후회 없이 그 길로 매진하고 싶다"는 생각에 음악 분야에서 활약한 후 스시 가게에서 수련을 했다. 현재, 2022년 4월에 오픈한 [스시야쿠시도]에서 실력을 발휘하고 있다. 정성을 다한 손놀림이 빚어내는 스시로 많은 손님들을 매료 시키고 있다.

有田　秀一郎아리타 슈이치로

그릴드 에이징 비프 요코하마 점 グリルド　エイジング・ビーフ　横浜店 요코하마역, 가나가와현 이자카야,다이닝 바 / 스테이크 / 서양 요리 전반 / 마늘 요리

田村　和人다무라 가즈토

할머니가 만드는 한 접시. 마음 따뜻해지는 추억을 가슴에 떠올리며 요리사를 지망하다

1979년 이바라키현 출생. 어렸을 때부터 요리사였던 할머니가 맛있는 요리를 해주셨다. 할머니를 동경해 스스로도 만들고 싶다는 마음이 싹트고 요리사를 목표로 한다. 18세때 에콜 큐리넬 국립 (현 에콜 쯔지 도쿄) 졸업 후 본고장 프랑스에서 요리를 배운다. 도내의 프랑스 요리점에서 8년간 수업해 가마쿠라의 프랑스 요리점에서는 셰프를 경험. 2015년 7월 [그릴드 에이징 비프 요코하마점] 에 입사해 현재는 키친 치프로서 솜씨를 발휘한다.

田村　和人다무라 가즈토

일본요리 도미타 日本料理とみた 쿠마모토, 구마모토현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)

冨田　浩도미타 히로시

제철 식재료가 살아나는 감칠맛 나는 요리, 와(和)의 세팅으로 일본 요리의 진수를 선보이다

1969년 구마모토현 출신이다. [일본요리 도미타] 점주이다. 일식집에서 아르바이트를 하던 중 자신이 만든 주먹밥의 맛에 대한 칭찬을 듣고 음식 만드는 일의 즐거움에 눈을 떴다. 프로의 길을 꿈꾸며 도쿄의 일식집에서 5년간 수련했다. 구마모토로 돌아와 요정의 부주방장, 일식집의 주방장으로 오랫동안 활약한 후에 지금의 가게를 2008년에 창업했다. 2020년에 현재의 장소로 이전했다. 소담한 일본식 공간에서 제철의 맛과 정성을 담은 요리를 제공하며 일본 국내외 손님들을 매료시키고 있다.

冨田　浩도미타 히로시

말콩소르프류 マルコンソールプリュ 나고야역, 아이치현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인

山本　雅司야마모토 마사시

어린 시절부터 요리를 가까이 하며, 도쿄의 프렌치 레스토랑에서도 수련을 쌓다

1987년 후쿠이현 출생이다. 와카사만에 면한 오바마시에서 신선한 해산물을 가까이에서 느끼며 어린 시절을 보냈다. 맞벌이를 하는 부모님을 대신해 집의 부엌에 서면서 요리의 즐거움을 알게 되었고, 수산계열 고등학교에 진학했다. 요리를 더 잘하기 위해 전문학교에 진학한 후, 도쿄의 [기타지마테이], [레스토랑 사카키]에서 수련하게 되었다. 그 후, 거점을 나고야로 옮겨 비스트로 [이노베]에서도 실력 연마를 하게 되었다. 현재는 [말콩소르프류]에서 재료의 매력을 소중히 여기며 실력을 발휘하고 있다.

山本　雅司야마모토 마사시

오란쿠야 본점 おらんく家　本店 고치역/하리마야바시, 고치현 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 일식 전반

松尾博昭마쓰오 히로아키

고치의 향토 요리인 스시를 오란쿠야에서 마음껏 즐기시기를

다양한 제철 활어를 스시로 즐길 수 있으며, 눈앞에서 구워지는 '가쓰오부시 짚구이 다타키'와 '곰치 요리' 등 고치현을 대표하는 향토요리를 느긋하게 즐길 수 있는 공간입니다. 물론 명물인 대나무 술과 민속주 등의 술도 준비되어 있으니 부담 없이 들러 주시길 바랍니다.

松尾博昭마쓰오 히로아키

레잔도르 Raisin d'Or レザン・ドール 니시나카스/하루요시, 후쿠오카현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인

手塚　卓良테즈카 다카요시

쉐프의 추천 있음

별을 획득한 많은 요리점에서 솜씨를 닦아 다다른 곳은 냄새의 중요성

1975년 도치기 현 출생. 도쿄의 조리전문 학교를 졸업한 후 오모테산도 【르 포와로- Le Poireau】에서 기초를 배웠다. 니시아자부 【르・ 부르기뇽- Le Bourguignon】의 기쿠치 셰프에게 사사한 후 본고장 프랑스에서의 수업을 열망하여 도불. 당시 3 스타였던 【쟈뎅・ 데・ 상스- Jardin des Sens】와 2 스타 【알렉산드르- Alexandre】 등에서 4년을 보낸다. 2011년부터 【레잔도르- Raisin d'Or】의 요리장에 취임. 현재에 이른다.

手塚　卓良테즈카 다카요시

프레지던트 지보 미나미본점 ぷれじでんと千房　南本店 신사이바시, 오사카부 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 오코노미야키 / 철판구이 / 스테이크

植田　瞬우에다 슌

오코노미야키를 한 단계 끌어올린 섬세한 솜씨가 빛나는 요리사

1996년 교토부 후쿠치야마시 출신이다. 원래 먹는 것을 좋아해서 요리사를 동경하여 요리의 길로 들어섰다. 고등학교 재학 중에 조리사 면허를 취득하고 졸업 후에는 [프레지던트 지보 미나미본점]에 취직했다. 다양한 음식점을 찾아다니며 매일 맛과 요리에 대한 연구에 여념이 없다. 그 모든 것은 자신이 만든 요리로 손님에게 감동을 주고 싶은 일념에서 비롯된 것이라고 한다. "요리를 통해 내일의 활력을 얻었으면 좋겠다"고 말한다.

植田　瞬우에다 슌

시샤 라운지 마라케시 シーシャラウンジマラケシュ 덴진, 후쿠오카현 이자카야,다이닝 바

佐藤あゆみ사토 아유미

양식부터 중동 요리까지 '대접'하는 마음으로 먹는 즐거움을 제공

후쿠오카현 출신. '하나 하나 정성스럽게 직접 만들어 제공하는 것'을 모토로 삼아, 술을 부르는 안주부터 제대로 된 식사, 디저트까지 다루고 있다. 양식을 베이스로 하여 중동 요리에 이르기까지 다채로운 요리를 선보이며, 레스토랑의 분위기를 요리로도 연출. 손님이 '맛있다'고 느낄 수 있는 만족감 높은 요리를 제공하기 위해 매일 솜씨를 발휘하여 정성스럽게 만들어낸 요리로 방문객을 사로잡는다.

佐藤あゆみ사토 아유미

히카리야 히가시 ヒカリヤ　ヒガシ 마쓰모토역 , 나가노현 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본식 퓨전 요리

?橋　有希다카하시 유키

신슈의 풍부한 먹거리를 살려 야취(野趣) 넘치는 요리를 표현 합니다

1979년 나가노현 출생. '오다 조리사 전문 학교' 졸업 후 '주식회사 나다만' 입사. 도쿄도 오우메시 [카이세키 이나카이] 에 13년 재적해 부요리장도 경험. 시즈오카현 이즈노쿠니시, 이즈 나가오카 온천 '고나 별장' 에서 5년간 요리장을 경험해 그 후 2020년경 '도비라 홀딩스 주식회사' 입사. 현재는 일식 통괄 요리장으로서 [히카리야히가시] 에서 활약중.

?橋　有希다카하시 유키

잇핀 오료리 오타키 一品　御料理　おゝたき 오카이도/긴텐가이, 에히메현 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)

大瀧　泰三오타키 다이조

에히메의 다양한 식재료를 엄선하여 교토에서 갈고 닦은 솜씨로 제철 일식을 만들어 내다

1979년 에히메현 출생. [잇핀 오료리 오타키] 점주다. 대학 시절 요리의 세계에 매료되어 교토에서 수련을 쌓았다. 프랑스 요리를 경험한 후 일본 요리의 길로 접어들어 폰토초와 기온의 유명 레스토랑에서 주방장, 점장으로 활약하다 33세에 고향으로 돌아와 2013년에 지금의 가게를 창업했다. 교토에서 쌓은 기술과 취향으로 현지 식재료의 맛을 살린 요리를 제공하며 마쓰야마의 실력 있는 가게로 키워나가고 있다. 근년에는 일본 및 해외 여행객들에게도 인기가 높아 일본 국내외 손님들을 정통 일식으로 대접하고 있다.

大瀧　泰三오타키 다이조

스시노 이쿠미 寿しの　いく味 시부야 동쪽출구/미야마스자카, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)

中村　吉成나카무라 요시나리

식재료에 대한 집념과 뜨거운 열정이 빚어내는 기술과 맛으로 사람들을 미소 짓게 하다

1973년 도쿄도 출생. 20세 때 홋카이도를 여행하며 시레토코의 관광호텔에서 아르바이트를 한 것이 계기가 되어 요식업의 길로 들어섰다. 그 후 삿포로의 프랑스 요리 명가 [모리에르] 그룹점인 [마카리나]에서 프랑스 요리 경험을 쌓았다. 26세에 일본으로 귀국하여 일식으로 전향했으며, 27세 때 독립하여 시부야에서 이자카야를 개업했다. 현재 "요시나리 그룹"의 대표로서 시부야 3곳, 마루노우치 1곳을 운영하면서도, 현장이 무엇보다도 즐겁다며 주방에 계속 서 있는 진정한 요리사이다.

中村　吉成나카무라 요시나리

야쿠모 하시모토 八雲はし元 니시아자부, 도쿄도 일식,일식

橋元　健하시모토 켄

식문화가 꽃핀 ‘나니와’의 맛을 간토에서 대접하는 요리인

오사카부 도요나카시 출신. 어렸을 때부터 요리에 관심이 있었고 식재료를 접할 기회도 많은 환경에서 자랐습니다. 아르바이트했던 식당에서 프로의 일을 직접 보고 요리의 길로 나아가고자 결심했습니다. 요리인이 되려고 오사카의 유명 가게 ‘나니와 일본 요리 기가와’에서 실력을 길렀습니다. 니시아자부의 일본 요리점 ‘니코’에서는 요리장을 역임했고 5년 연속 미쉐린 별 1개를 획득했습니다. 요리도 먹는 것도 좋아하는 하시모토 씨의 경쾌한 이야기와 밝은 성품은 맛이 풍부한 요리에 화려함을 더합니다.

橋元　健하시모토 켄

갓파라멘혼포 아메리카무라 점 河童ラーメン本舗　米国村店 아메리카무라, 오사카부 라멘 전반,라멘 / 볶음밥 / 쇼유라멘 / 돈코츠라멘

上田　忠義우에다 타다요시

라멘을 너무 좋아해서 이곳의 단골손님이었던 요리인

1977년생. 효고현 출신. 예전부터 갓파라멘을 좋아해서 단골손님이었다는 우에다 씨. 지인의 소개로 센니치마에점에서 일하게 되어 현재에 이른다. 분점을 내서 독립하는 것이 목표로 손님께 맛있는 라멘을 제공하는 일에 매일 분투하고 있다.

上田　忠義우에다 타다요시

고츄노 텐치 壺中の天地 오오이타, 오이타현 퓨전 요리,퓨전 요리 / 가이세키 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 서양식 퓨전 요리

甲斐가이

주위의 시선과 기대. 그 모든 것을 기반으로 자신만의 길에 매진 중

1970년 생. 오이타현 출신. 본가가 「후구(복어) 요리점, 일본 요리점」을 경영. 요리인 일가에 태어나 자람. 철이들 무렵 맛있는 요리와 요리인의 세계를 접하면서 자라왔기 때문에 요리인으로 살아간다는 자각이 생기다. 대학 졸업 후는 후구(복어)와 일본 요리를 중심으로 공부를 하지만 서른이 될 무렵 보다 큰 도약을 위해 양식에도 도전. 일본 요리에 그치지 않는 높은 탐구심이 혼신의 일품을 만들어 내고 있다.

甲斐가이

다이고미 醍醐味 마루노우치, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 로바타야키(화로구이) / 회석 요리

明野　孝志아케노 다카시

요리를 한 단계 끌어올리기 위해 기술을 높이고 식재료에 대한 깊은 애정을 갖다

1976년 도쿄도 출생. 부모님이 운영하는 야키토리 가게에서 요리하는 아버지의 모습을 동경하여 요리사의 길을 꿈꿨다. [하나 조리사학교]를 졸업한 후, 일본 요리 중에서도 특히 기술이 요구되는 복어, 장어 요리를 취급하는 갓포에서 수련을 시작했다. 열악한 환경 속에서도 요리 실력을 갈고 닦아 2007년 현 회사에 입사했다. 노력과 열정을 계속하여 2022년에 [다이고미]의 주방장에 취임했다.

明野　孝志아케노 다카시

야키니쿠 나베 돈야 시카타 焼肉鍋問屋　志方 나카메구로, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 모쓰나베(곱창전골) / 스키야키

前西　貴哉마에니시 다카야

쉐프의 추천 있음

고기 전문가가 선택하는 탁월한 고기 맛으로 기쁨을

1976년 효고현 출생. '고품질의 쇠고기를 최상의 상태인 채 식탁으로'라는 이념으로 제조에서 유통까지 일관되게 실시하는 도매상 [데이신 시카타 미트 주식회사]의 대표 이사. 계약 농장과 일체가 되어 소의 비육 환경으로부터 씨름하고 이상적인 쇠고기 만들기를 추궁해 고품질의 쇠고기를 신선한 채로 소비자에게 제공한다. 2005년 인연 있어 동경에 [야키니쿠 나베 돈야 시카타]를 오픈. 엄선한 정육의 맛에 '언제든지 상질의 고기를 만끽할 수 있다'고 많은 사람들을 매료하고 있다.

前西　貴哉마에니시 다카야

유라쿠초 가키다 有楽町かきだ 신주쿠서쪽출구/요요기, 도쿄도 스시,일식 / 스시 / 철판구이 / 일본식 스테이크

蛎田　一博가키다 가즈히로

고급 레스토랑에서 가격 걱정 없이 식사할 수 있는 행복. 이번엔 본인이 전하고 싶다.

1990년 히로시마현 출생이다. 인재소개회사 사장을 하면서 바다낚시와 직원들을 위한 해산물 덮밥 만들기 취미가 본격화되면서 스시 장인의 길로 들어서게 되었다. 경영자였던 당시의 "가격에 구애받지 않고 마음껏 먹을 수 있는 좋은 기분"을 재현할 수 있는 가게로 2022년에 [유라쿠초 가키다]를 개점했다. 도요스 시장에서 장인 본인이 직접 사들이는 고급 재료를 "무한 리필"로 먹을 수 있는 가게이며, 반년 이후까지 예약이 꽉 차는 인기 가게로 자리 잡게 되었다. 2023년에 신주쿠로 점포가 이전 되었다. 미디어 출연 다수.

蛎田　一博가키다 가즈히로

엄선와규 돌가마고기 스테이크 돌가마구이 토키노카네 厳選和牛　石窯塊肉ステーキ　石窯焼　時ノ鐘 후쿠이역 , 후쿠이현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리

加藤　諭카토 사토루

요리사와 소믈리에. 2개의 얼굴을 가진 실력파 요리사

1986년 교토 태생. 맞벌이 부모 대신에 요리를 하던 소년기. 요리의 재미에 이끌려 요리사를 지망한다. 교토조리사 전문학교를 졸업한 후, 교토의 프렌치 레스토랑과 이탈리안 레스토랑에서 실력을 연마한다. 후쿠이의 이탈리안 레스토랑에서 근무하면서, 소믈리에 자격을 취득. 그 후 근무한 프렌치 레스토랑에서는 요리장으로 활약한다. 그리고 현재 회사의 사장과의 만남을 계기로 2019년 5월【엄선와규 돌가마고기 스테이크 돌가마구이 토키노카네】의 주방장으로 취임.

加藤　諭카토 사토루