1178명의 요리사 중41 - 60명
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기타
北
- 간나이/바샤미치, 가나가와현
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 일본술(사케)
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小林 和博고바야시 가즈히로
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스시 외길. 에도마에의 기술×수파리의 마음으로 빚어내는 맛있는 스시와 안주로 매료시키다
1970년 나가노현 출생이다. [기타]의 점주이다. 오사카의 갓포요리점에서 수련한 후에 가나가와현으로 이주하여 요코하마의 여러 스시집에서 실력을 쌓은 후, 2005년에 30대 중반에 지금의 가게를 창업하여 독립했다. 이후 바다의 고장에서 고품격 스시 코스를 제공하며 현지인과 여행자 모두의 마음을 사로잡고 있다. 에도마에의 전통을 존중하면서도 독자적인 해석을 가미한 스시와 안주도 선보이며 새로운 맛과 식도락의 즐거움을 선사하고 있다. 성실한 인품이 반영된 따뜻하고 세련된 서비스도 호평을 받고 있다.
小林 和博고바야시 가즈히로
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고쿠분초 구로타카
国分町 黒髙
- 고쿠분초/이치반초, 미야기현
- 가이세키 요리,일식 / 생선회, 해물 요리 / 가이세키 요리 / 일본술(사케)
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穂? 恒彦호타카 쓰네히코
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센다이에서 식도락 외길 인생. 산리쿠의 해산물로 엮어내는 제철 코스 요리로 매료시키다
1960년 미야기현 출신이다. [고쿠분초 구로타카]의 주인장으로 요리학교 졸업 후, 센다이의 일식 가게에서 커리어를 시작해 오랜 세월 동안 수련을 했다. 일식의 전통 기술과 취향을 배우고 심화하면서 자신의 요리의 폭을 넓히기 위해 이탈리아 요리의 기술도 습득했다. 일식×양식의 접근으로 재료의 매력을 더욱 빛나게 하는 요리를 탐구하며, 전문성이 높은 "복어 요리사 면허"도 취득했다. 다테마치의 일식 명가에서 주방장으로 활약한 후, 2022년 가을에 지금의 가게를 창업하여 고쿠분초(国分町)에서 실력을 발휘하고 있다.
穂? 恒彦호타카 쓰네히코
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야키니쿠 단미야
焼肉 炭味家
- 오사카역/우메다역, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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山下 裕太야마시타 유타
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먹는 것, 요리하는 것을 좋아한다. 스시와 일식에서 활약하는 요리사
1987년 오사카 출생이다. 어릴 때부터 먹는 것, 요리하는 것을 좋아했다. 스시와 일식 장인으로 활약한 후에 [야키니쿠 단미야]에서 현재 실력을 발휘하고 있다.
山下 裕太야마시타 유타
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우나기 료리 우나 와이즈미
うなぎ料理うな和泉
- 신사카에/히가시사쿠라/이즈미, 아이치현
- 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥)
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加藤 晴久가토 하루히사
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요리사로서 새로운 마음으로 도전하는 장어 요리의 세계
1971년 홋카이도 출생. 요리에 대한 생각이 깊고 고등학교 졸업 후에 오사카 아베노 쓰지 조리사 전문 학교에 입학. 그 후 [호텔 뉴 오타니 오사카]에서 일식 총 요리장을 맡는 타무라씨의 소개로 쿠라시키에 있는 요리점에서 수업. 도요타 시내의 [포레스타 힐즈]에서 스승으로 바라보는 미조가미씨를 만난다. 나고야 메리어트 아소시아 호텔에서 19년간 근무한 후 2023년 8월에 [우나기 료리 우나 와이즈미]에. 현재는 동점의 점장을 맡는다.
加藤 晴久가토 하루히사
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미야카미
みやかみ
- 아사마시타, 가나가와현
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 회석 요리
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宮上 圭介미야카미 게이스케
쉐프의 추천 있음 -
요리사의 DNA를 이어받아 일식 일념으로 수련을 거듭한 프로정신
1979년 가나가와현 출생. 요리점을 운영하는 부모 밑에서 태어나 어린 시절부터 요리사가 되고 싶다는 꿈을 키웠다. 시장 안에 있는 가게였기 때문에 양질의 식재료에 둘러싸여 자라면서 자연스럽게 식재료를 식별하는 능력을 키웠다. [핫토리 영양전문학교]를 졸업하고 영양사와 소믈리에 자격을 취득했다. 학생 시절부터 아르바이트를 하던 [도쿄 킷초]에 입사해, 약 13년간의 수련을 쌓았다. 그리고 2007년에 독립하여 [미야카미]를 오픈했다.
宮上 圭介미야카미 게이스케
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빈초탄 스테이크로sakai
備長炭ステーキ炉sakai
- 야바초/오스/가미마에즈/쓰루마이, 아이치현
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 서양 요리 전반 / 스테이크 / 와인
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上田 徹也우에다 데쓰야
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손님을 생각하며 기쁨의 순간을 전달하다.
1973년 아이치현 출생. 학생 시절 아르바이트 경험으로 요리사의 길을 선택했다. 음식의 세계로 나아가는 계기가 된 [빈초탄 스테이크로sakai]에서 현재 요리사로 활약하고 있다. 그날그날의 식재료에 따라 만들어지는 주옥같은 코스 요리이다. 메뉴에 얽매이지 않고 손님 한 명 한 명에 맞춰 코디네이션을 하고 있다. 먹는 것 이상의 기쁨을 맛볼 수 있는 가게 만들기를 중요시하고 있다.
上田 徹也우에다 데쓰야
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니혼바시 스시시바
日本橋 鮨しば
- 닌교초/고덴마초, 도쿄도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)
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柴 隆之시바 다카유키
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에도마에 스시를 축으로 하는 풍부한 경험이 낳는 자유롭고 활기찬 코스로 매료
1979년 사이타마현 출생. [니혼바시 스시시바] 점주. "요리로 사람을 감동시키고 싶다"라는 생각을 품고 프로의 길로. 하코네의 명문 오베르쥬 [오미라도]에서 프렌치와 파티시에의 경험을 쌓은 후 긴자의 명점과 일류 호텔 스시 부문에서 에도마에 스시의 기술을 연마한다. 메구로에서 스시점을 시작하여 점장으로 활약한 후, 2023년 6월 지금의 가게를 창업해 독립. 스시와 일식에 창작 요리를 더한 독창적인 코스와 멋진 대접이 평판을 부른다.
柴 隆之시바 다카유키
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스시 후미
鮨 ふみ
- 후쿠시마, 오사카부
- 스시,일식 / 스시 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리
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平谷 史郎히라야 후미오
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엄선된 제철 식재료와 정성을 다한 에도마에의 손맛이 빚어내는 절묘한 스시
1977년 오사카부 출신. 요리학교 졸업 후 오사카의 전통 있는 [후쿠키스시 니혼바시 본점]에서 스시 장인으로서의 수련을 시작했다. 8년간 도쿄 야나기바시를 발상지로 하는 이 가게에서 에도마에즈시의 정교한 수작업을 배웠다. 그 후 기타신치의 [스시 노구치] 등에서 수련을 한 후에 2015년 가을 후쿠시마에 자신의 가게 [스시 후미]를 창업했다. 시간과 정성을 들여 에도마에즈시의 진정한 맛과 정성을 전하고 있다. 그는 사케에 정통하기도 해서 브랜드의 선택이라든지 적절한 온도로 데워주는 것으로도 평판이 나있다.
平谷 史郎히라야 후미오
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리스토란테 쓰루노소
リストランテ 鶴ノ荘
- 니시나카스/하루요시, 후쿠오카현
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 와인 / 일본술(사케)
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田原 聖凡다하라 기요치카
쉐프의 추천 있음 -
프랑스와 일본의 기법을 살리면서 개성이 빛나는 참신한 한 접시를 구축하다
1968년생, 후쿠오카현 출신. 쓰지 조리사전문학교를 졸업한 후에 호텔 프렌치 레스토랑에서 시작했다. 도쿄, 오사카, 고베, 후쿠오카 등 각지를 돌며 이탈리아와 프랑스 요리를 연마하고 30대 초반에 독립하여 히라오 [일 파파토레], 니시나카스 [그라치아]에서 20년 이상 오너 셰프로 활약했다. 2018년에는 [리스토란테 쓰루노소]의 셰프로 취임했다. 일본적인 요소를 섞은 독창성 넘치는 이탈리아 요리로 호평을 받고 있다.
田原 聖凡다하라 기요치카
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노 오하시
農 おおはし
- 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 서양식 퓨전 요리
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金行 健志가네유키 다케시
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채소를 활용한 다양한 메뉴는 축적된 경험의 산물
1984년 히로시마현 출생. 18세부터 도쿄도 내 음식점에서 경력을 쌓아왔다. 신바시, 히비야 지역을 중심으로 양식점, 스시 가게, 이자카야와 꼬치구이 전문점에서 활약했다. 현재는 [노 오하시] 점장 겸 요리사로 일하고 있다. 일식, 양식, 장르에 구애 받지 않고 질 좋은 채소의 매력을 살린 다양한 메뉴를 만드는 데 기여하고 있다.
金行 健志가네유키 다케시
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스시도코로 사이카
寿し処 彩華
- 오시마/에사시, 홋카이도
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 퓨전 스시
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永山 亮나가야마 료
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오랜 배움 끝에 꿈을 이뤄낸 초밥과 일식 외길의 장인
1977년 홋카이도 출생. 학생 시절 아르바이트하던 곳에서 손님이 건네준 "맛있다"라는 말에 기쁨과 보람을 느껴 요리사가 되기로 결심. 고교 졸업 후 오타루 시내의 초밥집에서 배움을 시작. 선배들이 걸어간 길을 동경하며 점차 자신의 가게를 가지고 싶다고 생각하게 되었다. 22년의 경력을 쌓은 후 독립. '스시도코로 사이카'를 오픈한 후, 2020년 6월에 '오타루 로바타야키 핫카쿠'도 개점. 2022년 3월에 '스시도코로 사이카'를 이전하여 현재에 이른다.
永山 亮나가야마 료
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이리후네 이토에키마에점
入船伊東駅前店
- 이토/시모다, 시즈오카현
- 스시,일식 / 스시 / 생선회, 해물 요리 / 돈부리(덮밥)
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金井 克彦가나이 가쓰히코
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스시를 추구한 지 30년
1970년 지바현 출생이다. 아오모리현에 있는 스시 가게에서 4년, 미야기현에 있는 스시 가게에서 2년 동안 수련을 쌓았다. 그리고 지금의 [이리후네]를 만나 이토점에서 19년 동안 스시 장인으로서 매일 맛있는 생선을 내놓는 것을 모토로 삼고 있다.
金井 克彦가나이 가쓰히코
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소사쿠료리 마쓰
創作料理 真都
- 고쿠분초/이치반초, 미야기현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)
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大葉 敬太 오바 게이타
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미야기현의 맛있는 식재료로 대접하는 호화로운 시간을 연출하다
1990년 미야기현 출생. 스포츠를 위한 몸 만들기의 일환으로 요리를 만들게 되면서 요리사의 길로 들어섰다. 상경하여 프랑스 요리의 명가에서 3년 동안 수련했다. 그 후에 미야기현 내의 일식집과 철판구이집 등에서 수련을 했다. "어른들의 요구를 실현할 수 있는 가게"를 만들고 싶다는 생각을 구체화하기 위해 2020년 5월 [창작요리 마쓰]를 개점했다. 한 사람 한 사람의 요구에 유연하게 대응하며 다양한 요리로 손님들을 매료시키고 있다.
大葉 敬太 오바 게이타
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와인토와쇼쿠 미쿠리
ワインと和食 みくり
- 시조카와라마치/테라 마치, 교토부
- 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 교토 요리 / 와인
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西 正希니시 마사키
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와인과 일식의 절묘한 마리아주로 행복한 시간을
1975년 미에현 출생. 어려서부터 요리를 좋아해 자연스럽게 요리사를 지망했고, 고등학교 졸업 후 고베에 있는 유명한 가이세키 요리 가게에서 수련을 쌓았다. 14년간 실력을 갈고 닦은 후, 미슐랭 2스타를 획득한 미에의 요정에서 더욱 실력을 갈고 닦았다. 그 후 교토 기온 [쓰다로]에서 주방장으로 활약했으며, 2022년, 인연이 닿아 [와인토와쇼쿠 미쿠리]의 주방장에 취임하게 된다. 자신이 감동할 수 있는 와인과 일식의 마리아주를 위해 매일 정진을 거듭하고 있다.
西 正希니시 마사키
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시키료리 기타가이치
四季料理きたがいち
- 닌교초/고덴마초, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)
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料理長・生沼주방장･오이누마
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일식 장인으로서의 수련을 통해 "맛의 감동"을 손님에게 제공
1985년생으로 20세부터 요리사로서의 커리어를 시작했다. 초기에는 이타마에로서 선배들의 영향을 받으며 기술을 갈고 닦았다. 그 후 일식을 중심으로 도쿄도 내에 있는 음식점에서 활약했다. 현재는 [시키료리 기타가이치]의 요리사로 활약 중이다. "맛과 감동"을 테마로 해서 먹는 순간에 감동을 느낄 수 있는 음식 체험을 손님에게 제공하고 있다.
料理長・生沼주방장･오이누마
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아구부타샤브이자카야 하쿠류 니시키
あぐー豚しゃぶ居酒屋 はくりゅう 錦
- 니시키 산초메, 아이치현
- 이자카야,이자카야 / 샤브샤브 / 오키나와 소바 / 오키나와 요리
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杉崎 栄二스기사키 에이지
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조용히 타오르는 열정으로 일본의 전통을 정성스럽게 표현하는 장인정신
1970년 기후현 출생. 친척의 권유로 요리사의 길을 선택했지만, 그 매력에 이끌려 계속 일본 요리의 길을 걷게 되었다. 교토의 유명 레스토랑에서 수련을 거쳐 수많은 음식점에서 요리를 담당하면서 기술과 감성을 연마해 왔다. 경험과 실력을 인정받아 [아구부타 샤브이자카야 하쿠류 니시키]의 주방장에 취임했다. 조용한 모습으로 한 접시 한 접시 정성을 다해 요리를 만드는 장인이다. 그의 손에서 탄생하는 요리는 일본의 전통과 현대의 감성이 조화를 이룬 일품이다.
杉崎 栄二스기사키 에이지
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야마가타소바사료 쓰키노야마
山形蕎麦茶寮 月の山
- 신주쿠서쪽출구/요요기, 도쿄도
- 소바,일식 / 소바 / 향토 요리 / 일본술(사케)
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増田 大補마스다 다이스케
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수련을 거듭한 장인이 에도소바로 선보이는 깊이 있는 소바의 세계
도쿄도 출신으로 도쿄의 소바 가게에서 경력을 쌓아온, 경험이 풍부한 소바 장인이다. 많은 사람과 문화가 오가는 에도에서 사람들에게 사랑받아 온 에도소바에 대해, [쓰키노야마]에서는 풍부한 자연과 식문화에서 탄생한 야마가타만의 소바를 제공한다. 에도소바의 세계에서 수련을 거듭한 장인의 시선으로 심오한 소바의 세계를 전하고 있다.
増田 大補마스다 다이스케
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오미가이세키 기요모토
近江懐石 清元
- 오쓰시 북부, 시가현
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 교토 요리 / 일본식 퓨전 요리
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清本 健次기요모토 겐지
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오미만의 식재료와 교토 요리에서 습득한 탁월한 기술로 만드는 오미가이세키
1967년 시가현 출생이다. 고등학교 졸업 후 요리의 세계에 입문하여 23세에 가업인 료칸을 이어받아 깃포로 방향을 전환했다. 교토 요리 [마루타]의 마루타 아키히코 씨, [비와코 호텔]의 주방장 도네 모리하루 씨의 지도를 받으며 수련을 했다. 세이와시조류 가문의 신구 아키유키 씨에게 배우며, 히요시타이샤, 오미신궁, 이세신궁에서 신불에게 음식을 바치는 의식인 시키보초를 담당했다. 2004년 NHK 휴먼다큐멘터리 '이노치기자무교료리(생명을 새기는 교토요리)'에서 교토의 오세치요리 계승에 대해 방송을 했으며, 큰 반향을 불러일으켰다. 2010년 세이와시조류 35대 당주 기요모토 겐세이로 이름을 바꿨다.
清本 健次기요모토 겐지
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소면가게 이토 가부키초본점
素麺屋 糸 歌舞伎町本店
- 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)
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荒木 佳男아라키 요시오
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풍부한 경험과 정열을 갖고 요리 연구에 전력을 다하다
1972년 사이타마현 출생이다. 어렸을 때부터 어머니의 맛있는 요리를 접하면서 먹는 것도 만드는 것도 좋아하게 되었다. 대학 시절 4년간은 이자카야 주방에서 경험을 쌓고 졸업 후에는 우동 전문점에 입사했다. 23년에 걸쳐서 점장과 매니저로 실적을 쌓았다. 2020년에 이자카야로 전업해 생선과 사케에 대해서 배웠다. 그 후 [이토]에 입사하여 생선 요리 창업에 힘썼다. 이듬해에는 생선 요리와 사케를 담당하며 신메뉴와 코스 요리 기획에 참여했다.
荒木 佳男아라키 요시오
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야키니쿠, 마키료리 가라스마 록
焼肉・薪料理カラスマロック
- 시치조/단바구치, 교토부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기) / 시오라멘
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齋藤 勇介사이토 유스케
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국내외에서 요리사를 경험. 장르 없는 레퍼토리를 자랑하는 요리사
1978년 교토부 출생. 아르바이트를 계기로 17세부터 음식의 세계에 발을 디딘다. 교토시내를 중심으로 철판구이점이나 이탈리안, 일식점, 라면점이나 이자카야 등을 경험한다. 또한 독일에서도 4년간 요리사를 경험. 독일 시대는 철판구이점, 일본식 레스토랑에 근무하고 있었다. 현재는 [카라스마 록]에서 활약하는 사이토 씨. 장르 없이 다양한 음식점에 근무해 온 경험을 살려 다양한 메뉴를 제안하고 있다.
齋藤 勇介사이토 유스케
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