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스시노마 鮨の間 오카이도/긴텐가이, 에히메현 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시

野間　美枝노마 미에

"10대 때부터 쌓아온 각오". 주인장과 똑같은 꿈을 좇아 요리사의 세계로!

에히메현 출신. 고등학교 때부터 알고 지내던 오너와의 결혼을 계기로 "여주인장"이 되기로 결심했다. 미용사로 활약하다가 요리사가 되고 싶다는 오너의 꿈을 함께 이루기 위해 요리사의 세계에 뛰어들었다. 10년 이상의 미용사 생활에서 익힌 접객의 "눈, 마음, 배려"로 주방에서 손님 접객까지 폭넓게 담당한다. "따뜻한 미소의 매력과 분위기 미인"으로 단골손님도 많다고 하는 [스시노마]의 인기 여주인이기도 하다.

野間　美枝노마 미에

스테이크&레스토랑 파포이야 ステーキ＆レストラン　パポイヤ 미야코/이시가키섬, 오키나와 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크

小澤　一樹오자와 카즈키

아버지의 가게를 잇기 위해 요리의 길로. 아버지 밑에서, 배우는 나날들

1979년, 오키나와현 출생. 도쿄 아카사카 프렌치 레스토랑에서 10년 이상 수업을 한 아버지가, 33년 전에 개업하고, 오너셰프로 일한 “스테이크&레스토랑 파포이야”를 잇기 위해, 요리의 길로. 대학을 졸업한 후, 일단은 사이타마에서 복지 관련 일을 했고, 2013년에 “스테이크&레스토랑 파포이야”에 입점. 현재는, 2대째가 되기 위해, 아버지 밑에서 수업을 받고 있다.

小澤　一樹오자와 카즈키

Feliz-말토 Malto Feliz-團斗 Malto 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 회석 요리

田島　啓史다지마 히로시

일본식의 명점에서의 경험을 살려 전국의 된장을 사용한 계절 요리를 제공

1981년 교토부 출생. 요리 만드는 것을 좋아해, 자연스럽게 요리사가 되기를 결심했다. 20세 때 아라시야마에 있는 교토요리와 프렌치가 융합한 코스를 제공하는 명점에서 수업을 시작. 6년간 열심히 배운 후, 창작 일식점이나 이자카야에서 더 많은 경험을 쌓는다. 창작 일식점에서 함께 일하고 있던 분이 【주식회사 TD-MOVE】를 시작해 초대 받은 것을 계기로 2018년 2월에 입사. 2018년 3월부터 【Feliz-말토】의 요리장으로서 솜씨를 발휘한다.

田島　啓史다지마 히로시

피렌체 기타큐슈 フィレンツェ北九州 야하타히가시구, 후쿠오카현 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 이탈리아 요리 / 지중해 요리

高木　真義다카키 마사요시

태어났을 때부터 양식 한길. 수고를 아끼지 않고 요리와 마주하는 요리인.

1982년생. 후쿠오카현 출신. 서양식 레스토랑을 경영하는 가정에서 태어나 어릴 적부터 부모님이 요리를 만드는 모습을 보고 컸다. 보고 흉내 내는 중에 조리를 돕게 되어 자연히 요리할 기회가 많아진 학생 시대. 양식 레스토랑에서 수련, 요리인으로서의 기초를 배워 솜씨를 늘린다. 현재는 「수고를 아끼지 않고 정성을 다해서 요리를 만든다」는 것을 신조로 이탈리아 레스토랑 【피렌체 기타큐슈】에서 마음이 담긴 요리를 만들어가고 있다.

高木　真義다카키 마사요시

도리니코이시타히 데라다초점 鶏に恋した日　寺田町店 이쿠노/히라노, 오사카부 라멘 전반,라멘 / 볶음밥 / 시오라멘 / 츠케멘

中田　歩나카타 아유무

맛의 손길을 전하는 것을 모토로 매일 주방에 서다

"맛있는 음식을 먹고 웃고 행복해졌으면 좋겠다"는 생각에 요리사의 길을 걷게 되었다. 이자카야에서 본격적으로 경력을 시작했다. 약 7년간의 경험을 쌓은 후 2021년 그룹에서 자체 브랜드를 런칭하여 [도리니코이시타히 야오점]을 오픈했고, 2023년에는 2호점인 [데라다초점]을 오픈했으며, 현재는 3호점 오픈을 준비하고 있다.

中田　歩나카타 아유무

욘파치교조 에키니아 요코하마점 四十八漁場　エキニア横浜店 요코하마역, 가나가와현 이자카야,이자카야 / 생선회, 해물 요리

伊藤将宏이토 마사히로

가라쓰, 구시우라의 솜씨꾼 정치망 어부인 이토 마사히로 씨(통칭 마아군)

마아군은 구시우라의 어부 집안에서 태어나 정치망 어업을 이어받아 조업하는 순수한 어부입니다. 안쪽은 외줄낚시 어부인 오다 유스케 씨. 오다 씨는 요리인으로 종사하며 어업의 매력에 눈떠서 구시우라로 이주한 이색적인 외줄낚시 어부입니다. 척수 제거나 내장 손질을 하거나 어종, 상태를 선별하여 핏물을 제거하는 등 선도 유지와 감칠맛 향상을 위한 기술을 철저히 추구하여 현재는 당사의 없어서는 안 될 어부로서 매일 생선을 공급해주고 있습니다.

伊藤将宏이토 마사히로

스시아오야기 すし青柳 마루노우치, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 가이세키 요리

杉森　智樹스기모리 도모키

숙련된 기술과 발상력이 살아 숨쉬는 최고급 에도마에즈시와 일본요리에 매료되다

1972년 도쿄도 출생이다. [스시아오야기]요리장 및 점장이다. 어렸을 때부터 좋아했던 '모노즈쿠리(물건 만들기)'를 사람들과 접하면서 할 수 있는 직업으로 스시 장인을 지망하게 됐다. [스시야 간파치]를 비롯한 수도권의 스시집에서 기술을 연마하며 에도마에의 손재주와 일본요리의 기술을 익혔다. 그 실력을 인정받아 2017년에 현직에 취임했다. 이후 도쿄의 현관문인 노포 호텔에서 일본 국내외의 손님들을 맞이하여 스시와 일식을 융합한 세련된 코스와 제철 요리로 대접하고 있다.

杉森　智樹스기모리 도모키

Mar de Cristiano マル・デ・クリスチアノ 신주쿠서쪽출구/요요기, 도쿄도 스페인, 지중해 요리,각국 요리 / 포르투갈 요리 / 시푸드 / 와인

佐藤　幸ニ사토 고지

쉐프의 추천 있음

유럽에서 아시아까지 세계 각지에서 쌓은 경험이 현재를 있게 한 주춧돌

1974년 사이타마 출생. 손재주 직업을 동경하여, 고등학교 졸업후 요리전문학교에서 서양요리를 전공. 졸업후에는 【ANA호텔】에 입사하지만, 3년후에 이탈리아로 건너가 더한층 수업에 전념한다. 그후 프랑스, 영국, 태국 등 다양한 나라의 요리를 배우는 동시에, 미슐랭 스타를 받은 음식점의 부셰프, 호텔의 총요리장 등의 중책을 맡는다. 귀국후에는 요리와 더불어 점포디자인과 경영을 익혀, 2010년에 포르투갈 요리점 【크리스티아노】를 개업한다.

佐藤　幸ニ사토 고지

밀키 웨이브 ミルキーウェイブ 가와고에, 사이타마현 서양 요리 전반,서양 요리 / 서양 요리 전반 / 오므라이스 / 케이크

小澤　勇오자와 이사무

어린 시절에 먹었던 치킨 라이스의 맛이 원점.

어린 시절에 먹었던 치킨 라이스의 맛이 원점. 긴자의 프렌치 레스토랑, 롯폰기의 스테이크 하우스에서 8년간 수업. 1978년에 현지 가와고에에서 「밀키 웨이브」를 오픈. 올해로 37년째.

小澤　勇오자와 이사무

로바타야키 잇신 모리구치점 炉端焼き一新　守口店 모리구치, 오사카부 일식,일식 / 생선회, 해물 요리 / 로바타야키(화로구이) / 일본술(사케)

天羽　智哉아모 도모야

웃음이 퍼지는 "먹는 즐거움"을 제공

학교 급식에 종사하는 등 음식에 관한 지식을 쌓은 후 외식업계로 진출하게 되었다. 2022년 11월에 오픈한 [로바타야키 잇신 모리구치점]에서 점장으로서 그 실력을 발휘하고 있다. 식재료의 맛을 그대로 살릴 수 있는 로바타야키를 통해 손님에게 "먹는 즐거움"을 맛보게 하고자 엄선한 제철 식재료를 고집하고 있다.

天羽　智哉아모 도모야

오니쿠쇼안 하루비나 御肉匠庵　春日那 오오이타, 오이타현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리

桐村　将司기리무라 마사시

애정을 담은 접객과 정성들인 조리로 손님을 맞이하는 요리인

1980년 12월 오이타현 출신. 어릴 적부터 가업인 야키니쿠점에서 정육을 다루는 법, 자르는 법 등을 배웠다. 대대로 물려온 김치나 나물 등의 본고장 한국식 맛을 소중히 물려받아 전하고 싶다고 생각하여 본격적인 요리의 길로. 약 6년간 후쿠오카의 다양한 형식의 음식점에서 일하고 그 후에는 본가의 야키니쿠점에서 주방과 접객을 맡은 점장 경험도 있다. 현재는 【오니쿠쇼안 하루비나】에서 엄선한 고기를 사용한 깊은 맛의 요리를 고객께 제공하고 있다.

桐村　将司기리무라 마사시

가차구리야 かちゃぐり屋 나고야역, 아이치현 이자카야,이자카야 / 생선회, 해물 요리 / 오코노미야키 / 철판구이

加藤　旭敏가토 아키토시

창의성을 중시하는 한 접시 한 접시를 정성스럽게 마무리하는 자세를 관철하다

아이치현 출생. 어린 시절부터 요리와 양과자 만들기를 좋아했다. 학생 시절에는 4년간 음식점에서 조리 아르바이트를 하며 현장의 실무적인 기술과 식재료에 대한 깊은 이해를 쌓았다. 졸업한 후에 나고야 관광호텔에서 5년간 근무하며 양식을 중심으로 한 기술과 서비스의 기초를 익혔다. 29세에는 지금까지의 경험과 독자적인 아이디어를 살려 창작 철판구이 전문점 [가차구리야]를 개업했다. 이후 31년 동안 매일 새로운 요리에 대한 탐구에 힘쓰고 있다.

加藤　旭敏가토 아키토시

긴자나미키 효탄 hyotan 銀座並木　瓢箪　hyotan 신바시/시오도메, 도쿄도 일본식 퓨전 요리,일식

스시 고이즈미 鮨こいづみ 요코하마역, 가나가와현 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

小泉　英樹고이즈미 히데키

숙련된 장인 기술로 에도마에의 스시의 전통을 지키고 싶다

1963년 도쿄도 출생. 간다 가마쿠라 하안에서 자라다. 인연이 있어 [간다 쟈노메 즈시]에 입점해 스시 장인을 목표로 하게 된다. 그 후, 1861년 창업의 본격 에도마에 스시점에서 연찬을 거듭하고 2023년 4월부터 요코하마의 [스시 고이즈미]의 주인이 된다. 오랫동안 배운 기술을 살려 에도마에의 스시의 전통을 지키는 스시 장인.

小泉　英樹고이즈미 히데키

비스트로 산 르스 Bistrot Sans Le Sou 오기쿠보, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리

金子　淑光카네코 요시미츠

프렌치 한길 만을 전념해 갈고 닦은 기술을 쏟아 손님의 만족을 이끈다.

1959년, 후쿠시마현 출생. 양식집의 아들로서 어렸을 때부터 요리사를 지망, 20세에 상경. ‘우에노레스토랑키쿠야’,’가츠누마테이’,로아라붓슈’ 등에서 프랑스 요리의 기초를 다졌다. 32세부터는 요리연구가였던 부인과 함께 프랑스에 건너가 미슐랭 별2개인’르 레스토랑’ 등의 여러 유명한 가게를 전전하며 기술을 연마. 귀국 후, 1995년에 “산루스”를 오픈했다.

金子　淑光카네코 요시미츠

마호로바 이로리 오키나와점 まほろば囲炉裏　沖縄店 신토신, 오키나와 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 로바타야키(화로구이) / 야키니쿠(숯불고기)

松倉　味導마쓰쿠라 미도

요리에 대한 열정을 기반으로 다른 업종에서 요리사의 길로

1979년 이바라키현 출생이다. 처음에는 다른 업종에서 근무했지만, 요리를 좋아하는 것이 계기가 되어서 요식업으로 전업했다. 오사카 일식집에서 요리사로서의 커리어를 본격적으로 시작했다. 그 후 [마호로바이로리 신사이바시점]으로 활동무대를 옮겼다. 이 가게의 주방장인 오시마 씨 밑에서 더욱 실력을 갈고 닦으며 일식의 전반적인 기술을 습득했다. [마호로바이로리 오키나와점]의 오픈과 함께 자리를 옮겼다. 현재는 주방장으로서 실력을 발휘하고 있다.

松倉　味導마쓰쿠라 미도

Ca sento Ca sento 모토마치, 효고현 스페인, 지중해 요리,각국 요리 / 스페인 요리 / 유럽식 요리

福本　伸也후쿠모토 신야

쉐프의 추천 있음

체육계도 아닌, 금욕적인 것도 아닌, 운동선수 출신 요리사

1978년, 고베시 출생. 15살부터 이 세계에서 실력을 키워 온 장인. 1998년에 유럽으로 건너가 이탈리아, 스페인에서 8년간 수업, 26살에 스페인 발렌시아에서는 동명의 가게 【Ca sento】의 셰프로 근무. 그 때 요리사는 자아가 강한 아티스트가 되서는 안된다고 생각해서 팀이론을 받아들여야 한다는 현재의 지론에 다다르다. 귀국 후, 2008년에 자신의 가게를 오픈.

福本　伸也후쿠모토 신야

Italiana Tavola D'oro 긴자미쓰코시점 Italiana Tavola D'oro 銀座三越店 긴자, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 피자

小田切　大輔오다기리 다이스케

전진하고, 때로는 멈춰서고, 또 전진한다.

1982년 치바현 출생. 요리를 좋아하는 어린 시절부터 요리사라는 직업을 생각했다. 실무 경험을 거쳐 조리사 면허를 취득. 선배의 권유로 현 회사에 입사. 그 후, 바쁜 업무로 인해 2년 정도 일선에서 물러났다. 복귀를 제안했을 때, 마침 동사가 [Italiana Tavola D'oro긴자 미쓰코시점]을 오픈하면서 셰프를 찾고 있었다. 그 타이밍이 맞아떨어져 2019년 개점부터 가게를 맡게 되었다. 현재는 긴자 미쓰코시점과 오사카 다카시마야점의 총괄 주방장으로 취임.

小田切　大輔오다기리 다이스케

와인&다인 "슌" ワイン＆ダイン「シュン」 난바, 오사카부 쿠시야키・쿠시아게,일식 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 일본식 퓨전 요리 / 와인

大津　康樹오쓰 고키

독자적인 시각으로 일식의 가능성을 추구하며 맛을 다루는 주방장

1981년 야마구치현 출생이다. 일식 요리사의 길을 선택한 계기는 "요리사에 관심이 있었기 때문"이다. [뉴오타니 오사카 시로미]에서 커리어를 시작했다. 그곳에서의 경험을 바탕으로 다마쓰쿠리 카운터 갓포에서 수련을 쌓은 후, 2011년에는 [와인&다인 "슌"]으로 자리를 옮겨 현재 이 가게의 주방장을 맡고 있다. 요리에 담긴 마음이 손님에게 전달되는 순간을 자신의 기쁨으로 여기며, 매일의 창작 활동에 보람을 느끼고 있다.

大津　康樹오쓰 고키