1247명의 요리사 중1001 - 1020명
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Mark Matsuoka Grill 삿포로
Mark Matsuoka Grill 札幌
- 삿포로역, 홋카이도
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 파스타
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加藤 広幸가토 히로유키
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한 접시 한 접시에 담긴 열정과 기술이 방문객을 매료시키다
1978년 홋카이도 출생. 고등학교 졸업 후 삿포로 시내의 호텔 레스토랑에서 프랑스 요리를 배웠다. 그 후에도 유명 호텔 여러 곳에서 수련을 한 후에 2023년부터 [Mark Matsuoka Grill 삿포로]의 셰프로 취임했다. 자신의 핵심이 되는 부분을 소중히 여기면서 즐겁게 일하기 위해 다양한 일에 도전하는 인물이다. 평상시에는 밝고 쾌활한 성격이지만, 일단 주방에 들어서면 그의 눈빛에서 진지함이 빛난다. 그가 만들어내는 요리는 많은 사람들을 매료시킨다.
加藤 広幸가토 히로유키
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Wolfgang's Steakhouse Teppan
Wolfgang's Steakhouse Teppan
- 긴자, 도쿄도
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이 / 와인
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ウルフギャング・ズウィナー울프강 즈위너
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미식가들의 입맛을 사로잡는 "최고급 스테이크 하우스"를
울프강 스테이크 하우스는 뉴욕의 명문 스테이크 하우스에서 40년 이상 활약한 울프강 즈위너 씨가 독립하여 2004년 맨해튼에 창업한 레스토랑이다. 엄선한 스테이크의 맛으로 순식간에 번창하는 가게가 되었다. 현재는 입맛 까다로운 미식가들이 감탄하는 "극상 스테이크 하우스"로 뉴욕을 비롯해 와이키키, 마이애미, 베벌리힐스에서 큰 인기를 누리고 있다. 일본 국내 1호점인 롯폰기점은 미국 국외 지역으로는 첫 출점이다.
ウルフギャング・ズウィナー울프강 즈위너
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스시니에바나
鮨にえばな
- 스스키노, 홋카이도
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 퓨전 스시
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小倉 一夫오구라 가즈오
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어린 시절부터 음식을 향한 강한 집념. 일본 국내는 물론 해외에서도 활약
1967년 홋카이도 출생. 집이 음식점이었던 탓에 어린 시절부터 음식을 향한 집념이 강했다. 장래의 꿈은 요리사라는 생각이 자연스럽게 싹트고, 학교를 졸업한 후에 요리의 세계로 나아갔다. 주로 일식 가게와 스시 가게에서 수련하며 실력을 갈고닦았다. 싱가포르, 독일 등 해외를 비롯해 니세코, 오타루, 삿포로에서 근무했다. 현재는 2023년 2월에 오픈한 [스시니에바나]에서 활약하고 있다.
小倉 一夫오구라 가즈오
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Crony(크로니)
Crony（クローニー）
- 니시아자부, 도쿄도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리
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春田 理宏하루타 미치히로
쉐프의 추천 있음 -
최첨단의 센스와 확실한 기술로 승화하는 신예 셰 프
1987년생. 고등학교 조리과를 졸업한 후 후쿠오카의 호텔에 취직. 20세 때 프랑스로 건너가 알자스, 페리고르, 프로방스 등 각지를 돌아다닌 후 파리의 3스타 【Ledoyen】에서 근무. 귀국후 도쿄의 3스타 【Quintessence】를 거쳐 주목받기 시작한 북유럽 요리에 눈을 돌리면서 덴마크의 1스타 【KADEAU】, 노르웨이의 2스타 【MAAEMO】에서 실력을 쌓는다. 또다시 귀국후에 【Tirpse】의 셰프로서 1스타 획득에 공헌. 2016년 12월부터 【Crony】 셰프로 취임.
春田 理宏하루타 미치히로
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ON TOKYO
ON TOKYO
- 나카메구로, 도쿄도
- 일본식 퓨전 요리,일식 / 일식 전반 / 와인 / 일본술(사케)
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松野 弘마쓰노 히로시
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'몸에 좋은 음식을' 일본 요리의 깊이에 매료되어 40년
1961년 오이타현 출생. 바다, 산의 산물이 풍부한 환경에서 자연스럽게 요리에 관심을 가진다. '기술을 가지는 것이 좋다'고 하는 부모님의 추천도 있어 요리사의 길로 들어선다. 조리사 전문 학교 졸업 후, 일본 요리의 명점 [깃쵸] 로. 그 후 영양학이나 요양식 분야에서도 연찬을 거듭한다. 모 유명 호텔에서는 부요리장을 담당하며 솜씨를 발휘. '사람의 마음이나 몸을 형성하는 것은 음식. 입에 들어가는 것에는 안심할 수 있는 것을' 그 마음은 [ON TOKYO]에서도 일관하고 있다
松野 弘마쓰노 히로시
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일 카르디날레 아카사카
イルカルディナーレ赤坂
- 아카사카, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 스테이크 / 와인
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塩 侑貴시오 유키
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맛은 물론 조리 광경도 즐기실 수 있도록
1990년 지바현 출생. [사바티니 디 피렌체 긴자점] 2년, [사바티니 디 피렌체 다이마루 도쿄점] 4년, [펍 카디널 긴자]에 2년, [펍 카디널 마루노우치(P.C.M.)] 4년을 거쳐 현재에 이른다.게스트와 스탭과의 접촉도 즐거운 오픈 키친이 매력인 [일 카르디날레 아카사카]. 맛으로 만족하시는 것은 물론, 조리 광경도 포함해 즐길 수 있는 가게 만들기를 의식하고 있다.
塩 侑貴시오 유키
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야미 -yummy-
八味 〜yummy〜
- 롯본기, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 오코노미야키 / 일본식 퓨전 요리 / 서양식 퓨전 요리
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平野 信英히라노 노부히데
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40여 년의 요리사 경력을 살려 미각과 마음을 사로잡는 요리를
1964년 도쿄도 출생. 10대에 요리의 길에 들어선 후 1988년 가메이도에서 철판구이 전문점 [도레미]를 개업했다. 순식간에 인기를 얻어 긴자와 니혼바시에도 매장을 오픈했다. TV와 잡지 등에서도 활약하며 테레비도쿄 계열의 프로그램 'TV 챔피언'에서 우승한 경험도 가지고 있으며, 2012년 닌교초에 하와이안 레스토랑 [노 리저베이션즈]를 오픈, 2024년 7월에는 롯폰기에 [야미-yummy-]를 새롭게 오픈했다. 요리사 경력 40년 이상의 경험과 기술을 살려 정성을 다한 요리를 제공한다.
平野 信英히라노 노부히데
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교보시
京星
- 기온, 교토부
- 일식,일식 / 덴푸라(튀김) / 일식 전반 / 가이세키 요리
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榊原 俊徳사카키바라 도시노리
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【교보시】만의 덴푸라(튀김)을 지켜가면서 새로운 제안도 과감하게.
1969년생. 기온에서 문을 연 【교보시】가 도쿄로 이전해서 오너 자신은 도쿄에서 나고 자랐다. 고등학교 졸업 후 효고 현의 유명 요정에서 수련. 4년 뒤 선대인 아버지의 건강이 악화되어 긴자로 돌아와 아버지 밑에서 수련을 계속했다. 22세에 원점인 기온에 개점. 대대로 물려온 맛을 지켜가면서 고구마튀김을 브랜디와 설탕으로 맛보는 등 새로운 시도로 새로운 경지를 열어 팬층을 넓히고 세계가 인정하는 요리점으로 성장시켰다.
榊原 俊徳사카키바라 도시노리
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스시 라쿠이치
鮨 楽一
- 신바시/시오도메, 도쿄도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)
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福室 武尊후쿠무로 다케루
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손님이 웃을 수 있는 공간 만들기에 힘쓰다
1983년 도쿄도 출생. 고등학생 때 아르바이트를 했던 스시집 장인을 동경하여 스시 장인을 목표로 삼았다. 조리 전문학교에서 기초부터 배우고, 대형 스시집에서 수련을 했다. 자신의 가게를 갖고 싶다는 꿈을 이루기 위해 노력한 끝에 2024년 6월 18일 [스시 라쿠이치]를 개업했다. 그동안 쌓아온 전통과 기술을 계승하면서도 새로운 요리의 매력을 추구하는 것을 목표로 매일 수련을 하고 있다.
福室 武尊후쿠무로 다케루
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교구시 로쿠하라
京串 六波羅
- 아카사카, 도쿄도
- 쿠시야키・쿠시아게,일식 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 일식 전반 / 덴푸라(튀김)
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山口 秀次郎야마구치 히데지로
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일본식 다시에 담은 독자적인 '쿠시아게' 스타일을 확립한 요리장
1943년 교토부 출생. 이모가 강하게 권해서 요리사의 길을 택합니다. 쇼와 21년 창업의 전통 쿠시아게점 [시루히사] 에 들어가 본격적으로 요리의 수업을 개시합니다. 그 후 1982년에 [로쿠하라] 개점에 힘을 보태며 점장 겸 요리장으로 취임. 엄선한 소재를 그대로 꼬치에 찌르는 것이 아니라 한 번 더 어레인지한 오리지널 스타일을 확립하고 40년 이상에 걸쳐 제일선에서 [로쿠하라]의 맛을 지키고 있습니다.
山口 秀次郎야마구치 히데지로
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사바티니 디 피렌체 도쿄점
サバティーニ ディ フィレンツェ 東京店
- 히비야/유락쵸, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 스테이크 / 와인
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BALDI VIRGIGLIOBALDI VIRGIGLIO
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50년 이상 토스카나 요리를 추구해 왔으며 일본에서 이탈리아 전통의 맛을 전한다
1951년 본점이 있는 이탈리아 토스카나주 루카 출생. 어린시절부터 익숙했던 토스카나 지방의 요리가 장기. 17세부터 이탈리아와 프랑스에서 수련. 이탈리아에서는 [San Domenico Palace Hotetl], [Harry's Bar], [Al SORRISO] 등 미슐랭 스타를 획득한 많은 유명 레스토랑에서 경력을 쌓았다. 1981년부터 [사바티니 디 피렌체 도쿄점]의 셰프로 취임. 개성 넘치는 식재료를 중시하는 정통파 이탈리안의 진수를 일본에 전하고 있다.
BALDI VIRGIGLIOBALDI VIRGIGLIO
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Teppanyaki MYDO
Teppanyaki MYDO
- 미나미센바, 오사카부
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 오코노미야키 / 철판구이 / 스테이크
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羽田 健治하네다 겐지
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다양한 경험과 열정이 요리사의 배경에 녹아들다
1983년 나라현 출생. 어린 시절부터 요리에 관심이 많았고, 형이 파티시에가 된 것과 음식점 아르바이트를 통해 요리에 깊은 관심을 갖게 되었다. 또한 유명 요리 프로그램이나 만화에 영향을 받아 본격적으로 요리사를 지망하게 됐다. 나라현의 음식점에서 경력을 시작해 오사카의 교바시, 기타하마에서 경험을 쌓으며 꾸준히 실력을 쌓았고, 2021년에 "W 오사카"의 오프닝 스태프로 합류했다. 2024년부터는 [Teppanyaki MYDO]의 수셰프로서 새로운 도전을 계속하고 있다.
羽田 健治하네다 겐지
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GARDEN HOUSE MINATOMIRAI
GARDEN HOUSE MINATOMIRAI
- 사쿠라기초, 가나가와현
- 파스타, 피자,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 피자 / 파스타 / 서양 요리 전반
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岡田 宏太郎오카다 고타로
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어린 시절의 꿈을 실현한 경험 많은 이탈리안 셰프
1974년 가나가와현 출생이다. 어릴 적부터 음식에 관심이 많아 푸드 비즈니스계에서 활약하는 것을 목표로 삼았다. 이탈리아로 건너가 정통 이탈리안 요리를 배운 경험이 있다. 일본으로 귀국한 후에는 [페닌슐라 도쿄], [만다린 오리엔탈 도쿄] 등 유명한 호텔 레스토랑에서 주방장을 역임했다. 코로나 사태 이전에는 호놀룰루의 회원제 이탈리안 레스토랑에서도 실력을 발휘했다. 현재는 [GARDEN HOUSE MINATOMIRAI]를 비롯해 여러 점포의 총괄 총주방장을 맡고 있다.
岡田 宏太郎오카다 고타로
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덴푸라 미야시로
天婦羅 みやしろ
- 나카메구로, 도쿄도
- 덴푸라(튀김),일식 / 덴푸라(튀김)
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宮代 直亮미야시로 나오아키
쉐프의 추천 있음 -
장인의 솜씨를 발휘하여 바삭하게 튀겨낸 튀김으로 고객을 대접하는 일식 장인
1967년 가나가와현 출생. 친구와 함께 요코하마조리사전문학교에 진학. 졸업 후 이케부쿠로의 호텔 메트로폴리탄에서 수련 후 요코하마 로얄파크 호텔에서 경험을 쌓았다. 오다이바의 호텔 닛코도쿄 내에 있는 [사쿠라]에서는 튀김 카운터를 만들어 주방장을 맡았다. 힐튼 도쿄 오다이바의 주방장을 거쳐 2018년 주식회사 MUGEN에 입사. 2018년 5월부터 [덴푸라 미야시로]에서 주로 튀김을 담당하고 있다.
宮代 直亮미야시로 나오아키
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L'aisance
L'aisance
- 후쿠이시, 후쿠이현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 와인
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吉川 正裕요시카와 마사히로
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고향인 후쿠이의 특산물을 곳곳에서 즐길 수 있는 식공간을 지향하며
후쿠이현 출생이다. 데이코쿠호텔 오사카에서 양식과 프렌치의 기초를 배운 뒤에 와인 바와 다국적 요리 가게에서 경험을 쌓았다. 지역과의 관계를 소중히 여기며 요리의 근간을 이해해 주기를 바라는 마음으로 지방 레스토랑 감수와 지방의 식자원을 활용한 요리 지도, 어린이 식생활 교육 프로그램 참여 등의 활동에도 힘을 쏟고 있다. 2022년 7월 15일 개점한 [L'aisance]에서는 친분이 두터운 아카에 씨를 영입하여 두 사람만의 감성을 표현하고 있다.
吉川 正裕요시카와 마사히로
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홋카이도야키니쿠 기타우시
北海道焼肉北うし
- 스스키노, 홋카이도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기) / 와인
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木谷 喬기야 다카시
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아르바이트를 하던 가게의 선배 셰프를 동경해 16살에 야키니쿠 업계에 뛰어들다
1987년 홋카이도 출생이다. 아르바이트를 하던 가게의 선배 셰프를 동경하여 요리사를 목표로 16세에 야키니쿠 업계에 입문하여 야키니쿠 요리사로서 실력을 쌓았다. 고기의 맛을 살리는 부위와 마블링 부위에 맞는 커팅 기술을 익히고, 홋카이도이기에 가능한 최고의 재료와 조리 기술을 융합한, 삿포로에서 제일가는 야키니쿠 가게를 만들고 싶다는 생각으로 2021년 8월에 [홋카이도야키니쿠 기타우시]를 오픈했다.
木谷 喬기야 다카시
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스시 하나요시
鮨 花吉
- 니세코/굿찬/루스쓰, 홋카이도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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吉岡 亮平요시오카 료헤이
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눈썰미가 좋은 홋카이도 어패류의 맛을 제공하는 요리사
1972년생. 홋카이도 니세코마을 출신. 본가가 소바집을 경영하여 자연스럽게 요리의 세계에 들어가게 되었다. 도쿄의 아사쿠사 스시집에서 13년간 수업하고 그 후에, 치바의 중개업자에게서 생선보는 법을 배웠다. 2006년에 염원의 독립을 이루어 고향인 니세코마을에서 【스시 하나요시】를 오픈. 해외에서 오는 관광객도 많은 고향의 스시장인으로서 홋카이도산의 어패류의 맛을 즐길 수 있도록 매일 노력하고 있다.
吉岡 亮平요시오카 료헤이
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차테이
茶亭
- 고텐바/스소노, 시즈오카현
- 중화 요리,중화 요리 / 사천 요리 / 중화 요리 전반 / 중국식 퓨전 요리
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嘉手納 亮가데나 료
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대담하며 섬세한 감성으로 타협하지 않는 음식을 만들어내는 요리인
1981년 오키나와 출신. 고교 시절 요코하마의 프렌치 음식점에서 아르바이트를 시작해 요리의 매력에 눈떴습니다. 졸업 후에는 리츠칼튼과 그랜드 하얏트 도쿄에서 프렌치와 연회 요리(뱅큇)를 배웠습니다. [차테이]의 요리인으로서 새로운 장르인 모던 중식의 세계에 뛰어들어 맛있는 요리를 만드는 데 매일 실력을 발휘하고 있습니다. "[차테이]를 알리려고 매일 정진하고 있다"라고 신조를 말하며 창의력 넘치는 요리를 줄곧 추구하고 있습니다.
嘉手納 亮가데나 료
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WAJO
WAJO
- 다이칸야마, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 서양식 퓨전 요리
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遠藤 泰一엔도 다이이치
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맛있는 파스타를 만드는 즐거움이 셰프로의 길을 열다
생활비를 벌기 위해 레스토랑에서 아르바이트를 하면서 맛있는 파스타를 만드는 것에 흥미를 갖게 되었고, 그 과정에서 느낀 강한 기쁨이 그의 진로를 바꾸어 셰프가 되기로 결심하게 됐다. 미슐랭 스타를 받은 Schoneck에서 수련을 한 후에 여러 곳에서 셰프로 일하다 40세에 이바라키에 Evoluzione을 오픈했다. 그리고, 2022년 [WAJO]의 셰프로 취임했다. 타인의 기쁨을 자신의 것으로 삼고, 요리로 행복을 제공하는 것을 신조로 삼고 있다.
遠藤 泰一엔도 다이이치
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arkua
arkua
- 고쿠분초/이치반초, 미야기현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인
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渡邊 政也와타나베 마사야
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프렌치 테크닉을 살리면서 장난기 넘치는 요리를 만들어내는 요리사
1986년 미야기현에서 태어나 19세 때 프랑스인 요리사를 만난 것을 계기로 요리의 세계에 입문했다. 회원제 호텔 주방에서 실력을 연마하고, 미슐랭 1스타 레스토랑 [nacree]에서 세컨드 셰프를 맡았다. 그 후, 와인 바, 카레 전문점 등 다양한 장르의 음식점을 창업하여 2022년 1월에 [arkua]를 오픈했다.
渡邊 政也와타나베 마사야
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