1153명의 요리사 중1001 - 1020명
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우메다고다이고
梅田ごだいご
- 오사카역/우메다역, 오사카부
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)
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赤川 秀明아카가와 히데아키
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요리사가 보여준 준비 작업을 통해 요리의 매력에 눈을 뜨다
1965년 히로시마현 출생이며 20세 때 이자카야에서 홀 직원으로 아르바이트를 시작했다. 그때부터 요리사로부터 조리 작업 등을 보게 되었고 직접 요리를 해보고 싶다는 생각을 하게 됐다. 그 후 회사원의 경험을 거쳐 다시 요식업계로 돌아와 오사카 기타신치에 있던 갓포에서 수련을 시작했다. 다양한 점포에서 수련을 쌓고 2011년 3월에 [곤노스케 우메다점]의 오픈과 함께 주방장으로 입점하게 되었다. 손님과의 인연을 소중히 여기며, 매일매일 솜씨를 뽐내고 있다.
赤川 秀明아카가와 히데아키
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스미비 쿠시야키 안도
炭火串焼き あんど
- 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도
- 야키토리・쿠시야키,일식 / 닭고기 요리 / 오리고기 요리 / 미즈타키(일본식 백숙)
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峰 やすのぶ미네 야스노부
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프렌치로 경력을 쌓은 요리사. 다양한 재료의 매력을 어필하는 것이 강점
[스미비 꼬치구이 안도] 요리사 미네씨는 도쿄도내의 프렌치 레스토랑을 중심으로 요리사로서 경력을 쌓아왔다. 프렌치를 중심으로 하면서도 이탈리안 등에도 정통하며, 장르에 얽매이지 않고 다양한 재료를 매력적으로 표현하는 것을 강점으로 삼고 있다.
峰 やすのぶ미네 야스노부
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우나토토 뎃판야키 몬자코코키요
宇奈とと 鉄板焼きもんじゃココきよ
- 다이묘, 후쿠오카현
- 우나기(장어),일식 / 우나기(장어) / 몬자야키
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清田 湖太朗기요타 고타로
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일본의 음식을 통해 손님들의 추억 만들기에 기여하는 젊은 요리사
1994년 오이타현 출생이다. 외식업에 종사하는 부모님의 영향을 받아 어릴 때부터 요리하는 것을 좋아했다. 조리과가 있는 고등학교를 졸업한 후에 도쿄의 일식집 등에서 수련을 쌓았다. 2023년 6월부터는 [우나토토 뎃판료리 몬자코코키요]의 점장으로서 매일매일 솜씨를 뽐내고 있다. "일본의 맛있는 음식을 많이 먹고 좋은 추억을 만들었으면 좋겠다"는 마음으로 방일 외국인 손님들과도 적극적으로 소통하고 있다.
清田 湖太朗기요타 고타로
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SALONE2007
SALONE2007
- 요코하마 모토마치/야마시타 공원, 가나가와현
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 와인 / 이탈리아 요리
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細田 健太郎모리모토 타케시
쉐프의 추천 있음 -
향토요리를 보다 구체적으로. 철저히 「후라노 요리」를 고집함
1942년 후라노 출생. 후라노역 앞에서, 거리의 변천을 눈으로 봐 온 모리모토씨. 젊을 때는 화가가 되고자 혼슈로 갔지만, 아버지가 쓰러지신 것을 계기로 홋카이도에 돌아와, 이후, 후라노에 뿌리 내린 생활에. 후라노에서 로케가 행하여진 드라마의 출연진과는 친교가 깊고, 점내의 곳곳에서 그 것을 느낄 수 있다. 후라노의 것을 고집한 「후라노 요리」라고 하는 개념을 수립했다. 해외나 일본 전국의 맛집을 탐방하는 것으로 요리에의 탐구를 계속하고 있다.
細田 健太郎모리모토 타케시
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규규 니시아자부 총본점
牛牛 西麻布 総本店
- 니시아자부, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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竹内 亮 氏다케우치 료
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야키니쿠와 인연이 있어, 요리사의 길로
1989년생 니가타현 출신. 요리사가 되기 전에는 다른 일을 하고 있었지만, 원래 먹는 것을 좋아하고 야키니쿠도 자주 먹는 음식 중 하나였다. 아오야마의 야키니쿠점에서 아르바이트를 했던 적이 있어, 오래된 지인의 권유를 계기로 야쿠니쿠의 세계로.
竹内 亮 氏다케우치 료
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창작 꼬치튀김 츠다 본점
創作串揚げ つだ
- 신사카에/히가시사쿠라/이즈미, 아이치현
- 퓨전 요리,퓨전 요리 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 일본식 퓨전 요리 / 와인
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津田 猛츠다 타케시
쉐프의 추천 있음 -
창작 꼬치튀김에 새로운 바람을
프랑스 요리를 5년 수행. 그 후 꼬치 튀김에 흥미를 가지고 미슐랭 원스타로도 선정된 오사카, 도쿄의 「록가쿠도」에서 10년간 수행. 아이치현에도 맛있는 창작 꼬치튀김을 전하기 위해 2013년 3월 4일에 이 곳를 개점했습니다.
津田 猛츠다 타케시
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스시 요시
すし よし
- 오시마/에사시, 홋카이도
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리
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西森 義幸니시모리 요시유키
쉐프의 추천 있음 -
고등학교 때 했던아르바이트가 계기가 돼 스시장인의 길을 가게 된 요리인
1965년 10월 6일 오타루시 출생. 고등학교 때 노포 스시점에서 아르바이트했던 것이 계기가 돼 스시장인의 길을 가기로 결심하고, 졸업후에도 같은 가게에서 경험을 쌓았다. 그후 몇몇 스시점을 거쳤으며, 생선 고르는 안목을 키우기 위해 어부견습생도 체험. 2005년에 오타루의 스시가게 격전지인 스시야도오리 근처에 【스시도코로 요시】를 개업. 해산물 고수인 오너셰프가 만들어내는 호화로운 해산물요리를 즐기기 위해 멀리에서 오는 사람들도 많다.
西森 義幸니시모리 요시유키
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류엔
龍圓
- 아사쿠사, 도쿄도
- 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 중국식 퓨전 요리
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栖原 一之스하라 가즈유키
쉐프의 추천 있음 -
지금은 없는 명점에서 만난 맛에 감동해, 망설임없이 중화의 세계로.
1964년생, 도쿄 출신. 초등학교 때 아버지가 데려가 준 지금은 없는 명점【츄카다이이치로우】. 그곳에서 만난 샥스핀스프의 충격이 그 후의 길을 결정짓게 된다. 21살 때부터 시내의상해요리점에서 수업을 쌓아, 28살 때 출신지인 아사쿠사에 【류엔】을 개점. 당시에는 면 중심의 가게였지만, 여러 장르의 셰프와의 교류를 통해 현재의 창작중화의 스타일로 변화. 창업20년을 거쳐 지금도 변화를 거듭하고 있다.
栖原 一之스하라 가즈유키
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슌사이 오구라가
旬菜 おぐら家
- 이케지리오하시/미슈쿠, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 간단 요리
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堀内 誠호리우치 마코토
쉐프의 추천 있음 -
오직 일본요리만 전문으로 기술을 연마한, 독창성이 풍부한 요리사.
야마나시현 출신. 전문학교를 졸업한 후, 일류 호텔의 총 주방장 밑에서 오직 일본요리만 전문으로 연마, 도쿄 산겐자야에 <슌사이 오구라야>를 개점. 산지 직송과 계절에 맞는 재료만을 엄선하여 섬세함과 제철 채소의 맛을 느낄 수 있는 요리를 만든다.
堀内 誠호리우치 마코토
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료우테이 카쿠에몬
料亭 覚右衛門
- 토나미/고카야마, 도야마현
- 가이세키 요리,일식 / 샤브샤브 / 가이세키 요리 / 일본 술 (민속주)
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高畠 文夫타카바타케 후미오
쉐프의 추천 있음 -
전통을 존중하고, 혁신을 존경하는, 도전하는 마음을 잊지 않는 요리사.
3대째로 태어나 어린 시절부터 요리와 관련된 일이 많아 자연스럽게 요리 기초와 지식을 익혔다. 그와 동시에 사람들이 요리를 먹을 때 웃는 모습이 좋아 요리의 세계로 깊이 들어왔다. 1987년 고교 졸업(조리과), 같은 해 (주)고만고쿠 본점 입사. 1994년 <요정 가쿠에몬> 입점. 선대부터 내려온 마음을 이어받아 매진하는 날들을 보내고 있다.
高畠 文夫타카바타케 후미오
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LOBOS 긴자점
LOBOS 銀座店
- 긴자, 도쿄도
- 스페인, 지중해 요리,각국 요리 / 서양 요리 전반 / 스페인 요리 / 이탈리아 요리
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野口 元気다나카 스바루
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천천히 시간을 들여 한 접시 한 접시 정성껏 만드는 것이 신조
1984년생. 지바현 출신. 가장 오래된 요리의 기억은 어린 시절 집에서 한 과자 만들기. 학교를 졸업 후 이자카야에서 홀 담당 일을 시작하다. 그곳에서 요리를 만드는 경험을 조금 하게 된다. 지인의 소개로 이탈리아 요리점에 들어가 요리의 기초를 배운다. 그 후 프랑스 요리점이나 이자카야, 다양한 요리점에서 경험을 쌓는다. 「시간이 걸려도 제대로 된 요리를 제공할 것」이 신조. 지금은 스페인 레스토랑 【LOBOS 긴자점】에서 솜씨를 발휘하는 매일.
野口 元気다나카 스바루
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생선요리전문점 토토이치
魚料理専門店 魚魚一
- 하마마쓰역 , 시즈오카현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 생선회, 해물 요리
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仲村 健太郎나카무라 겐타로
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손님과의 <귀한 만남>에서 배운 재미!!
요식업을 선택한 계기는, 아르바이트를 하던 16살 때. 처음으로 본인이 만든 요리를 손님께 제공했는데, 매우 기뻐하시며 칭찬해 주신 경험에서 시작되었습니다.
仲村 健太郎나카무라 겐타로
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Chi-Fu
Chi-Fu
- 니시텐마, 오사카부
- 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반
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東 浩司아즈마 코지
쉐프의 추천 있음 -
수식과 감성을 합한 기술로 나의 길을 가는 내일의 중국 요리 담당자.
1980년생. 20세에 요리의 길에 들어서 아카사카의 【이신고】에서 6년 가업이기도 하는 신바시의 【비흥 히가시】에서 요리장으로서 6년간 연마를 쌓고 2012년에 동점을 오픈. 현재 【Chi-Fu】 【비흥 히가시】의 대표. 「한 자리 안에 가지각색인 훅을 준비해 그중 어느 하나라도 그 마음에 닿을 수 있었으면 좋겠습니다」. 확실한 논리를 가지고, 새로운 길을 개척하고자 하는 젊은 요리사. 좌우명은 「이 길보다 나를 살리는 길은 없음. 이 길을 간다」.
東 浩司아즈마 코지
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교토규엔 산조카와라마치점
京都牛圓 三条河原町店
- 시조카와라마치/테라 마치, 교토부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)
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勝山 陽太가쓰야마 요타
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와규 문화의 깊이를 체험할 수 있는 특별한 시간을 에스코트
2002년 교토부 출생. 2024년부터 [교토규엔 산조카와라마치점]의 직원으로 활약하고 있는 가쓰야마 씨는 일본 국내뿐만 아니라 해외에서도 많은 관광객이 방문하는 교토의 한 구석에서 일본이 자랑하는 와규 문화의 깊이를 체험할 수 있는 특별한 시간을 에스코트하고 있다.
勝山 陽太가쓰야마 요타
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키라쿠테이
喜楽亭
- 교토고쇼/니시 진, 교토부
- 이자카야,이자카야 / 생선회, 해물 요리 / 일식 전반 / 돈부리(덮밥)
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中川 宏一스기우라 마사카즈
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27세의 젊은 나이에 가게를 맡은 경력의 소유자
원래 무언가를 만드는 것을 좋아하고 먹는 것도 좋아해서 요리인의 길로. 【홋토케야 1호점】에서 일하기 시작해 그 후 27세에 가게를 양도받아 1년 뒤 상호를 【키라쿠테이】로 변경해 오픈. 손님께서 제철의 맛을 즐기실 수 있도록 매일 정진하고 있다.
中川 宏一스기우라 마사카즈
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ristorante la Tenda Rossa
ristorante la Tenda Rossa
- 간나이/바샤미치, 가나가와현
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 파스타 / 피자
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西沢 健三모리모토 타케시
쉐프의 추천 있음 -
향토요리를 보다 구체적으로. 철저히 「후라노 요리」를 고집함
1942년 후라노 출생. 후라노역 앞에서, 거리의 변천을 눈으로 봐 온 모리모토씨. 젊을 때는 화가가 되고자 혼슈로 갔지만, 아버지가 쓰러지신 것을 계기로 홋카이도에 돌아와, 이후, 후라노에 뿌리 내린 생활에. 후라노에서 로케가 행하여진 드라마의 출연진과는 친교가 깊고, 점내의 곳곳에서 그 것을 느낄 수 있다. 후라노의 것을 고집한 「후라노 요리」라고 하는 개념을 수립했다. 해외나 일본 전국의 맛집을 탐방하는 것으로 요리에의 탐구를 계속하고 있다.
西沢 健三모리모토 타케시
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SUSHI BAR 데이고
SUSHI BAR でいご
- 마쓰야마/구메/와카사, 오키나와
- 스시,일식 / 스시 / 생선회, 해물 요리 / 덴푸라(튀김)
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佐渡山 洋사도야마 히로시
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기술 향상에 힘쓰며 자신만의 요리 스타일을 확립
1986년 오키나와현 출생이다. 일식 요리사로 일하던 형의 존재가 목표가 되어 그 뒤를 따르기로 결심했다. 그러나 형과 같은 길로 가는 것이 아니라 자신의 개성을 추구하기 위해 스시 가게에서 수련을 시작했다. 10년 이상 걸쳐서 겸손하게 기술을 연마한 후 자신의 가게를 열기 위해 퇴사했다. "밤늦게까지 천천히 식사를 즐기셨으면 좋겠다'는 생각으로, 새벽 2시까지 영업하는 [SUSHI BAR 데이고]를 개업했다.
佐渡山 洋사도야마 히로시
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우나기욘다이메키쿠카와 고베산노미야점
うなぎ四代目菊川神戸三宮店
- 산 노미야, 효고현
- 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 회석 요리
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池田 亮平이케다 료헤이
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일절 타협을 용납하지 않고 품질에 대한 집념을 잃지 않는 장인
1993년 오카야마현 출생. 재료를 굽는 과정을 좋아했던 것이 계기가 되어, 그 묘미를 맛볼 수 있는 장어 요리점으로 가게를 옮겼다. 장어 굽는 방법도 매일 연마하여 매일 열정을 다해 굽고 있다. 자신의 신념은 결코 타협하지 않으며, 항상 자신에게 엄격하다. 또한, 타인에게도 엄격하며, 맛있는 음식을 제공하는 데 최선을 다하고 있다. 2024년 4월 8일에 오픈한 [우나기욘다이키쿠카와 고베산노미야점]에서 장어구이 장인으로 일하고 있다.
池田 亮平이케다 료헤이
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샤브샤브 스키야키 덴쿠 시나가와 코난구치점
しゃぶしゃぶすきやき 天空 品川港南口店
- 시나가와, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키
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坂上 達也사카우에 타츠야
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엄선된 소재에 의한 “사치스러운 시간”을 선사하다
1973년 니가타현 출생. 요식업에서 10년간 활약. 현재는 시나가와 코난구치의 【텐구】에서 점장으로 활약하고 있다. 음미를 거듭한 엄선한 소재에 의한 "사치스러운 시간"을 게스트에게 선사하는 사카우에씨. 풍성한 식사체험을 부담없이 즐길 수 있도록 게스트의 눈높이를 소중히 한 가게 만들기를 목표로 하고 있다.
坂上 達也사카우에 타츠야
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비사이 다이닝 유다
美彩ダイニング 湯田
- 마츠시마, 미야기현
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 서양 요리 전반
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吉成 佑太요시나리 유우타
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요리로 사람들을 즐겁게 하기 위해 날마다 정진하고 있는 요리인
1987년 미야기현 출신. 어릴때부터 어머니와 함께 요리를 하는 것을 좋아했는데 「여러가지 요리를 배우고 싶다」라는 향상심과 「요리로 사람을 기쁘게 하고 싶다」라는 마음으로 요리인의 길로 들어서게 된다. 미야기 조리제과전문학교에 들어가서 조리사 면허증을 취득한 후 센다이에 있는 호텔에서 프랑스요리를 수업. 현재는 【비사이 다이닝 유다】의 요리사로서 음식을 아름답게 그릇에 담기 위해 노력하면서 여성들이 좋아할 만한 파스타 등의 다양한 요리를 만들고 있다.
吉成 佑太요시나리 유우타
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