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ROLLER COAST 미나토미라이점 ROLLER COAST　みなとみらい店 간나이/바샤미치, 가나가와현 이자카야,다이닝 바 / 스테이크 / 샌드위치 / 햄버거

大仲　亮介오나카 료스케

잡화, 자동차, 음식... 미국 문화를 사랑하고 손수 만드는 것을 고집하는 요리사

1980년 가나가와현 요코하마시 출생. 도쿄도 내부의 아메리칸 다이너와 하와이안 카페 등에서 경험을 쌓은 후, 2009년 요코하마 시영 지하철 나카가와역 근처에 [ROLLER COAST]를 오픈했다. 인기 가게가 된 점포의 2호점으로 2019년 9월 "마린&워크"에 [미나토미라이점]을 출점했다. 클래식한 아메리칸 다이너의 매력을 추구하며, 아늑한 가게 만들기에 힘쓰고 있다.

大仲　亮介오나카 료스케

이탈리아 요리 BOCCA BUONA イタリア料理　ボッカボーナ 히다/다카야마, 기후현 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 피자

村山　淳무라야마 아츠시

「제철의 맛을 그대로」 그 고장의 재료를 살린 이탈리아 요리

1972년생. 기후 현 출신. 어린 시절부터 먹는 것과 요리하는 모습을 보는 것을 좋아했다. 학교를 졸업한 후 근무하게 된 파스타 전문점에서 요리사로서의 기초를 배웠다. 그 후 이탈리아 요리를 연구하기 위해 여러 레스토랑에서 경험을 쌓는다. 많은 준비 끝에 인기 요리점 【이탈리아 요리 BOCCA BUONA】를 개업. 현재는 「계절감을 담은 재료의 맛을 있는 그대로 즐겨 주시길 바란다」는 마음으로 그 고장 재료를 아낌없이 사용하는 요리로 솜씨를 발휘하고 있다.

村山　淳무라야마 아츠시

LE BOURGUIGNON LE BOURGUIGNON 니시아자부, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리

菊地　美升기쿠치 요시나루

쉐프의 추천 있음

알찬 하루하루를 보냈던 부르고뉴의 경험을 토대로

1966년 홋카이도 출생. 조리사 전문학교를 졸업 후 롯폰기 【오・ 시자브르(AUX SIX ARBRES)】, 가치도키의 【클럽 닉스(CLUB NYX)】 등을 거쳐 25세에 유럽으로. 스타급의 레스토랑을 여러 곳 경험하며 프랑스와 이탈리아에서 총 3년 반을 보냈다. 특히 브르고뉴에서의 수련 기간은 휴일을 사용하여 많은 와인 생산자를 방문하는 등 지금의 토대가 되었다. 귀국 후에는 오모테산도 【앙포르(L'AMPHORE)】에서 3년간 쉐프를 역임, 2000년에 【Le Bourguignon(르 부르기니용)】을 오픈 했다.

菊地　美升기쿠치 요시나루

소사쿠 쿠시아게 쓰다 도라노몬 힐즈 스테이션점 創作串揚げつだ　虎ノ門ヒルズステーション店 도라노몬, 도쿄도 쿠시야키・쿠시아게,일식 / 일식 전반 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 와인

津田　猛쓰다 다케시

요리사가 되기 위해 성실히 꿈을 실현해 쿠시아게의 맛을

1970년 아이치현 출생. 어린 시절부터 식재료 장보기부터 요리 만들기까지 요리에 열정을 가지고 쓰지 조리사 전문학교에 진학한다. 졸업후에는 프렌치 가이세키 레스토랑에 근무. 그 후는 자신의 원점이 되는 미슐랭 1스타에도 뽑힌 오사카, 도쿄의 [로쿠카쿠테이]에. 10년간의 경험을 쌓아 2013년 3월 [소사쿠 쿠시아게 쓰다 본점]에서 독립. 2018년 3월에는 [긴샤치 요코초점], 2024년에 [소사쿠 쿠시아게 쓰다 도라노몬 힐즈 스테이션점]을 개업.

津田　猛쓰다 다케시

홋카이도이탈리안미아･보카 신주쿠다카시마야점 北海道イタリアンミア・ボッカ新宿タカシマヤ店 신주쿠 산초메, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 피자 / 파스타

가쓰에몬 勝衞門 신사이바시, 오사카부 우동,일식 / 덴푸라(튀김) / 간사이식 우동 / 소바

安田　達志야스다 다츠시

간편하게 맛볼 수 있는 한 잔에 신경을 쓰는 점장

1977년에 돗토리현에서 출생했으며, 원래는 계열사의 오코노미야키 가게에서 근무하고 있었다. 이 가게의 오너의 제의를 받아 2023년에 오픈한 [가쓰에몬]으로 자리를 옮겼다. 현재는 점장으로서 요리 제작과 접객까지 다양한 업무를 담당하고 있다. 우동집과 오코노미야키집에서의 경험을 살려, 바쁜 점심시간부터 술 한 잔까지 적시에 한 잔을 제공할 수 있도록 노력하고 있다.

安田　達志야스다 다츠시

가마쿠라 스키야키 샤브샤브 레스토랑 Sasho 鎌倉すき焼きしゃぶしゃぶレストラン Sasho 가마쿠라/즈시, 가나가와현 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키

横井　良介요코이 료스케

이어져 온 맛과 공간을 소중히 여기며, 미래로 이어지는 가게를 목표로 하다

요리사였던 어머니에게서 육수 및 와리시타(양념), 미소된장 만드는 법을 배운 것이 외식업의 길을 걷게 된 계기이다. 어머니 손에서 태어난 오랜 세월 사랑받아 온 맛을 더 많은 사람에게 즐기게 하고 싶다는 마음이 요리사로 이끌게 만들었다. 근본적으로는 오래된 가마쿠라의 정취를 느낄 수 있는 일본 가옥과 아름다운 정원에 둘러싸인 공간에서 손님을 맞이하고자 하는 바람이 있다. 손님에게 감동과 만족을 제공하기 위해 매일 노력하고 있다.

横井　良介요코이 료스케

테이블36 テーブル36 난바, 오사카부 뷔페,뷔페 / 서양 요리 전반 / 이탈리아 요리 / 서양식 퓨전 요리

𠮷田　博人요시다 히로토

제조업에 대한 관심에서 프렌치&이탈리아요리의 세계로

1969년 오사카부 출생이다. 물건을 만들거나 창작하는 것에 관심이 많아 요리로 자신을 표현하고 싶어 요리사를 지망했다. [미야코호텔 오사카]의 연회 조리 담당으로 들어가면서 본격적인 경력을 쌓기 시작했다. 2003년부터 [스위스호텔 난카이오사카(구: 난카이 사우스타워호텔 오사카) 올데이 다이닝]으로 자리를 옮겨 더욱 수련을 쌓았다. 지금까지의 경험을 살려 요리를 담당하며 [테이블 36]의 헤드 셰프에 취임했다.

𠮷田　博人요시다 히로토

나니와야키니쿠 니쿠타레야 浪花焼肉　肉タレ屋 텐노지, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

今井　祐貴이마이 유키

항상 발전적인 자세로 성실한 자세로 하루하루의 업무에 임하다

1987년 오사카 출생. 어린 시절에는 요리사가 꿈이었지만, 고등학교 시절 아르바이트를 통해 고기 요리를 접하면서 고기의 매력에 빠져들었다. 그 후, 이자카야와 야키니쿠가게에서 경험을 쌓으며 음식에 대한 이해를 심화시켰다. 오너와의 인연으로 나니와야키니쿠 니쿠타레야에 입사했다. 다년간의 경험과 축적된 기술을 살려 현재는 점장으로서 매장 운영도 담당하고 있다.

今井　祐貴이마이 유키

우노시마빌라 うのしまヴィラ 히타치나카/미토/히타치나카, 이바라키현 일식,일식 / 일식 전반

原田顕命하라다 겐메이

요리를 통해 자연에 대한 감사, "음식"의 감동을 전하고 싶다

1995년 이바라키현 출생. TV에서 본 한 요리사가 인생을 크게 바꾼 계기가 되었다. 일식을 통해 사람들의 마음을 풍요롭게 하고 싶다는 생각에 일식의 길을 걷기로 결심했다. 전문학교를 졸업한 후에 교토의 요정에서 요리사로서의 감성을 갈고닦은 후, 도쿄의 갓포요리 가게에서 근무하고, 상하이 지점에서 6개월간 부주방장을 역임했다. 현재는 본가에서 운영하는 숙소의 주방장으로서 손님이 진심으로 만족할 수 있도록 한 명 한 명에게 정성을 다하는 요리를 제공하고 있다.

原田顕命하라다 겐메이

La Cuisine 엔주 Ｌａ　Ｃｕｉｓｉｎｅ　槐 히코네/다가/아이쇼, 시가현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 프랑스 요리

山田　章裕야마다 아키히로

교토, 프랑스, 시마에서 수련하다.

1988년 미야코호텔에 입사했다. 1993년 프랑스로 건너가 3스타, 2스타 레스토랑에서 약 2년간 수련을 했다. 일본으로 귀국한 후인 2002년에 레스토랑 '그랜드뷰' 셰프 겸 컨템포러리 프렌치 '에스쁘아' 셰프가 되었고, 2009년에 레스토랑 '그랜드뷰' 오너 셰프가 되었다. 2016년에는 시마 관광호텔 "더 클럽" 총주방장에 취임했다. 2019년 요리장 겸 식음료부 부장이 되었고, 2020년 La Cuisine 엔주를 개업했다.

山田　章裕야마다 아키히로

니쿠쇼 규코 신사이바시점 肉匠　牛虎　心斎橋店 미나미센바, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

小川　智大오가와 도모히로

선배 종업원을 보고 서비스의 즐거움을 느꼈던 것이 계기

1984년 나라현 출생. 고깃집인 【우라에테】에서 아르바이트를 하고 있을 때 선배 종업원의 접객과 퍼포먼스를 보고 그 모습을 동경하며 서비스의 즐거움을 느꼈던 것이 계기. 서비스 외에 요리를 하는 즐거움도 깨닫게 되어 요리사가 되었습니다. 그 후 다른 고깃집에서도 일하며 실력을 갈고 닦아, 현재는 【니쿠쇼 규코 신사이바시점】에서 활약하고 있습니다. "세심한 배려로 마음을 다해 접객에 임하고 있다"고 합니다.

小川　智大오가와 도모히로

다카나와 신잔 高輪　しん山 시나가와, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 회석 요리 / 향토 요리

平山　晋히라야마 신

음식으로 행복을 전하는 요리 전문가

1991년 사가현 출생. 어린 시절부터 세세한 작업을 잘하고, 사람들의 기뻐하는 얼굴을 보는 것에 행복을 느껴왔다. 그러다 보니 자연스레 요리사가 되었다. 교토와 도쿄에서 요리사로서 풍부한 경험을 쌓고 총주방장으로서도 활약했다. 그 경험을 살려 현재는 [다카나와 신잔]을 개업했다. 세세한 부분까지 신경 쓴 요리를 선보이며, 품질과 맛의 양면으로 찾아오는 손님들을 매료시키고 있다.

平山　晋히라야마 신

부타샤부 세이로무시 부타쇼 난바테이 豚しゃぶ　せいろ蒸し　豚匠　なんば邸 아메리카무라, 오사카부 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 일식 전반 / 나베 요리

梁　征哉료 세이야

친구의 소개로 요리사의 길로

1994년 12월생, 오사카부 출신.

梁　征哉료 세이야

덴카아지 산바시 본점 天下味桟橋本店 고치역/하리마야바시, 고치현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 샤브샤브

谷渕　聡다니부치 사토시

동경하는 레스토랑 요리사에 다가가기 위해 매일 한 걸음 한 걸음 나아가는 요리인

1972년 아오모리현에서 태어나 고치현에서 자랐습니다. 어렸을 때부터 온 가족이 알고 지내던 레스토랑 요리사를 동경하여 자연스럽게 요리의 길에 뜻을 두었습니다. 18세 때 오사카로 옮겨와 레스토랑을 중심으로 다양한 요리 수련을 쌓았습니다. 그 후 고향 고치현으로 돌아와 지역에 뿌리를 둔 사업을 하는 점에 끌려 2006년 [덴카아지]에 입사. 매일 손님이 기뻐하실 수 있도록 요리를 대하고 있습니다.

谷渕　聡다니부치 사토시

가루네야 カルネヤ 카구라자카, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 스테이크 / 와인

高山　いさ己다카야마 이사미

쉐프의 추천 있음

태어났을 때부터 고기에 둘러싸인 인생!

아사쿠사의 인기 야키니쿠(숯불구이) 점의 차남으로 태어났다. 어릴 적 일주일에 여섯 번 고기를 먹으며 자랐다. 18세에 요리사가 되기로 마음을 먹었고, 먼저 50여 곳의 맛집을 탐방하여 요리, 서비스가 가장 좋았던 니시아자부 【쉐파보 브랑】에 부탁하여 입사. 그 후 【에노테카(Enoteca)】 등에서 기술을 닦는다. 2002년 이탈리아로 건너갔고, 그 후 도내 여러 곳에서 요리사로 근무. 2007년 【가루네야】를 개업.

高山　いさ己다카야마 이사미

주고쿠사이 가시와노키 中国菜　柏ノ木 히타치나카/미토/히타치나카, 이바라키현 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 광동 요리 / 소흥주, 중국술

柏　寛士가시와 히로시

태어나고 자란 이 땅에서 마지막까지 요리사를 계속하고자 하다

1983년 이바라키현 출생. 어려서부터 자연스럽게 요리사를 지망하게 됐다. 전문학교 졸업 후 가나가와에서 요리사로 근무하다 2016년 현지에 [가시와노키]를 오픈했다. 2019년 10월 태풍으로 가게가 침수되어 휴업을 해야 했지만, 많은 분들의 응원에 힘입어 1년 후 영업을 재개한 후 2024년 8월 현재 위치로 이전했다. 자신을 키워주고 지지해준 지역과 사람들에 대한 사랑과 감사를 잊지 않는 공부하는 요리사다.

柏　寛士가시와 히로시

아구돈까스 코션 우키시마도오리점 アグーとんかつコション浮島通り店 국제통, 오키나와 일식,일식 / 돈까스

田中　悠樹다나카 유우키

오키나와 특유의 요리로 손님을 따뜻하게 대접

카레가게에서의 아르바이트 경험을 통해, 요리의 길에 흥미를 갖게 되었다. “아구 돈까스 코션” 1호점을 스태프로서 오픈, 홀 등 다양한 업무에 종사. 2호점 개점에 맞추어 조리장을 역임하게 되어 매일 솜씨를 발휘한다.

田中　悠樹다나카 유우키

가와에 川栄 아카바네, 도쿄도 일식,일식 / 우나기(장어)

石井　勇介이시이 유스케

스승이자 목표인 선대가 지켜보는 가운데 기술을 닦는 젊은 3대째.

1986년 도쿄 출생. 고등학교 졸업 후 다른 업종을 경험한 후 20세쯤 본가인 【가와에】를 이을 것을 결심. 아버지인 선대를 목표로 그 뒷모습을 보면서 기술을 배웠다. 10년째를 맞이하는 지금 「아버지를 따라가려면 아직 멀었다」고 하지만 그 기술은 옆에서 지켜보는 선대도 인정한다. 시대의 변화에도 유연하게 대처하면서 새로운 스타일 확립을 목표로 하고 있다.

石井　勇介이시이 유스케