1174명의 요리사 중441 - 460명
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우나기 후지타 시로가네다이텐
うなぎ 藤田 白金台店
- 시로카네/시로카네다이, 도쿄도
- 일식,일식 / 우나기(장어)
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藤田 将徳후지타 마사노리
쉐프의 추천 있음 -
태어날 때부터 우나기(장어)가 있는 환경에서 자라 장인이 된 지금도 진지하게 접하고 있다.
1973년생. 시즈오카 현 하마마츠시 출신. 【우나기 후지타】 3대째・ 후지타 시게키 씨의 장남. 고교 졸업 후 바로 외식업계에 들어섰다. 객석 300석, 스태프 100명의 대형점에서 매니저로 근무. 해외 연수를 포함해 4년간 경험을 쌓았다. 1996년 【우나기 후지타】에 입사. 꼬치 꿰기, 손질하기, 굽기로 13년간 수업. 산직(산지 직송)부문도 겸임하여, 2009년 대표 이사로 취임. 2011년 지점인 하마마츠에키마에 점을 오픈. 시로가네다이점 개점은 2016년으로 오카미(여성 오너)인 누나와 운영하고 있다.
藤田 将徳후지타 마사노리
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Amusez-vous (아뮤제브)
Amusez-vous（アミュゼヴ）
- 니시텐마, 오사카부
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 와인
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赤澤 友和아카자와 도모카즈
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사계절의 맛이 풍부한 요리와 와인의 상승효과를 만들어내는 요리인
히로시마현 출신. 어렸을 때부터 요리를 좋아했던 것이 계기가 되어 음식의 길을 목표로. 호텔에서 9년간, 프렌치 레스토랑에서도 연구를 거듭하고 실력을 갈고 닦았습니다. 만드는 것 자체를 좋아했기 때문에 [아뮤제브]의 요리 전반에 아름다운 수제 초콜릿 제작까지 직접 다루고 있습니다. ‘손님이 식사를 즐기면 좋겠다’라는 마음에서 속임수 없는 엄선 식재료를 구매해 색채가 다양한 요리로 승화시킵니다.
赤澤 友和아카자와 도모카즈
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가츠교료리 이카세 혼텐
活魚料理 いか清 本店
- 하코다테, 홋카이도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리
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室田 秀文무로타 히로후미
쉐프의 추천 있음 -
가업을 잇기 위해 7년간 도쿄에서 수련 후 귀향
1977년 홋카이도 출생. 고교 졸업 후 상경해 조리사 전문학교에 다니며 요리사를 꿈꿨다. 전문학교 졸업 후에는 갓포요리와 선어 요리 전문 이자카야 등에서 7년간 수련을 거듭했다. 아버지가 경영하는 【이카세】를 잇기 위해 27세에 귀향, 하카타로 돌아왔다. 현재는 【가츠교료리 이카세 혼텐】의 점장으로 일하고 있다. 2016년 5월에는 하코다테시 와카마츠초에 【이카세 다이몬】을 오픈했다.
室田 秀文무로타 히로후미
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샤브젠 긴자크레스톤 호텔점
しゃぶ禅 銀座クレストンホテル店
- 츠키지, 도쿄도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 가이세키 요리
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大村 専二오무라 센지
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엄선한 식재료로 고객님을 모시겠습니다.
1960년 군마현 출생.
大村 専二오무라 센지
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야키토리캇포 쇼짱 기치조지벳테이
焼鳥割烹しょうちゃん 吉祥寺別邸
- 키치죠지, 도쿄도
- 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 가이세키 요리
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河村 俊樹가와무라 도시키
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탄탄한 기술과 깊은 지식으로 음식에 대한 열정을 키우다
1980년 시즈오카현 출생. 조부모가 장인이었던 영향을 받아 고등학교 시절부터 요리사를 지망했다. 니가타의 조리사 전문학교를 졸업한 후 아카사카의 가이세키 요리점에서 3년, 시나가와 호텔 3년, 쓰키지의 스시집에서 5년 등 다양한 경험을 쌓았다. 그 후 일식집에서 10년간 근무를 거쳐 지난해 [야키토리캇포 쇼짱 기치죠지벳테이]에 입사했다. 현재는 주방장으로 활약하고 있다.
河村 俊樹가와무라 도시키
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TEPPANYAKI 10 FUKUOKA
TEPPANYAKI 10 FUKUOKA
- 다이묘, 후쿠오카현
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 서양식 철판 구이 / 케이크 / 와인
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菊地 大二郎기쿠치 다이지로
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현장감과 열정을 한 접시에 담았다. 미소도 함께 전하는 철판구이 장인
1991년 사이타마현 출생이다. 어린 시절부터 미디어에서 활약하는 요리사들을 동경하며 음식에 대한 열정을 키워왔다. 특히 현장감 넘치는 철판구이의 세계에 매료되어 그 매력에 이끌려 요리의 길로 들어섰다. 2023년부터는 본사의 규슈 총괄 주방장으로 취임하여 [TEPPANYAKI 10 FUKUOKA]에서 요리 실력을 발휘하고 있다. 철판구이의 매력을 알리기 위해 다양한 미디어에도 출연하고 있다. "소매번성(웃음으로 장사도 번창한다)"를 모토로 많은 사람들에게 즐거움과 놀라움을 선사하고 있다.
菊地 大二郎기쿠치 다이지로
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교토기온 가와무라 요리헤이
京都祇園 川村料理平
- 기온, 교토부
- 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 교토 요리 / 회석 요리
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川村 良平가와무라 료헤이
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15세부터 꿈꾼 요리사의 길
15세부터 요리의 길로 나아간다. 오사카 미나미의 노포 갓포요리점에서 공부한 뒤, 17년간 요리사로 근무후 독립한다. 2012년에는 교토 미유키초에서 【가와무라 요리헤이】를 오픈하여, 제철의 소재를 사용한 일본식이 인기를 얻는다. 미유키초의 【가와무라 요리헤이】가 오픈한지 5년을 맞이한 2016년에는 2번째 점포인 【교토기온 가와무라 요리헤이】를 오픈. 현재, 오늘에 이르기까지 지지해주신 고객, 주위 분들에게 감사하면서, 요리실력을 갈고 닦는 나날을 보내고 있다.
川村 良平가와무라 료헤이
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ROZZO SICILIA
ロッツォ シチリア
- 시로카네/시로카네다이, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 지중해 요리 / 와인
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中村 嘉倫나카무라 요시미치
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수련시절에 만난 두사람이 10여년의 세월이 넘도록 팀을 이루다
1974년 도쿄 출생. 요리는 좋아하지만 어디까지나 취미라고 생각하고 일반대학에 진학. 그러나 취업활동을 하는 동안에 정말로 하고 싶은 것이 무엇일까를 생각하던 중, 역시 요리를 하는 것이 맞다고 생각하여 대학졸업후에 도내의 이탈리아 요리점에 입사한다. 그곳에서 만난 사람이 아베 쓰토무 씨. 장래에 함께 가게를 운영하기로 약속하고 제각각 더욱 열심히 수업을 쌓는다. 그리고 3년간의 시칠리아 수업 등을 거쳐 귀국후 둘이서 【롯초 시칠리아】를 연다.
中村 嘉倫나카무라 요시미치
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레스토랑KEI
レストランKEI
- 도요하시, 아이치현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리 / 와인
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今里 武이마자토 타케시
쉐프의 추천 있음 -
어릴 적부터 가깝게 느낀 요리의 세계에
1974년, 나가사키현 출생. 본가의 레스토랑에서 사람에게 없으면 안 되는 「식」을 가까이하며 자란다. 요리를 만들어 사람에게 감동을 주는 훌륭한 일이라고 생각하여 요리인의 세계로 뛰어들었다. 하우스텐보스내 호텔에서 경력을 쌓기 시작. 그다음은 로・테르드・히에이, 오사카 우메다 신치에 있는 프렌치 레스토랑에서 경험을 쌓는다. 2008년 호텔 오픈에 따라 【레스토랑 KEI】의 요리장이 되어 2014년 호텔 아크리슈 토요하시 총요리장에 취임.
今里 武이마자토 타케시
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Shozan
Shozan
- 센다이시, 미야기현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인 / 일본술(사케)
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八島 保야시마 다모츠
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프렌치를 기조로 한 제철의 맛과 다채로운 술의 페어링으로 매료시키다
1979년 후쿠시마현 출생. 어린 시절부터 요리를 좋아하고 프로의 길을 뜻한다. 미야기 조리 제과 전문학교를 졸업 후 [가쓰야마관] 에서 본격적인 수업을 시작해 프렌치, 이탈리안을 축으로 하고 폭넓은 조리의 기술과 취향을 습득한다. 동관의 [파드리노 델 쇼잔] 의 부 요리장으로서 활약하며 2023년 동점의 매력을 계승해 오픈했다. [Shozan] 의 요리장에 취임. 가쓰야마관 시대부터의 소믈리에, 몬마씨와의 콜라보레이션으로 매혹의 페어링을 계속해서 탄생시킨다.
八島 保야시마 다모츠
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다시샤브오반자이 오카카 도쿄
出汁しゃぶおばんざい おかか 東京
- 오테마치, 도쿄도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 일식 전반 / 일본술(사케)
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완전 개별실 규노타츠진 private 신주쿠본점
完全個室 牛の達人 private 新宿本店
- 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 와인
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堀江 直人호리에 나오토
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합리적이면서 품질에 신경을 쓴 최고급 와규를 제공
1975년 5월 31일 도쿄도 출생. 맛있는 식재료를 만나는 기쁨과 그것을 더욱 맛있게 맛볼 수 있는 요리로 사람을 웃게 만들 수 있는 기쁨이 이 길을 걷기 시작한 계기다. 도매상에서 직접 구매하는 A5 랭크 가고시마산 흑모와규 등 다른 데서는 쉽게 만날 수 없는 최고급의 고기를 가성비 좋은 가격으로 매일 제공한다. 가격 이상의 만족을 손님께 드리는 것을 신조로 부위별 맛을 최대한으로 살린 커팅이나 손질을 매일 정성스럽게 하고 있다.
堀江 直人호리에 나오토
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Trattoria Pizzeria LOGIC 이케부쿠로점
Trattoria Pizzeria LOGIC 池袋店
- 이케부쿠로 동쪽출구/히가시이케부쿠로, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 피자
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Ca sento
Ca sento
- 모토마치, 효고현
- 스페인, 지중해 요리,각국 요리 / 스페인 요리 / 유럽식 요리
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福本 伸也후쿠모토 신야
쉐프의 추천 있음 -
체육계도 아닌, 금욕적인 것도 아닌, 운동선수 출신 요리사
1978년, 고베시 출생. 15살부터 이 세계에서 실력을 키워 온 장인. 1998년에 유럽으로 건너가 이탈리아, 스페인에서 8년간 수업, 26살에 스페인 발렌시아에서는 동명의 가게 【Ca sento】의 셰프로 근무. 그 때 요리사는 자아가 강한 아티스트가 되서는 안된다고 생각해서 팀이론을 받아들여야 한다는 현재의 지론에 다다르다. 귀국 후, 2008년에 자신의 가게를 오픈.
福本 伸也후쿠모토 신야
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후지노
藤乃
- 후쿠시마, 오사카부
- 일식,일식 / 소바 / 나베 요리 / 오리고기 요리
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門野 倫也가도노 미치야
쉐프의 추천 있음 -
고등학교 시절의 아르바이트 경험으로 자신의 실력으로 살아가는 길을 선택하다
1973년 4월생 효고현 출신이다. 고등학교 시절 아르바이트로 요식업을 경험했다. 대기업에서 샐러리맨을 경험했지만 자신의 실력으로 일을 하고 싶다는 생각에 퇴사했다. 좋은 선배를 만나 양식, 일식, 프렌치, 수타 소바를 수련하며 실력을 쌓았다. 그 과정에서 [후지노]의 오너를 만나게 되었고, 2014년부터 주방장을 맡게 되었다. 요리의 세계를 넓히고 싶다는 생각으로 수타 소바를 배우고 많은 경험을 살려 메뉴 만들기에 힘쓰고 있다.
門野 倫也가도노 미치야
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스시노마
鮨の間
- 오카이도/긴텐가이, 에히메현
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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野間 美枝노마 미에
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"10대 때부터 쌓아온 각오". 주인장과 똑같은 꿈을 좇아 요리사의 세계로!
에히메현 출신. 고등학교 때부터 알고 지내던 오너와의 결혼을 계기로 "여주인장"이 되기로 결심했다. 미용사로 활약하다가 요리사가 되고 싶다는 오너의 꿈을 함께 이루기 위해 요리사의 세계에 뛰어들었다. 10년 이상의 미용사 생활에서 익힌 접객의 "눈, 마음, 배려"로 주방에서 손님 접객까지 폭넓게 담당한다. "따뜻한 미소의 매력과 분위기 미인"으로 단골손님도 많다고 하는 [스시노마]의 인기 여주인이기도 하다.
野間 美枝노마 미에
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프렌치레스토랑 미쿠니삿포로
フレンチレストラン ミクニサッポロ
- 삿포로역, 홋카이도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인
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小川 主水오가와 몬도
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여러 명쉐프와의 만남으로, 자신의 방향성도 정해졌다.
1972년 히로시마출생. 고교졸업 후 츠지 조리사 전문학교에. 동교 프랑스교에서 연수 중일 때 【오・갸만・드・도키오】의 기노시타쉐프와 동기. 졸업 후 미에 【시마 관광호텔】에 입사. 여기에서의 동기에는 【칸테산스】의 기시다쉐프도. 그 후 【타이유반롭션】의 오프닝 스텝 등을 경험, 【미쿠니】입사. 12년 전의 【미쿠니 삿포로】오픈 시부터 쉐프로 활약.
小川 主水오가와 몬도
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아카사카 와타나베
赤坂 渡なべ
- 아카사카, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반
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渡邊 雄二郎와타나베 유지로
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사람과의 인연을 소중히 여기며, 찾아오는 손님에게 마음을 담은 환대
1985년 니가타현 출생. 가업인 음식점을 잇기 위해 요리의 길로 들어섰다. 스승과의 인연으로 전통 있는 요리점 [아카사카･쓰야마]로 갔다. 그 후에 요정 [신바시카네타나카 본점] 등에서 실력을 갈고 닦았다. "사계절의 요리를 즐겨주시길 희망한다", "아늑하고 편안한 시간을 보내길 희망한다"는 마음으로 2018년 도쿄 아카사카에 개업했다. 환대의 마음과 사람과 사람의 인연을 이어주는 것을 모토로 손님을 맞이하고 있다.
渡邊 雄二郎와타나베 유지로
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개인실 니쿠캇포 KATANA 난바점
個室 肉割烹 KATANA 難波店
- 신사이바시, 오사카부
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 야키니쿠 / 일본식 퓨전 요리
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平田 友美히라타 도모미
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어렸을 때부터 요리에 관심이 많아 고등학교 시절에 아르바이트생으로 입점
2002년 후쿠오카현 출생이다. 어렸을 때부터 요리에 관심이 많아 고등학교 때 아르바이트로 가게에 들어왔다. 조리과 였기 때문에 요리도 담당했다. 전문학교를 거쳐 사원이 되었다. 조리는 물론 메뉴 개발 등에도 힘쓰고 있다.
平田 友美히라타 도모미
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와후 쥬카 쇼류테
和風中華 招龍亭
- 테라마치/아리마쓰, 이시카와현
- 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 중국식 퓨전 요리 / 중국식 약선 요리
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池田 和幸이케다 가즈유키
쉐프의 추천 있음 -
부모님의 뒷모습을 보고 중국 요리 요리인이 되기로 결심했습니다.
쇼와 49년(1074년) 11월 19일생. 도야마현 다카오카시 출신. 본가의 부모님도 중국 요리 요리인이었기 때문에 어릴 적부터 요리에 자연스럽게 접하며 자라왔다. 부모님이 만들어주시는 요리는 모두 좋아해서 자신도 그런 요리를 만드는 사람이 되고 싶다고 생각했었다. 스무 살 때 가나자와에서 본격적인 수련을 시작. 4곳 정도의 요리점을 돌며 다양한 조리, 식재를 다루는 법 등을 배웠다. 2008년 【와후 쥬카 쇼류테】에 입사. 현지의 어패류를 듬뿍 사용한 메뉴를 고안하는 요리장.
池田 和幸이케다 가즈유키
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