1276명의 요리사 중301 - 320명
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가이센도코로 후지
海鮮処 ふじ
- 가와구치코/후지요시다/야마나카코, 야마나시현
- 해물덮밥,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 돈부리(덮밥)
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山田 楓야마다 가에데
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후지산 기슭에서 태어나고 자랐으며, 3성급 호텔 프렌치에서 이자카야를 경험하다
2003년 야마나시현 출생. 후지산 기슭 야마나카코무라에서 태어나 자랐으며, 고등학교 졸업 후 3성급 호텔 내 프렌치 레스토랑에서 3년간 근무했다. 그 후에도 고급 레스토랑뿐만 아니라 캐주얼한 이자카야도 경험하며 다양한 장르의 요리에 도전해왔다. 현재는 [가이센도코로 후지]의 요리사로 활약 중이다.
山田 楓야마다 가에데
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야키니쿠 호르몬 우에다야 료고쿠 기요스미도리점
焼肉ホルモン上田屋 両国清澄通り店
- 료고쿠/기쿠가와, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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오사카후쿠시마 야키니쿠 돗푸쿠
大阪福島焼肉とっぷく
- 후쿠시마, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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天野 栄貴아마노 도모키
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손님과 소통하며 즐거운 시간을 제공
2001년 오사카 출생이다. 부모님이 야키니쿠 가게를 운영했었기 때문에 요리는 친숙한 존재였다. 자신도 장래에 요리사가 되는 꿈을 꾸며, 가게에서 일손을 거들며 실력을 갈고 닦았다. 학교를 졸업한 후 요리의 세계로 나아가 수련을 시작했다. 야키니쿠 외길로 수련하며 경험을 쌓아갔다. 현재는 2023년 11월에 오픈한 [오사카후쿠시마 야키니쿠 돗푸쿠]에서 요리사로 활약하고 있다. 밝은 미소로 손님과 소통하며 즐거운 시간을 제공하는 나날을 보내고 있다.
天野 栄貴아마노 도모키
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간젠코시츠 샤브샤브큐 니시아자부점
完全個室 しゃぶしゃぶ九 西麻布本店
- 니시아자부, 도쿄도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 말고기 육회 / 굴 요리
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富樫陸也도가시 리쿠야
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식재료에서 영감을 받아 오감으로 느끼는 요리를 창조하다
요코하마 모토마치 "무테키로"에서 커리어를 시작했다. 프랑스에 건너가 미슐랭 3스타인 "폴 보퀴즈" 등 3곳에서 수련했다. 일본으로 귀국 후 오모테산도 미슐랭 2스타 "피에르 가니에르", 롯폰기 미슐랭 2스타 "레스토랑 뤼스" 등에서 경험을 쌓고 "레스토랑 일리에 르 조와유" 부총주방장을 역임했다. 미나미아오야마 "레스토랑 포르투스" 주방장에 취임했고, 이후 일본 각지에서 총괄 셰프, 호텔 개업, 사업 전개에 참여했다. 현재 그룹의 총주방장을 맡고 있다.
富樫陸也도가시 리쿠야
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우나기산쇼고교
鰻山椒五行
- 니죠성, 교토부
- 우나기(장어),일식 / 우나기(장어) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥) / 일본술(사케)
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前原 喬마에하라 다카시
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장어 애호가도 납득시킬 수 있는 장어덮밥, 히쓰마부시가 목표!
1981년 나라현 출생이다. 양식 요리사, 제빵사 등을 거쳐 "교토 마루모치야"에 입사했디. 화과자의 장인으로서 화과자 제조와 매장에서의 판매, 일본 전국의 백화점에 출점하는 등의 경험을 했다. 그동안 쌓아온 지식과 기술을 활용하여 다양한 각도에서 "교토 마루모치야"를 지탱해 왔다. 현재는 [우나기산쇼고교]의 요리사로 활약 중이다. "교토 마루모치야"의 오너도 장어를 좋아하기 때문에 "장어 애호가도 납득할 수 있는 일품"을 목표로 하나하나의 요소에 신경을 쓴 장어를 제공하고 있다.
前原 喬마에하라 다카시
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미야자키규 전문점 나하 미야치쿠
宮崎牛専門店 那覇 みやちく
- 미에바시, 오키나와
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 스테이크 / 회석 요리 / 스테이크
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加藤 清隆가토 기요타카
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다양한 시점에서 이끌어내는 "미야자키규"의 가능성
1982년 오사카부 출생이다. 효고현 아시야의 유명한 프랑스 요리점에서 10년 이상 요리사를 경험했다. 그 후에 [미야치쿠 오사카점]에 입점하게 되었다. 현재는 철판구이 요리사로서 게스트를 매료하는 것 이외에도 "미야자키규"를 중심으로 한 메뉴도 고안하고 있다. 프렌치, 철판 요리에 정통한 요리사인 것에 더해, 소믈리에로서의 관점도 아울러 갖고 있는 가토씨이다. 다양한 각도에서 "미야자키규"의 가능성을 남김없이 끌어내는 메뉴를 제안하고 있다.
加藤 清隆가토 기요타카
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요류테이
楊柳亭
- 사가, 사가현
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 쇼진 요리
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菱岡 範之히시오카 노리유키
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전통을 소중히 여기는 일본요리로 방문객에게 진심 어린 기쁨을 선사하다
1963년 사가현 출생. 18세에 일본요리의 세계에 입문하여 수련을 쌓았다. 1882년에 창업한 사가의 전통 요정인 [요류테이]에서 오랫동안 실력을 연마하여, 40세에 [요류테이]의 주방을 맡게 되었다. "고객 인생에서 중요한 순간을 소중하게 연출해 드린다"는 컨셉트 아래, 감사의 마음으로 항상 진지하게 요리를 마주하고 있다. 봄, 여름, 가을, 겨울, 각각의 계절에 맛볼 수 있는 제철 식재료를 엄선하여 그 맛과 정성이 담긴 서비스로 많은 사람들을 계속해서 매료시키고 있다.
菱岡 範之히시오카 노리유키
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하카타우나기야 후지우나 덴진본점
博多うなぎ屋 藤う那 天神本店
- 다이묘, 후쿠오카현
- 우나기(장어),일식 / 우나기(장어) / 회석 요리 / 일본술(사케)
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竹井 宏다케이 히로시
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후쿠오카에서 수련을 거친 요리인. 덴진에서 엄선한 장어를 제공하다
1984년, 오이타현 출생. 다케이 씨는 많은 인기 점포들이 이름을 올리고 있는 후쿠오카 지역의 음식점에서 경력을 쌓아왔다. 갓포, 야키토리점 등 일식 계열을 중심으로 요리사로서 실력을 갈고 닦아 왔다. 현재는 하카타우나기야 후지우나 덴진본점 요리사로 활약 중이다. 음식을 통해 보다 더 많은 사람들에게 웃음을 제공할 수 있도록 하고 있다. 규슈를 대표하는 번화가의 한 구석인 덴진에서 엄선한 장어를 제공하고 있다.
竹井 宏다케이 히로시
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스시 도 바니쿠 오야지 사이고노 니기리 베테이
寿司と馬肉おやじ最後の握り別邸
- 신사이바시, 오사카부
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 말고기 육회 / 말고기 요리
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梶原 淳司가지와라 쥰지
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동경으로 진행된 일식의 길. 다양한 요리를 제안하는 경험이 풍부한 요리사
1978년 오이타현 출생. 소년 시절부터 요리를 만드는 것을 좋아했고 요리사에 대해서도 강한 동경을 가지고 있었다. 18세부터 현지 음식점에서 자신의 경력을 시작. 그 후 공부를 위해 20세 때 교토에 일본 요리점에서 3년간 연찬을 거듭한다. 그 후 오사카에 거점을 옮겨 일본 요리점이나 스시점에 근무. 2022년 여름부터 '주식회사 앤 아이' 입사. 현재 요리사로서 활약 중.
梶原 淳司가지와라 쥰지
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야키니쿠 미나홋 신킨규 잇토가이
焼肉みなほっ しんきん牛一頭買い
- 스스키노, 홋카이도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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行澤 誠一유키자와 세이치
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호텔과 다양한 점포에서 수련하여, 관심있던 야키니쿠집 점장으로
1971년 홋카이도 태생. 어릴 적부터 요리를 잘하시는 어머니를 도우며 스스로도 요리를 좋아하게 되었다. 고등학교 졸업후, 조리사 전문학교에 진학. 졸업 후에는 삿포로 그랜드 호텔의 연회의 주방에서 수업을 시작으로 5년 정도 근무하고 더 다양한 업태로 수련을 거듭하다. 야키니쿠집에도 관심이 있었기 때문에, 현재의 가게의 이야기를 듣고 주방장으로 입점. 도남의 식재료를 널리 알려 지역의 활성화에도 이어졌으면 하는 마음을 가슴에, 날마다 솜씨를 펼치고 있다.
行澤 誠一유키자와 세이치
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일본 요리 신게츠
日本料理 新月
- 오쓰시 남부, 시가현
- 일식,일식 / 복어, 복어 냄비 요리 / 가이세키 요리 / 회석 요리
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和田 知子와다 토모코
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정성을 다해 방문객을 따뜻하게 맞이하는 일본 요리 전문점의 여주인
교토시 출생. 교토시 히가시야마구에서 360년의 전통을 지닌 노포 요정 【교 요리 하리세】의 장녀로서 성장했다. 【교 요리 하리세】에서 요리 기술 연마를 위해 수행 중이던 현재의 남편을 만나 결혼한 뒤, 남편의 본가인 【료칸 신게츠】로 이전해서 여주인으로서 가게를 운영하게 되었다. 이후 가이세키 요리 전문점으로 사업을 전향한 후 【일본 요리 신게츠】를 개업. 본가에서 익힌 지식과 여주인으로서의 마음가짐을 십분 활용해서 방문객 한 명 한 명과 마주하며, 여주인이 자신의 천직이라는 신조 하에 정성 가득한 접객 서비스를 제공한다.
和田 知子와다 토모코
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스시･스키야키 아카메짱
寿し・すき焼き あかめちゃん
- 카나자와역, 이시카와현
- 스시,일식 / 스시 / 스키야키 / 일본술(사케)
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清水 義男시미즈 요시오
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부녀가 함께 도전하는 새로운 도전의 길
가나자와 역 앞에서 현지인과 관광객의 사랑을 받고 있는 [아카메스시]에서 50년 이상 스시를 만들어 왔다. 술도 마시고 싶고, 생선뿐만 아니라 고기 요리도 즐기고 싶고, 소중한 사람과 천천히 식사를 즐기고 싶다는 손님들의 목소리에 부응하여 2023년 3월 1일 [스시･스키야키 아카메짱]을 오픈했다. 다른 업종에서 음식점에 도전하는 딸과 손을 잡고, 동년배들에게 힘을 주고 싶다는 마음으로 새로운 꿈에 도전하고 있다.
清水 義男시미즈 요시오
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오! 마이스테이크
oh！ マイステーキ
- 신사이바시, 오사카부
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크
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秦 幸治하타 고지
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요리가 좋아서 요리의 길에. 만반의 준비를 갖춘 후 자신의 레스토랑을 오픈
1966년 후쿠오카현 출생. 학창시절부터 요리를 좋아해 통신계 회사에 취직하고서도 요리에 대한 생각이 강해져서 후쿠오카현의 일식요리점에 뛰어들어 7년간 솜씨를 연마. 그 후 도쿄도의 일식요리점에서 4년간 경력을 쌓은 후 부주방장을 역임. 도쿄도에 있는 철판구이점의 부주방장, 오사카부에 있는 철판구이점의 점장을 거쳐, 오사카부에서 직접 철판구이점[오! 마이스테이크]를 오픈. 오너셰프로서 바쁜 나날을 보내고 있다.
秦 幸治하타 고지
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아미야키테이 메이에키니시점
あみやき亭 名駅西店
- 나고야역, 아이치현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 비빔밥
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中納 和哉나카노 카즈야
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아르바이트를 할 때부터 동경하여 그 뒤를 이어 입사했다. 사랑받는 가게를 목표로 한다.
1991년 와카야마현 출생. "기이(紀伊)산지의 영지와 참배길"로 세계유산에 등재된 곳이 많은 신구시에서 태어나고 자랐으며, 대학 진학과 함께 나고야로 이주했다. 선배의 소개로 [아미야키테이]에서 아르바이트를 시작해 졸업할 때까지 근무했다. 당시 뛰어난 경영 능력 등으로 존경하던 점장의 권유로 대학 졸업과 동시에 입사. 2023년 4월부터 [아미야키테이 메이에키니시점] 점장 취임. 항상 웃는얼굴의 직원들과 함께 사랑받는 가게를 목표로 한다.
中納 和哉나카노 카즈야
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초밥집 네가미
すし屋の根がみ
- 스스키노, 홋카이도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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根上 和義네가미 가즈요시
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아버지의 영향으로 요리의 길에 뜻을 두고 초밥 외길로 연구를 거듭해온 숙련 장인
1963년 출생, 홋카이도 출신. 요리사인 아버지의 영향을 받아 일식 요리인이 되고자 희망을 품었다. 고등학교 졸업 후 지인에게 소개받은 초밥집에서 5년 정도 수련. 그 후 외식 체인 초밥집을 거쳐 스스키노의 유명 가게 【초밥집 야마다】에서 20년 이상 실력을 연마했다. 확실한 기술과 풍부한 경험을 살려서 2010년에 【초밥집 네가미】를 열었다. 홋카이도의 풍부한 식재료를 사용하여 정성 들여 만드는 에조마에즈시가 호평을 얻고 있다.
根上 和義네가미 가즈요시
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산다야 본점-야스라기노 사토-
三田屋本店−やすらぎの郷−
- 산다, 효고현
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크
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大野 順司오오노 쥰지
쉐프의 추천 있음 -
손님이 기뻐하는 모습에 용기를 얻어 프로의 길을 선택
1984년 11월 20일 출생, 효고현 출신. 학생시절 아르바이트로 [산다야 본점-야스라기노 고-에 입사. 요리 경험은 없었으나 무언가를 만드는 것에 대한 보람과 흥미, 식사를 하며 기쁨을 맛보는 손님의 모습을 가까이에서 지켜보며 요리사가 되기를 결심. 조리 보조부터 커리어를 쌓아 주방에서 기초를 갈고 닦음. 현재는 부 주방장으로서 정성을 담아 음식을 만들고 있음.
大野 順司오오노 쥰지
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후지노쇼쿠지도코로 하쿠마이
富士の食事処 白米
- 가와구치코/후지요시다/야마나카코, 야마나시현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키
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渡邉 大輔와타나베 다이스케
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전통과 혁신이 빚어내는 새로운 일식의 형태
1994년 야마나시현 출생. 야마나시현 후지요시다시에 위치한 하이랜드리조트 호텔&스파에서 5년간 프렌치와 이탈리안 요리 기술을 연마했다. 엄선한 식재료의 본연의 맛을 최대한으로 이끌어내면서도 일본 전통과 혁신을 융합시킨 요리를 추구한다. 섬세한 불 조절과 깊은 풍미의 소스, 일식 특유의 아름다운 플레이팅으로 매 접시마다 감동을 전하는 것을 신조로 삼고 있다. 후지산의 풍요로운 자연에서 자란 식재료를 활용해 후지노쇼쿠지도코로 하쿠마이에서 더 높은 요리의 경지를 향해 나아가고 있다.
渡邉 大輔와타나베 다이스케
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무슈미즈키
夢酒みずき
- 긴자, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 소주
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梅村 孝利우메무라 다카토시
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일식 요리에만 전념하며, 식재료의 장점을 살린 제철 요리를 제공
1976년 사이타마현 출생이다. 집안이 음식점을 운영하며, 요리사였던 아버지의 일을 가까이에서 보고 자랐으며, 자연스럽게 요리사를 꿈꾸게 되었다. 도쿄의 일식집 등에서 수련을 쌓아 조리사 면허와 도쿄도 복어 요리사 면허도 취득했다. 2008년 인연이 닿아 [주식회사 미나시아]에 입사했다. 유라쿠초와 이케부쿠로의 계열점을 거쳐 2012년부터 [무슈미즈키]의 주방장을 맡고 있다.
梅村 孝利우메무라 다카토시
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mahoroba 철판 신사이바시
mahoroba 鉄板 心斎橋
- 신사이바시, 오사카부
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 오코노미야키 / 철판구이 / 프랑스 요리
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和田 征二 와다 세이지
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프렌치에서 철판구이로, 화려한 솜씨로 손님을 매료시키는 요리사
1970년 오사카 출생이다. 지인의 소개로 요식업에 입문하여 숯불구이 스테이크&야키니쿠집에서 커리어를 시작했다. 21세 때 [호텔 그란비아 오사카]로 활동무대를 옮겼다. 이후에 프렌치 세계에서 실력을 갈고 닦았다. 요리 만들기에 보다 즐거움을 찾아 매일 정진하고 있다. 30세가 넘어 철판구이로 전향하여 더욱 연마를 거듭한 끝에 2023년 4월에 오픈한 [mahoroba 철판 신사이바시]의 주방장으로 취임했다.
和田 征二 와다 세이지
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FIFTY-FIVE TOKYO 에비스점
FIFTY-FIVE TOKYO 恵比寿店
- 에비스, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 와인 / 야키니쿠(숯불고기)
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川島 貴彦가와시마 다카히코
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경험을 살려 고급스러운 맛의 "야키니쿠"로 많은 사람들을 미소 짓게 하다!
1978년생이다. 요리사 자격증을 취득할 수 있는 고등학교에 입학했다. 프랑스 요리점에서 실력을 연마한 후 "에콜츠지도쿄"에서 요리를 더 배웠다. 졸업 후 교바시의 이탈리안 레스토랑, 다이닝 바 등에서 바텐더, 점장 등의 경력을 쌓고 32세에 야키니쿠 [시바우라]에 입사했다. 10년간 활약한 후에는 현재의 매장 리뉴얼에 참여하여 주방장에 취임하게 되었다. 그날그날의 고기의 상태에 따라 커팅 방법도 바꾸고, 부위별 먹는 법과 새로운 맛의 조합을 제안해 호평을 받고 있다.
川島 貴彦가와시마 다카히코
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