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완전 개별실 규노타츠진 private 신주쿠본점 完全個室牛の達人 private 新宿本店 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 와인

堀江　直人호리에 나오토

합리적이면서 품질에 신경을 쓴 최고급 와규를 제공

1975년 5월 31일 도쿄도 출생. 맛있는 식재료를 만나는 기쁨과 그것을 더욱 맛있게 맛볼 수 있는 요리로 사람을 웃게 만들 수 있는 기쁨이 이 길을 걷기 시작한 계기다. 도매상에서 직접 구매하는 A5 랭크 가고시마산 흑모와규 등 다른 데서는 쉽게 만날 수 없는 최고급의 고기를 가성비 좋은 가격으로 매일 제공한다. 가격 이상의 만족을 손님께 드리는 것을 신조로 부위별 맛을 최대한으로 살린 커팅이나 손질을 매일 정성스럽게 하고 있다.

堀江　直人호리에 나오토

히다타카야마 미트 飛騨高山ミート 히다/다카야마, 기후현 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 햄버그 / 스테이크 / 서양식 철판 구이

村田　愛乃무라타 요시노

요리를 통해 고객에게 행복을 전달할 수 있도록

1999년 기후현 출생. 현내의 이탈리안에서 요리인으로서의 커리어를 스타트. 그 후 일식점, 카페 근무를 거쳐 현재 [히다타카야마 미트] 키친 스탭으로서 활약중. 요리를 통해 고객에게 행복을 전달할 수 있도록. 마음도 배도 채우는 메뉴의 제공을 날마다 목표로 하고 있다.

村田　愛乃무라타 요시노

야키니쿠 카쿠라 기온점 焼肉かくら　祇園店 가와바타/기온, 후쿠오카현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 와인

永原　圭修나가하라 게이스케

요리학교에서 기초를 배우고 현재 야키니쿠를 열심히 공부하고 있는 기대되는 젊은 청년

2000년 사가현 출생이다. 고등학교 졸업 후 조리사 학교에서 지식과 기술을 배워 조리사 면허를 취득했다. 이자카야 등에서 주방 업무에 종사했다. 그 후, 사가를 거점으로 규슈 지역에 사가규를 메인으로 한 양질의 야키니쿠를 합리적인 가격에 제공하는 [야키니쿠 가쿠라] 등 여러 음식점을 운영하는 [주식회사 55컴퍼니]에 입사했다. 2023년 봄부터는 후쿠오카시 하카타구의 [야키니쿠 카쿠라 기온점]에서 주방과 홀에서 멀티로 활약하고 있다. 현재는 야키니쿠를 열심히 공부 중에 있다.

永原　圭修나가하라 게이스케

우사기토카메 うさぎと亀 긴자, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 회석 요리

吉田　直行요시다 나오유키

이타마에 요리, 향토 요리를 중심으로 연마를 거듭한 요리사

1970년 홋카이도 출생. 20세부터 일식 세계에 입문했다. 삿포로 시내 [이타마에요리 이치후지]에서 요리사로서 수련의 나날을 보냈다. 그 후, 도쿄에서 가게를 방문한 손님으로부터 제의를 받아 30세에 도쿄로 이주하게 됐다. 이후에도 도쿄에서 요리사로서 경험을 쌓는 가운데 삿포로 스스키노에 본점을 두고 있는 [우사기토카메]의 오너를 만나게 됐다. 현재는 [우사기토카메 긴자점]의 주방장으로 활약 중이다.

吉田　直行요시다 나오유키

야키니쿠 하우스 다이쇼군 가나자와점 焼肉ハウス大将軍　金沢店 코린보/카타마치, 이시카와현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 일본술(사케)

金本　雄一가네모토 유이치

명점에서 기른 고기에 대한 지식. 노토 땅에서 도전하는 고기×쌀의 가능성

1987년 오사카부 출생. 18세부터 고장 오사카의 인기 야키니쿠점 [만료]에서 수업을 개시. 15년의 세월 속에서 고기에 대한 지식, 노하우를 확립시켜 왔다. [만료] 퇴직 후는 도쿄 [규규조]에 2년 재적. 현재는 [야키니쿠 하우스 다이쇼군 가나자와점] 요리장으로서 활약중.

金本　雄一가네모토 유이치

스키야키샤브샤브 메데타야 すき焼きしゃぶしゃぶ　めでたや 아사쿠사바시, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 스키야키 / 회석 요리 / 향토 요리

一場　恵이치바 메구미

의류업에서 음식으로 전향하다. 요리로 전하는 군마현의 매력

군마현 출생. 의류 업계에서의 접객 경험을 계기로 서비스 세계에 발을 들여놓았다. [스키야키샤브샤브 메데타야]에서는 일본 유수의 온천지인 쿠사쓰를 중심으로 군마현 각지의 매력적인 식문화를 전하고 있다.

一場　恵이치바 메구미

부타샤부 세이로무시 부타쇼 난바테이 豚しゃぶ　せいろ蒸し　豚匠　なんば邸 아메리카무라, 오사카부 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 일식 전반 / 나베 요리

梁　征哉료 세이야

친구의 소개로 요리사의 길로

1994년 12월생, 오사카부 출신.

梁　征哉료 세이야

스기타 すぎ田 아사쿠사, 도쿄도 일식,일식 / 돈까스

佐藤　光朗사토 미츠오

쉐프의 추천 있음

진지하게 일에 임함으로써 표준적인 아름다움을 추구

1980년, 도쿄 출신. 어릴 때부터 돈카츠가게를 경영하는 아버지의 모습을 보고 자랐으며, 학창시절에는 일을 돕고 나서 학교에 가는 것이 일과였다. 대학졸업후에는 가업을 잇기 위해 【스기타】에. 2대째 점주가 된 것은 2011년. 「동네 돈카츠가게입니다」라며 겸손함을 보이는 반면, 「이왕 할 거면 다른 가게의 맛에 지기 싫다」「대중음식이지만 맛난 음식이라는 말을 듣고 싶다」며　나날이 돈카츠만들기에 정진한다.

佐藤　光朗사토 미츠오

이탈리아 요리 타보라 도로 イタリア料理　ターヴォラ　ドォーロ 난바, 오사카부 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 파스타 / 유럽식 요리 / 맥주

栗岡　卓佐구리오카 다쿠스케

본고장에서 매료된 이탈리아 요리와의 만남

학생 시절을 해외에서 보내고 본고장 이탈리아(특히 ristorante)의 요리에 매료되었습니다. 귀국 후 츠지 조리사 전문 학교에서 조리를 배우고 졸업 후는 오사카, 나고야, 도쿄의 이탈리아 요리점에서 수업했습니다.

栗岡　卓佐구리오카 다쿠스케

La Cuisine 엔주 Ｌａ　Ｃｕｉｓｉｎｅ　槐 히코네/다가/아이쇼, 시가현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 프랑스 요리

山田　章裕야마다 아키히로

교토, 프랑스, 시마에서 수련하다.

1988년 미야코호텔에 입사했다. 1993년 프랑스로 건너가 3스타, 2스타 레스토랑에서 약 2년간 수련을 했다. 일본으로 귀국한 후인 2002년에 레스토랑 '그랜드뷰' 셰프 겸 컨템포러리 프렌치 '에스쁘아' 셰프가 되었고, 2009년에 레스토랑 '그랜드뷰' 오너 셰프가 되었다. 2016년에는 시마 관광호텔 "더 클럽" 총주방장에 취임했다. 2019년 요리장 겸 식음료부 부장이 되었고, 2020년 La Cuisine 엔주를 개업했다.

山田　章裕야마다 아키히로

RY'S cafe bar RY'S cafe bar 마루야마공원, 홋카이도 와인 바,바 / 서양 요리 전반 / 이탈리아 요리 / 와인

植木　虎之介우에키 도라노스케

"고객의 만족"을 추구하기 위한 매일매일의 연구

[RY'S cafe bar] 요리사로 활약 중인 우에키씨는 부모님이 요리사였기 때문에 어린 시절부터 음식을 접할 기회가 많았다고 한다. 매일매일 음식에 대한 흥미를 키웠고, 결국 자신도 요리사의 길을 선택하게 된다. 태어나고 자란 환경에서 배운 레시피에 더해 독학으로 다양한 아이디어를 접목해 다양한 메뉴 개발에 도전했다. 항상 "고객의 만족"을 추구하며, 요리 기술 향상과 더욱 매력적인 메뉴를 만들기 위해 노력하고 있다.

植木　虎之介우에키 도라노스케

카와우메 川うめ 도바/시마, 미에현 일식,일식 / 일식 전반 / 우나기(장어)

山路　太一야마지 타이치

고향의 장어 문화를 계승하고자 여관업에서 장어 요리 전문점으로

1959년 미에현 태생. 당시 여관을 영업하던 가업을 잇기 위해 대학 졸업 후에는 도바에 있던 【호텔 슈지(鯛池)】에 입사. 주방과 프런트에서 서비스업과 요리를 배운다. 3년후 【가와우메】에 돌아와서는 영업, 프런트, 조리 등 다양한 부서에 종사했다. 2008년에 3대째인 아버지가 타계하신 뒤 4대째가 되면서 여관업에서 장어 요리 전문점으로 전신, 그 지역에 뿌리내린 장어 문화를 계승하려고 고안한 오리지널 덮밥이 호평을 얻고 있다.

山路　太一야마지 타이치

이자카야 마루사 본점 イザカヤ　マルサ　ホンテン　（居酒屋まるさ本店） 미야코/이시가키섬, 오키나와 일식,일식 / 일식 전반 / 오키나와 요리

上盛　秀也우에모리 슈야

하나하나를 정성껏 만들어, 미소를 지으며 돌아갈 수 있는 요리를

1985년, 오키나와현 이시가키섬 출생. 음식점 아르바이트를 경험함으로써, 요리의 즐거움에 눈을 떠 요리사를 지망하게 되었다고 한다. “아트 호텔 이시가키”에서 5년간 양식을 배우고, “이자카야 마루사 본점”에서 셰프를 맡게 되고 나서부터 일식을 본격적으로 손대기 시작했다. ‘이시가키섬에 와서 다행이야’라며 게스트가 미소를 지으며 돌아갈 수 있도록 요리를 하나하나 정성스럽게 만들고, 날마다 정진하고 있다.

上盛　秀也우에모리 슈야

징기스칸 히츠지가이노미세『이타다키마스』 ジンギスカン羊飼いの店『いただきます。』 스스키노, 홋카이도 징기스칸,야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 향토 요리 / 홋카이도 요리

中島　康晴나카지마 야스하루

홋카이도의 소울푸드를 산지 식재료을 고집하여 제공하고 싶다.

쇼와 36년(1961년) 4월 12일 교토에서 태어난 후 100일 뒤 삿포로로. 음식업계와의 만남은 학생시절의 아르바이트. 다른 일을 오래 하고 있었지만 홋카이도의 소울푸드『징기스칸』을 위해 일어섰다. 홋카이도산 양고기전문점을 만들기 위해 먼저, 양을 키우는 일부터 시작. 서서히 머리수를 늘려서 9년 뒤인 2012년 【징기스칸 히츠지가이(양치기)의 집『이타다키마스』】를 오픈. 먹거리에 책임감을 갖는 어른으로서 어린이들과의 인연을 깊게하는 활동도 하고 있다.

中島　康晴나카지마 야스하루

하코다테아사이치 아지노이치방 函館朝市　味の一番 하코다테, 홋카이도 일식,일식 / 홋카이도 요리 / 돈부리(덮밥) / 시오라멘

日下　隆二구사카 류지

원래 본가가 홋카이도 치토세 시내에서 라멘가게를 하고 있어서…

홋카이도 치토세 시내에서 본가가 라멘가게를 운영하고 있어, 어린 시절부터 부모님이 일하시는 모습을 가까이에서 보았던 것이 계기가 되어 요리에 흥미를 갖게 되었습니다. 그리고 고등학교 졸업 후 조리사 학교에 진학하여 관광객뿐만이 아니라 지금은 아사이치 시장에서 일하는 사람들에게도 인기 있는 '아지노이치방'을 개업하여 쭉 운영하고 있습니다!

日下　隆二구사카 류지

홋카이도야키토리 이타다키꼬꼬짱 고탄다점 北海道焼鳥　いただきコッコちゃん　五反田店 고탄다, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리 / 홋카이도 요리

쿠시노보 교토역점 串の坊　京都駅店 교토역, 교토부 일식,일식 / 쿠시아게(꼬치튀김)

木本　龍治키모토 류지

겉모습은 심플한 쿠시카츠, 노력과 고집을 담아

1970년, 효고현 출생. 고등학교 졸업 후에 대형 슈퍼에 입사, 야채와 해물 등, 신선식품의 구매에 관여하며 지식과 경험을 쌓는다. 1991년, 지인의 소개로 ‘쿠시노보’에 입사. 튀김과 소재의 취급 등을 하나부터 배워, 실력을 연마한다. 현재,【쿠시노보 교토역점】점장으로서 제철 재료의 맛을 살린 쿠시카츠에 수고와 연구를 거듭해서, 집념의 꼬치를 하나하나를 방문하는 사람들에게 제공하는 날들을 보내고 있다.

木本　龍治키모토 류지

최 오뎅 신주쿠 본점 ちょいおでん新宿本店 니시신주쿠, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

佐藤　敬사토 다카시

유명 호텔과 해외에서 요리사를 경험. 사람들을 지속적으로 매료시키는 요리사

1958년 도쿄 출생이다. 13년간 재직했던 "호텔 뉴오타니"를 시작으로 일식을 중심으로 다양한 장르를 경험했다. 일본 국내뿐만 아니라 싱가포르에서 요리사도 경험했다. 2017년경부터 "주식회사 CANVAS"에 재직하고 있다. 현재는 [최 오뎅 신주쿠 본점]에서 활약 중이다. 유명 호텔과 해외에서 많은 손님을 즐겁게 해 온 경험을 살려 카운터 너머의 손님을 계속 매료시키고 있다.

佐藤　敬사토 다카시