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아파호텔〈카나자와역 앞〉아르캉시엘 アパホテル〈金沢駅前〉アルカンシェール 카나자와역, 이시카와현 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리 / 이탈리아 요리

松木　知生마츠키 토모오

손님의 웃는 얼굴을 보고 싶어서, 호쿠리쿠의 자연의 은혜를 프랑스 요리로

1968년, 토야마현 출생. 애초에는 요리가 좋아서 들어간 요리사의 길, 점차 손님의 웃는 얼굴을 보고 싶다는 생각이 강해졌다. 웨딩관련 게스트하우스에서 실력을 발휘한 후, 2018년 12월부터 “아파호텔 〈카나자와역 앞〉 아르캉시엘”에 취임. 가게에서 손님이 즐겁게 지내길 바라는 마음으로 임기응변의 서비스로 대접하고 있다.

松木　知生마츠키 토모오

야키니쿠노메이몬 덴단 기온본점 焼肉の名門　天壇　祇園本店 기온, 교토부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 야키니쿠(숯불고기) / 와인

樋口　隆士　히구치 다카시

풍부한 지식으로 마음을 취하게 만드는 와인의 매력을 아는 소믈리에

1967년 교토부 출생. 호텔 바텐더로 일하던 중 와인의 맛에 매료되어 소믈리에를 지망하기로 결심했다. 교토 브라이튼 호텔의 메인 바와 와인바에서 수련을 쌓고 현재는 오너 소믈리에로 활약하고 있다. 지금도 와인에 대한 공부를 계속하고 있으며, 풍부한 와인 지식과 열정으로 특별한 시간을 제공하고 있다.

樋口　隆士　히구치 다카시

소사쿠 쿠시아게 쓰다 도라노몬 힐즈 스테이션점 創作串揚げつだ　虎ノ門ヒルズステーション店 도라노몬, 도쿄도 쿠시야키・쿠시아게,일식 / 일식 전반 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 와인

津田　猛쓰다 다케시

요리사가 되기 위해 성실히 꿈을 실현해 쿠시아게의 맛을

1970년 아이치현 출생. 어린 시절부터 식재료 장보기부터 요리 만들기까지 요리에 열정을 가지고 쓰지 조리사 전문학교에 진학한다. 졸업후에는 프렌치 가이세키 레스토랑에 근무. 그 후는 자신의 원점이 되는 미슐랭 1스타에도 뽑힌 오사카, 도쿄의 [로쿠카쿠테이]에. 10년간의 경험을 쌓아 2013년 3월 [소사쿠 쿠시아게 쓰다 본점]에서 독립. 2018년 3월에는 [긴샤치 요코초점], 2024년에 [소사쿠 쿠시아게 쓰다 도라노몬 힐즈 스테이션점]을 개업.

津田　猛쓰다 다케시

스시노마 鮨の間 오카이도/긴텐가이, 에히메현 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시

野間　美枝노마 미에

"10대 때부터 쌓아온 각오". 주인장과 똑같은 꿈을 좇아 요리사의 세계로!

에히메현 출신. 고등학교 때부터 알고 지내던 오너와의 결혼을 계기로 "여주인장"이 되기로 결심했다. 미용사로 활약하다가 요리사가 되고 싶다는 오너의 꿈을 함께 이루기 위해 요리사의 세계에 뛰어들었다. 10년 이상의 미용사 생활에서 익힌 접객의 "눈, 마음, 배려"로 주방에서 손님 접객까지 폭넓게 담당한다. "따뜻한 미소의 매력과 분위기 미인"으로 단골손님도 많다고 하는 [스시노마]의 인기 여주인이기도 하다.

野間　美枝노마 미에

이탈리아 요리 BOCCA BUONA イタリア料理　ボッカボーナ 히다/다카야마, 기후현 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 피자

村山　淳무라야마 아츠시

「제철의 맛을 그대로」 그 고장의 재료를 살린 이탈리아 요리

1972년생. 기후 현 출신. 어린 시절부터 먹는 것과 요리하는 모습을 보는 것을 좋아했다. 학교를 졸업한 후 근무하게 된 파스타 전문점에서 요리사로서의 기초를 배웠다. 그 후 이탈리아 요리를 연구하기 위해 여러 레스토랑에서 경험을 쌓는다. 많은 준비 끝에 인기 요리점 【이탈리아 요리 BOCCA BUONA】를 개업. 현재는 「계절감을 담은 재료의 맛을 있는 그대로 즐겨 주시길 바란다」는 마음으로 그 고장 재료를 아낌없이 사용하는 요리로 솜씨를 발휘하고 있다.

村山　淳무라야마 아츠시

캇뽀우 하쿠타카 割烹白鷹 나가레카와/야겐보리, 히로시마현 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 간단 요리

河口　洋平가와구치 요헤이

도쿄에서 카운터 일의 즐거움, 기쁨을 배워 가업을 잇다.

1975년, 히로시마현 출생. 할머니는 "시로타카"의 창업자. 어렸을 적부터 가게가 일상의 일부였던 것도 있어서 인지 자연스럽게 요리의 길을 지망하게 되었다. 고교졸업 후에 상경해서 아카사카의 캇뽀우"츠야마"에. 대략 5년의 수련을 쌓은 후, 롯본기의 일식점 오픈 스탭도 경험. 도쿄에서는 기술은 물론, 다시 카운터에서 일하는 요리사로서의 즐거움을 배웠다. 귀향후에는 본가인 "시로타카". 28세에 가게의 3대 주인이 되었다.

河口　洋平가와구치 요헤이

그릴드 에이징 비프 요코하마 점 グリルド　エイジング・ビーフ　横浜店 요코하마역, 가나가와현 이자카야,다이닝 바 / 스테이크 / 서양 요리 전반 / 마늘 요리

田村　和人다무라 가즈토

할머니가 만드는 한 접시. 마음 따뜻해지는 추억을 가슴에 떠올리며 요리사를 지망하다

1979년 이바라키현 출생. 어렸을 때부터 요리사였던 할머니가 맛있는 요리를 해주셨다. 할머니를 동경해 스스로도 만들고 싶다는 마음이 싹트고 요리사를 목표로 한다. 18세때 에콜 큐리넬 국립 (현 에콜 쯔지 도쿄) 졸업 후 본고장 프랑스에서 요리를 배운다. 도내의 프랑스 요리점에서 8년간 수업해 가마쿠라의 프랑스 요리점에서는 셰프를 경험. 2015년 7월 [그릴드 에이징 비프 요코하마점] 에 입사해 현재는 키친 치프로서 솜씨를 발휘한다.

田村　和人다무라 가즈토

기오이초 후쿠다야 紀尾井町　福田家 나가타초, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)

松下　俊一마츠시타 슌이치

쉐프의 추천 있음

계절을 담은 요리와 도예가 로산진의 그릇을 통해 춘하추동의 정취를 전하다

1969년 나가노현 출신. 【후쿠다야】의 주방장. 미나미 신슈의 자연 속에서 자라 산촌 식재료에 친숙합니다. 고등학교 졸업 후 오사카 츠지 조리사학교에서 공부한 후 상경. 긴자의 복어요리 전문점, 도쿄와 하코네의 하이클래스 호텔 일식전문점에서 실력을 연마한 뒤, 2006년 후쿠다야와 인연을 맺습니다. 부주방장으로 장기간 활약한 후 2016년 현직을 맡고 있습니다. 계절별 요리의 맛과 함께 도예가 로산진의 그릇을 사용한 플레이팅에 연구를 거듭하여 꾸준히 완성형으로 발전시키고 있어 국내외 손님들의 마음을 사로잡고 있습니다.

松下　俊一마츠시타 슌이치

요리가게 MOTO 料理屋 MOTO 니시아자부, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)

山本　博之야마모토 히로유키

교토, 오사카, 도쿄 등 각지의 일식집을 거쳐 독립

1975년 도쿄 출생, 20대 초반부터 요리사들의 세계에서 자신의 기술과 감성을 갈고 닦아왔다. 교토의 요정, 오사카의 일식, 그리고 도쿄도 내의 일식집에서 요리사를 경험한 후 독립. 현재 미나토구 니시아자부 한 켠에 위치한 [요리가게 MOTO]의 점주 겸 요리사로 활약 중.

山本　博之야마모토 히로유키

철판구이 스테이크 기타노자카 鉄板焼ステーキ北野坂 신주쿠 산초메, 도쿄도 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 일본식 퓨전 요리 / 스테이크

아구돈까스 코션 우키시마도오리점 アグーとんかつコション浮島通り店 국제통, 오키나와 일식,일식 / 돈까스

田中　悠樹다나카 유우키

오키나와 특유의 요리로 손님을 따뜻하게 대접

카레가게에서의 아르바이트 경험을 통해, 요리의 길에 흥미를 갖게 되었다. “아구 돈까스 코션” 1호점을 스태프로서 오픈, 홀 등 다양한 업무에 종사. 2호점 개점에 맞추어 조리장을 역임하게 되어 매일 솜씨를 발휘한다.

田中　悠樹다나카 유우키

홋카이도이탈리안미아･보카 신주쿠다카시마야점 北海道イタリアンミア・ボッカ新宿タカシマヤ店 신주쿠 산초메, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 피자 / 파스타

홋카이몬자×뎃판야키 KIBORI 신주쿠 北海もんじゃ×鉄板焼き KIBORI 新宿 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 야키니쿠(숯불고기) / 홋카이도 요리 / 지역 맥주

RISTORANTE QUATTRO FOGLIO (리스토란테 쿠와토로 폴리오) リストランテ　クワトロ・フォリオ 아게오/오케가와/고노스, 사이타마현 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 칵테일 / 와인

内村　孝一우치다 코이치

어머니의 영향과 프랑스 연수를 계기로 요리의 길로

요리를 좋아하는 어머니의 영향으로 자연히 요리를 만들게 되고 전문학교에 진학하여 프랑스에서 연수. 그 프랑스 연수를 계기로 더욱 요리의 즐거움을 알게 되다.

内村　孝一우치다 코이치

중국요리 라이카 시쿤시소 中国料理　礼華　四君子草 히비야/유락쵸, 도쿄도 상해 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 사천 요리 / 상해 요리

木村　旭기무라 아키라

쉐프의 추천 있음

섬세한 누벨 시누아를 취향, 내추럴한 채식 코스로 매혹시키다

1977년 도쿄도 출신. '라이카 시쿤시소' 주방장. 모 요리 프로그램에서 본 중국요리사의 모습에 매료되어 요리사의 길로. 도쿄 내 '츠쿠시로', '도쿄 돔 호텔'에서 실력을 연마한 후, '라이카'에 입점. '라이카 신주쿠교엔'의 주방장으로서 활약 후, 2018년 봄에 오픈한 히비야점 주방장 취임. 정평이 나 있는 누벨 시누아에 더해, 영양 약선사(薬膳師)로서 야채의 힘을 살린 채식 코스도 선보이고 있다. 원숙미를 더한 요리로 국내외 손님들을 매료시키고 있다.

木村　旭기무라 아키라

오스테리아 퀸토 Osteria quinto 오기쿠보, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리

福間　透후쿠마 토오루

프렌치를 거쳐 이탈리안이 된 커리어가 나중에 강함이 된다.

1969년, 아오모리현 출생. 고등학교 졸업 후에 조리사 전문학교에 진학, 프랑스 요리를 전공. 졸업과 동시에 상경, 도내의 프렌치레스토랑에 들어간다. 수년 후, 재적한 가게에 이탈리안 신메뉴출시에 따라 이탈리아요리로 전향. 1999년 이탈리아로 건너가 4년간의 체재기간 중에 “로마노”를 비롯한 별을 받은 유명한 가게에서 수업. 귀국 후에는 최고급 리조트 호텔을 거쳐, 2009년에 독립, “오스테리아 퀸토”를 열었다.

福間　透후쿠마 토오루

DUMBO PIZZA FACTORY 요코하마 DUMBO PIZZA FACTORY 横浜 요코하마역, 가나가와현 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 피자 / 맥주

WASHOKU 우미노사치 오샨 WASHOKU　海の幸　おーしゃん 스스키노, 홋카이도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 징기스칸 요리

坂本　康太사카모토 고타

기분이 좋아지는 체험을 할 수 있는, 새로운 스타일의 공간을 프로듀스

도쿄에서 무대 배우로서 활동하던 중에 음식점에서 일할 기회를 얻어 홋카이도로. 2022년 10월 29일 오픈한 [WASHOKU 우미노사치 오샨]에서는 점장을 맡게 되었다. '사람과 관련된 일을 하고 싶다', '많은 사람과 만나서 이야기하고 싶다'라는 마음을 갖고 고객은 물론 스탭도 마음이 편안한 가게를 만들기 위해 노력하고 있다.

坂本　康太사카모토 고타

스시 하카타 마츠모토 야에스점 鮨　博多まつもと　八重洲店 니혼바시, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 가이세키 요리

철판구이 스테이크 슈 미야코지마 鉄板焼ステーキ集宮古島 미야코/그 외 외딴 섬, 오키나와 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인

吉井　康博요시이 야스히로

느긋하게 흐르는 섬의 시간 속에서 즐기는 호화로운 식사 시간을 연출

초등학생 시절, 한신아와지 대지진으로 피해를 입어 급식 지원을 받은 경험이 요리사를 지망하게 된 계기가 되었다. 따뜻한 배려와 도움에 감사하며, 자기자신도 사람들의 몸과 마음을 건강하게 해주는 요리를 만들고 싶다고 생각하게 되었다. 미야코지마로 이주한 후 호텔의 철판구이 레스토랑과 연회장에서 이탈리안, 프렌치, 일식 등 다양한 분야에서 경험을 쌓았다. 철판구이 스테이크 슈 미야코지마 2024년 3월 11일에 오픈한 [슈]에서는 주방장으로서 실력을 발휘하고 있다.

吉井　康博요시이 야스히로