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와니쿠쇼쿠도WWW-와와와- 和肉食堂WWW −輪和笑− 신사이바시, 오사카부 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 일본식 퓨전 요리

石原　大輔이시하라 다이스케

신선함과 섬세함을 중시한 감동적인 한 접시를 제공하다

1981년 오사카 출생. 어릴 적부터 꿈이었던 요리의 길을 꿈꾸며 오사카의 일식집 [일본요리 오사카 고린보]에서 연마를 쌓았다. 그 후, [와니쿠쇼쿠도 WWW -와와와-]의 요리사로 활약하고 있다. 그의 손끝에서 탄생한 계절감 넘치는 코스 요리는 호평을 받으며 많은 팬들을 매료시키고 있다.

石原　大輔이시하라 다이스케

후지노 藤乃 후쿠시마, 오사카부 일식,일식 / 소바 / 나베 요리 / 오리고기 요리

門野　倫也가도노 미치야

쉐프의 추천 있음

고등학교 시절의 아르바이트 경험으로 자신의 실력으로 살아가는 길을 선택하다

1973년 4월생 효고현 출신이다. 고등학교 시절 아르바이트로 요식업을 경험했다. 대기업에서 샐러리맨을 경험했지만 자신의 실력으로 일을 하고 싶다는 생각에 퇴사했다. 좋은 선배를 만나 양식, 일식, 프렌치, 수타 소바를 수련하며 실력을 쌓았다. 그 과정에서 [후지노]의 오너를 만나게 되었고, 2014년부터 주방장을 맡게 되었다. 요리의 세계를 넓히고 싶다는 생각으로 수타 소바를 배우고 많은 경험을 살려 메뉴 만들기에 힘쓰고 있다.

門野　倫也가도노 미치야

아카하기 스시 다마하가네 赤萩鮨玉鋼 치쿠사/이마이케/이케시타, 아이치현 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

市來　隆司이치키 다카시

소년 시절부터 현재에 이르기까지 계속되는 지치지 않는 음식에 대한 탐구

1984년, 아이치현 출생. 맛있는 것을 먹는 것, 그리고 무엇보다도 요리를 만드는 것이 좋아서 10대부터 요리인에 뜻을 두었습니다. 15세부터 본격적으로 음식의 세계에 발을 들이고 가이세키 요리 4년, 초밥 16년을 거쳐 현재는 [다마하가네]에서 활약 중. 먹거리에 대한 마음으로 시작한 요리인 인생. 현재도 지치지 않고 먹거리를 향한 탐구를 계속하고 있습니다.

市來　隆司이치키 다카시

드라마티코 Drammatico 오기쿠보, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리

重岡　中也시게오카 츄야

흔들리지 않는 신념과 행동력으로 꿈의 계단을 착실히 올라간다.

1979년, 시즈오카현 출생. 19세에 “드라마티코”에 입점하여 당시 셰프였던 철인, 코베마사히코씨에게 사사. 21세에 셰프를 맡았다. 그 후, 2번의 이탈리아 수업을 거쳐 귀국 후인 2007년 “드라마티코”를 물려 받아, 2대 오너로. 초등학교때 작문에 썼던 ‘장래희망은 이탈리안 셰프. 20대에 이탈리아로 유학을 가서 30세쯤 자신의 가게를 가질거야’ 라고 했던 꿈을 전부 실현시키고 현재에 이름.

重岡　中也시게오카 츄야

로바타야키 잇신 모리구치점 炉端焼き一新　守口店 모리구치, 오사카부 일식,일식 / 생선회, 해물 요리 / 로바타야키(화로구이) / 일본술(사케)

天羽　智哉아모 도모야

웃음이 퍼지는 "먹는 즐거움"을 제공

학교 급식에 종사하는 등 음식에 관한 지식을 쌓은 후 외식업계로 진출하게 되었다. 2022년 11월에 오픈한 [로바타야키 잇신 모리구치점]에서 점장으로서 그 실력을 발휘하고 있다. 식재료의 맛을 그대로 살릴 수 있는 로바타야키를 통해 손님에게 "먹는 즐거움"을 맛보게 하고자 엄선한 제철 식재료를 고집하고 있다.

天羽　智哉아모 도모야

SAKURA 가부키초점 SAKURA 歌舞伎町店 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도 파티,파티, 어뮤즈먼트 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 나폴리 피자

ラメス・マーガル라메스 마갈

요리에 대한 열정은 누구에게도 뒤지지 않는다. 한 접시를 빛나게 하는 주방장

1983년 네팔 출신이다. 어렸을 때부터 먹는 것을 좋아했고, 자연스럽게 요리하는 것을 좋아하게 되었다. 요리사의 길을 추구하기 위해 고향을 떠나 미국 등지에서 연마를 쌓았고, 2009년 3월부터 일본에 거점을 두고 일본 국내의 이탈리안, 프렌치 명점에서 수련을 쌓아 2023년 3월에 [SAKURA 가부키초점]의 주방장에 취임했다. 요리에 대해 누구보다 진지하게 임하고, 한 접시 한 접시에 마음을 담아 표현하는 진지한 자세가 많은 손님들에게 인정받고 있다.

ラメス・マーガル라메스 마갈

오타루 앙카케 야키소바 가쿠류 小樽あんかけ焼きそば　鶴龍 오시마/에사시, 홋카이도 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 얌차, 딤섬 / 볶음밥

坂口　亨사카구치 도루

웃으며 식사하는 분들의 모습에 보람을 느낀다

홋카이도 출생이며 이 가게의 그룹 회사에 입사하여 요리와는 다른 부서에서 일하고 있었습. 요리를 좋아해서 몇 년 전부터 계열사인 음식점 [와규 구로사와]에서 조리에 관여하게 되었습니다. 2022년 9월에 [오타루 앙카케 야키소바 가쿠류]가 개점함에 따라 이동하게 되었습니다. 요리사로서 뿐만 아니라 점장으로서도 가게를 맡게 되었습니다.

坂口　亨사카구치 도루

니쿠캇포 후타고 THE JUNEI HOTEL KYOTO 肉割烹ふたごTHE JUNEI HOTEL KYOTO 시치조/단바구치, 교토부 일식,일식 / 철판구이 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크

稲田　慎也이나다 신야

일식 세계에서 실력을 갈고 닦아온 요리사

교토에 있는 일본 굴지의 일류 요정에서 일본 요리의 기초를 배우며 한 걸음씩 차근차근 경험을 쌓았다. 그 후 교토의 5성급 호텔 요정의 주방장으로 취임하여 활동의 폭을 더욱 넓혀 2022년에 [니쿠캇포 후타고 THE JUNEI HOTEL KYOTO]의 주방장으로 취임했다.

稲田　慎也이나다 신야

L’OMBELICO L’OMBELICO 신주쿠서쪽출구/요요기, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 와인

千田　健治지다 겐지

요리를 통해 많은 사람들에게 감동을 줄 수 있는 요리사를 지향하다

1984년 이와테현 출생. 어린 시절 먹었던 레스토랑의 맛있는 요리와 식탁을 둘러싼 가족의 미소가 마음에 새겨져 요리사를 지망하는 원점이 되었다. 고등학교 시절에는 음식점에서 아르바이트를 하며 요리의 즐거움과 어려움을 배웠다. 졸업한 후에 지방을 떠나 새로운 도전을 시작했다. 도쿄로 상경 후에도 많은 경험을 쌓으며 기술을 갈고 닦고 있다. 현재는 2023년 9월에 오픈한 [L'OMBELICO]에서 활약 중이다.

千田　健治지다 겐지

산구바시 이부사나 参宮橋いぶさな 신주쿠서쪽출구/요요기, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

岡崎　安統오카자키 야스노리

고기 요리의 세계에 들어와 고기 외길로 수련을 쌓고 있는 고기 셰프

1979년 도쿄도 출생. 본가인 초밥집에 오시던 단골이 고기구이 가게의 경영자였습니다. 그 주인에게 자신의 가게에서 일하지 않겠냐는 제안을 받아 원래 고기를 좋아했기 때문에 흔쾌히 승낙했습니다. 고교 졸업 후 같은 가게에 입사하여 본격적으로 경력을 쌓기 시작했습니다. 이후, 고기구이의 길을 최대한으로 추구하며 20년 이상에 걸쳐 고기 전문가로서 종사해 왔습니다. 2021년부터 [고기구이 이부사나]에 참여하여 고기 셰프로서 활약 중입니다.

岡崎　安統오카자키 야스노리

산벳테이 기타신치점 燦別邸　北新地店 기타신치, 오사카부 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키

井上　学이노우에 마나부

인생에서 소중히 여기는 사람과의 인연과 유대

야구를 통해 사람과의 관계를 배우고, 18세부터 요식업에 뛰어들었다. 19년 전 [산벳테이 기타신치점]의 오너를 만나게 되었다. 꼬치구이 가게로 시작한 회사가 급성장하면서 오너와 멀어져 퇴직했다. 이탈리안과 프렌치를 통해서 서비스를 배우고, 건축업, 라멘집 임원을 경험하면서도 존경하는 오너를 잊지 못해 SNS로 연락을 주고받으며 인연이 이어졌다. 이번에 오키나와 온나촌(恩納村)의 [산벳테이(燦別邸)]를 기타신치에 출점할 것이라는 이야기가 나와, 오너와 함께 일하고 싶다는 소원이 이루어져 매니저로 입사했다.

井上　学이노우에 마나부

류즈시 龍寿し 유자와/오쿠타다미, 니가타현 스시,일식 / 스시

佐藤　正幸사토 마사유키

섬나라의 풍요로운 소재를 현지의 산에서 나는 재료와 함께 만드는 독특한 스시 장인

1969년 니가타현 출생. 미나미우오누마에서 50년 이상 이어온 [류스시] 2대째이다. 고등학교 졸업 후 상경하여 도쿄에서 스시 수련을 쌓았고, 이후 니가타현 나가오카시의 스시집에서 수련을 쌓았다. 28세에 가게를 이어받아 "세계 최고의 가성비 좋은 스시"를 목표로 시장을 통하지 않는 생선 구매 루트를 구축하여 2021년 7월 매장 리뉴얼을 계기로 카운터 스시 가게로 변모했다. 미나미우오누마의 산채와 채소를 사용한 스시로 일본 전국에 있는 미식가들의 주목을 받고 있다.

佐藤　正幸사토 마사유키

프레지던트 지보 미나미본점 ぷれじでんと千房　南本店 신사이바시, 오사카부 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 오코노미야키 / 철판구이 / 스테이크

植田　瞬우에다 슌

오코노미야키를 한 단계 끌어올린 섬세한 솜씨가 빛나는 요리사

1996년 교토부 후쿠치야마시 출신이다. 원래 먹는 것을 좋아해서 요리사를 동경하여 요리의 길로 들어섰다. 고등학교 재학 중에 조리사 면허를 취득하고 졸업 후에는 [프레지던트 지보 미나미본점]에 취직했다. 다양한 음식점을 찾아다니며 매일 맛과 요리에 대한 연구에 여념이 없다. 그 모든 것은 자신이 만든 요리로 손님에게 감동을 주고 싶은 일념에서 비롯된 것이라고 한다. "요리를 통해 내일의 활력을 얻었으면 좋겠다"고 말한다.

植田　瞬우에다 슌

세츠겟카 다나카 사토루 雪月花　たなかさとる 사카에, 아이치현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 와인

田中　覚 다나카 사토루

자신의 인생을 걸고 "고기 장인"으로서 도전하는 최상급의 맛!

1967년 기후현 태생. 할아버지는 소를 키웠고, 아버지는 정육점을 운영하는 집안의 장남으로 10살 때부터 칼을 잡고 고기를 다루기 시작했다. 어린 시절부터 레스토랑의 꿈을 품고 25세에 고깃집을 개업했다. 독자적인 세계관의 메뉴 구성과 매장 디자인이 화제가 되어 도쿄, 나고야, 기후, 시가에 고기를 메인으로 한 가게를 18개 전개하고 있다. 특히 나고야의 [니쿠야 세츠겟카]는 "미슐랭 가이드 아이치, 기후, 미에 2019 특별판"에 게재되었다. 타베로그 어워드도 연속 수상하며 인기를 얻고 있다.

田中　覚 다나카 사토루

아카사카 와타나베 赤坂　渡なべ 아카사카, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반

渡邊　雄二郎와타나베 유지로

사람과의 인연을 소중히 여기며, 찾아오는 손님에게 마음을 담은 환대

1985년 니가타현 출생. 가업인 음식점을 잇기 위해 요리의 길로 들어섰다. 스승과의 인연으로 전통 있는 요리점 [아카사카･쓰야마]로 갔다. 그 후에 요정 [신바시카네타나카 본점] 등에서 실력을 갈고 닦았다. "사계절의 요리를 즐겨주시길 희망한다", "아늑하고 편안한 시간을 보내길 희망한다"는 마음으로 2018년 도쿄 아카사카에 개업했다. 환대의 마음과 사람과 사람의 인연을 이어주는 것을 모토로 손님을 맞이하고 있다.

渡邊　雄二郎와타나베 유지로

완전 개별실 규노타츠진 아키하바라점 完全個室牛の達人秋葉原店 아키하바라, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 와인 / 야키니쿠

堀江　直人호리에 나오토

합리적이면서 품질에 신경을 쓴 최고급 와규를 제공

1975년 5월 31일 도쿄도 출생. 맛있는 식재료를 만나는 기쁨과 그것을 더욱 맛있게 맛볼 수 있는 요리로 사람을 웃게 만들 수 있는 기쁨이 이 길을 걷기 시작한 계기다. 도매상에서 직접 구매하는 A5 랭크 가고시마산 흑모와규 등 다른 데서는 쉽게 만날 수 없는 최고급의 고기를 가성비 좋은 가격으로 매일 제공한다. 가격 이상의 만족을 손님께 드리는 것을 신조로 부위별 맛을 최대한으로 살린 커팅이나 손질을 매일 정성스럽게 하고 있다.

堀江　直人호리에 나오토

숙성 와규 야키니쿠 에이징 비프 시부야점 熟成和牛焼肉エイジング・ビーフ　渋谷店 시부야 남쪽출구, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 그 외 디저트

尾関　岳오제키 가쿠

"숙성 와규"만의 맛과 기쁨을 선사한다.

1992년에 기후현에서 출생했으며, 대학 졸업 후에 요식업의 세계로 진입했다. 레코르반탄 전문학교 델리카페 전공과를 졸업한 후에 이탈리아 요리를 중심으로 활약했다. 니시신주쿠 [알 바초]에서 지배인을 경험한 후에 현재의 [주식회사 신와]에 입사했다. [에이징 비프] 각 매장에서 부점장을 거쳐 시부야점 점장으로 취임했다. 오랜 시간을 들여 고기의 매력을 끌어낸 "숙성 와규"이며, 드라이 에이징 특유의 맛과 즐거움을 사람들에게 전달하고 있다.

尾関　岳오제키 가쿠

JA가고시마현 경제연합회 직영점 카렌 하카타점 JA鹿児島県経済連直営店　華蓮博多店 니시나카스/하루요시, 후쿠오카현 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브

竹内　亘다케우치 와타루

게스트의 특별한 시간에 함께하는 일품을.정성스러운 음식으로 대접하다

1973년 가고시마현 출생. 초등학교 졸업 문집에 장래 꿈이 요리사라고 썼습니다. 고등학교는 가고시마 조세 고등학교 조리과에 입학했습니다. 졸업 후 오사카에서 취직했고 몇 년이 지나 가고시마로 돌아왔습니다. 가고시마에서는 2곳의 호텔에서 경력을 쌓았고 두 번째 호텔에서 양식 요리장이 되었습니다. 39세에 가고시마 가렌에 취직. 가렌 하카타점 요리장으로 현재 3년째입니다. 손님이 기뻐하실 수 있도록 진심을 담아 요리 하나하나를 만들고 있습니다.

竹内　亘다케우치 와타루

신주쿠 가케코미교자 新宿　駆け込み餃子 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도 일식,일식 / 말고기 육회 / 퓨전 스시 / 교자(군만두)

竹内　仁栄다케우치 기미하루

쉐프의 추천 있음

아버지의 가게를 이어받고 싶어 요리사의 세계로 나아가다

1980년 7월 3일, 사이타마현에서 출생이다. 아버지는 중화요리점을 개업했었으며, 어머니도 가게를 돕고 있었다. 다케우치 씨 자신도 어머니와 함께 어린 시절부터 주방에 있는 것이 당연한 생활이었다. 그런 그가 요리 전문학교에 입학한 것도 자연스러운 흐름이었다. 언젠가 아버지의 가게를 이어받아야겠다는 생각으로 긴자, 롯폰기, 에비스의 가게 등에서 15년 수련을 쌓았다. 상하이 요리, 광둥 요리, 약선부터 경영, 회계 지식까지 폭넓게 흡수하여 현재에 이르고 있다.

竹内　仁栄다케우치 기미하루