1275명의 요리사 중1101 - 1120명
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야키니쿠 고콘
焼肉古今
- 니시아자부, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 샤브샤브 / 스키야키 / 야키니쿠(숯불고기)
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馬場 祐次바바 유지
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야키니쿠의 새로운 매력과 전통이 어우러진 맛을 추구하다
1985년 사이타마현 출생. 학생 시절 음식점 아르바이트를 경험했다. 2010년 주식회사 다이닝 키친을 설립하여 자신이 잘 할 수 있는 이탈리안과 양식 관련 레스토랑 사업을 전개하고 있다. 이탈리안에서 약 10년, 야키니쿠 업계에서 3년 동안 쌓은 노하우를 살려 2024년 대표이사로 [야키니쿠 고콘]을 개업했다.
馬場 祐次바바 유지
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가니카니조
蟹かに城
- 니혼바시, 오사카부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 게 요리 / 복어, 복어 냄비 요리
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陳 ?천 위
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일식 외길 20년 이상! 맛있는 요리로 웃음꽃을 피우고 싶다
일식에 매료되어 일본으로 건너와 20년 이상 일식 요리에 종사하며 실력을 갈고 닦았다. 그 중에서도 '게 요리', '복어 요리'에 오랫동안 종사하며 그 길을 연구하고, 2011년에는 영주권도 취득하여 일식 요리 실력을 더욱 갈고 닦아 활약하고 있다. 인연이 닿아 가니카니조 오픈 준비부터 참여하여 개점 당시 주방장에 취임한다. '게, 복어' 등 식재료의 고급스러움은 물론이며, 정성을 다한 일품 요리로 많은 사람들이 미소 지을 수 있기를 바라며 매일 노력을 거듭하고 있다.
陳 ?천 위
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Pes.페스
Pes.ペス
- 나고야역, 아이치현
- 멕시코, 중미 요리,각국 요리 / 멕시코, 중미 요리 / 브라질, 남미 요리 / 와인
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岡山 雄磨오카야마 유마
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새로운 영역이 될 페루 중남미 요리에 매료되어 레스토랑을 개업하다
1988년 아이치현 출생. 어렸을 때 어머니가 가정식을 만드는 모습과 그 일을 도와주면서 요리에 관심을 갖게 됐다. 요리 전문학교를 졸업한 후 나고야의 이탈리아 요리점에서 경력을 시작했다. 유명 레스토랑을 돌아다니며 수련을 쌓았고 24세 때 이탈리아로 건너갔다. 일본으로 귀국한 후에 도쿄도내의 이탈리아 요리점에서 셰프로 취임했다. 나고야로 돌아온 후 페루 요리점 창업에 참여하면서 경험하지 못한 페루 요리에 매료되어 2022년 11월에 [Pes.페스]를 오픈하고 독립했다.
岡山 雄磨오카야마 유마
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Margotto e Baciare
Margotto e Baciare
- 니시아자부, 도쿄도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인
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加山 賢太가야마 겐타
쉐프의 추천 있음 -
향과 온도를 조절해 제철 식재료를 주옥같은 일품으로 승화시키는 셰프
1984년 히로시마현 출생이다. 요리사인 아버지의 모습을 보고자랐으며, 요리사란 단순히 맛있는 음식을 만드는 것 뿐만 아니라 고객을 안심시키고 기쁘게 하는 것임을 어린 시절부터 배웠다. 미슐랭 3스타의 [모토아자부 간다], [칸테상스] 등 유명 레스토랑에서 실력을 쌓은 후, 2014년에 해당 레스토랑의 셰프로 취임했다. 2022년 6월에는 하와이에 "마고토 하와이"를 오픈했다. 니시아자부와 하와이 두 매장을 오가며 바쁜 나날을 보내고 있다.
加山 賢太가야마 겐타
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우루마 시민 식당
うるま市民食堂
- 오키나와/우루마, 오키나와
- 서양 요리 전반,서양 요리 / 일식 전반 / 오키나와 요리 / 서양 요리 전반
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西兼盛 大和니시카네모리 야마토
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가족이 이자카야를 경영했던 적도 있어 망설임 없이 요리의 세계로
1983년 오키나와 출생. 가족이 이자카야를 경영한 적도 있어 어릴 때부터 요리에 관심이 많았습니다. 학창 시절부터 집안일을 도왔고, 졸업 후에는 망설임 없이 요식업에 발을 들이게 되었습니다. 교토와 시가 등에서 경력을 쌓은 뒤, 오키나와로 돌아오게 됩니다. 2019년 5월부터【우루마 시민식당】에서 요리사로 활약하고 있습니다. 「우루마시의 식재료를 사용한 맛있는 요리를 먹어, 생산자에게 마음을 전하고 싶다」라고 말합니다.
西兼盛 大和니시카네모리 야마토
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아지킷쵸 분부안
味吉兆 ぶんぶ庵
- 혼마치/사카이스지혼마치, 오사카부
- 가이세키 요리,일식 / 생선회, 해물 요리 / 가이세키 요리 / 회석 요리
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三船 桂佑미후네 케이스케
쉐프의 추천 있음 -
어릴 적부터 요리를 만드는 것을 좋아했다.
1985년 9월 28일생. 후쿠오카현 출신. 어릴 적부터 요리를 좋아해서 직업으로 하고 싶다고 결심해 후쿠오카에 있는 【나카무라 조리사 전문학교】에서 배우다. 요리 전반을 좋아해 전문을 정하지 않았었지만 공부하는 중에 와쇼쿠(일본요리)의 길을 걷기로 결의. 그 후 【아지킷쵸 다이마루점】에서 5년간 수업, 【아지킷쵸 분부안】 오픈과 동시에 이동한다. 당시는 중견 요리인이었지만 경험을 쌓는 중 실력을 인정받아 요리장이 된다. 1년이 지나 주방에서 솜씨를 발휘하고 있다.
三船 桂佑미후네 케이스케
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honda 아자부주반점
honda 麻布十番店
- 아자부주방, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 소바
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本田 祐三혼다 유조
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독자적인 감성과 기술로 일식의 새로운 가능성을 추구하다
1982년 지바현 출생. "음식을 통해 사람들을 행복하게 하고 싶다"는 마음을 품고 요리의 길로 들어섰다. 일본 요리의 깊이와 사계절 식재료의 아름다움에 매료되어 요리의 길로 들어섰다. 그 매력을 최대한으로 끌어내는 기술을 익히기 위해 요리수업을 거듭하여 2013년 [honda 아자부주반]을 개업했다.
本田 祐三혼다 유조
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atelie 모리모토 XEX 철판요리
atelier 森本 XEX 鉄板
- 롯본기, 도쿄도
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리
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森本正治모리모토 마사하루
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스시 열풍을 자신의 눈으로 보고 싶어 미국으로. 일본과 미국에서 주목받는 요리사가 되다
히로시마현 출신. TV 프로그램 '요리의 철인'에서 3대째 일식의 철인의 자리에 올라, 미국판 'Iron Chef America'에 있어서는 유일한 일본인 셰프로서 이름을 인정 받고 지금도 여전히 미국에서 압도적인 인기를 자랑 한다. 전세계에 많은 레스토랑을 소유하고 있어, 안도 다다오씨가 설계한 플래그십이기도 한 뉴욕점은 오픈 이래 세계의 유명인들에게 사랑받고 있다. 이 가게는 롯폰기・세이죠키도리에 위치한 자신이 프로듀스하고 있는 레스토랑이다.
森本正治모리모토 마사하루
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샤브샤브 스시 핫산
しゃぶしゃぶ・すし 八山
- 롯본기, 도쿄도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 스시 / 샤브샤브 / 스키야키
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小林 裕貴고바야시 유키
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아버지의 등을 보고 자라 똑같이 요리의 길을 매진하다
1979년 니가타현 출생. 어린 시절부터 아버지의 영향으로 요리를 접하게 된다. 아버지가 도쿄에서 일하던 인연으로 상경하여 본격적으로 요리의 길로 들어섰다. 도쿄에서는 몇 곳의 가이세키 요리점에서 몇 년씩 수련을 쌓으며 기술을 연마했다. 전통 기법을 중시하면서도 항상 새로운 발상을 도입하여 손님에게 놀라움과 감동을 선사하는 요리를 제공하고 있으며, 2021년부터는 [샤브샤브･스시 핫산]의 주방장으로서 재료의 매력을 최대한 살린 요리를 선보이고 있다.
小林 裕貴고바야시 유키
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Yabu Distillery Restaurant 야부죠류죠
Yabu Distillery Restaurant 養父蒸溜所
- 미나미센바, 오사카부
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 위스키
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山本 健太郎야마모토 겐타로
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일본 장인이 만든 술에 다채로운 창작 프렌치로 답하다
1995년 나라현 출생이다. "리가 로얄 호텔 오사카"에서 연회 요리와 [레스토랑 샹보르] 요리사를 맡은 뒤, "NIPPONIA HOTEL 나라"의 레스토랑 [루앙], [KENZO ESTATE WINERY 오사카점]을 경험했다. 현재는 [Yabu Distillery Restaurant 야부죠류죠]의 셰프로 활약 중이다. 야마모토씨는 일본의 장인들이 만든 술과 함께 다양한 프렌치를 고안해 왔다. 이 한 잔의 술을 더욱 깊게 맛볼 수 있도록 하기 위해 엄선한 일품요리를 제공하고 있다.
山本 健太郎야마모토 겐타로
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히토마루카단 타이안 산노미야점
人丸花壇 鯛庵 三宮店
- 산 노미야, 효고현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 가이세키 요리
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堀江 貴之호리에 다카유키
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지인 요리인의 일하는 모습과 만들어내는 요리에 마음이 움직였다.
쇼와 52년(1977년)생. 사이타마현 출신. 자란 곳은 고베시. 스무 살 전에 근처에 살고 있던 지인의 갑포요리(일본 요리)점에 갔을 때 지인의 요리에 대한 열정을 보고 마음이 움직였다. 요리인이 되기로 결심하고 아와지시마의 갑포 요리(일본 요리)점에 입점. 몇 점포에서 수련을 쌓아 아카시의 본점 【히토마루카단】근무. 그 후 【히토마루카단 타이안】의 오픈하면서 부임. 아키시의 재료를 살린 아낌없는 정성을 다한 요리를 만들고 있다.
堀江 貴之호리에 다카유키
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덴푸라 마키
天布良 万喜
- 카루이자와, 나가노현
- 가이세키 요리,일식 / 덴푸라(튀김) / 텐동 / 향토 요리
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青木 康正아오키 야스마사
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덴푸라(튀김) 외길의 장인입니다.
”스무살 즈음 기술을 익히고 싶은 마음에서 선택한 것이 덴푸라점 이었습니다” 라고 이야기하는 아오키 씨. 실은 이전에도 【덴뿌라 마키】에서 6～7년간 일했습니다. 그 후 다른 곳에서 오랜 수행을 쌓은 뒤 지난해 4월부터 다시 【덴뿌라 마키】에.
青木 康正아오키 야스마사
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아와 요시다 (구 호초닌 마스기치)
阿波 吉田 （旧 包丁人 益吉）
- 아자부주방, 도쿄도
- 일식,일식 / 자라 요리 / 우동 / 일본술(사케)
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吉田 優요시다 스구루
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갈고 닦은 기술로 도쿠시마의 미각에 맛을 더한 오너
1975년 도쿠시마현 출생. 도쿠시마에 있는 프랑스 요리 레스토랑에서 요리사로서의 경력을 시작. 이후 주점과 오코노미야키점 등 폭넓은 장르에서 경험을 쌓아 왔다. 쌓아온 인연에 이끌려 2012년에 오너로서 [아와 요시다(구 호초닌 마스기치)]를 현재의 위치에 오픈. 고향인 도쿠시마의 식재료를 듬뿍 사용한 맛있는 음식과 함께 찾아오는 이들을 따뜻하게 맞이한다.
吉田 優요시다 스구루
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가키노아나모리
牡蠣の穴守
- 카마타, 도쿄도
- 일식,일식
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徳永 武司도쿠나가 다케시
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신선하고 맛있는 굴을 합리적으로 즐길 수 있는 공간을
맛있는 굴을 먹으려면 항구까지 가야 하는데 도쿄에서는 가격이 비싸서 엄두가 나지 않는 분들을 위해, 도쿄 내에서도 신선한 굴을 합리적으로 제공하는 대중 이자카야입니다. 굴을 못 먹는 분들도 안심하고 방문하실 수 있도록 일반 이자카야 메뉴도 준비되어 있습니다. 저희 가게의 굴은 시장에서 직접 사들여서, 신선한 생굴을 주문 받고 난 뒤에 껍질을 벗겨서 제공해 드립니다.
徳永 武司도쿠나가 다케시
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가라쿠타 재현 FACTORY 역앞 교민관
我楽多 再現FACTORY 駅前交民館
- 야마가타, 야마가타현
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 야키니쿠(숯불고기)
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金子 竜也카네코 타츠야
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‘주문 요리’에 끌린 만남. 어렸을 적부터 친숙한 요리의 세계로
1987년, 야마가타현 출신. 어머니는 요리사, 아버지도 요리를 즐기는 가정에서 자라, 초등학생 때부터 요리에 흥미를 가졌다. 성인이 되어, “역앞교민관”의 주문을 했던 것을 계기로, 근처에 오픈한 계열점 “가라쿠타”에 마시러 가서, 아르바이트를 하게 되었다. 2009년 “역앞교민관”의 리뉴얼오픈때 요리사로 취임. 각지의 유명메뉴를 연구하고 재현하는 등, 유연한 감성을 살린 오리지널리티가 넘치는 메뉴로 방문하는 사람을 기쁘게 합니다.
金子 竜也카네코 타츠야
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요이치
酔一
- 신코이와, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 일본식 퓨전 요리
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柳澤 藍香야나기사와 아이카
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아버지처럼 다양한 요리를 할 수 있는 요리사를 지향하다.
2004년 미야기현에서 태어났다. 어린 시절부터 음식점을 운영하던 아버지의 모습을 지켜보았다. 그것이 큰 계기가 되어 요리에 관심을 가지게 되었다. [요이치]에 아르바이트 직원으로 들어가 본격적으로 요리 공부를 시작했다. 그 후 [이로리]로 자리를 옮겨 다양한 요리를 접하며 실력을 연마하고, 2022년 [요이치]에 취직하여 요리사로서 새로운 발걸음을 내딛는다.
柳澤 藍香야나기사와 아이카
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이자카야 쿠시로야
居酒屋 九四六屋
- 도겐자카/신센, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 홋카이도 요리
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鵜沼 憲宏우누마 노리히로
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"언젠가 꼭 되고싶다"고 생각했던 꿈을 거니는 나날. 의욕적인 요리사
1974년 7월 29일 홋카이도 쿠시로시 출신. 대학교를 졸업한 뒤 회사원이 되었지만 퇴직하여 삼촌이 운영하던 [이자카야 타이무]에 들어감. 그 곳에서 요리의 기초를 배워 2010년 꿈에 그리던 고향 홋카이도의 식재료를 취급하는 [이자카야 쿠시로야]를 오픈해 지금에 이름.
鵜沼 憲宏우누마 노리히로
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규동갓센 브랜드 소, 아구(오키나와 흑돼지) 한 마리 요리 전문점
ぎゅうとん合戦 ブランド牛・アグー豚一頭買い肉料理専門店
- 온나손, 오키나와
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 샤브샤브 / 오키나와 요리 / 야키니쿠(숯불고기)
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宇栄原 啓우에하라 케이
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오키나와에서 자란 식재료의 맛을 살린 요리를 추구
1972년 출생 오키나와현 우루마시 출신. 브랜드 소고기나 먹을 수 있는 희귀 부위의 돼지 고기, 오키나와의 반짝이는 태양 아래서 싱싱하게 자란 채소 등, 식재료를 고집하여 그 맛을 살리는 조리법을 추구하는 요리인. 아름다운 경치를 즐길 수 있는 가게의 위치를 더욱 즐길 수 있도록 극상의 요리를 만들어낸다.
宇栄原 啓우에하라 케이
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스키야키 규나베치카라야마 시조가와라마치점
すき焼き 牛鍋力山 四条河原町店
- 시조카와라마치/테라 마치, 교토부
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 우동
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牧村 友徳마키무라 도모노리
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장르를 불문하고 경험을 쌓아 "고객 퍼스트"를 고수하는 요리사
1982년 아이치현 출생이다. 여러 음식점을 전개하는 기업의 일원으로 신규 점포 개설 및 메뉴 개발 등에 종사했다. 풍부한 경험을 바탕으로 독립하여 컨설팅 사업을 시작했다. 2023년 [스키야키 규나베치카라야마 시조가와라마치점]을 운영하는 회사의 상품개발본부장으로 취임하여 현재에 이르고 있다.
牧村 友徳마키무라 도모노리
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우나기욘다이메키쿠카와 고베산노미야점
うなぎ四代目菊川神戸三宮店
- 산 노미야, 효고현
- 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 회석 요리
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池田 亮平이케다 료헤이
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일절 타협을 용납하지 않고 품질에 대한 집념을 잃지 않는 장인
1993년 오카야마현 출생. 재료를 굽는 과정을 좋아했던 것이 계기가 되어, 그 묘미를 맛볼 수 있는 장어 요리점으로 가게를 옮겼다. 장어 굽는 방법도 매일 연마하여 매일 열정을 다해 굽고 있다. 자신의 신념은 결코 타협하지 않으며, 항상 자신에게 엄격하다. 또한, 타인에게도 엄격하며, 맛있는 음식을 제공하는 데 최선을 다하고 있다. 2024년 4월 8일에 오픈한 [우나기욘다이키쿠카와 고베산노미야점]에서 장어구이 장인으로 일하고 있다.
池田 亮平이케다 료헤이
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