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뎃판야키 고베 鉄板焼　神戸 난바, 오사카부 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인

平瀬　和豊히라세 가즈토요

솜씨를 발휘하는 요리사의 모습을 동경해 요리의 세계로

1975년 효고현 출생. 학생 시절에 보고 있던 TV 프로그램에 영향을 받아 요리사를 목표로 하기로 결심한다. 회원제 리조트 호텔에 입사해 본격적으로 커리어를 시작. 이후는 효고, 호쿠리쿠 등을 중심으로 계속해서 솜씨를 닦아 2009년에 [뎃판야키 고베]에 입사. 현재는 철판구이의 화려한 퍼포먼스와 마음껏 대접하고 방문하는 고객에게 기분이 좋은 한때를 제공하고 있다.

平瀬　和豊히라세 가즈토요

고베 스테이크 사이다이닝 神戸ステーキ　彩ダイニング 산 노미야, 효고현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이 / 시푸드

浜崎　剛하마사키 고우

고객의 웃는 얼굴 「맛있다」라는 한마디. 이 길을 선택해서 정말로 다행이다.

맛있는 요리를 만드는 것은 당연한 일. 그 이상의 것을 만드는 데 가장 소중한 것은 마음이라고 은사로부터 배웠다. 17년간 배운 지식과 기술을 활용하여 고객께서 기뻐하는 요리를 만들고 싶습니다.

浜崎　剛하마사키 고우

mahoroba 철판 신사이바시 mahoroba　鉄板　心斎橋 신사이바시, 오사카부 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 오코노미야키 / 철판구이 / 프랑스 요리

和田　征二 와다 세이지

프렌치에서 철판구이로, 화려한 솜씨로 손님을 매료시키는 요리사

1970년 오사카 출생이다. 지인의 소개로 요식업에 입문하여 숯불구이 스테이크&야키니쿠집에서 커리어를 시작했다. 21세 때 [호텔 그란비아 오사카]로 활동무대를 옮겼다. 이후에 프렌치 세계에서 실력을 갈고 닦았다. 요리 만들기에 보다 즐거움을 찾아 매일 정진하고 있다. 30세가 넘어 철판구이로 전향하여 더욱 연마를 거듭한 끝에 2023년 4월에 오픈한 [mahoroba 철판 신사이바시]의 주방장으로 취임했다.

和田　征二 와다 세이지

가마쿠라 후지야 かまくら藤家 가마쿠라/즈시, 가나가와현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 냉면

小池　一晃고이케 가즈아키

엄선한 고기를 합리적으로 가마쿠라의 사람들이 즐길 수 있도록 하고 싶다

1985년생. 대학을 졸업하자마자 음식업계에 들어가 경험을 쌓아왔다. 고객이 '맛있다'라고 할수 있는 요리를 목표로 하면서 매일 정진하고 있다.

小池　一晃고이케 가즈아키

시부야 고테가에시 渋谷こてがえし 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 오코노미야키 / 철판구이 / 스테이크

番場반바

‘있다면 즐거울’ 가게, 요리, 서비스를 제공하고 싶다

반바 씨는 1988년 도쿄 출생. 오코노미야키, 몬자야키를 먹을 때 손님이 웃는 표정을 보는 것이 최고의 활력소입니다. 치즈 명란 밀푀유야키는 10년 이상 히트한 메뉴가 되었습니다. 항상 맛과 재미를 추구하는 메뉴를 개발하고 가게에서는 맛있게 굽는 법을 선보이고 있습니다.

番場반바

자탄다이닝 챠부 北谷ダイニング　ちゃぁぶー 요미탄/차탄, 오키나와 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브

宮里　航貴미야자토 고키

손님의 미소와 맛을 위하여 성의를 다해서 요리를 하다

도쿄와 이시가키섬에서 음식점을 전전했던 경력을 가지고 있다. 농구를 좋아하는 가게 주인! 가게 주인이 특히 추천하는 요리는 모 브랜드의 껍데기 삼겹살, 아구 삼겹살&등심, 그리고 명물인 양배추 집어가기이다!

宮里　航貴미야자토 고키

스시 아오우나바라 鮨　青海原 가미혼마치, 오사카부 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본식 스테이크

松田　俊昭마쓰다 도시아키

"'음식은 사람을 행복하게 한다". 손님에게 꿈을 주는 요리사를 목표로

어린 시절 TV 프로그램에서 본 요리사를 동경해 17세에 요리의 길로 들어섰다. 고등학교 수학여행으로 방문한 L.A.에서의 글로벌한 경험에 감동해 "언젠가 요리 유학을 하고 싶다"는 희망을 품고 도쿄의 이탈리안 레스토랑에 입사했다. 그 후, 이탈리아의 3성급 레스토랑에서 수련을 쌓고 일본으로 귀국했다. 고베의 프렌치 레스토랑에서 경험을 쌓은 후에 2022년 6월 8일 [쇼쿠토모리]를 오픈했다. 현재는 [스시 아오우나바라]의 운영에도 관여하고 있다.

松田　俊昭마쓰다 도시아키

다베호다이 스키야키주니텐 히로오 食べ放題　すき焼き十二天　広尾 히로오, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 스키야키 / 야키니쿠 / 일본술(사케)

高堰　晴信다카세키 하루노부

일식, 양식 요리를 거쳐 발을 디딘 고기의 길

1993년 아키타현 출생. 18세부터 사이타마현 내 일식집에서 3년 동안 일식당을 경험한 후, 도쿄도 내 지중해식 레스토랑으로 옮겼다. 레스토랑 계열의 와인 바에서도 4년 반 동안 근무하며 주방장으로 활약한 후 약 2년간 이탈리안, 프렌치 요리를 경험한 후 현재의 회사에 입사했다. 신마루빌딩 [The INNOCENT CARVERY]에서 4년간 부주방장, 동시에 마루노우치의 [스키야키 주니텐]에서 약 2년간 부주방장을 역임하고 [스키야키주니텐 히로오]의 오픈과 함께 주방장으로 취임하여 현재에 이른다.

高堰　晴信다카세키 하루노부

스시 적초 가나야마 鮨　赤酢　かなやま 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도 스시,일식

久保田　信也구보타 신야

에도마에 스시를 추구한 최고의 스시 전문점

1977년 가나가와현 출생. 고등학교 졸업 후 조리사 학교를 다니며 요리를 접하는 기쁨을 배우고 졸업 후, 가나가와에 있는 스시 가게에서 5년 동안 수련하고 도쿄에 진출. 에비스의 스시 가게에서 실력을 갈고 닦은 뒤 긴자로 장소를 옮겼다. 코로나의 영향으로 한 때는 떠나 있었지만, 다시금 신주쿠의 새 터전에서 주방장으로서 실력을 발휘하다.

久保田　信也구보타 신야

GAJA 오타루 점 (Birra Ristrante GAJA) ガヤ　小樽店（Birra　Ristrante　GAJA） 오시마/에사시, 홋카이도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 냉면 / 호르몬(곱창)

番場　俊晃반바 도시아키

오픈 때부터 손님이 맛있어 기뻐하는 모습이 목표.

GAJA 오타루점 오픈 때부터 홀의 중심적 존재가 되어 점포에 활기차게 생기를 불어 넣다. 손님의 기쁨을 위해 홀과 키친을 불문하고, 매일 연구를 거듭 하고 있다. 현재는 오타루점, 세이잔, 에니와 등 각 점포를 오가면서 담당. 요리와 서비스의 질을 더욱 높일 수 있도록 '더 나은 서비스'를 추구하고 있다.

番場　俊晃반바 도시아키

일본요리 오쓰 日本料理おお津 사야마, 사이타마현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 샤브샤브

梶浦　健一　가지우리 겐이치

식재료 선택부터 소중하게. 정성을 담은 요리로 따뜻한 환대를!

1972년 사이타마현 출생이다. 요리를 좋아해서 가벼운 마음으로 도코로자와에 있던 일식집에서 수련을 시작했다. 사람으로서, 요리사로서 존경할 수 있는 동료와의 만남에 영감을 받아 본격적으로 요리 실력을 연마하기 시작했고, 요리의 매력에 더욱 빠져들었다. 긴자의 요정에서 활약하게 되었고 주방장으로서도 실력을 발휘하여 닛포리에 자신의 가게를 개업했다. 7년간 인기를 얻었으나 사이타마로 돌아오게 되었다. 그 후 [일본요리 오쓰]의 창업부터 참여했으며 2019년 11월에 오픈할 당시에 주방장에 취임했고 현재에 이른다.

梶浦　健一　가지우리 겐이치

기타신치 자 北新地　坐 기타신치, 오사카부 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 일본식 퓨전 요리 / 와인

河原　瑞樹가와하라 미즈키

고객과의 대화를 중요하게. 숙련된 장인이 개척하는 새로운 경지

1992년 가가와현 출생. 전문학교를 졸업한 후에 오사카의 이탈리안에서 6년 반 동안 수련을 쌓았다. 그리고, 도쿄에서 3년간 브라이덜 프렌치 요리를 경험했다. 새로운 자극을 찾아 인연이 닿아 2024년 3월에 오픈한 [기타신치 자]에 합류하게 되었다. 단순히 주방에 서는 것 뿐만 아니라 카운터에서 손님과 직접 대면하며 요리에 대한 반응을 가까이서 볼 수 있다는 것에 기쁨을 느끼고 있다. 그의 요리는 따뜻한 교류와 함께 제공되는 특별한 요리이다.

河原　瑞樹가와하라 미즈키

Pizza Verde Matsumoto Pizza Verde Matsumoto 마쓰모토역 , 나가노현 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 피자 / 나폴리 피자

五味　靖夫고미 야스오

피자와 관련된 모든 경험이 현재의 자신과 연결되다

1968년 나가노현 출생. 처음에는 배달 피자 가게의 직원으로 일하다가 이탈리아에서 장인들이 만드는 나폴리 피자에 감명을 받아 장인의 길을 걷게 된다. 수련 끝에 세계에서도 인정받는 장인 중 한 명이 됐다. 그 후에 일본 국내의 전문점에서 기술을 갈고닦아 다양한 지역의 니즈를 접하기 위해 이동 판매도 경험했다. 2015년 자신의 집대성으로서 [Pizza Verde Matsumoto]를 오픈했다. 피자를 둘러싼 모든 경험이 지금의 고미 씨로 이어지고 있다.

五味　靖夫고미 야스오

EL Patio EL Patio 오키나와현청 앞 , 오키나와 바,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 파스타 / 피자 / 서양식 퓨전 요리

崎浜　大史사키하마 모토후미

사람을 기쁘게 하는 것을 좋아하며, 요리와 접객에 관심이 많았다

1988년 오키나와현 출생이다. 원래 사람을 기쁘게 하는 것을 좋아하며, 요리와 접객에 관심이 많아 학생 시절부터 음식점에서 아르바이트를 했다. 음식점에서는 접객 외에 요리도 담당하며 요리 솜씨를 갈고 닦았다. 지금은 [EL Patio]에서 점장으로 활약하고 있다. 매장 내에 있는 돌가마에서 직접 구운 피자가 자랑이며, "본고장의 맛을 합리적인 가격에 제공하고 있습니다"라고 말한다.

崎浜　大史사키하마 모토후미

중국요리 지쿠엔 中国料理　竹園 긴시초/스미요시, 도쿄도 중화 요리,중화 요리

増井　久마스이 히사시

섬세한 배려와 공들여 연마한 기술이 자아내는 중국요리를 선보이다

1977년 출생, 미야기현 출신. 식재료의 보고로 잘 알려진 도호쿠에서 다양한 식재료를 접하며 자라다 보니 요리의 길로 들어서게 되었다. 2001년에 센다이 국제 호텔의 중국요리점에서 본격적으로 수행을 쌓기 시작했다. 2018년부터 시부야 도부 호텔의 [중국요리 지쿠엔]에서 총주방장에 임명된 후 현재에 이른다. 중국요리에서 맛의 주된 역할을 담당하는 파기름 등의 향미유와 XO 소스, 파이탄 수프 등은 모두 수제. 복잡한 듯하면서도 통일감 있는 화려한 풍미와 다채로운 요리로 방문객을 대접하는 실력파.

増井　久마스이 히사시

구로몬토레피치이치바 미나미구로몬점 黒門とれぴち市場南黒門店 니혼바시, 오사카부 해물 요리,일식 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리 / 돈부리(덮밥)

河野　嶺가와노 레이

“즐겁게 식사할 수 있는 곳”인 친근한 가게를 지향하다.

1997년 오사카부 출생이다. [구로몬토레피치이치바 미나미구로몬점] 점장으로 활약 중이다. "즐겁게 식사할 수 있는 곳"을 목표로 친절한 접객을 의식하고 있다. 대화를 즐기면서 맛있는 해산물과 술을 맛볼 수 있는 편안한 분위기의 가게를 만들기 위해 노력하고 있다.

河野　嶺가와노 레이

가마쿠라 카이센 우미-umi- 가마쿠라 고마치 鎌倉海鮮碧海-umi-鎌倉小町 가마쿠라/즈시, 가나가와현 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본식 퓨전 요리

高橋　いず美다카하시 이즈미

사케와 생선의 전문가가 제안하는 호화로운 와(和)의 시간

1974년 미야기현 출생. 요리를 만드는 것에 관심이 많고, 접시나 그릇에 대한 조예도 깊다. 요리와 접시, 그릇 등 누군가에게 기쁨을 주는 것에 대한 공감이 자신의 기쁨으로 이어져 본격적으로 요리의 세계에 관심을 갖게 됐다. 2017년에 커리어를 시작했다. 아자부주반에 있는 [사카나BAR 잇보]에서 사케와 생선에 대해 배웠으며, 2024년에 [우미]를 개업하여 여주인으로 매일 손님을 맞이하고 있다.

高橋　いず美다카하시 이즈미

구시아게 나카야 히가시아자부 串揚げ　なかや　東麻布 아자부주방, 도쿄도 쿠시야키・쿠시아게,일식 / 일식 전반 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 와인

依知川　高明이치카와 다카아키

손님에게 감동을 줄 수 있는 새로운 꼬치튀김의 매력을 추구하다

2022년 1월, [구시아게 나카야 히가시아자부점]을 오픈했다. 새로운 도전으로써 세련된 요리와 공간을 제공하고, 손님에게 고급스러운 비일상적인 특별함을 맛볼 수 있는 가게를 만드는 것을 목표로 하고 있다. 꼬치튀김의 매력은 장르와 재료를 뛰어넘는 무한한 가능성이다. 신선한 제철 식재료와 독자적인 접근법으로 [구시아게 나카야]만의 맛을 만들어 내고 있다.

依知川　高明이치카와 다카아키

신사이바시 스시이자카야 오야지사이고노 니기리 心斎橋寿司居酒屋おやじ最後の握り 신사이바시, 오사카부 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

梶原　淳司가지하라 준지

어린 시절부터의 꿈을 실현하여, 일식 요리사로 활약

1978년 오이타현 출생이다. 초등학교 때부터 자연스럽게 요리의 일을 하기로 결심하고, 고등학교도 요리 관련 학과가 있는 학교에 진학했다. 졸업 후 고향 오이타현의 음식점에서 2년간 수련을 했다. 그 후, 오사카로 나가 3년간 요리의 수련을 했다. 요리사로서의 인연으로 지금의 오너와 인연이 닿아 현재는 [신사이바시 스시이자카야 오야지사이고노 니기리]의 요리사로서 매일매일 수련을 하고 있다.

梶原　淳司가지하라 준지