요리사 검색 결과

니혼료리 마츠카제 日本料理　松風 덴진, 후쿠오카현 가이세키 요리,일식 / 회석 요리 / 생선회, 해물 요리 / 일식 전반

土井利文도이 도시후미

카운터 너머로. 식재료와 미소를 잇는 장인의 기술

도이씨는 어린 시절에 요리를 잘하는 어머니의 영향을 받아 요리사에 대한 동경을 품었다. 성장해서도 그 마음은 변하지 않아 간사이의 조리전문학교에서 배웠고, 그 후 교토의 미슐랭 별점을 받은 일식점에서 7년간 수련을 했다. 그 경험을 갖고 규슈로 돌아와 니혼료리 마츠카제에 합류했다. 현재는 조리장으로서 가게를 지탱하고 있다. 그는 식재료와의 만남과 손님의 미소를 중시하고 있다. 제철 식재료를 접했을 때의 기쁨을 접시 위에서 표현하고, 요리를 통해 매일 카운터 너머로 감동을 전달하고 있다.

土井利文도이 도시후미

소사쿠다이닝 라･베란다 아파호텔 시오미 創作ダイニングラ・ベランダアパホテル潮見 타츠미/아리아케/신키바, 도쿄도 퓨전 요리,퓨전 요리 / 일식 전반 / 서양 요리 전반 / 그 외 디저트

小野　翔太오노 쇼타

각 산업에 대한 관심에서 시작된 요식의 길

1999년 효고현 출생. 농업고등학교 시절, 생산 및 가공, 판매까지 직접 경험하고 싶다는 생각을 계기로 식품업에 관심을 가졌다. 조리학교를 졸업한 후에 유네스코 식문화 창조도시인 야마가타현 쓰루오카시에서 1년간 채소 생산과 가공을 담당했다. 이후 도쿄도의 프렌치 레스토랑에서 근무한 뒤, 현재의 회사에 입사했다. 한 차례 회사를 떠나 스승의 프랑스 레스토랑 개업을 지원한 후 일본으로 귀국했다. 현재는 "아파호텔 시오미"에서 활동하고 있다.

小野　翔太오노 쇼타

다쿠안･보탄테이 たくあん・牡丹亭 니시신주쿠, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 스키야키 / 일본식 스테이크

贄田　道浩니에다 미치히로

다년간의 경험과 지식으로 정성을 담은 한 접시를. 끊임없이 연구하는 요리사

사이타마현 출생. 조리사 전문학교를 졸업한 후 일식 한 길만 걸어온 요리사다. 다른 가게에서 5년 동안 수련을 쌓은 후, 현재는 [다쿠안･보탄테이]의 주방장으로서 주방을 이끌고 있다. 요리에 대한 진지한 자세와 풍부한 지식이 그의 무기다. 그의 성실한 성격은 요리에도 반영되어 섬세한 플레이팅과 맛의 조화에 잘 드러나는 것을 알 수 있다. 한 접시 한 접시에 정성을 담은 요리가 찾는 이들을 매료시킨다.

贄田　道浩니에다 미치히로

소면가게 이토 가부키초본점 素麺屋　糸　歌舞伎町本店 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

荒木　佳男아라키 요시오

풍부한 경험과 정열을 갖고 요리 연구에 전력을 다하다

1972년 사이타마현 출생이다. 어렸을 때부터 어머니의 맛있는 요리를 접하면서 먹는 것도 만드는 것도 좋아하게 되었다. 대학 시절 4년간은 이자카야 주방에서 경험을 쌓고 졸업 후에는 우동 전문점에 입사했다. 23년에 걸쳐서 점장과 매니저로 실적을 쌓았다. 2020년에 이자카야로 전업해 생선과 사케에 대해서 배웠다. 그 후 [이토]에 입사하여 생선 요리 창업에 힘썼다. 이듬해에는 생선 요리와 사케를 담당하며 신메뉴와 코스 요리 기획에 참여했다.

荒木　佳男아라키 요시오

히가시야마 가든 Higashiyama　Garden 東山庭　Higashiyama　Garden 마루야마 공원/취봉산 고대사/기요 미즈 데라, 교토부 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 스테이크

石井　隆雄이시이 다카오

쉐프의 추천 있음

전통과 혁신을 구현하는 수많은 수상 경력을 자랑하는 굉장한 요리사

1967년 1월 교토 출생. 초등학생 때부터 부엌에 서는 것을 좋아했고 주위의 사람에게 요리를 대접하고 기쁘게 해주고 있었다. 조리사학교를 졸업 후 그란비아 오사카 '스트림' 에 6년, 웨스틴 호텔 오사카 9년, 도쿄에서 독립해 5년, 그 후 그란비아 교토 3년, 로텔 드 히에이 3년을 거쳐 현재에 이른다. 2009년 전국 JR호텔 그룹 요리 콩쿠르 우승 등 수많은 수상 경력을 자랑한다. 세련된 맛 예술품과 같은 모둠으로 고객을 매료하고 있다.

石井　隆雄이시이 다카오

스미야키지도리 산조(SANZO) 炭焼地鶏　山蔵（SANZO） 다자이후/치쿠시노, 후쿠오카현 야키토리・쿠시야키,일식 / 일식 전반 / 쿠시야키(꼬치구이) / 닭고기 요리

熊本　義宗구마모토 요시무네

일본 요리의 진수를 깊이 이해한 요리로 방문객에게 감동을 선사하다

후쿠오카현 출생. 세계 10개국에서 요리 수련을 쌓은 경험이 있다. 일본으로 귀국한 후에는 [하얏트 리젠시 후쿠오카] 등의 고급 호텔에서 셰프로서 더욱 수련을 쌓았다. 다양한 관점에서 얻은 새로운 발상을 살리면서 일본 요리에 대한 표현력도 뛰어나다.

熊本　義宗구마모토 요시무네

와규노 가미사마 和牛の神様 도겐자카/신센, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 햄버그 / 야키니쿠(숯불고기) / 일본술(사케)

市川　篤史이치카와 아쓰시

방문하는 게스트의 추억에 남는 가게를 목표로 와규 소재의 매력을 발신

1976년 도쿄도 출생. 어릴 때부터 요리사가 되는 것을 꿈꾸며 자란다. 24세 무렵에 요리수업에 들어가 프렌치, 양식, 일식 다양한 장르의 주방에서 솜씨를 닦는다. 2022년에 오픈한 시부야, 도겐자카의 [와규노 가미사마] 에서는 요리장으로서 와규의 소재의 장점을 한층 더 돋보이게 하는 메뉴를 제안. 일본인 외국인 불문하고 다수의 게스트에 지지되고 있다. 방문하는 게스트에게 추억에 남는 가게를 목표로 밤낮 계속 분투하고 있다.

市川　篤史이치카와 아쓰시

Wine Lounge & Restaurant Cepages Wine Lounge & Restaurant Cepages 나고야역, 아이치현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인 / 위스키

야키니쿠캇포 하지메 焼肉割烹はじめ 스스키노, 홋카이도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)

久保　沙佑구보 사스케

홋카이도내 유명 맛집을 다수 경험. 생산자의 마음과 함께 특별한 고기를 제안하다

2001년 홋카이도 출생. [시마다야]를 시작으로 [니쿠도코로 긴베코], [야키니쿠 구르만즈이토] 등 홋카이도의 인기 야키니쿠 가게 여러 곳을 경험하고 2024년 4월부터 [야키니쿠캇포 하지메]에 입사해서 현재에 이른다. 메인인 고기를 비롯해 홋카이도 각지의 생산자로부터 공급되는 식재료의 매력을 많은 손님들에게 전하고 있다.

久保　沙佑구보 사스케

Unagi House 시노야 Unagi House 志の家 긴시초/스미요시, 도쿄도 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 서양 요리 전반

辻　光洋츠지 미츠히로

"이런 가게라면 가 보고 싶다"가 기본. 모든 것은 고객 시선이 기반인 가게 만들기

1967년 홋카이도 출생. 코로나 시기에 자택에서 보내는 시간을 활용하며 요리의 매력에 눈떴다. 완전 독학으로 실력을 쌓으며 요리 기술을 연마했다. 이전 직장에서 웹 관련 회사의 임원을 지낸 경험을 살려 새로운 시각으로 장어 요리에 접근했다. 가게의 메뉴 및 홍보물, 팸플릿, 간판 디자인까지 직접 담당하는 다재다능한 능력을 지녔다. "나라면 이런 가게에 가고 싶다"는 생각을 실현하며 Unagi House 시노야를 개업했다.

辻　光洋츠지 미츠히로

미야카미 みやかみ 아사마시타, 가나가와현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 회석 요리

宮上　圭介미야카미 게이스케

쉐프의 추천 있음

요리사의 DNA를 이어받아 일식 일념으로 수련을 거듭한 프로정신

1979년 가나가와현 출생. 요리점을 운영하는 부모 밑에서 태어나 어린 시절부터 요리사가 되고 싶다는 꿈을 키웠다. 시장 안에 있는 가게였기 때문에 양질의 식재료에 둘러싸여 자라면서 자연스럽게 식재료를 식별하는 능력을 키웠다. [핫토리 영양전문학교]를 졸업하고 영양사와 소믈리에 자격을 취득했다. 학생 시절부터 아르바이트를 하던 [도쿄 킷초]에 입사해, 약 13년간의 수련을 쌓았다. 그리고 2007년에 독립하여 [미야카미]를 오픈했다.

宮上　圭介미야카미 게이스케

긴자 다마이 銀座　玉ゐ 긴자, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김)

長谷川　久展하세가와 히사노부

고객의 "맛있었다"는 말에 힘을 얻으며 영업 하고 있다

2014년 12월부터 [니혼바시 다마이]에서 일을 시작했다. 2016년 4월부터 [긴자 다마이]로 옮겼다. 지금까지 42년 동안 일식을 중심으로 음식과 관련된 일을 해왔다. 고객에게 제공하는 요리가, 맛있었다는 말을 들으면 매우 기쁘기 때문에 매일 그러한 마음으로 열심히 일하고 있다. 붕장어 요리는 세상에 흔치 않다고 생각하기 때문에, 고객들이 먹어본 적 없는 맛있는 요리를 만드는 것이 목표이다.

長谷川　久展하세가와 히사노부

사카나야소마 구루메점 さかな家そう馬　久留米店 쿠루메, 후쿠오카현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 위스키

빈초탄 스테이크로sakai 備長炭ステーキ炉sakai 야바초/오스/가미마에즈/쓰루마이, 아이치현 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 서양 요리 전반 / 스테이크 / 와인

上田　徹也우에다 데쓰야

손님을 생각하며 기쁨의 순간을 전달하다.

1973년 아이치현 출생. 학생 시절 아르바이트 경험으로 요리사의 길을 선택했다. 음식의 세계로 나아가는 계기가 된 [빈초탄 스테이크로sakai]에서 현재 요리사로 활약하고 있다. 그날그날의 식재료에 따라 만들어지는 주옥같은 코스 요리이다. 메뉴에 얽매이지 않고 손님 한 명 한 명에 맞춰 코디네이션을 하고 있다. 먹는 것 이상의 기쁨을 맛볼 수 있는 가게 만들기를 중요시하고 있다.

上田　徹也우에다 데쓰야

SAI.teppan SAI.teppan 쿠와나, 미에현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 철판구이 / 와인

酒井　美歌子사카이 미카코

한 번 먹으면 잊을 수 없는 그런 셰프를 목표로 하다

"무엇을 먹을까"라고 생각했을 때 자신의 요리가 떠오르는 존재를 목표로 기술과 정성을 다하는 셰프다. [SAI.teppan]은 눈앞에서 흑모와규와 신선한 채소를 조리하는 철판구이 전문점이다. 가게 안은 청결한 느낌으로 가득 차 있으며, 직원들의 환대가 손님들을 따뜻하게 맞이하고 있다. 상대와의 적절한 거리감을 중시하여 편안하고 안락한 식사 시간을 제공한다. 여성의 시각 특유의 섬세한 배려가 요리의 맛을 더욱 돋보이게 하는 요소로 작용하고 있다.

酒井　美歌子사카이 미카코

DOMO DOMO 이케부쿠로 동쪽출구점 DOMO DOMO 池袋東口店 이케부쿠로 동쪽출구/히가시이케부쿠로, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 피자 / 스테이크 / 서양식 퓨전 요리

アデイカリ　スレス아데이카리 스레스

많이 먹고 마실 수 있는, 즐겁고 맛있는 시간 연출

네팔 출생. 2023년 7월 [DOMO DOMO 이케부쿠로 동쪽출구점]을 오픈하고, 손님이 만족할 수 있는 가게 만들기를 콘셉트로 치즈와 고기를 고집하는 요리를 제공하고 있다. 고향에서 쌓아온 독자적인 미각과 기술을 융합하여 새로운 요리를 만들어 내고 있다.

アデイカリ　スレス아데이카리 스레스

야키니쿠GUTS 하나레 焼肉GUTS　離れ 다니마치/다니마치 욘초메, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

濵﨑　辰也하마사키 다쓰야

사람과 사람과의 연결을 통해 나 자신도 성장

1989년 오사카 출생. 고등학교 시절부터 동네 이자카야에서 아르바이트를 시작하면서 요리사의 길을 걷기 시작했다. 그곳에서 쌓은 기초를 바탕으로 이탈리아 요리로 전향하여 다양한 요리 기술을 습득했다. 그 후 우메다의 야키니쿠 가게로 옮겨 한층 더 경험을 쌓은 후 [야키니쿠GUTS 하나레]로 옮겼다.

濵﨑　辰也하마사키 다쓰야