요리사 검색 결과 : 페이지 26

Recette Recette 기타노신고 베, 효고현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인

依田　英敏요다 히데토시

쉐프의 추천 있음

노포의 장어가게 출신이라는 독특한 커리어도 양식으로

1960년 출생. 오사카 출신으로 대학졸업 후 90년을 이어온 장어가게노포인 본가에서 일한 뒤 프렌치요리의 세계에 들어온 독특한 커리어. 【르폰드쉐르】에서 프랑스인 셰프의 가르침을 받고 틈틈이 시간을 내어 전통적인 프렌치요리기법을 계승. 수업 후, 1992년【레스토랑　re・ci・pe】 를 오픈. 2000년 【루셋】 을 오픈.

依田　英敏요다 히데토시

아고라카페 アゴラカフェ 미쓰코시마에, 도쿄도 카페,카페, 디저트 / 서양 요리 전반 / 파스타 / 서양식 퓨전 요리

鈴木　淑之스즈키 도시유키

아버지와 함께 먹은 요리의 맛. 그 맛을 잊지 못해 요리의 세계로

1961년 도쿄도 출생이다. 어린 시절 아버지와 함께 갔던 레스토랑에서 먹은 돼지고기 소테의 맛을 잊을 수 없어 요리에 관심을 갖게 되었다. 고등학교 졸업 후 조리사 학교에 진학했다. 그리고 졸업한 후에는 호텔에 취직하여 요리사로서 수련을 시작한다. 호텔에서 30년간 근무한 후에 무농약 일식집 등을 거쳐 현재는 [아고라 카페]에서 셰프로 활약하고 있다. 정성이 담긴 요리로 손님을 대접하는 나날을 보내고 있다.

鈴木　淑之스즈키 도시유키

프레지던트 지보 미나미본점 ぷれじでんと千房　南本店 신사이바시, 오사카부 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 오코노미야키 / 철판구이 / 스테이크

植田　瞬우에다 슌

오코노미야키를 한 단계 끌어올린 섬세한 솜씨가 빛나는 요리사

1996년 교토부 후쿠치야마시 출신이다. 원래 먹는 것을 좋아해서 요리사를 동경하여 요리의 길로 들어섰다. 고등학교 재학 중에 조리사 면허를 취득하고 졸업 후에는 [프레지던트 지보 미나미본점]에 취직했다. 다양한 음식점을 찾아다니며 매일 맛과 요리에 대한 연구에 여념이 없다. 그 모든 것은 자신이 만든 요리로 손님에게 감동을 주고 싶은 일념에서 비롯된 것이라고 한다. "요리를 통해 내일의 활력을 얻었으면 좋겠다"고 말한다.

植田　瞬우에다 슌

기라쿠테이 きらく亭 요츠야, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기)

佐藤正治사토 마사하루

엄선된 소재가 선사하는 "럭셔리한 시간"을!

2009년 20살에 입사하여 15년 동안 선대로부터 하나하나 일을 배우며, 자랑스러운 맛과 정성을 지키고 있다. 일본 문화인 오모테나시(환대)의 정신과 자신의 감각을 소중히 여기며 고객의 웃는 얼굴을 볼 수 있도록 노력하며 많은 방문을 기다리고 있다.

佐藤正治사토 마사하루

RRR 고베비프&와인 오테마치 RRR Kobebeef&Wine otemachi 오테마치, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 스테이크 / 와인

大和田　龍之介오와다 류노스케

클래식×모던, 매혹적인 요리로 롯폰기 프랑스요리의 신풍경을 만들다

1988년 치바현 출생. 프랑스 요리사인 아버지의 모습을 보며 자라, 같은 길을 목표로 하다. 고교졸업 후에 프랑스로 건너가 현지의 음식과 문화를 접한 후, 도쿄의 유명점 [긴자레칸]에서 셰프인 와타나베 고지 씨에게 사사. 기타시나가와의 [칸테상스], 아자부주반의 [마르셰 데 주반]을 거쳐 에비스의 [르 비스트로]와 [33 ebisu]에서 셰프를 역임 후, 현재는 [RRR 고베비프&와인 오테마치]에서 활약 중.

大和田　龍之介오와다 류노스케

유후인 산쇼로 ゆふいん山椒郎 유후인(유후), 오이타현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 향토 요리

山田　竜也야마다 타츠야

언제나 손님을 배려하는 요리인이 되고 싶은 셰프

1988년 후쿠오카현 출신. 고등학교 졸업 후 일반 기업을 거쳐 18세에 요리의 길로 접어들었다. 인연이 닿아 당시 신에 켄이치가 주방장을 맡고 있던 료칸 [소안 코스모스]에 제자로 들어가게 되었다. 가장 기본이 되는 주방일을 비롯하여 요리에 임하는 마음가짐과 요리 기술 등의 모든 것은 신에 켄이치로부터 전수받은 것. 신에 켄이치가 2013년에 오픈한 [유후인 산쇼로]에 그다음 해인 2014년에 이직 후 2018년에 주방장 겸 점장으로 취임했다. 요리를 향한 끝없는 탐구심을 가지고 손님에게 놀라움과 만족감을 선사하기 위해 매일같이 수행에 힘쓰는 요리인.

山田　竜也야마다 타츠야

레스토랑 바스크 レストラン　バスク 하코다테, 홋카이도 스페인, 지중해 요리,각국 요리 / 스페인 요리

深谷　宏治후카야 코지

쉐프의 추천 있음

바스크 요리의 아버지 루이스 이리자르(Luis Irizar)씨께 받은 훈장을 가슴에

1947년 홋카이도 출생. 대학 졸업 후 요리사를 꿈꾸며 도쿄의 레스토랑에서 약 2년간을 보냈다. 「진짜를 알고 싶다」는 호기심으로 27세에 스페인으로 건너가 바스크에서 스페인 요리의 거장 루이스 이리자르씨께 사사하여 약 3년간 수련을 쌓았다. 귀국 후 도쿄와 하코다테의 레스토랑에 근무하여 1981년 【프레디 레스토랑 바스크】를 오픈. 1985년에 현재의 장소로 옮겨 점명을 【레스토랑 바스크】로 변경했다.

深谷　宏治후카야 코지

홋카이도이탈리안미아･보카 신주쿠다카시마야점 北海道イタリアンミア・ボッカ新宿タカシマヤ店 신주쿠 산초메, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 피자 / 파스타

후쿠노이 이치노마츠 福の井　一乃松 후쿠이역 , 후쿠이현 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리

坂　勇哉사카 유야

그릇과 플레이팅에 심혈을 기울인, 계절감 가득한 일본 요리를 제공

1980년 후쿠이현 출생. 오사카 아베노 츠지 조리사 전문학교를 졸업 후, 교토에 있는 일본요리점에서 수행을 쌓았다. 그 후, 후쿠이의 [후쿠노이 이치노마츠]에 입사하여 현재는 주방장으로서 실력을 발휘하고 있다. 음식 담는 법과 그릇 또한 아름다운 일본요리의 기본을 중시하며, 제철 식재료를 사용한 계절감 넘치는 요리를 제공하여 높은 평가를 받는다. 다양한 가게를 방문하며 날마다 연구에 몰두하는 그는 일본요리를 만들고 있으면 일본인으로 태어나길 잘했다는 생각이 든다고 한다.

坂　勇哉사카 유야

규노타츠진 긴자 牛の達人　GINZA 긴자, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리

堀江　直人호리에 나오토

합리적이면서 품질에 신경을 쓴 최고급 와규를 제공

1975년 5월 31일 도쿄도 출생. 맛있는 식재료를 만나는 기쁨과 그것을 더욱 맛있게 맛볼 수 있는 요리로 사람을 웃게 만들 수 있는 기쁨이 이 길을 걷기 시작한 계기다. 도매상에서 직접 구매하는 A5 랭크 가고시마산 흑모와규 등 다른 데서는 쉽게 만날 수 없는 최고급의 고기를 가성비 좋은 가격으로 매일 제공한다. 가격 이상의 만족을 손님께 드리는 것을 신조로 부위별 맛을 최대한으로 살린 커팅이나 손질을 매일 정성스럽게 하고 있다.

堀江　直人호리에 나오토

Salt Water by David Myers Salt Water by David Myers 나고야역, 아이치현 카페,카페, 디저트 / 미국 요리 / 그 외 디저트 / 이탈리아 요리

Young ChonYoung Chon

NY에서 수행을 한 셰프. 해외에서 갈고 닦은 요리실력은 기대해도 좋습니다.

부친의 가게에서 16살까지 한 일이 계기가 되어 요리사의 길을 걷기로 결심함. 뉴욕의 호텔과 프렌치 레스토랑, BISTROT 등에서 수행을 하고 오픈과 동시에[Salt Water by David Myers]의 셰프가 됨.

Young ChonYoung Chon

니쿠주 호쿠사이 肉重北斎 시조카와라마치/테라 마치, 교토부 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 스테이크 / 야키니쿠 / 스키야키

長谷川　竜介하세가와 류스케

손님에게 다가가는 접객과 미소로 추억 만들기를 돕는다

1978년, 교토부 출생. 오랫동안 교육 업계에서 일했지만 인연이 있어서 2024년 4월부터 [니쿠주 호쿠사이]의 점장이 되었습니다. 가게 전체의 목표는 ‘찬합 패스트푸드 식당’답게 5분 이내에 요리를 제공하는 것. 하지만 그가 중요하게 여기는 것은 그것만이 아닙니다. 손님과의 소통도 중요시하며 요구를 빨리 파악하는 것을 잘하는 것. 지금까지의 경험을 살려 친근하고 머물기 좋은 공간을 제공하는 데에 정열을 쏟고 있습니다.

長谷川　竜介하세가와 류스케

이탈리아 요리 BOCCA BUONA イタリア料理　ボッカボーナ 히다/다카야마, 기후현 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 피자

村山　淳무라야마 아츠시

「제철의 맛을 그대로」 그 고장의 재료를 살린 이탈리아 요리

1972년생. 기후 현 출신. 어린 시절부터 먹는 것과 요리하는 모습을 보는 것을 좋아했다. 학교를 졸업한 후 근무하게 된 파스타 전문점에서 요리사로서의 기초를 배웠다. 그 후 이탈리아 요리를 연구하기 위해 여러 레스토랑에서 경험을 쌓는다. 많은 준비 끝에 인기 요리점 【이탈리아 요리 BOCCA BUONA】를 개업. 현재는 「계절감을 담은 재료의 맛을 있는 그대로 즐겨 주시길 바란다」는 마음으로 그 고장 재료를 아낌없이 사용하는 요리로 솜씨를 발휘하고 있다.

村山　淳무라야마 아츠시

다와라모토 마루토쇼유 田原本マルト醤油 가시하라, 나라현 일식,일식 / 일식 전반

大田　雄也오타 유야

나라현산 식재료와 마루토 간장으로 만든 로컬 가스트로노미를 구현하다

1981년생 미에현 출신이다. 대학 졸업 후 요리의 길로 들어섰다. 도쿄에서 10년간 요리 경력을 쌓고 나라로 향했다. 나라현산 식재료를 활용한 일식 요리와 카페 레스토랑 등에서 실력을 쌓은 후, 2021년 "다와라모토 마루토쇼유"의 주방장에 취임했다. 매일 밭에 나가 연간 150종류에 가까운 채소를 재배하고 수확하여 요리에 사용하고 있다. "마루토쇼유"의 간장, 그리고 나라의 식재료를 활용한 요리를 매일 고민하며 손님들을 맞이하고 있다.

大田　雄也오타 유야

스테이크 아오히게 ステーキ青ひげ 혼도리/다테마치, 히로시마현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인

谷　太輔다니 다이스케

회사원을 하면서 음식점 경영의 노하우를 배우고 독립 개업하다

1983년 히로시마현 구마노초 출생이다. 의료계 대학에 재학 중에 "음식에는 사람을 건강하게 하는 힘이 있다"라고 느껴, 장래에 음식점 경영을 생각하게 되었다. 그러나 진료 방사선 기사 자격을 취득한 후에 의료기기 메이커에서 일하는 동안 "요리만으로는 사람을 기쁘게 할 수 없다" "인사, 청소, 용모 단정 등 당연한 것을 당연하게 하는 것이 중요하다"라고 느꼈다. 이에 짙은 수염을 면도하고, 갓 면도한 '아오히게(푸른 수염)'을 매일 유지해 영업하고 싶다는 경영이념으로 독립개업에 이르게 되었다.

谷　太輔다니 다이스케

히다규코쓰 다카야마 라멘 마쓰리 飛騨牛骨高山ラーメン祭 히다/다카야마, 기후현 라멘 전반,라멘 / 돈코츠라멘

大野　勝也오노 가쓰야

누구나 미소 지을 수 있는 궁극의 한 그릇을 추구하며

손님이 기뻐하는 표정을 가까이서 볼 수 있는 요리인의 일에 매력을 느껴서 요리의 세계에 발을 들였다. 2021년 3월에 문을 연 [히다규코쓰 다카야마 라멘 마쓰리]에서는 점장으로서 실력을 발휘하고, 미소가 연달아 번지는 가게 꾸리기에 분투하고 있다.

大野　勝也오노 가쓰야

규카쿠 신주쿠오가드점 牛角新宿大ガード店 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기)

髙原あゆみ다카하라 아유미

일본 특유의 서비스, 활력, 미소로 고객을 즐겁게 해드리다

규카쿠에서 15년째 근무하고 있다. 해당 점포는 신주쿠라는 도쿄 중심부에 위치해 있어 매일 다양한 나라의 손님이 방문하고 있다. 방문하는 모든 고객에게 감동을 줄 수 있도록 매일 웃는 얼굴로 영업하며, 일본식 환대의 정신으로 기분 좋게 식사를 즐길 수 있도록 노력하고 있다.

髙原あゆみ다카하라 아유미

도쿄에비스 구시테이 東京恵比寿串亭 나고야역, 아이치현 일식,일식

玉置　竜太다마오키 류타

쉐프의 추천 있음

손님의 목소리에 힘을 얻어 실력을 발휘하는 요리사

[도쿄 에비스 KUSHITEI] 다이나고야 빌딩점의 총 주방장을 하고 있는 다마오키씨. 손님의 반응을 직감적으로 알 수 있는 요리의 세계에서 보람을 느끼고 지금의 길에 이름. 요리를 먹는 순간, 손님의 반응을 놓치지 않고 그 사람의 취향에 맞는 식재료를 선정하고 요리를 제공하고자 노력함. 손님의 목소리에 힘을 얻어 실력을 발휘하고 있다.

玉置　竜太다마오키 류타

구시테이 교바시긴자잇초메 串亭　京橋銀座一丁目 교바시, 도쿄도 쿠시야키・쿠시아게,일식 / 일식 전반 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 생선회, 해물 요리

赤石　雄아카이시 유

학생 시절부터 요리의 세계로

일식, 교토요리의 경험을 쌓아 일본 요리에서 주식회사 리얼 테이스트에 입사했습니다. 카운터에서 손님의 리얼한 시간을 소중히 하며 실력을 발휘해 왔습니다. 그 후에도 다른 점포의 새 지점 요리장을 경험한 후 구시테이의 요리장으로 일하고 있습니다. 제철 식재료를 고집하며 100% 해바라기씨유와 특제 빵가루, 식재료의 조합, 그 식재료의 새로운 발견을 매일 연구하고 있습니다.

赤石　雄아카이시 유