1094명의 요리사 중601 - 620명
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오쿠 스시토 구시아게
奧 寿しと串揚げ
- 니시키 산초메, 아이치현
- 스시,일식 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 스시 / 일본식 퓨전 요리
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奥山 晃堂오쿠야마 고도
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참치 도매업 경영에서 나오는 재료의 저력과 조리 기술로 최고의 초밥과 해산물 요리를 만들어내다
1990년, 아이치현 출신. [오쿠 스시와 구시아게] 점주. 예술 공부로 체류했던 해외에서 일식의 매력을 재인식해 그중에서도 초밥과 참치의 깊이에 끌렸습니다. 귀국 후 나고야와 구마모토의 수산 회사에서 근무하여 수산물에 대한 안목과 다루는 법을 배우며 초밥과 일식의 실력을 갈고 닦았습니다. 2012년에 참치 요리점을 열어 독립. 참치 전문 도매업 회사도 설립하여 식재료 조달부터 요리 제공까지 폭넓게 활약했습니다. 그 집대성으로 2023년 4월에 지금의 가게를 창업. 요리인인 남동생과 함께 조리와 서비스에 힘쓰는 나날을 보내고 있습니다.
奥山 晃堂오쿠야마 고도
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앤의 이에(집)
アンの家
- 나카지마공원, 홋카이도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 철판구이 / 스테이크
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大西 悦子오오니시 에츠코
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엄마로서 아이에게는 진짜를 먹이고 싶다.
1950년 홋카이도 출신. 전문 학교에서 조리의 기본을 배우고 고향인 홋카이도에. 그런 어느 날 세상에 나도는 와규(일본산 소)의 실태를 알고 「진품 와규를 적정 가격으로 제공하고 싶다」는 생각이 강해진다. 또 한 엄마로서 아이에게는 진짜를 먹이고 싶다는 생각도 있어 스스로 가게를 열기로 결심했다.
大西 悦子오오니시 에츠코
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아카미 야키니쿠의 카리스마 우시코이 이케부쿠로점
赤身焼肉のカリスマ「牛恋 池袋店」
- 이케부쿠로 동쪽출구/히가시이케부쿠로, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리
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小泉 孟고이즈미 하지메
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미소와 마음이 따뜻해지는 접객으로 행복한 한때를 제공하고 싶다
1996년 도쿄도 출생. 2024년부터 [우시코이 시부야점] 직원. 사람을 대하는 일이 좋아서, 접객업을 향한 열정이 그를 이곳으로 이끌었습니다. 처음에는 조리가 서툴다는 생각이 있었지만 손님이 요리를 기쁘게 드시는 모습을 보고 기쁨을 느끼게 되었습니다. 손님이 행복한 추억을 만들 수 있게 세세한 부분까지 신경을 쓰고 더욱 나은 서비스를 제공할 수 있도록 노력하고 있습니다. 그의 미소와 마음이 따뜻해지는 접객이 가게의 분위기를 더욱 근사하게 해주는 요소 중 하나입니다.
小泉 孟고이즈미 하지메
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마구로비토베츠안 니혼바시점
まぐろ人別庵 日本橋店
- 니혼바시, 도쿄도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)
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出口 瑠尉데구치 루이
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끝까지 가보고 싶다! 자신에게 엄격한 성격으로 자각하고 보니 초밥 장인
1985년 나가사키현 출생. 바다 가까이서 자라기도 해서 어렸을 때부터 신선한 어패류가 식탁에 있었다. 다양한 생선 요리를 맛보는 사이에 신선한 생선을 다루는 초밥 장인이 되고 싶다는 일념이 들어 상경했다. 긴자의 초밥 가게에서 2년 정도 수련을 쌓고 따르던 선배의 권유로 현재의 계열 가게에서 실력을 발휘하게 되었다. 한번 시작하면 우직하게 끝까지 탐구하는 자신에게 엄격한 성격으로 현재는 계열 가게 【하타스시】와 【마구로비토】의 전 점포 총괄 요리장을 맡고 있다.
出口 瑠尉데구치 루이
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카이세키요리 하나오
懐石料理 花お
- 아키구/아키군, 히로시마현
- 일식,일식 / 일식 전반
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尾崎 哲오자키 사토시
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오사카의 이름높은 가게와 거장 하에서 수업, 확고한 초석을 세우다.
1949년, 히로시마현 출생. 고등학교 졸업 후, 상경해서 조리사전문학교에. 180여년의 역사를 가진 오사카의 노포 요정”카가이로”에서는 故토모슈죠씨에게 사사 받아, ‘요리의 마음’을 배우고 “가가만”에서는 일본요리계의 중진, 사카 히로오씨의 밑에서 “物의 맛”을 배워 현재의 초석을 세웠다. 1985년에 독립하여 히로시마시의 중심부에 “하나오”를 오픈. 본가의 곳간을 개조하여 2004년에 현재위치로 이전했다.
尾崎 哲오자키 사토시
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하마야키타로 진보초점
浜焼太郎 神保町店
- 진보쵸, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본식 퓨전 요리
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楊 勇양 융
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일본에서 시작한 요리사 인생. 제철을 느낄 수 있는 일식의 일품으로 "환대"
중국 출신으로 27세에 일본으로 건너와 일본 음식점에서 경력을 쌓아왔다. 도쿄의 라멘 가게를 비롯해 일본의 특유의 식문화를 접해 왔다. 현재는 [하마야키타로 진보초점]의 점장으로 활약 중이다. 그 시기에만 맛볼 수 있는 생선 등 제철을 느낄 수 있는 일품 요리로 손님들을 미소 짓게 하고 있다.
楊 勇양 융
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와인숍 에노테카 다이나고야 빌딩점
ワインショップ・エノテカ 大名古屋ビルヂング店
- 나고야역, 아이치현
- 와인 바,바 / 와인
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種村 晋次다네무라 신지
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소믈리에에 대한 동경이 계기가 되어 와인의 세계에 도전하게 됨
1982년생, 아이치현 나고야시 출신. ENOTECA사 입사 전에 어떠한 스승의 밑에서 와인의 기초를 배움. 그 후, ENOTECA의 점포 3곳을 경험하고 다이나고야 빌딩점으로. 와인에 대해 잘 알지 못하던 시절에 친적에게 많은것을 배움. 그 과정에서 소믈리에에 동경을 품게 되고 와인을 다루는 일을 시작하게 됨.
種村 晋次다네무라 신지
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스테이크&레스토랑 파포이야
ステーキ＆レストラン パポイヤ
- 미야코/이시가키섬, 오키나와
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크
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小澤 一樹오자와 카즈키
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아버지의 가게를 잇기 위해 요리의 길로. 아버지 밑에서, 배우는 나날들
1979년, 오키나와현 출생. 도쿄 아카사카 프렌치 레스토랑에서 10년 이상 수업을 한 아버지가, 33년 전에 개업하고, 오너셰프로 일한 “스테이크&레스토랑 파포이야”를 잇기 위해, 요리의 길로. 대학을 졸업한 후, 일단은 사이타마에서 복지 관련 일을 했고, 2013년에 “스테이크&레스토랑 파포이야”에 입점. 현재는, 2대째가 되기 위해, 아버지 밑에서 수업을 받고 있다.
小澤 一樹오자와 카즈키
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야키니쿠 호르몬 진기스칸 사카바 레몬
焼肉ホルモンジンギスカン酒場 れもん
- 스스키노, 홋카이도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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木村 果寿美기무라 카스미
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고객과 가까이 지낼 수 있는 요식업에 매력을 느낀다고 말 한다
1994년 홋카이도 출생. 18세 때, 아르바이트로【GAJA 오타루점】에서 근무. 그 후 오프닝 스탭으로서【GAJA 에니와점】에서 활약. 고객과 가깝게 지낼 수 있는 요식업에 매력을 느끼고 졸업 후 동사에 취직했다. 2020년 2월, 오픈과 동시에 【야키니쿠 호르몬 징기스칸 사카바 레몬】으로. 가게에서는 밝게 웃으며 고객을 맞이하고 싶어 분투하는 점장이다.
木村 果寿美기무라 카스미
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흑돼지 샤브샤브 긴자 라부 다이나고야 빌딩점
黒豚しゃぶしゃぶ 銀座 羅豚 大名古屋ビルヂング店
- 나고야역, 아이치현
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 일본술(사케) / 샤브샤브
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山本 貴司 야마모토 다카시
쉐프의 추천 있음 -
도쿄의 일식 맛집을 통해 배양된 숙련된 맛과 기술
1976년 10월 13일생, 야마가타현 출신. 어릴적부터 무엇인가를 만드는것을 좋아했는데, 이것이 요리로 변화됨. 대학을 졸업한 후, 요리사의 길을 걷게됨. 도쿄의 다이칸야마 [만요테이], 긴자 [구로도] 요요기우에하라 등의 맛집에서 요리를 배움. 도쿄의 미야자키 요리 맛집 [만사쿠]를 거쳐, [긴자 라부 다이나고야 빌딩점]의 현재의 직업에 이름.
山本 貴司 야마모토 다카시
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고베비프야키니쿠 오카토라
神戸ビーフ焼肉 お加虎
- 산 노미야, 효고현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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坂本 敏章사카모토 도시노리
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고기에 대한 애착과 고집은 누구보다도 강하다고 자부
1997년 효고현 출생이다. 어렸을 때부터 요리를 좋아해서 학교를 졸업한 후에 요식업에 뛰어들었다. 고베시의 다이닝바인 [GRAND SHARK]에서 요리사로서의 실력을 키우고 2023년 5월에 [고베 비프 야키니쿠 오카토라]의 오픈을 계기로 입사하게 되었다. 매니저인 가토 다카유키씨와 점주인 오카모토 고지씨 밑에서 엄선된 소고기를 제공하는 나날들이며, 고기에 대한 애정과 고집은 누구보다 뛰어나다고 자부하고 있다. 그리고 맛과 플레이팅으로 손님들의 눈과 입맛을 즐겁게 하고 있다.
坂本 敏章사카모토 도시노리
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긴자나미키 효탄 hyotan
銀座並木 瓢箪 hyotan
- 신바시/시오도메, 도쿄도
- 일본식 퓨전 요리,일식
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신무라치쿠산 미야코죠점
新村畜産 都城店
- 미야코노죠/고바야시, 미야자키현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 맥주
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江田 竜二에타 류지
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확실한 기초가 있으므로 요리인으로서의 큰 꽃을 피우다.
1987년생. 가고시마현 출신. 어릴 적부터 요리를 만드는 것을 좋아하는 소년이었다. 그래서 자연스럽게 조리사 면허를 딸 수 있는 고교에 진학. 졸업 후에는 영양사 면허를 따기 위해 진학. 기초를 확실히 배워 요리인의 일에 도움이 되고 있다.
江田 竜二에타 류지
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TOKYO FISHERMAN'S WHARF 우오히데～UOHIDE～ 시부야 우다가와점
TOKYO FISHERMAN'S WHARF 魚秀～UOHIDE～渋谷宇田川店
- 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도
- 일식,일식
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中井 信之나카이 노부유키
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20년의 시간을 거쳐 같은 스승 아래서 배운 선배의 가게로
1978년 6월 교토부 교토시 출생. 17세부터 요리의 길을 걸어, 2005년에 한 번의 독립을 경험한 후, 다양한 점포에서 요리장으로서 솜씨를 발휘한다. 2021년 요리의 세계로 들어갔을 때의 최초의 동문 선배였던 현 부사장 오마타 씨의 권유로 [KayaGroup]에 입사. 20년의 시간을 거쳐 새로운 경지에서 재개해 함께 회사를 지지하는 사제이다. 덧붙여서 부인을 정말 좋아하는 '부인 사랑 매니저' 로 불리울 정도다.
中井 信之나카이 노부유키
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고베규다이아 아사쿠사라쿠텐치점
神戸牛ダイア 浅草楽天地店
- 아사쿠사, 도쿄도
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 일본술(사케) / 스테이크 / 서양식 철판 구이
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森 俊哉모리 슌야
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"고베규"를 사랑하고 그 매력을 세계에 알리다
요리사로서의 경력을 프렌치부터 시작해 일식까지 폭넓은 요리 지식을 가지고 있으며, 2023년 7월 15일에 오픈한 [고베규 다이아 아사쿠사라쿠텐치점]에서는 고베규의 매력을 알리기 위해 고군분투하고 있다. 재료의 맛을 살리는 기술을 계속 연마하고 있으며, 현장감 있는 서비스로 손님을 매료시키고 있다.
森 俊哉모리 슌야
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오반자이갓포 미노루
おばん菜割烹みのる
- 이치노미야, 아이치현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 간단 요리
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大竹 堂進오타케 다카노부
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식재료에 대한 진지한 자세로 음식의 행복을 전하는 요리사
1963년 아이치현 출생이다. 어릴 때부터 "만드는 것"을 좋아했고, 직업을 갖고 싶어서 선택한 것이 요리의 세계였다. 고등학교 졸업 후 요리사가 되어 수련을 시작했다. 일식점, 양식점, 호텔 등 다양한 장르를 경험했다. 현재는 [오반자이갓포 미노루]에서 활약하고 있다. 오랜 경험에서 얻은 풍부한 식재료에 대한 지식과 식재료에 대한 진지한 자세로 음식의 행복을 전하는 요리사이다.
大竹 堂進오타케 다카노부
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하나노마이 플레나 마쿠하리점
はなの舞 プレナ幕張店
- 가이힌마쿠하리, 지바현
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)
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浦口 正勝우라구치 마사카쓰
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요리사와 서비스맨의 관점에서 지탱하는 가게 만들기
1976년 시즈오카현 출생이다. 처음에는 요리사를 중심으로 요식업계에서 경력을 쌓기 시작했다. 호텔 내의 양식, 프렌치 요리사를 약 4년간, 일식집을 5년간 경험했다. 그 후 조리에서 접객 업무로 전환하여 도쿄를 중심으로 해외 근무도 경험했다. 현재는 [하나노마이 플레나 마쿠하리점] 점장으로 활약 중이다. 요리사, 서비스맨으로서의 관점을 살려 폭넓은 층에게 사랑받는 가게 만들기에 힘쓰고 있다.
浦口 正勝우라구치 마사카쓰
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정육점 다이젠 다이나고야 빌딩점
肉や大善 大名古屋ビルヂング店
- 나고야역, 아이치현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 야키니쿠(숯불고기) / 일본술(사케)
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近藤 泰永곤도 야스노리
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소고기의 매력을 믿어 의심치 않는 "고기집" 점장
1985년생, 아이치현 출신. 일식, 중화를 거쳐 [정육점 다이젠 다이나고야 빌딩점]의 점장으로 취임. 오사와 사장의 밑에서 현재의 통괄 담당에게 접객에 관하여 배우고 현재의 총 주방장에게 와규(일본소)의 조리법에 관해 배워 고기와 접객의 전문가가 됨. 다른 점포에서도 요리에 관한 가르침을 받았지만 소고기의 재료로서의 풍미와 매력은 어떠한 장르에 비해서도 높다고 생각했기 때문에 직관적으로 맛볼 수 잇는 스테이크, 불고기의 길을 걷기로함. 요리사라기 보다는 고기집이라는 측면이 강하다고 한다.
近藤 泰永곤도 야스노리
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LE BOURGUIGNON
LE BOURGUIGNON
- 니시아자부, 도쿄도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리
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菊地 美升기쿠치 요시나루
쉐프의 추천 있음 -
알찬 하루하루를 보냈던 부르고뉴의 경험을 토대로
1966년 홋카이도 출생. 조리사 전문학교를 졸업 후 롯폰기 【오・ 시자브르(AUX SIX ARBRES)】, 가치도키의 【클럽 닉스(CLUB NYX)】 등을 거쳐 25세에 유럽으로. 스타급의 레스토랑을 여러 곳 경험하며 프랑스와 이탈리아에서 총 3년 반을 보냈다. 특히 브르고뉴에서의 수련 기간은 휴일을 사용하여 많은 와인 생산자를 방문하는 등 지금의 토대가 되었다. 귀국 후에는 오모테산도 【앙포르(L'AMPHORE)】에서 3년간 쉐프를 역임, 2000년에 【Le Bourguignon(르 부르기니용)】을 오픈 했다.
菊地 美升기쿠치 요시나루
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욘파치교조 이케부쿠로 히가시구치점
四十八漁場 池袋東口店
- 이케부쿠로 동쪽출구/히가시이케부쿠로, 도쿄도
- 일식,일식 / 생선회, 해물 요리
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伊藤 将宏이토 마사히로
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가라쓰, 구시우라의 솜씨꾼 정치망 어부인 이토 마사히로 씨(통칭 마아군)
마아군은 구시우라의 어부 집안에서 태어나 정치망 어업을 이어받아 조업하는 순수한 어부입니다. 안쪽은 외줄낚시 어부인 오다 유스케 씨. 오다 씨는 요리인으로 종사하며 어업의 매력에 눈떠서 구시우라로 이주한 이색적인 외줄낚시 어부입니다. 척수 제거나 내장 손질을 하거나 어종, 상태를 선별하여 핏물을 제거하는 등 선도 유지와 감칠맛 향상을 위한 기술을 철저히 추구하여 현재는 당사의 없어서는 안 될 어부로서 매일 생선을 공급해주고 있습니다.
伊藤 将宏이토 마사히로
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