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욘파치교조 이케부쿠로 히가시구치점 四十八漁場　池袋東口店 이케부쿠로 동쪽출구/히가시이케부쿠로, 도쿄도 일식,일식 / 생선회, 해물 요리

伊藤将宏이토 마사히로

가라쓰, 구시우라의 솜씨꾼 정치망 어부인 이토 마사히로 씨(통칭 마아군)

마아군은 구시우라의 어부 집안에서 태어나 정치망 어업을 이어받아 조업하는 순수한 어부입니다. 안쪽은 외줄낚시 어부인 오다 유스케 씨. 오다 씨는 요리인으로 종사하며 어업의 매력에 눈떠서 구시우라로 이주한 이색적인 외줄낚시 어부입니다. 척수 제거나 내장 손질을 하거나 어종, 상태를 선별하여 핏물을 제거하는 등 선도 유지와 감칠맛 향상을 위한 기술을 철저히 추구하여 현재는 당사의 없어서는 안 될 어부로서 매일 생선을 공급해주고 있습니다.

伊藤将宏이토 마사히로

철판구이 시로야 긴자테이 鉄板焼しろや銀座亭 긴자, 도쿄도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리

西田　孝니시다 다카시

친절과 미소. 그 마음을 잊지 않고 있다.

1997년부터 파크하얏트도쿄 "뉴욕 그릴"에서 15년간의 경력을 쌓았다. 또한 2012년 로스앤젤레스에 있는 미슐랭 1스타 레스토랑 "Patina"의 도쿄점 개업과 함께 이 레스토랑의 총주방장도 맡게 됐다. 이후 2개의 레스토랑에서 총주방장을 역임하고, 2022년부터 철판구이 시로야 긴자테이의 총주방장으로 취임했다. "서양의 모던과 일본의 전통"을 융합하여 엮어내는 "철판 가이세키"를 테마로 제공하고 있다.

西田　孝니시다 다카시

숯불야키니쿠 히비노테이 나카모즈점 炭火焼肉ひびの亭　中百舌鳥店 사카이, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)

岸本　英則기시모토 히데노리

일식을 거쳐 야키니쿠의 세계로. 질 좋은 재료를 어떻게 매력적으로 표현하는지도 중시한다

1980년 오사카 출생이다. 18세때부터 음식의 세계에 발을 들여놓았다. 초기에는 일식을 주 장르로 활약했다. 야키니쿠와 마찬가지로 재료를 중시하는 일식 세계에서 요리사로서의 기술을 연마해 왔다. 가이세키 요리점에서 5년간의 경험을 쌓은 후, 장르를 야키니쿠로 변경했다. 2013년경부터 현재의 가게에서 근무하고 있다. [숯불야키니쿠 히비노테이 나카모즈점] 점장으로 활약 중이다.

岸本　英則기시모토 히데노리

야키토리 미야가와 도요스점 やきとり宮川　豊洲店 토요스, 도쿄도 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리 / 일본술(사케)

杉浦　健司스기우라 겐지

면면히 이어져 내려온 노포의 명맥을 잇는 젊은 요리인

1989년 도쿄 출생. 음식업에서 일하는 친척이 있어서 어려서부터 음식업에 흥미를 가졌다. 조리사 전문학교를 졸업 후, 도내의 프렌치 레스토랑과 이탈리아 요리점에 근무. '야키토리 미야기와'에서는 최대 좌석수를 자랑하는 도요스점의 주방을 맡고 있다. 야키토리의 완성도를 좌우하는 정성스러운 식재료 준비로 정평이 났으며 종업원들로부터 두터운 신뢰를 받고 있다. "지역 최고"의 실현을 위해 매일 개선과 실천을 철저히 하여, 방문객에게 이제껏 맛보지 못한 감동적인 음식을 선보인다.

杉浦　健司스기우라 겐지

야키니쿠 카쿠라 기온점 焼肉かくら　祇園店 가와바타/기온, 후쿠오카현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 와인

永原　圭修나가하라 게이스케

요리학교에서 기초를 배우고 현재 야키니쿠를 열심히 공부하고 있는 기대되는 젊은 청년

2000년 사가현 출생이다. 고등학교 졸업 후 조리사 학교에서 지식과 기술을 배워 조리사 면허를 취득했다. 이자카야 등에서 주방 업무에 종사했다. 그 후, 사가를 거점으로 규슈 지역에 사가규를 메인으로 한 양질의 야키니쿠를 합리적인 가격에 제공하는 [야키니쿠 가쿠라] 등 여러 음식점을 운영하는 [주식회사 55컴퍼니]에 입사했다. 2023년 봄부터는 후쿠오카시 하카타구의 [야키니쿠 카쿠라 기온점]에서 주방과 홀에서 멀티로 활약하고 있다. 현재는 야키니쿠를 열심히 공부 중에 있다.

永原　圭修나가하라 게이스케

성게전문점 요이치야 하코다테아사이치점 うに専門店世壱屋　函館朝市店 하코다테, 홋카이도 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 돈부리(덮밥)

五十嵐　秀平이가라시 슈헤이

손재주를 살려 아름다운 플레이팅을 고집하는 점장

1997년 아오모리현 출생이다. 손재주를 살릴 수 있는 자신에게 맞는 직업을 찾고 있었다. 다양한 장르 중에서 요리에 대한 가능성을 발견하고 요리사로서의 커리어를 시작했다. 수련하면서 요리에 대해 보다 심오함을 느껴 한층 더 매진하게 되었다. 2023년 4월에 오픈한 '성게 전문점 요이치야 하코다테아사이치점'의 점장으로 취임해, 정성껏 만든 요리를 선보이고 있다.

五十嵐　秀平이가라시 슈헤이

Salt Water by David Myers Salt Water by David Myers 나고야역, 아이치현 카페,카페, 디저트 / 미국 요리 / 그 외 디저트 / 이탈리아 요리

Young ChonYoung Chon

NY에서 수행을 한 셰프. 해외에서 갈고 닦은 요리실력은 기대해도 좋습니다.

부친의 가게에서 16살까지 한 일이 계기가 되어 요리사의 길을 걷기로 결심함. 뉴욕의 호텔과 프렌치 레스토랑, BISTROT 등에서 수행을 하고 오픈과 동시에[Salt Water by David Myers]의 셰프가 됨.

Young ChonYoung Chon

철판구이 긴메이수이 GINZA 鉄板焼　銀明翠　GINZA 긴자, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 철판구이 / 와인

綾部　誠아야베 세이

국내외 명문호텔에서 활약한 셰프가 긴자에서 화려한 기술을 선보인다

1975년, 효고현 출신. 고베박람회에서 호텔요리에 감명을 받고 요리인이 되기로 한다. 18살 때 「고베 포트비아호텔」에 입사, 철판구이레스토랑에서 실력을 쌓은 후 양식과 와쇼쿠도 수업. 20대에 네덜란드의 격식높은 별 다섯개짜리 호텔에서 약 3년간 실력을 발휘해 요리장으로서 실적을 남긴다. 귀국후, 철판구이협회의 사범과 JSA인정 소믈리에 등의 자격증을 취득한 뒤 2010년 마스가든우드 고텐바의 총요리장으로 부임. 2014년에 【긴메이수이 긴자점】을 오픈.

綾部　誠아야베 세이

cafe MARUGO cafe　MARUGO（カフェ・マルゴ） 야쿠인, 후쿠오카현 카페,카페, 디저트 / 케이크 / 아이스크림 / 커피

白石　泰隆시라이시 야스타카

쉐프의 추천 있음

아르바이트를 계기로 커피의 길로

친척의 지인이 경영하는 가게에서 아르바이트하면서 커피가 가진 깊이를 알게 돼 커피의 길로. 이후 여러 가게에서 수련을 거듭해 2010년 11월에 【cafe　MARUGO】를 오픈. 현재에 이른다.

白石　泰隆시라이시 야스타카

야마토라 山虎 나고야역, 아이치현 일식,일식 / 미소카쓰(된장 돈가스) / 오뎅 / 일본 술 (민속주)

伊藤　公人이토 기미히토

쉐프의 추천 있음

중학생 때부터 모친과 함께 요리를 하면서 친숙함과 흥미를 갖게 되어 요리의 세계로

1965년 12월 19일생, 아이치현 나고야시 출생. 중학생 시절에 모친이 만든 요리에 감동받아 흥미를 가지게 되었고 그것이 요리사의 길을 가게되는 계기가 됨. [(구)국제 관광 호텔 나고야 캐슬][나고야 관광 호텔][오와리 온천][중일 드래곤즈 승룡관] 의 식당에서 실력을 갈고닦고 2016년 3월부터 [YAMATORA]에서 일함.

伊藤　公人이토 기미히토

일본요리 도미타 日本料理とみた 쿠마모토, 구마모토현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)

冨田　浩도미타 히로시

제철 식재료가 살아나는 감칠맛 나는 요리, 와(和)의 세팅으로 일본 요리의 진수를 선보이다

1969년 구마모토현 출신이다. [일본요리 도미타] 점주이다. 일식집에서 아르바이트를 하던 중 자신이 만든 주먹밥의 맛에 대한 칭찬을 듣고 음식 만드는 일의 즐거움에 눈을 떴다. 프로의 길을 꿈꾸며 도쿄의 일식집에서 5년간 수련했다. 구마모토로 돌아와 요정의 부주방장, 일식집의 주방장으로 오랫동안 활약한 후에 지금의 가게를 2008년에 창업했다. 2020년에 현재의 장소로 이전했다. 소담한 일본식 공간에서 제철의 맛과 정성을 담은 요리를 제공하며 일본 국내외 손님들을 매료시키고 있다.

冨田　浩도미타 히로시

TEPPANYAKI 10 FUKUOKA TEPPANYAKI 10 FUKUOKA 다이묘, 후쿠오카현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 서양식 철판 구이 / 케이크 / 와인

菊地　大二郎기쿠치 다이지로

현장감과 열정을 한 접시에 담았다. 미소도 함께 전하는 철판구이 장인

1991년 사이타마현 출생이다. 어린 시절부터 미디어에서 활약하는 요리사들을 동경하며 음식에 대한 열정을 키워왔다. 특히 현장감 넘치는 철판구이의 세계에 매료되어 그 매력에 이끌려 요리의 길로 들어섰다. 2023년부터는 본사의 규슈 총괄 주방장으로 취임하여 [TEPPANYAKI 10 FUKUOKA]에서 요리 실력을 발휘하고 있다. 철판구이의 매력을 알리기 위해 다양한 미디어에도 출연하고 있다. "소매번성(웃음으로 장사도 번창한다)"를 모토로 많은 사람들에게 즐거움과 놀라움을 선사하고 있다.

菊地　大二郎기쿠치 다이지로

징기스칸 쥿테츠 ジンギスカン　十鉄 스스키노, 홋카이도 징기스칸,야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 징기스칸 요리 / 야키니쿠(숯불고기)

中野　太貴나카노 다이키

징기스칸을 먹는 사람들의 웃는 얼굴을 보고 싶어 요리인이 되다

1995년 홋카이도 출생. 의료계 대학에 재학 중, 아버지가 경영하는 징기스칸점에서 아르바이트를 한 것이 시작. 당시 점장에게 시달리며 현장에서 조리를 배웠다. 고객이 징기스칸을 먹고 기뻐하는 것을 보고 있는 동안 음식점에서의 일에 매력을 느끼게 되어, 졸업 후에는 요리인의 길을 가기로 결심. 홋카이도 특유의 징기스칸을 더 많은 분들이 드시기를 바라며 [징기스칸 쥿테츠]의 점장으로서 매진중.

中野　太貴나카노 다이키

야키니쿠 규구조 焼肉牛宮城 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 스키야키 / 야키니쿠(숯불고기) / 막걸리

사카나야 메노지 우메다점 魚屋　めのじ　梅田店 히가시도리/도야마, 오사카부 이자카야,이자카야

西村　悠貴니시무라 유키

고객과 소통할 수 있는 공간에서 식사를 제공하는 공간으로

1987년 오사카부 출신이다. 이자카야 등에서 아르바이트를 했을 때 홀에서 접하는 손님과의 만남이 즐거웠고, 보다 더 많은 만족감을 제공하고 싶다는 생각이 강해져 2018년부터는 주방에서 요리를 제공하는 쪽에서 만드는 쪽으로 전향했다. 자신이 만든 음식을 맛있게 드시는 것 뿐만 아니라, 음식을 통해 공간에 꽃이 피어나고 장소가 따뜻해지는 것에 기쁨을 느낀다.

西村　悠貴니시무라 유키

다루이치 신주쿠본점 樽一　新宿本店 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 고래고기 요리

永瀬英昭나가세 히데아키

전문점 특유의 맛있는 고래 요리와 사케를 즐기시기를

1986년 도쿄도 출생이다. 식당을 운영하던 할머니의 영향으로 요리를 취미로 하는 아버지 밑에서 어려서부터 맛있는 음식을 먹으며 자랐다. 또한 아버지와 함께 방문한 스시 가게에서 맛본 일품 요리의 맛에 감동하여 중학생 때 자연스럽게 요리의 길을 꿈꾸게 되었다. 조리사 학교 "에코르쓰지 도쿄"에 진학했다. 졸업 후 아카사카 [다케가미]에서 7년간 수련을 쌓고 다른 가게에서도 실력을 쌓았다. 그 후에 요쓰야에 위치한 [스미비사카나 슌사이료리 사카모토]에서 10년간 활약했고 2024년 인연이 닿아 [다루이치]에 합류하여 현재에 이른다.

永瀬英昭나가세 히데아키

데쓰주 鉄じゅう 난바, 오사카부 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 오코노미야키 / 철판구이 / 스테이크

多々納　大展다타노 히로노부

손수 농사도. 음식에 진심이고 인정이 넘치는 도시에서 태어난 요리인

오사카시 출신. 고교 졸업 후 오사카의 유명 식당 [구시노]에서 수련했습니다. 4년 후 퇴직하고 일단 음식업계에서 멀어졌지만 25살 때 음식점을 개업했습니다. 오사카 미나미 소에몬초에 1.5평의 가게를 열고 그것이 모든 일의 시작이었습니다. 소믈리에, 일본주 소믈리에, 치즈 소믈리에 자격을 취득하고 와카야마의 구시모토에서 직접 농사도 시작했습니다. 음식에 진심이고 인정이 넘치는 도시 오사카에서 태어나 자란 요리인입니다.

多々納　大展다타노 히로노부

우나기 고마가타 마에카와 혼텐 鰻　駒形　前川　本店 아사쿠사, 도쿄도 일식,일식 / 우나기(장어) / 일본식 퓨전 요리

小林　秀之고바야시 히데유키

아르바이트로 시작한 우나기(장어) 요리의 첫걸음이 일생의 직업이 되다.

1975년 지바 현 출생. 하나 조리 제과 전문학교(구 하나 조리사 전문학교)를 졸업한 후 소시야(초밥 요리점)에 취직. 1년 정도 근무했지만 자신에게 잘 맞지 않는다고 생각하고 있었다. 그 후 아르바이트로 우나기야(장어 요리점)에서 일하게 된 것을 계기로 그대로 우나기야(장어 요리점)에 입사. 우나기(장어) 요리 장인으로서 다양한 경험을 쌓아 2011년에 【우나기 고마가타 마에카와】에 입사. 현재는 【우나기 고마가타 마에카와 혼텐】의 요리사로 종사하고 있다.

小林　秀之고바야시 히데유키

아사히카와징기스칸 다이코쿠야 신바시점 旭川成吉思汗　大黒屋　新橋店 신바시/시오도메, 도쿄도 징기스칸,야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)

佐藤　博紀사토 히로키

감칠맛과 따뜻함이 넘치는, 어른도 아이도 즐길 수 있는 한 접시를 제공하다.

1991년 홋카이도 출생이다. 식생활 교육을 통해 어린이부터 어른까지 모두가 즐길 수 있는 요리를 제공하고 싶다는 생각에 요리사를 지망하게 되었다. 5년간의 중화요리점에서의 수습과 6년간의 단체급식 조리 경험을 쌓으며 폭넓은 요리 기술을 익혔다. 현재는 [아사히카와징기스칸 다이코쿠야 신바시점]에서 그 경험과 기술을 살려 손님이 만족할 수 있는 요리를 제공하기 위해 노력하고 있다.

佐藤　博紀사토 히로키