1298명의 요리사 중61 - 80명
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스시나카노
鮨なか乃
- 간나이/바샤미치, 가나가와현
- 스시,일식 / 스시 / 생선회, 해물 요리 / 일식 전반
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中野 満博나카노 미쓰히로
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오랜시간 초밥의 길을 걸어왔으며, 손님이 만족할 수 있는 일관성을 추구한다.
가나가와현 요코하마시 출생. 초밥의 세계에 매료되어 17세부터 현재까지 한길만을 걸어왔다. 경력을 쌓은 후 [스시도코로 나카노]를 오픈. 자신이 하고 싶었던 일, 이상적인 가게를 만들고 싶다는 신념을 가지고 2022년 4월 29일 [스시 나카노]로 리뉴얼 오픈. 더 높은 곳을 향해 정진하고 있다.
中野 満博나카노 미쓰히로
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시키테이 하나무라
四季亭はな村
- 벳부/유후인/코코노에, 오이타현
- 가이세키 요리,일식
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池田 千明이케다 치아키
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오이타의 제철 식재료를 활용한 요리부터 접객까지. 음식으로 '미소'를 만드는 요리인
오이타현 현지 출신. 오사카 조리전문학교에서 기초를 배운 후, 오이타현 유후인에서 일식의 실력을 연마했다. 아직 일식의 세계에 여성이 적었던 시대였지만 다른 사람의 배로 수련에 힘써서 누구보다 빨리 주방에 들어간 노력가. "느긋하게 쉬어 가셨으면 좋겠다"라는 마음으로 주방에서 실력을 발휘할 뿐만 아니라 직접 경영과 접객에도 관여하여 찾아온 손님의 반응을 보며 응대하는 것을 신조로 삼고 있다. 꽃꽂이를 통해 갈고닦은 섬세한 감성을 살려 색채, 풍미 모두 풍부한 요리를 제공한다.
池田 千明이케다 치아키
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우나기 료리 우나 와이즈미
うなぎ料理うな和泉
- 신사카에/히가시사쿠라/이즈미, 아이치현
- 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥)
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加藤 晴久가토 하루히사
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요리사로서 새로운 마음으로 도전하는 장어 요리의 세계
1971년 홋카이도 출생. 요리에 대한 생각이 깊고 고등학교 졸업 후에 오사카 아베노 쓰지 조리사 전문 학교에 입학. 그 후 [호텔 뉴 오타니 오사카]에서 일식 총 요리장을 맡는 타무라씨의 소개로 쿠라시키에 있는 요리점에서 수업. 도요타 시내의 [포레스타 힐즈]에서 스승으로 바라보는 미조가미씨를 만난다. 나고야 메리어트 아소시아 호텔에서 19년간 근무한 후 2023년 8월에 [우나기 료리 우나 와이즈미]에. 현재는 동점의 점장을 맡는다.
加藤 晴久가토 하루히사
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사카나야소마 니시마치점
さかな家そう馬 西町店
- 쿠루메, 후쿠오카현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)
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기타
北
- 간나이/바샤미치, 가나가와현
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 일본술(사케)
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小林 和博고바야시 가즈히로
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스시 외길. 에도마에의 기술×수파리의 마음으로 빚어내는 맛있는 스시와 안주로 매료시키다
1970년 나가노현 출생이다. [기타]의 점주이다. 오사카의 갓포요리점에서 수련한 후에 가나가와현으로 이주하여 요코하마의 여러 스시집에서 실력을 쌓은 후, 2005년에 30대 중반에 지금의 가게를 창업하여 독립했다. 이후 바다의 고장에서 고품격 스시 코스를 제공하며 현지인과 여행자 모두의 마음을 사로잡고 있다. 에도마에의 전통을 존중하면서도 독자적인 해석을 가미한 스시와 안주도 선보이며 새로운 맛과 식도락의 즐거움을 선사하고 있다. 성실한 인품이 반영된 따뜻하고 세련된 서비스도 호평을 받고 있다.
小林 和博고바야시 가즈히로
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Tetue.〜classique et nature〜
Tetue.〜classique et nature〜
- 시로카네/시로카네다이, 도쿄도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인 / 서양 요리 전반
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小村 健次고무라 겐지
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고전과 자연을 양축으로 만들어내는 클래식 프렌치의 세계
1975년 시마네현 출생. 작은 음식점을 운영하는 부모님의 뒷바라지를 받으며 자랐고, 자연스럽게 요리사의 길을 걷게 됐다. 아버지가 만드는 일식에 영향을 받으면서도 요리 프로그램에서 활약하는 셰프를 동경하고, 다른 세계를 보고 싶어 프랑스 요리의 길을 선택했다. 도쿄의 여러 레스토랑에서 경험을 쌓은 후 프랑스로 건너갔다. 일본으로 귀국한 후에 [오바카날] 및 [라르테미스] 등의 유명 레스토랑에서 셰프로 일하다 2017년 독립했다. 2021년에 [Tetue.~classique et nature~]로 가게 이름을 바꾸고 리브랜딩했다. 소믈리에 자격도 보유하고 있다.
小村 健次고무라 겐지
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오코메토와규 나카타케
お米と和牛 なか武
- 긴자, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 일본식 스테이크 / 일본식 퓨전 요리
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伊藤 寛夫이토 히로오
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일식 외길을 걸어온 장인이 선사하는 호화로운 요리 체험
1969년 도쿄도 출생. 일본 전국 각지에서 일식 요리사로서의 경력을 쌓아온 경험 풍부한 요리사이다. 현재는 긴자의 오코메토와규 나카타케의 요리장으로 활약 중이다. 엄선된 와규와 최상급의 쌀을 사용하여, 주옥같은 식재료들과 함께 오감을 만족시키는 호화로운 식사 경험을 제공하고 있다.
伊藤 寛夫이토 히로오
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니쿠노아카이
肉のあかい
- 기타신치, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 샤브샤브 / 스키야키 / 야키니쿠(숯불고기)
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赤井 亮아카이 료
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다양한 요리에 둘러싸여 음식 전문가로 성장하다
1976년 오사카 출생. 가족이 요식업을 경영하고 있으며, 아버지는 도톤보리에서 로바타야키 가게를 운영했고, 어머니는 다니마치에서 야키토리 가게를 운영했다. 어렸을 때부터 두 분을 도와왔던 배경도 있어서 요리와 가까운 거리에서 자랐다. 대학을 졸업한 후에 가업을 본격적으로 돕다가 어느새 그 자신도 요리의 세계 속에서 독립하게 됐다. 전문적으로 고기 요리에 대한 지식을 쌓아 [니쿠노아카이]의 오너로 독립했다.
赤井 亮아카이 료
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롯폰기 스나하마
六本木 砂浜
- 롯본기, 도쿄도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 오키나와 요리
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山田 有輝 야마다 유키
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오키나와의 풍부한 식재료와 풍미를 살린 요리를 제공
사람을 대하는 것을 좋아해 요식업의 길을 선택했다. 편안한 공간을 제공하고 있으며, 찾아오는 사람들에게 마음이 따뜻해지는 장소를 만들고자 매일 시행착오를 거듭했다. 오키나와 요리에 대한 애정이 계기가 되어 그 매력을 많은 사람들에게 전하고 싶다는 생각으로 롯폰기 스나하마를 오픈했다.
山田 有輝 야마다 유키
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마와라나이스시 호쿠리쿠갓파
廻らない寿司 北陸がっぱ
- 가와사키, 가나가와현
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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西村 俊輔니시무라 슌스케
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재료와 함께하며 손님을 미소 짓게 하는 회전하지 않는 스시 장인
"손님의 미소를 보고 싶다"는 신념을 가슴에 품고, [마와라나이스시 호쿠리쿠갓파]의 점장으로서 매일 고군분투하고 있는 요리사이다. 회전하지 않는 스시를 제공하며 섬세한 기술과 열정으로 손님을 매료시키고 있다. 재료에 대한 고집과 환대의 마음으로 마음 따뜻해지는 시간을 제공하고 있다.
西村 俊輔니시무라 슌스케
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오미우시 야키니쿠 니쿠TATSU 아오야마본점
近江うし 焼肉 にくTATSU 青山本店
- 가이엔마에/아오야마 잇초메, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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西岡 大空니시오카 오조라
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엄선된 소재로 "럭셔리한 시간"을 선사하다
도쿄도 출신이다. 대학을 졸업한 후에 도쿄 식육시장 내의 중도매업으로 7년간 와규에 대해 공부하고, 클라이언트와 함께 요리사로 독립했다. 퇴직한 후에 야키니쿠 가게를 창업했고, 메뉴 개발 등을 중심으로 경험을 쌓았다. 2022년 4월부터 [니쿠TATSU 아오야마본점]에서 근무했다. 2023년 4월부터 [니쿠TATSU 아오야마본점]에서 주방장으로 취임했다.
西岡 大空니시오카 오조라
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스미비야키 타이슈사카바 미쿠리야
炭火焼大衆酒場御厨
- 사사즈카, 도쿄도
- 일식,일식
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渡邉 大介와타나베 다이스케
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제철 식재료를 일식, 양식, 중식 등 다양한 방면으로 제공
1991년, 나가노현 출생이다. 외식업계에 입문하게 된 계기는 학창시절 아르바이트로 일했던 이자카야에서 시작되었다. 도쿄도내 여러 매장을 돌아다니며 다양한 장르의 음식점에서 점장, 주방장을 경험했다. 그 경험을 살려 일식이라는 관점에 얽매이지 않고 제철 식재료를 일식, 양식, 중식 등 다양한 방향에서 고객에게 만족을 드릴 수 있도록 노력하고 있다.
渡邉 大介와타나베 다이스케
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야키니쿠, 마키료리 가라스마 록
焼肉・薪料理カラスマロック
- 시치조/단바구치, 교토부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기) / 시오라멘
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齋藤 勇介사이토 유스케
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국내외에서 요리사를 경험. 장르 없는 레퍼토리를 자랑하는 요리사
1978년 교토부 출생. 아르바이트를 계기로 17세부터 음식의 세계에 발을 디딘다. 교토시내를 중심으로 철판구이점이나 이탈리안, 일식점, 라면점이나 이자카야 등을 경험한다. 또한 독일에서도 4년간 요리사를 경험. 독일 시대는 철판구이점, 일본식 레스토랑에 근무하고 있었다. 현재는 [카라스마 록]에서 활약하는 사이토 씨. 장르 없이 다양한 음식점에 근무해 온 경험을 살려 다양한 메뉴를 제안하고 있다.
齋藤 勇介사이토 유스케
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세이와소
清和荘
- 후시미/다이고, 교토부
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 일본술(사케) / 가이세키 요리
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竹中 雄大다케나카 유다이
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역사와 미래를 잇다. 요리에 대한 열정을 담은 4대째의 도전과 전진
1994년 교토부 출생. 요리 가게 집안에서 태어나 어린 시절부터 요리를 가까이에서 느끼며 자랐다. 대학 졸업 후에는 야간 조리사 전문학교에 다니며 요리의 기초를 배우고, 아침에는 생선가게에서 실무를 배우며 식재료에 대한 깊은 지식을 쌓았다. 그 후, 교토의 명가인 스미야료칸 등 일류 레스토랑에서 실력을 갈고 닦아 2022년 세이와소에 입사했다. 전통을 지키면서도 새로운 도전을 두려워하지 않는 자세로 역사 깊은 가게를 미래로 이끌고 있는 요리사다.
竹中 雄大다케나카 유다이
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Wine Lounge & Restaurant Cepages
Wine Lounge & Restaurant Cepages
- 나고야역, 아이치현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인 / 위스키
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구로게와규센몬텐 니쿠야 후미쓰키
黒毛和牛専門店 肉屋 文月
- 국제통, 오키나와
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 오키나와 요리
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佐久本 友幸사쿠모토 도모유키
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좋은 재료를 저렴하고 편안하게 즐길 수 있는 가게 만들기
1979년 오키나와현 출생. 19세부터 오키나와현 내 일식집을 중심으로 수련한 후에 [니쿠야 분게쓰]를 오픈했다. 현재 오너로 활약 중이다. 질 좋은 재료를 고집하면서도 가격대는 합리적이고, 직원들의 접대는 친절함을 자랑한다. 부담 없이 편안하게 식사를 즐길 수 있는 편안한 분위기의 가게를 만들기 위해 노력하고 있다.
佐久本 友幸사쿠모토 도모유키
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긴자 다마이
銀座 玉ゐ
- 긴자, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김)
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長谷川 久展하세가와 히사노부
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고객의 "맛있었다"는 말에 힘을 얻으며 영업 하고 있다
2014년 12월부터 [니혼바시 다마이]에서 일을 시작했다. 2016년 4월부터 [긴자 다마이]로 옮겼다. 지금까지 42년 동안 일식을 중심으로 음식과 관련된 일을 해왔다. 고객에게 제공하는 요리가, 맛있었다는 말을 들으면 매우 기쁘기 때문에 매일 그러한 마음으로 열심히 일하고 있다. 붕장어 요리는 세상에 흔치 않다고 생각하기 때문에, 고객들이 먹어본 적 없는 맛있는 요리를 만드는 것이 목표이다.
長谷川 久展하세가와 히사노부
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고시츠 와규 야키니쿠 긴 난바점
個室 和牛焼肉 吟 難波店
- 난바, 오사카부
- 일식,일식 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)
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平子 貴利히라코 다카토시
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맛있는 고기구이를 제공하고 머물기 좋은 분위기를 만드는 데 매일 노력한다
1980년, 지바현 출생. 원래 먹는 것을 좋아하고 사람과 이야기하는 것도 좋아했습니다. 손님의 미소를 직접 볼 수 있는 일에 매력을 느껴서 요리의 세계로 나아갔습니다. 고기구이 가게에서 활약하고 있을 때 지금의 회사 사장님을 만나고 이직했습니다. 현재는 [고시쓰 와규 야키니쿠 긴 난바점]의 점장으로 수완을 발휘하고 있습니다. 맛있는 고기구이를 제공하는 것은 물론이고 손님이 머물기 좋다고 느낄 수 있는 분위기를 만드는 데 힘을 쏟는 나날을 보내고 있습니다.
平子 貴利히라코 다카토시
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HILLS CLUB
HILLS CLUB
- 마루노우치, 아이치현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 야키니쿠
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武田 茂雄다케다 시게오
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후생노동대신상, 아이치현 우수기능자 표창 '아이치의 명공' 수상
HILLS CLUB/ 하나레 시키부안 통괄 요리장. 아이치 조리전문학교 특별 강사. 아이치현 복어 처리 시험, 실기 강사
武田 茂雄다케다 시게오
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SAI. teppan 덴진바시
SAI．teppan天神橋
- 한큐 히가시도오리, 오사카부
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인
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坂口 美代子사카구치 미요코
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눈앞의 재료와 마주하며 더 큰 성장을 목표로 매일 정진하다
1994년, 효고현 출생. 어릴 때부터 요리에 관심을 가지고 직접 만드는 것이 즐거움 중 하나였다. 그 마음이 자연스럽게 높아져 조리사 전문학교에 진학했다. 졸업 후에는 양식을 중심으로 한 직장에 들어가 숯불구이와 장작구이, 오븐 조리 등 다양한 기법을 접할 기회를 얻었다. 그 후 SAI.teppan텐진바시에 입사하여 새로운 환경에서 기술을 연마하고자 하는 의욕을 가지고 현재에 이르고 있다.
坂口 美代子사카구치 미요코
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