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pentolaC pentolaC 아자부주방, 도쿄도 이노베이티브・퓨전,퓨전 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 와인

山?　真人 야마자키 마사토

자신의 가장 친숙하고 창조적인 직업을 선택

1984년 니가타현 출생. 2006년부터 도내 음식점에서 경력을 스타트. 그 후 각 점포에서 헤드 셰프나 업태 개발을 경험. 2012년 에비스에 [Y] 를 오픈. 약 3년의 영업 기간을 거쳐 세계로. 각국의 성급이 있는 레스토랑에서 경험을 쌓은 후 귀국. 프리랜서 요리사로서 Pop up, 케이터링, 컨설턴트 등도 한다. 2023년 오너 겸 성대모사 레전드의 코로케씨의 열정적인 부탁 때문에 [pentolaC] 에 입점.

山?　真人 야마자키 마사토

교보시 京星 기온, 교토부 일식,일식 / 덴푸라(튀김) / 일식 전반 / 가이세키 요리

榊原　俊徳사카키바라 도시노리

【교보시】만의 덴푸라(튀김)을 지켜가면서 새로운 제안도 과감하게.

1969년생. 기온에서 문을 연 【교보시】가 도쿄로 이전해서 오너 자신은 도쿄에서 나고 자랐다. 고등학교 졸업 후 효고 현의 유명 요정에서 수련. 4년 뒤 선대인 아버지의 건강이 악화되어 긴자로 돌아와 아버지 밑에서 수련을 계속했다. 22세에 원점인 기온에 개점. 대대로 물려온 맛을 지켜가면서 고구마튀김을 브랜디와 설탕으로 맛보는 등 새로운 시도로 새로운 경지를 열어 팬층을 넓히고 세계가 인정하는 요리점으로 성장시켰다.

榊原　俊徳사카키바라 도시노리

XEX 니혼바시 Salvatore Cuomo Bros. XEX 日本橋 Salvatore Cuomo Bros. 마루노우치, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리

サルヴァトーレ・クオモ살바토레 쿠오모

요리사였던 아버지의 영향으로 11세 때 요리사를 꿈꾸다

이탈리아 나폴리 출신. 요리사였던 아버지의 영향으로 11세 때 요리의 길에 뜻을 두며, 삼촌의 레스토랑으로 입문. 이후 일본과 이탈리아를 오가며 수업을 거듭해 '나폴리 피자'를 일본에서 일약 유명하게 한 공로자. 요리에서 항상 넘버원이 아니라 온리원인 것을 목표로 하고 있다. XEX 업태 '이탈리안'의 그랑셰프를 맡아 일본뿐만 아니라 매일 그 맛을 세계로 계속 발신하고 있다.

サルヴァトーレ・クオモ살바토레 쿠오모

도이카츠만 기온야사카점 土井活鰻　祇園八坂店 마루야마 공원/취봉산 고대사/기요 미즈 데라, 교토부 우나기(장어),일식 / 우나기(장어)

土井　貴史도이 다카시

조부가 시작한 창업 100여년 된 민물고기 도매점을 장어요리점으로

조부가 교토의 중앙도매시장에서 민물고기 도매업을 해서 어렸을 때부터 장사와 친숙했다. 고교를 졸업한 후에는 조부 밑에서 일을 배워 26세 때 조부가 타계하신 후 민물고기 도매업을 계승. 2018년 3월, 민물고기 도매업에서 업종을 바꾸어 [도이카츠만]을 개점하여 오너셰프가 되었다. 후시미이나리의 1호점에 이어 기온야사카점은 2호점.

土井　貴史도이 다카시

효테이 혼텐(본점) 瓢亭　本店 슈가쿠인/헤이안 신궁/남선사, 교토부 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 교토 요리

高橋　義弘다카하시 요시히로

쉐프의 추천 있음

450년 이어온 노포의 15대째로 세계에 교가이세키(교토의 정식 요리)의 매력을 발신.

1974년 교토 부 출생. 14대 당주인 다카하시 에이치 씨의 장남. 도쿄의 대학을 졸업 후 이시카와 현 가나자와의 갑포 【쓰루코】에서 3년간 수련을 쌓은 뒤 1999년에 교토로 돌아왔다. 현재는 15대째 당주. 일본 요리 아카데미 소속. 프랑스의 거장 알랭 뒤카스(ALAIN DUCASSE)와 콜라보를 기획하는 등 국내외에서 교토의 가이세키 요리(정식 요리)를 전하는 쇼쿠이쿠(食育- 바른 식생활 교육)에도 힘쓰고 있다.

高橋　義弘다카하시 요시히로

나리쿠라 成蔵 아사가야/코엔지, 도쿄도 일식,일식 / 돈까스

三谷　成藏미타니 세이조

명점의 기술에 독자적인 감성이 더해져서 만들어진 세계에서 하나뿐인 맛

1970년, 히로시마현 출신. 대학졸업후에 백화점에 입사했지만, 「자신의 손으로 뭔가를 만들고 싶다」는 생각이 깊어져 퇴사. 숙부가 경영하던 신바시의 명점【엔라쿠】에서 수련을 시작한다. 11년간 돈카츠의 기본을 배운 뒤 쿠시아게, 할팽 등을 경험하고, 2010년 다카다노바바에 【나리쿠라】를 오픈하여 줄이 끊이지 않는 맛집이 된다.2019년3월에 가게문을 닫은뒤,제자에게【나리쿠라】라는 이름으로 물려준다.그해 7월, 미나미아사가야에 자신의 【나리쿠라】를 재 오픈해 늘 만석상태인 인기점이되었다.

三谷　成藏미타니 세이조

사바티니 디 피렌체 도쿄점 サバティーニ　ディ　フィレンツェ　東京店 히비야/유락쵸, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 스테이크 / 와인

BALDI VIRGIGLIOBALDI VIRGIGLIO

50년 이상 토스카나 요리를 추구해 왔으며 일본에서 이탈리아 전통의 맛을 전한다

1951년 본점이 있는 이탈리아 토스카나주 루카 출생. 어린시절부터 익숙했던 토스카나 지방의 요리가 장기. 17세부터 이탈리아와 프랑스에서 수련. 이탈리아에서는 [San Domenico Palace Hotetl], [Harry's Bar], [Al SORRISO] 등 미슐랭 스타를 획득한 많은 유명 레스토랑에서 경력을 쌓았다. 1981년부터 [사바티니 디 피렌체 도쿄점]의 셰프로 취임. 개성 넘치는 식재료를 중시하는 정통파 이탈리안의 진수를 일본에 전하고 있다.

BALDI VIRGIGLIOBALDI VIRGIGLIO

긴자 스시 이나다 銀座　鮨　いな田 츠키지, 도쿄도 스시,일식 / 스시 / 일식 전반

渡辺　尊成와타나베 다카나리

카운터 너머의 미소를 위해. 세세한 부분까지 놓치지 않는 스시 장인.

1974년 도치기현 출생이다. 요리의 세계에서 일하고 싶다는 꿈을 가지면서도 뚜렷한 답을 찾지 못한 채 다양한 장르의 음식점에서 연마를 쌓았다. 그런 와중에 만난 것이 "스시 장인"이다. 카운터 너머로 손님과 직접 소통하면서 눈앞에서 웃는 모습을 볼 수 있다는 것에 즐거움을 느낀다. 한 점 한 점 정성을 다해 만드는 것은 당연하다. 항상 손님을 최우선으로 생각하며, 속도 배분을 생각하며 요리를 제공하는 등 세심한 부분까지 신경을 쓰고 있다.

渡辺　尊成와타나베 다카나리

토리야 오오토리 鶏屋　鳳 오시마/에사시, 홋카이도 이자카야,이자카야 / 닭고기 요리 / 나베 요리 / 쿠시야키(꼬치구이)

八木　裕史야기 히로후미

쉐프의 추천 있음

어릴 적부터의 꿈을 실현하기 위하여 음식 세계에 뜻을 둔, 정열의 요리인

1973년 6월 태생. 홋카이도 출신. 자신이 만든 요리을 사람들이 즐겁게 먹어 주는 것에 매력을 느껴, 어릴 적부터 요리인을 동경하였다. 그 뜻을 이루기 위하여 음식 세계를 직업으로 선택하였다. 바 경영을 통해 술과 맛있는 식사를 제공하였으나, 닭고기 전문점으로 전향하고 싶은 마음이 강해졌다. 만반의 준비를 하여 2008년 【토리야 오오토리】를 개점. 독자적으로 개발한 맛있는 닭고기 요리를 먹을 수 있는 인기 식당으로의 성장을 달성하였다. 고객의 재방문률이 높으며, 계속 먹고 싶어지는 맛을 나날이 추구한다.

八木　裕史야기 히로후미

TANAKA YAKINIKU RESTAURANTE TANAKA YAKINIKU RESTAURANTE 나고야역, 아이치현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

田中　優太다나카 유타

정육점 주인 다나카 도루 씨를 아버지로 둔 서러브레드 매니저

2000년 기후현 출생이다. 부모님이 음식점을 운영해 어릴 때부터 음식업이 사람을 행복하게 할 수 있는 가장 가까운 일이라고 생각했다. 학창 시절 야키니쿠집에서 아르바이트를 시작해 졸업 후 부모님이 운영하는 가게에 취직했다. 정육점 주인이자 아버지인 다나카 도루 씨에게 가르침을 받았다. [고깃집 세츠겟카 NAGOYA]의 개점에 맞춰 나고야로 이주했다. 2022년 10월에 오픈한 [TANAKA YAKINIKU RESTAURANTE]에서 매니저를 맡게 되었다.

田中　優太다나카 유타

스시도코로 기하라 鮨処　木はら 하코다테, 홋카이도 스시,일식 / 스시

木原　茂信기하라 시게노부

스시(초밥) 장인 한길 40년의 기술로 하코다테 만의 스시(초밥)를 만들어내다

1960년 홋카이도 출생. 15세부터 스시(초밥)점에서 일을 배우기 시작해 그곳에서 만난 선배에게 에도마에즈시(에도-지금의 도쿄식 초밥)의 기초를 배웠다. 34살의 젊은 나이에 독립하여 하코다테 시내에 【스시도코로 기하라】를 개점. 그 4년 후에 쓰가루해협이 내다보이는 풍경에 끌려 현재의 장소로 이전. 하코다테만의 스시(초밥)을 신조로 그 지역 생선을 사용하는 스시(초밥)를 만들고 있다.

木原　茂信기하라 시게노부

안티카 오스테리아 델 폰테 アンティカ・オステリア・デル・ポンテ 마루노우치, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 와인 / 서양 요리 전반

Stefano Dal MoroStefano Dal Moro

쉐프의 추천 있음

클래식한 이탈리안과 새로운 감각의 이탈리안을 공존시키는 명셰프

1966년 이탈리아의 프리울리 베네치아 줄리아주 출생. 거장 에트레 알체타 씨의 애제자로서 초기 경력을 시작. 이후 [안젤로 파라쿠키]에서 총주방장을 역임한 후, 여러 미슐랭 3스타 레스토랑에서 경험을 쌓고, [안티카 오스테리아 델 폰테 밀라노 본점]에서 솜씨를 연마한 후, 현재 [안티카 오스테리아 델 폰테 도쿄점]의 이사 총주방장에 취임, 기량을 발휘하고 있다.

Stefano Dal MoroStefano Dal Moro

XEX TOKYO / Salvatore Cuomo Bros. XEX TOKYO / Salvatore Cuomo Bros. 마루노우치, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리

サルヴァトーレ・クオモ살바토레 쿠오모

요리사였던 아버지의 영향으로 11세 때 요리사를 꿈꾸다

이탈리아 나폴리 출신. 요리사였던 아버지의 영향으로 11세 때 요리의 길을 뜻하며 삼존의 레스토랑에 입문. 이후 일본과 이탈리아를 오가며 수업을 거듭해 '나폴리 피자'를 일본에서 일약 유명하게 한 공로자. 요리에서 항상 넘버원이 아니라 온리원인 것을 목표로 하고 있다. 젯크스 업계인 '이탈리안'의 그란셰프를 맡아 일본뿐만 아니라 매일 그 맛을 세계로 계속 발신하고 있다.

サルヴァトーレ・クオモ살바토레 쿠오모

Asagaya-Bird-Land 阿佐ヶ谷バードランド 아사가야/코엔지, 도쿄도 일식,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 닭고기 요리

千野　桂一모리모토 타케시

쉐프의 추천 있음

향토요리를 보다 구체적으로. 철저히 「후라노 요리」를 고집함

1942년 후라노 출생. 후라노역 앞에서, 거리의 변천을 눈으로 봐 온 모리모토씨. 젊을 때는 화가가 되고자 혼슈로 갔지만, 아버지가 쓰러지신 것을 계기로 홋카이도에 돌아와, 이후, 후라노에 뿌리 내린 생활에. 후라노에서 로케가 행하여진 드라마의 출연진과는 친교가 깊고, 점내의 곳곳에서 그 것을 느낄 수 있다. 후라노의 것을 고집한 「후라노 요리」라고 하는 개념을 수립했다. 해외나 일본 전국의 맛집을 탐방하는 것으로 요리에의 탐구를 계속하고 있다.

千野　桂一모리모토 타케시

무첨가 야키니쿠 FOODLAB 쓰키지 無添加焼肉　FOODLAB　築地 츠키지, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 샤브샤브 / 스키야키 / 야키니쿠(숯불고기)

川島　良太가와시마 료타

다양한 커리어를 살려 행복한 시간을 선사하는 요리사

1984년 도쿄도 출생이다. 어렸을 때부터 요리하는 것을 좋아했다. 좋아하는 일을 직업으로 삼고 싶다는 생각에 장래희망으로 요리사가 되는 것을 동경했다. 학교를 졸업한 후 요리사가 되어 수련을 시작했다. 이탈리아 요리점에서 3년, 일식집에서 3년, 닭요리 전문점에서 5년, 약선요리점에서 4년을 일하며 다양한 경험을 쌓았다. 현재는 [무첨가야키니쿠 FOODLAB 쓰키지]에서 요리사로서 실력을 발휘하고 있다.

川島　良太가와시마 료타

마츠키우시 松喜うし 히다/다카야마, 기후현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 야키니쿠(숯불고기)

清水　和也시미즈 카즈야

'맛있네' 한 마디에 기분 좋았던 초등학생이 요리인의 길을 걷기까지

1970년 기후현 출생. 요리인이 되기로 마음먹은 계기는 초등학생 시절 직접 만든 식사. 가족이 해준 '맛있네' 한 마디가 기뻐서 요리의 길을 꿈꾸게 되었다. 16세에 요리 전문학교를 졸업, 그 후 【히다 호텔 플라자】에서 약 30년간 근무하였다. 현재는 【마츠키우시】에서 솜씨를 발휘하고 있다.

清水　和也시미즈 카즈야

ACiD brianza ACiD brianza 아자부주방, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리

児玉　智也고다마 도모야

종횡무진 자유자재로 미식가를 매료시키는 젊은 귀재

1990년 6월 30일 홋카이도 오타루시 출생이다. 어린 시절부터 어머니의 요리를 돕는 것을 좋아했던 소년은 고등학교를 졸업한 후에 조리사 전문학교를 거쳐 20세에 삿포로 [자르뎅·포타지에·테라니시]에 입사했다. 2년간의 수련 후 [레스토랑 미야비]를 거쳐 26세에 프랑스로 건너갔다. 응플뢰르의 [Sa.Qua.Na], 덴마크의 [Kadeau]에서 수련했다. 일본으로 귀국한 후에는 몇 차례 팝업 형식의 식사 모임을 개최하던 중 오쿠노 요시유키 셰프를 만나 [아시드 브리안자]를 맡게 되었다.

児玉　智也고다마 도모야

교 퓨전 레 컨플루언 京フュージョン　レ　コンフリュアン 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부 이노베이티브・퓨전,퓨전 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리

田村　和儀다무라 가즈요시

쉐프의 추천 있음

요리와 마주하고 진지하게 꾸준히 수업을 쌓아왔다.

1993년 오사카부 출생. '먹는' 것을 좋아했기 때문에 요리사를 지망하게 되었다. 고등학교를 졸업한 후에는 [에콜 츠지 오사카] 에 진학해, 프랑스, 이탈리아 요리 마스터 컬리지에서 배운다. 졸업 후에는 [레스토랑 릴] 에서 약 2년, [레스토랑 디퍼런스] 에서 약 7년의 수업을 거듭하고 셰프로서의 기술을 닦는다. 2021년에 [교토 퓨전 레 컨플루언] 의 요리사로 발탁되어 솜씨를 발휘하고 있다.

田村　和儀다무라 가즈요시

라멘 대전쟁 TOKYO ラーメン大戦争TOKYO 스이도바시, 도쿄도 라멘 전반,라멘 / 교자(군만두) / 맥주 / 쇼유라멘

一木　尚晴이치키 나오하루

음식을 통해 더욱 많은 사람들에게 미소와 활력을 주고 싶다

1996년 군마현 출생이다. 학생시절에 FC 체인 카레점에서 했던 아르바이트를 거쳐, 음식을 통해 더 많은 사람들에게 웃음과 활력을 주고 싶다는 생각에 [주식회사 SKYSCRAPER]에 정사원으로 취직했다. 음식점 운영과 조리의 기본을 배운 후에 군마현 내에서 점장, 에리어 매니저로 경험을 쌓았다. 새로운 스타일의 라멘가게 [라멘대전쟁]에서 기초부터 라멘을 배운 후, 브랜드 매니저 겸 [라멘대전쟁TOKYO 스이도바시점]의 점장으로 취임하게 됐다.

一木　尚晴이치키 나오하루