1302명의 요리사 중1061 - 1080명
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덴푸라 기타카와
天ぷら 北川
- 에비스, 도쿄도
- 덴푸라(튀김),일식 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김) / 일본술(사케)
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村田 直彦무라타 나오히코
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16세부터 쌓아온 기술. 덴푸라와 스시의 장인이 선사하는 새로운 감동
1982년, 시즈오카현 출생. 스시 직인의 집안에서 태어나 16세부터 본가에서 견습생으로 수행을 시작했다. 미슐랭 2스타의 덴푸라점에서는 메인 카운터 옆에서 대장으로부터 직접 기술을 보고 배우며 덴푸라의 진수를 갈고 닦았다. 그 후 1스타의 스시점에서 생선의 손질과 숙성 기술을 철저히 습득했다. 덴푸라와는 다른 각도에서의 탐구를 추구하며 스시의 세계에서 독자적인 감성을 연마했다. 폭넓은 경험과 깊은 탐구심이 만들어내는 요리에는 식재료에 대한 경의와 장인의 기술이 빛나고 있다.
村田 直彦무라타 나오히코
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하코다테 해산물요리 카이코보
函館海鮮料理 海光房
- 하코다테, 홋카이도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 홋카이도 요리
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東谷 篤히가시타니 아츠시
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숙모와 엄마가 가게를 꾸려 나가는 모습에 영향을 받아 자연과 요리사의 길로
오샤만베쵸출신. 숙모가 가게를 경영하고 엄마가 가게일을 도왔다. 둘이 가게를 꾸려 나가는 모습을 유년기때부터 봐왔기 때문에 그 영향을 받아 단 한번도 다른 직업을 경험하지 않고 자연과 요리의 길로. 조리사학교를 졸업한 후, 오오누마, 토야코, 노보리베츠의 호텔 등에서 경험. 하코다테 호텔홋케클럽의 일식집에서 장인에게 가르침을 받은 마에지마씨와 조우하여 요리를 연마했다. 그 후, 하코다테파크호텔, 하코다테로얄호텔의 조리장을 거쳐, 카이코보 조리장에 취임.
東谷 篤히가시타니 아츠시
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Remede nikaho
Remede nikaho
- 유리혼조/니카호, 아키타현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리 / 와인
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渡邊 健一와타나베 겐이치
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전통 프랑스 요리를 통해 사계절의 "니카호"의 매력을 충분히 맛보다
1979년, 아키타현 출생. 고등학교 시절에 음식점에서 아르바이트를 하다가 "여기가 내가 있어야 할 자리다"라는 느낌을 받고 외식업계로 나아가기로 결심했다. 오사카 쓰지조리사 전문학교에 입학했다. 프랑스 요리의 깊이에 매료되어 본격적인 요리 탐구를 시작했다. KIHACHI와 다테루요시노에서 수련하며 다양한 레스토랑에서 실력을 쌓았다. 2017년에 아키타현 니카호시에 Remede nikaho를 오픈하며 호평을 받았다. 2023년부터는 미식 가이드 "고･에･미요"에 2년 연속 게재되며 현재에 이르고 있다.
渡邊 健一와타나베 겐이치
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WAGYU YAKINIKU beef by KOH 히로오 본점
WAGYU YAKINIKU beef by KOH 広尾本店
- 히로오, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 서양 요리 전반 / 햄버그 / 야키니쿠(숯불고기)
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KOHKOH
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미쉐린 게재 가게 출신. 뉴욕 문화를 표현해 나가는 요리인
1977년 도쿄도 출생. 오랫동안 건설업에 종사 했지만 신규 오픈 고기구이 가게에 보조로 권유를 받는 형태로 전직했습니다. 이왕 하는 거 업계 최고에서 요리를 배우고 싶어, 2011년 홀로 뉴욕으로 갔습니다. 미국으로 건너가서 바로 미쉐린에 실린 고기구이 가게에서 일을 시작. 5년간 수련을 쌓아 부주방장을 맡기까지 했습니다. 귀국 후인 2017년 뉴욕 문화를 느낄 수 있는 고기구이 가게로 [beef by KOH 히로오 본점]을 열었습니다.
KOHKOH
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긴자 고바우 나미키도리점
銀座コバウ並木通り店
- 긴자, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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小山 展男오야먀 노부오
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방문하는 고객을 따뜻하게 맞이하고 진심을 담은 환대를
1982년 오사카부 출생. 바를 방문했을 때 접객의 즐거움을 느끼고 24세 때 음식 업계에. 호텔이나 라운지 바를 시작으로 이탈리안, 오이스터 바, 이자카야, 라면점, 지비에 요리점 등 폭넓은 장르에서 홀 업무를 맡아 경험을 쌓는다. 그 후 [긴자 코바우]의 일원이 되어 고급점으로서의 프라이드와 보람을 가지고 고객 시선의 서비스를 제공하고 있다
小山 展男오야먀 노부오
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스시 오니카이
鮨 おにかい
- 나카메구로, 도쿄도
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 퓨전 스시
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坂本 和樹사카모토 가즈키
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일식 외길로 솜씨를 연마하여, 초밥이 메인인 코스로 승부
1983년 가나가와현 출생. 교토의 교토요리 전문점에서 5년간 수련받은 후, 도내의 호텔 내에 있는 [나다만]의 초밥 부문, 요코하마의 [나다만] 등에서 솜씨를 연마했다. 2016년 9월 [스시 츠키우다]의 오픈 때부터 관여하여 2019년 11월 오픈한 [스시 오니카이]에서는 주방장을 맡았다. [스시 츠키우다]의 자매점으로서 초밥을 메인으로 제공. 안주와 초밥 코스를 내는 가게가 많은 가운데 초밥을 메인으로 승부하여 초밥만으로 고객을 만족시킬 수 있는 구성에 도전하고 있다.
坂本 和樹사카모토 가즈키
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스시 라쿠이치
鮨 楽一
- 신바시/시오도메, 도쿄도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)
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福室 武尊후쿠무로 다케루
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손님이 웃을 수 있는 공간 만들기에 힘쓰다
1983년 도쿄도 출생. 고등학생 때 아르바이트를 했던 스시집 장인을 동경하여 스시 장인을 목표로 삼았다. 조리 전문학교에서 기초부터 배우고, 대형 스시집에서 수련을 했다. 자신의 가게를 갖고 싶다는 꿈을 이루기 위해 노력한 끝에 2024년 6월 18일 [스시 라쿠이치]를 개업했다. 그동안 쌓아온 전통과 기술을 계승하면서도 새로운 요리의 매력을 추구하는 것을 목표로 매일 수련을 하고 있다.
福室 武尊후쿠무로 다케루
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Margotto e Baciare
Margotto e Baciare
- 니시아자부, 도쿄도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인
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加山 賢太가야마 겐타
쉐프의 추천 있음 -
향과 온도를 조절해 제철 식재료를 주옥같은 일품으로 승화시키는 셰프
1984년 히로시마현 출생이다. 요리사인 아버지의 모습을 보고자랐으며, 요리사란 단순히 맛있는 음식을 만드는 것 뿐만 아니라 고객을 안심시키고 기쁘게 하는 것임을 어린 시절부터 배웠다. 미슐랭 3스타의 [모토아자부 간다], [칸테상스] 등 유명 레스토랑에서 실력을 쌓은 후, 2014년에 해당 레스토랑의 셰프로 취임했다. 2022년 6월에는 하와이에 "마고토 하와이"를 오픈했다. 니시아자부와 하와이 두 매장을 오가며 바쁜 나날을 보내고 있다.
加山 賢太가야마 겐타
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일 카르디날레 아카사카
イルカルディナーレ赤坂
- 아카사카, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 스테이크 / 와인
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塩 侑貴시오 유키
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맛은 물론 조리 광경도 즐기실 수 있도록
1990년 지바현 출생. [사바티니 디 피렌체 긴자점] 2년, [사바티니 디 피렌체 다이마루 도쿄점] 4년, [펍 카디널 긴자]에 2년, [펍 카디널 마루노우치(P.C.M.)] 4년을 거쳐 현재에 이른다.게스트와 스탭과의 접촉도 즐거운 오픈 키친이 매력인 [일 카르디날레 아카사카]. 맛으로 만족하시는 것은 물론, 조리 광경도 포함해 즐길 수 있는 가게 만들기를 의식하고 있다.
塩 侑貴시오 유키
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Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar
Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar
- 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 피자 / 와인
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Marc Vetri Marc Vetri
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정통 이탈리안 요리를 캐주얼하게 즐길 수 있는 요리와 공간을 연출하다
[Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar] 오너 & 파트너 셰프다. 미국 필라델피아에서 이탈리안 레스토랑을 운영하는 집안에서 태어나고 자랐으며, 요리사인 할아버지와 아버지로부터 정통 이탈리안 요리 기술과 취향을 배웠다. 이후 독자적인 수련을 쌓아 필라델피아의 레스토랑을 미국 전역의 인기 레스토랑으로 성장시키는 등 스타 셰프로 활약했다. 선대로부터 후대로 이어지는 "가족"의 유대를 소중히 여기며, 할아버지의 이름 "Maurice"를 딴 가게를 전 세계에 전개하고 있다.
Marc Vetri Marc Vetri
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아게즈키
あげづき
- 카구라자카, 도쿄도
- 일식,일식 / 돈까스
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保科 剛호시나 고우
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17살 때 자신의 장래를 결심. 이상적인 맛을 끊임없이 추구하는 구도자.
1972년, 치바현 출생. 고등학교 때 미국유학중에 어느 와쇼쿠가게에서 돈카츠를 먹고 장래에 돈카츠가게를 열기로 결심. 졸업후, 요리의 기초를 배우기 위해 여러 와쇼쿠가게에서 수업. 그 사이에도 돈카츠는 독학으로 연구를 거듭하여 「월급 대부분을 투자했다」고 할 정도로 여러 명점을 돌아다니며 자신의 혀를 단련시켰다. 37살 때 【아게즈키】를 오픈. 그 이후로도 돈카츠 데이터를 공책에 적는 등 이상적인 돈카츠를 계속 추구하고 있다.
保科 剛호시나 고우
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honda 아카사카점
honda 赤坂店
- 아카사카, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 생선회, 해물 요리 / 간단 요리 / 일본술(사케)
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奈良 開나라 카이
쉐프의 추천 있음 -
소중한 손님을 위해 편안한 시간을 연출한다
아카사카 honda에서 8년간 근무하고 현재는 점장을 역임하고 있습니다. J.S.A SAKE DIPLOMA(일본주 소믈리에) 자격 보유자. 그 자격을 살려 일본주와 그에 맞는 작은 요리를 제안합니다. 매일 손님이 가장 행복한 시간을 보내시도록 노력하고 있습니다.
奈良 開나라 카이
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LIEN
LIEN
- 오사카역/우메다역, 오사카부
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 시푸드 / 와인
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堀 裕大호리 유다이
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오너 소믈리에가 엄선한 와인과 요리의 행복한 하모니
1983년 와카야마현 출생. 맛있는 음식을 먹는 것을 좋아해 고등학교 시절부터 요식업에 관심을 가지게 되었다. 오사카 우메다의 다이닝 바에서 수련을 시작했다. 홀을 비롯해 다양한 것을 배웠다. 특히 와인을 중심으로 탐구를 거듭해 2009년 소믈리에 자격증을 취득하고, 2014년 자신의 가게를 오픈해 인기를 얻었다. 2024년에 현재 위치로 이전했다. 변함없는 맛과 함께 그 어느 때보다 우아한 공간에서 휴식을 취할 수 있다는 호평을 받고 있다.
堀 裕大호리 유다이
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하카타 모츠나베 야마나카 긴자점
博多 もつ鍋 やま中 銀座店
- 긴자, 도쿄도
- 모쓰나베(곱창전골),일식 / 일식 전반 / 나베 요리 / 모쓰나베(곱창전골)
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山中 幸一 야마나카 고이치
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창업 이후부터 지금까지 변함없는 맛을 고수하고 있는 총주방장
1952년 가나가와현 출생이다. 오카야마의 음식점에서 근무하며 경력을 시작했다. 같은 시기, 후쿠오카 출신 친구의 영향으로 후쿠오카에 머물며 일하고 있던 형이 1984년에 [하카타 모츠나베 야마나카]를 창업했다. 순식간에 인기가 생기게 된 이 가게를 도와달라는 제의를 받고 1987년에 입사했다. 이후 이 가게에서 요리사로서 실력을 쌓아왔다. 현재는 [하카타 모츠나베 야마나카]의 총 주방장으로서 지금도 현장을 소중히 여기며 일선에서 활약하고 있다.
山中 幸一 야마나카 고이치
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기온카타나
ぎおん刀
- 기온, 교토부
- 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 와인
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라･벤란다 아파호텔 요코하마베이타워
ラ･ベランダ アパホテル横浜ベイタワー
- 간나이/바샤미치, 가나가와현
- 뷔페,뷔페 / 일식 전반 / 서양 요리 전반 / 그 외 디저트
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太田 欽午오타 긴고
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고품격 음식과 환대를 실현하는 것은 끊임없는 기술력과 경험
1969년 도쿄도 출생. 학생 시절 아르바이트를 거쳐 요리의 길로 들어섰다. 대형 호텔 레스토랑 연회장과 이탈리안 레스토랑의 총주방장, 크루즈 레스토랑의 요리사로 활약했다. 2016년 아파호텔에 입사했다. 2017년에 아파호텔 오사카히고바시에키마에의 조리장으로서 요리의 품질 향상과 효율적인 조리 운영을 실현했다. 2023년부터 아파호텔&리조트 요코하마베이타워의 조리장으로 취임하여 일본 국내외 손님에게 고품질의 요리와 환대를 제공하고 있다.
太田 欽午오타 긴고
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arkua
arkua
- 고쿠분초/이치반초, 미야기현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인
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渡邊 政也와타나베 마사야
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프렌치 테크닉을 살리면서 장난기 넘치는 요리를 만들어내는 요리사
1986년 미야기현에서 태어나 19세 때 프랑스인 요리사를 만난 것을 계기로 요리의 세계에 입문했다. 회원제 호텔 주방에서 실력을 연마하고, 미슐랭 1스타 레스토랑 [nacree]에서 세컨드 셰프를 맡았다. 그 후, 와인 바, 카레 전문점 등 다양한 장르의 음식점을 창업하여 2022년 1월에 [arkua]를 오픈했다.
渡邊 政也와타나베 마사야
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뎃판야키스미야키 사이토
鉄板焼炭焼さいとう
- 롯본기, 도쿄도
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 시푸드 / 스테이크
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齋藤 大樹사이토 다이키
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눈앞에 펼쳐지는 조리 풍경도 즐기면서 점주가 자랑하는 철판구이&숯불구이 요리를
1979년 도쿄도 출생이다. 히로시마에서 자랐다. 아버지가 요리사, 외할머니가 료칸을 경영하고 있었기 때문에 요리사를 꿈꾸며 상경했다. 도큐의 레스토랑 사업에서 수련하면서 제과 학교에 다니며 양식, 연회 요리, 브라이덜 요리 등에서 실력을 갈고 닦았다. 그 후 창작 일식 가게에서 활약, 2004년 긴자의 철판구이 가게, 2010년부터 현재 점포의 전신인 [철판구이 오리베]에서 주방장 겸 점주로 활약했다. 2019년 점포를 이전하여 [뎃판야키스미야키 사이토]로 상호를 변경하여 독립 개업하고 현재에 이른다.
齋藤 大樹사이토 다이키
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라･베란다 아파호텔 도쿄베이 마쿠하리
ラ･ベランダ アパホテル 東京ベイ幕張
- 가이힌마쿠하리, 지바현
- 뷔페,뷔페 / 일식 전반 / 서양 요리 전반 / 스테이크
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中辻나카츠지
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풍부한 경험을 살린 라이브 감이 넘치는 환대
1962년, 지바현 출생. 20대 중반부터 연마를 거듭해온 경험이 풍부한 요리인이다. 2006년 7월부터 '아파호텔&리조트 도쿄베이 마쿠하리' 내의 뷔페 레스토랑 라･베란다에서 근무했다. 현재는 부조리장으로서 쌓아온 기술을 살려 찾아오는 많은 사람들에게 라이브감 넘치는 대접을 제공하고 있다.
中辻나카츠지
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우루마 시민 식당
うるま市民食堂
- 오키나와/우루마, 오키나와
- 서양 요리 전반,서양 요리 / 일식 전반 / 오키나와 요리 / 서양 요리 전반
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西兼盛 大和니시카네모리 야마토
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가족이 이자카야를 경영했던 적도 있어 망설임 없이 요리의 세계로
1983년 오키나와 출생. 가족이 이자카야를 경영한 적도 있어 어릴 때부터 요리에 관심이 많았습니다. 학창 시절부터 집안일을 도왔고, 졸업 후에는 망설임 없이 요식업에 발을 들이게 되었습니다. 교토와 시가 등에서 경력을 쌓은 뒤, 오키나와로 돌아오게 됩니다. 2019년 5월부터【우루마 시민식당】에서 요리사로 활약하고 있습니다. 「우루마시의 식재료를 사용한 맛있는 요리를 먹어, 생산자에게 마음을 전하고 싶다」라고 말합니다.
西兼盛 大和니시카네모리 야마토
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