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철판구이와 와인　COCOLO 鉄板焼とワイン　COCOLO 후쿠시마, 오사카부 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 오코노미야키 / 서양 요리 전반

丸山　卓마루야마 타카시

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많은 업소에서의 경험을 살려 자기표현이 가능한 자신의 가게를.

21세 때 기타신치의 프랑스요리점에서 요리의 세계로. 그 후 카페, 이탈리아, 다이닝바와 바루, 철판구이로 수업. <바루니바비>나 <젯톤> 같은 대형점에서 경영을 배우고, 자신의 가게 를 개점했다.

丸山　卓마루야마 타카시

나고미료리 모리시마 和味料理もりしま 슈리, 오키나와 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 오키나와 요리

盛島英太모리시마 에이타

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본고장 오오사카에서 배운 간사이 갓포를. 고향인 오키나와 땅에서.

1974년 오키나와현 출생. 요리의 철인인 미치바로 쿠사부로 씨를 보고 마음먹게 됐다는 요리인의 길. 우선은 오키나와에서 수업을 시작했지만 다양한 진화를 목표로 간사이 갓포 명점 <희천 아사이>로 활약의 장소를 옮겼다. 같은 가게에서 13년의 수업을 쌓다가 다시 오키나와로. 커뮤니케이션과 재료에 대해 보다 깊이 배우기 위해 이자카야와 호텔 프랑스요리점에서 실력을 연마한 후 고향인 슈리에 <일본요리 모리시마>를 오픈했다.

盛島英太모리시마 에이타

기타즈이엔 北瑞苑 기타신치, 오사카부 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 일본술(사케)

愛宕　亮二아타고 료지

옛날 부터 있는 것을 소중히. 새로운 요소를 도입하는 것도 잊지 않고..

1978년 오사카부 모리구치시 출생. 스시집을 경영하는 부친의 뒷모습을 보고 자라 자연스럽게 요리의 길로. 호텔의 조리장을 3년 경험한 후, <키타즈이엔>에서 13년. 2년 전에 요리장에 취임한 후에는 옛날부터 있어 온 것을 소중히 여기면서도 새로운 야채나 양식 요소를 조금씩 받아들이는 등 손님의 기대에 부응하고 있다.

愛宕　亮二아타고 료지

일본 요리 세이잔(晴山) 日本料理　晴山 타마치/미타, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리

山本　晴彦야마모토 하루히코

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일본 요리의 핵심 인 '육수'에 집착하는 요리사.

1979년 9월 5일 생. 토치기현 아시카가시 출신. 부모님을 위해 만든 요리에 기뻐하는 부모님을 보고 '사람들을 기쁘게 하는 기쁨'을 느낀 것을 계기로 요리의 길을 걷기로 한다. 에콜 츠지 도쿄 조리사 학원을 졸업 후, 특별강사로 학교에 나오던 타카타 하루유키 씨에게 사사받아 키후의 【타카타 핫쇼(たか田　八祥)】에서 일하게 된다. 25살이라는 젊은 나이에 【지점 와카미야 핫쇼】의 점장으로 취임한다. 그 후 【지점 코가네 핫쇼】의 점장을 거쳐 31살에 독립하여 도쿄에 【일본 요리 세이잔(晴山)】을 개점하여 현재에 이른다.

山本　晴彦야마모토 하루히코

교자의 테루이 餃子の照井 후쿠시마시, 후쿠시마현 교자(군만두),중화 요리 / 철판구이 / 교자(군만두) / 미소라멘

佐藤　吉則사토 요시노리

선대로부터 물려받은 <테루이>의 맛과 정성을 드립니다.

1949년 출생. 후쿠시마현 출신. 전후 선대인 아버지와 어머니가 이자카야를 개업. 그 후 전쟁 중에 중국에서 맛본 교자의 맛을 재현하려고 시행착오 끝에 만든 기존의 교자 전문점을 인수, 현재에 이른다. 하나하나 진심을 담은 교자로, 선대로부터 물려받은 맛과 정성을 드린다.

佐藤　吉則사토 요시노리

NIRVANA New York ニルヴァーナ　ニューヨーク 롯본기, 도쿄도 인도 요리, 카레,아시아 요리 / 인도 요리 / 퓨전 요리 / 인도 카레

杉山　幸誠스기야마 고세이

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다양한 음식의 경험을 바탕으로 끊임없이 진화하는 요리를 지향

1974년 출생, 도쿄도 출신. 캘리포니아 요리 유명점 롯폰기 <그랑블루>에서의 수업 시절 만난 셰프로부터 영향을 받아 프랑스 요리로 이동. 그 후 카페와 일식, 해외에서의 요리 순례 등을 거쳐 인연이 있던 에 들어갔다. 늘 진화하는 요리라는 같은 가게의 컨셉트가 다채로운 음식을 경험해 온 셰프의 경력과 잘 매치된다. 이제는 기존의 틀에 사로잡히지 않는 인도 요리 연구에 여념이 없다.

杉山　幸誠스기야마 고세이

한등(韓灯) 韓灯　ハンドゥン 츠키시마, 도쿄도 한국 요리,아시아 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리 / 막걸리

金　英徳김 영덕

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어머니가 스승이며, 어린시절 가정 요리의 맛의 기본

태어나고 자란 어머니의 한국요리가 맛의 기본. 20대에 오사카에서 요리 수업을 2년 정도 경험하다가 그 후 규슈로 돌아와 오구라의 어머니 가게를 도왔다. 9년 전에 어머니와 함께 도쿄로 나왔고 현재에 이르렀다.

金　英徳김 영덕

온죠시 키요야스테이 가마쿠라 프린스호텔점 御曹司きよやす邸鎌倉プリンスホテル店 가마쿠라/즈시, 가나가와현 일식,일식 / 회석 요리 / 일식 전반 / 화과자

川久保　美紀가와쿠보 미노리

요리, 손님에게 많은 것을 배우는 직업에 감사하고 있습니다.

카나가와 출신. 집이 가게를 운영하고 있었기 때문에, 어려서부터 접객업에 익숙했습니다. 매일 신선한 환대와 서비스가 가능하며, 재고가 없는 요식업에 관심을 갖게 되어, 7년 전에 소매점 판매 직원에서 양식당 홀 직원으로 전향. 1년 전부터<온죠시 키요야스테이 가마쿠라 프린스 호텔점>에 재적. 손님과의 대화에서 배우는 소중함과 일본 요리 특유의 계절 식재료의 깊이를 알게 되는 직업에 보람을 느끼고 있습니다.

川久保　美紀가와쿠보 미노리

우설, 제철 채소 스즈노야 牛たん・旬菜　鈴の屋 스스키노, 홋카이도 이자카야,이자카야 / 쿠시야키(꼬치구이) / 햄버그 / 우설

深谷　仁博후카야 키미히로

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맞벌이 부모를 두어 초등학생부터 요리를 만들기 시작하여 오직 일본 요리만의 수행에 노력.

1973 년 8월 7일 출생, 홋카이도 카미카와군 토우마쵸 출신. 부모가 맞벌이 였기 때문에 초등학생 시절부터 요리를 하게되어 양념의 연구 등 요리의 즐거움을 느낀다. 고등학교 졸업 후 삿포로에서 일본 요리점에 취직하여 수행을 시작, 전문적인 지식과 기술을 배운다. 그 후 호텔 일본 요리점에서 주방장을 맡고있다. 2011년 5월에 독립하여 【우설, 제철 채소 스즈노야(鈴の屋)】를 개업, 현재에 이른다.

深谷　仁博후카야 키미히로

안푸쿠 이케부쿠로점 あんぷく　池袋店 이케부쿠로 서쪽출구, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 우동 / 카레 우동

安江勇治야스에 유우지

창작 일본요리의 철인인 미치바 로쿠사부로 씨 밑에서 실력을 갈고닦은 젊은 '일본 요리'의 장인.

아버지가 경영하는 양식점 【안푸쿠】의 자식으로서 어려서부터 요리가 친숙했다. 19살에 기후의 가이세키 요리점(일본식 고급 코스요리) 에서 요리 인생을 시작하여 그 후에는 도쿄의 아카사카에서 【포와손 로쿠사부로】에서 실력을 갈고닦는다. 수행 중에는 창작 요리점【NINJA】의 뉴욕 지점 설립에 참여, 섬세하면서도 고정관념에 묶이지 않는 요리로 이름을 알렸다. 귀국 후에는 '아버지가 하셨듯이 대중식당을 만들고 싶다.'는 생각에 창작 우동가게 【안푸쿠】를 개업했다.

安江勇治야스에 유우지

베르데마르 ベルデマール 요미탄/차탄, 오키나와 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리

具志堅日出夫구시켄 히데오

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프랑스요리 외길 30년. 맛 뿐만 아니라 손님의 만족을 추구함

1959년 오키나와 출생. 21살 요리사를 꿈꾸던 때는 마침 오키나와에 리조트가 증가하기시작하던 때. 각 호텔의 개업부터 관여하면서‘호텔의 얼굴’인 호텔 프랑스 요리란 무엇인가를 배움. 결과 [호텔 닛코아리비라]에 오프닝 쉐프로 초대되어 현재에 이름. 기술뿐 아니라 손님을 만족시키기 위해 무엇이 필요한가를 매일 생각하며 호텔 레스토랑을 이끌고 있다.

具志堅日出夫구시켄 히데오

쇼다이 初代 오시마/에사시, 홋카이도 라멘 전반,라멘 / 쇼유라멘 / 미소라멘 / 시오라멘

高杉　和生다카스기 가즈오

매일 변함없는 <쇼다이>의 맛을 지키는 요리인.

1980년 홋카이도 출생. 젊어서 결혼한 것을 계기로 옛날부터 알고 지낸 주인의 권유로 이 세계에 들어섰다. 이후 한결같이 라멘의 길을 걷다가 <쇼다이>의 변함없는 맛을 계속 추구하는 한편, 만난 적 없는 새로운 맛의 연구에도 여념이 없다.

高杉　和生다카스기 가즈오

료우테이 키쇼우카쿠 料亭　亀松閣 야마가타, 야마가타현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 향토 요리

笹原　智美사사하라 토모미

새로운 시험을 시도하면서, 옛날 가게의 전통을 이어 간다.

1957년 전통 요정의 4대째로 태어났다. 15세에 아버지가 돌아가시고 뒤를 이어야 한다고 강하게 의식. 학생 시절에는 해외 청년협력대에 참가, 적극적으로 견문을 넓혔다. 졸업 후에는 교토의 <효테이>에서 4년 수업하며 경가이세키를 배웠다. 현재는 배운 경가이세키에 야마가타의 식재료와 전통요리를 조합한 요리로 전통에 새로운 바람을 불어넣고 있다.

笹原　智美사사하라 토모미

구시카츠 지센 串喝　知仙 롯본기, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 가이세키 요리

猪狩　博之이가리 히로유키

식재료에 우선을 두고, 오랜 단골 손님의 마음을 사로잡은 요리.

1955년 1월 27일, 이바라키현 출신. 4인 형제의 막내로 태어나 바쁘게 일하는 부모님과 달리 자연스럽게 부엌에 섰다. 고교 졸업 후 아타미의 여관과 도쿄의 일본요리점에서 근무. 1975년 <치센> 창업 당시 아는 사람의 가게이기도 해서 도와주러 개업에 동참. 몇 년 후 그 가게의 제안을 받고 정식으로 일하게 됐다. 1985년 요리장으로 승진. 매일 직접 쓰키지로 나가 신선하고 제철인 식재료를 찾아 돌아다닌다.

猪狩　博之이가리 히로유키

긴자 아사미 銀座　あさみ 신바시/시오도메, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 교토 요리

浅見　健二아사미 켄지

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기본에 충실하게 연마를 거듭하는 일본 요리의 요리인.

도쿄도 출신. 청과업자인 부친, 요리를 좋아하여 요리사의 길로. 조리사 학교 '하나가쿠엔(華学園)'을 졸업 후 쿠단시타(九段下)의 교토 요리점【부안(蕪庵)】외 여러 가게에서 수행하여 38살 때 신바시의 【쿄우아지(京味) 텐노우즈아이루점】에 입점. 그 후, 2000년에 독립하여 [긴자 아사미]를 오픈, 현재에 이른다.

浅見　健二아사미 켄지

니시아자부 반쵸 西麻布　晩鶏 니시아자부, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리

荻田　直紀오기타 나오키

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일본의 국민 음식인 야키토리를 더욱 발전시키고 싶다.

가가와현 출신. 본가가 음식점을 경영하여 어린 시절부터 요리는 친숙한 존재였다. 자연스럽게 요리도 좋아하게 되었고, 학생 때 아르바이트도 음식점을 선택했다. 졸업 후 일본요리와 갓포요리점을 중심으로 수업을 쌓았다. 그 후 야키토리 가게를 경험한 후 염원하던 독입. 야키토리는 일본 국민 음식이 될 가능성 높은 장르다. 서민적인 야키토리를 맛, 서비스, 접객 등을 포함해 보다 향상시키고 싶다.

荻田　直紀오기타 나오키

숯불화로 야키니쿠 이토자쿠라 炭火七輪焼肉　糸桜 고베/신개지, 효고현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 와인

岸田　好純키시다 요시즈미

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「코베 비프(다지마규)」를 취급하는 유서깊은 가게에서 출생, 요리연구가인 어머니 밑에서 자람.

메이지 4년(1871년)에 개업한 유서깊은 정육점 【오오이 정육점(大井肉店)】의 뒤를 이으면서 야키니쿠(숯불고기) 가게인 【이토자쿠라(糸桜)】를 경영. 요리연구가인 어머니를 둔 환경에서 훈련된 감정능력으로 육질과 지방의 질을 판단하는 실력을 갖췄다. '손님의 얼굴을 보고 고기를 자른다.'가 좌우명.

岸田　好純키시다 요시즈미

가잔가든 雅山GARDEN 아자부주방, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 야키니쿠

胡子　秀樹에비스 히데키

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셰프에서부터 캐리어가 스타트. 컨설턴트를 거쳐서 균형적인 감각을 배우다.

1959년 히로시마현 출생. 원래 셰프를 희망하여 20세에 도쿄의 <크레센토>에 입사. 주방에 들어가기 전 홀 업무로 일류 레스토랑의 접객에 매료되어 접객업에 흥미를 가졌다. 그 후 컨설팅 회사에서 매니지먼트업을 배웠고 2012년에 미슐랭의 별을 획득한 <치노하나>에 입사. 현재는 <가잔GARDEN>의 총지배인으로 가게를 이끌고 있다.

胡子　秀樹에비스 히데키

키타카마쿠라 엔 北鎌倉　円 가마쿠라/즈시, 가나가와현 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리

堀江　邦英호리에 쿠니히데

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손으로 하는 일의 매력에 홀려, 아버지의 뒤를 좇다.

1973년 생, 가나카와현 출신. 대학원 졸업 후 5년 반을 지낸 공무점에서의 현장 감독 시절. 그곳에서 손으로 하는 일의 매력에 빠져 32세에 요리의 세계로 뛰어들었다. 가이세키 요리 유명점 <쓰지토메>에서 수업한 아버지 오사무 씨 밑에서 기초를 닦은 지 약 10년. 현재는 <기타카마쿠라 엔>에서 오사무 씨와 함께 실력을 발휘하는 동시에 요리인으로서 정진하는 매일을 보내고 있다.

堀江　邦英호리에 쿠니히데